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Medallones de peto ennegrecido con vinagreta de tomate

Medallones de peto ennegrecido con vinagreta de tomate



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Medallones de peto ennegrecido con vinagreta de tomate

Servido con puré de colinabo y col rizada rusa roja estofada, este wahoo La receta es una cena completa y equilibrada para cuatro. Wahoo, también conocido como ono, es un pescado que se encuentra en la costa de Hawái y también en el Caribe, y tiene una carne blanca firme con un sabor suave.

Ingredientes

Para la vinagreta de tomate y alcaparras

  • 1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de chalotas picadas
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados, escurridos y cortados en cubitos
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Para el puré de colinabo

  • 2 patatas Yukon Gold
  • 1 colinabo grande, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de mantequilla ablandada

Para la col rizada rusa roja

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1 manojo de col rizada rusa roja, sin tallo y picada en trozos grandes
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 tazas de caldo de pollo o verduras
  • Sal y pimienta para probar

Para el wahoo

  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Ocho medallones de wahoo de 3 onzas
  • Condimento para ennegrecer, al gusto.

Direcciones

Coloque los filetes de gallineta nórdica con la piel hacia abajo en un plato o plato no reactivo y cúbralos con la mitad de la salsa chimichurri. Deje marinar durante 20 a 30 minutos. Corta los limones en rodajas de media pulgada.

Una vez que los filetes de pescado se hayan marinado, coloque las rodajas de limón en una parrilla a temperatura media (aproximadamente 350 ° F). Coloque el pescado encima de las rodajas de limón con la piel hacia abajo, manteniendo intacta la marinada. Cocine el pescado durante 10 a 12 minutos o hasta que esté escamoso.

Sirva con la marinada restante y el jugo de limón reservado para rociar encima.


Atún ahumado - Guía de atún ahumado paso a paso

Los filetes de atún son un trozo de carne versátil. No tiene ese abrumador olor o sensación a pescado que tienen otros filetes de pescado como el fletán.

De hecho, las personas que normalmente se mantienen alejadas de los mariscos seleccionarán el atún del menú, debido a la textura y el sabor.

A la hora de cocinarlo, este tipo de pescado es una proteína fantástica para asar, ennegrecer o asar, pero cómo ahumar el atún es una delicia culinaria.

Aunque suene extraño, ahumar este tipo de pescado es similar a ahumar carne de res, pollo o cerdo. Los pasos son casi los mismos. Reúna los ingredientes y déle tiempo para que se marinen en su salmuera.

Una diferencia importante con los otros tipos de carne y pescado es el tiempo de cocción.

El tiempo de ahumado de este pescado es relativamente más corto que el de ahumado otras carnes, y eso es lo que hace que este sea un plato atractivo para servir a los amigos. El proceso puede comenzar justo antes de que llegue su compañía, y la ingesta comienza poco después. Quieres una mezcla dulce y salada para tu atún ahumado, pero nada abrumador.

Aquí hay un tutorial paso a paso para ayudarlo a aprender. como ahumar atún, empezando por la selección de las mejores lonchas y terminando por servirlo y comérselo.


Vídeo relatado

El sabor de esta salsa es sobresaliente. Pero lo necesitaba rápidamente, así que solo cocí a fuego lento durante unos 10 minutos y usé aproximadamente 1 cucharadita de maicena para espesar un poco. Luego agregué la nata y la calenté un poco. Delicioso. También lo usé con el solomillo de ternera sobrante, que calenté rápidamente en una sartén con la mantequilla.

Normalmente no nos gusta la carne de res servida con salsa, pero a veces el filete mignon puede necesitar un poco de ayuda con & # x27moisture & # x27. El rico sabor de esta salsa fue perfecto. Como han dicho otros, se tarda mucho más de 20 minutos en reducir; para mí, fue de 1 hora y 30 minutos. Después de agregar la crema batida, cocino a fuego lento la salsa durante otros 30 minutos para obtener la consistencia que quería. Pero la buena noticia es que la salsa se puede preparar con anticipación. Asamos los filetes en lugar de cocinarlos en una sartén. Definitivamente digno de compañía o de impresionar a la familia. Haré de nuevo.

La primera vez que usé esta receta fue para usar el solomillo de res sobrante. Estaba tan bueno que me salté las otras recetas de lomo de res y preparé esto. Es mi comida favorita de todos los tiempos. Sirvo latkes con él.

Esto fue increíble, sin embargo, lo cambié un poco. Agregué un poco de Grand Marnier además del Cognac para resaltar un poco más de dulzura. También espesé la salsa al final porque me gusta así. Invité a cenar a mi hija y a mi yerno, y todo lo que pudieron decir fue Dios mío

Tenía grandes esperanzas en esto, basándome en todas las excelentes críticas. Fue bueno, a mi esposo le gustó bastante, pero nada especial y especialmente no vale 1/2 taza de buen coñac. Tal vez sea solo yo, aprendí que simplemente no me importa una salsa de crema dulce en un buen bistec.

Hice esto para mi cena del Día de San Valentín. ¡Esta salsa es INCREÍBLE! Afortunadamente, había leído críticas anteriores, ya que la salsa tardó casi 2 horas en reducirse a la cantidad indicada en la receta (¡NO 20 minutos!) ¡Pero valió la pena el tiempo extra! Hice la salsa con anticipación y la mantuve tapada en el refrigerador hasta que saqué los filetes de la sartén. Para los bistecs, calenté 5 cucharadas de granos de pimienta muy gruesos con 5 cucharadas de aceite de oliva y los salteé a fuego lento hasta que olieron la fragancia (aproximadamente 7 minutos). Después de que la mezcla de pimienta / aceite se enfrió, froté los filetes con la mezcla, los cubrí con plástico y los dejé reposar a temperatura ambiente durante una hora. Luego, chamusqué los filetes en una sartén con un par de cucharadas de mantequilla hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por cada lado. A continuación, lo transferí a una rejilla para hornear colocada sobre una bandeja para hornear y horneé a 450 hasta que el cocimiento deseado sea de aproximadamente 7 a 10 minutos para el grosor de mis bistecs. Serví con puré de papas caramelizadas con chalota. Simplemente delicioso, ¡y no puedo esperar para volver a prepararlo!

Sabor muy delicioso, pero debes hacer la salsa al menos una hora antes de comenzar la carne, no hay forma de que la salsa se pueda hacer en 20 minutos. Lo tuve puesto durante casi una hora y estaba más líquido de lo que me hubiera gustado.

Verdaderamente una receta maravillosa, decadente y fácil de seguir. Mi copia vino del libro de cocina Bon Appetit y no incluía agregar cebolletas (¡estaba delicioso sin!). Como han dicho muchos críticos antes que yo, la reducción lleva mucho más de 20 minutos. La próxima vez, planificaré en consecuencia. ¡No puedo esperar para hacer esto de nuevo! Ah, y la versión del libro de cocina & # x27s sugiere combinarlo con puré de papas Yukon, además del Cabernet Sauvignon.

Mi esposa y yo hemos hecho esto al menos una vez al año (generalmente en los meses fríos de invierno) durante los últimos 10 años o más. Es simplemente maravilloso y muy fácil de hacer. Si eres entretenido, seguro que te impresionará. Si es una buena comida frente al fuego, también es un ganador. Me gusta la dulzura de la salsa e incluso me gusta mucho el azúcar, pero esa es una elección personal. ¡Sirva junto con papas rojas asadas al horno o puré de papas con ajo para absorber la salsa!

¡Ay Dios mío! ¡Esta receta es increíblemente buena! Lo he hecho muchas, muchas veces en los últimos diez años y no solo no me he cansado de hacerlo, ¡a menudo lo anhelo! Tuve un amigo hace un par de años y cuando la salsa se estaba acabando, le ofrecí una cuchara para que la probara. Sus ojos casi se le salieron de la cabeza y dijo. --¿Puedo traerme una pinta de eso para esta noche en el dormitorio? & quot. ¡jajaja! Se tarda más en reducir de lo que le dicen, así que planifique con anticipación. Salsa maravillosa!

Gran receta, pero la salsa tarda mucho más en reducirse que 20 minutos. Lo dejé encendido durante más de una hora y creo que podría haber durado más. ¡Definitivamente vale la pena hacer!

He preparado esta salsa de coñac para asados ​​de solomillo de ternera para unas 5 cenas navideñas diferentes desde 2001 más o menos. Los 20 minutos requeridos para & quot; reducir & quot un total de 2 tazas de líquido es completamente ridículo; ¡no va a suceder en ese período de tiempo, gente! LOL Me sorprendió bastante leer eso de Epicurious. He descubierto que la salsa debe comenzar antes de que el lomo entre en el horno para asarlo, aproximadamente a la mitad del período de tiempo de & quot; temperatura ambiente & quot. Por lo general, reduzco la salsa durante más de una hora a fuego lento y burbujeante, y luego, después de agregar y batir la crema espesa, la cacerola se coloca en la parte posterior de la estufa al fuego más bajo posible, batiéndola ocasionalmente. La crema y la salsa continúan concentrando y reduciendo un poco más. ¡Y ENTONCES es perfecto para rociar sobre rebanadas de lomo de ternera medio crudo!

Esta receta recibió críticas muy favorables de mis amigos en la víspera de Año Nuevo cuando la preparé para 9. Durante el resto de la comida, se quedaron pensando en cómo querían mojar todo, incluido el postre. Sin embargo, reduciría a la mitad la cantidad de azúcar morena, ya que pensé que era un poco dulce. Y era bastante líquido, por lo que podría reducir un poco la cantidad de líquido. Agregué un poco de tapioca en polvo para espesarlo.

Bonito. pero entre el azúcar y la crema espesa era demasiado dulce para mi gusto. puede hacer de nuevo. ¡pero reduce el azúcar!

Los 4 tenedores son para la salsa, es tan fácil y tan bueno. Los filetes se saltean de forma sencilla y rápida. Este puede ser un plato principal para ocasiones especiales.

mi carnicero vende "medallones de carne" que provienen de lo que él llama el licor escocés en la zona de los hombros. podría haberme engañado. igual de tierna y se ve igual por $ 11 menos la libra. A mis invitados les encantó el "lomo de ternera". Me pareció que la salsa era un poco blanda antes de agregar la grasa de la carne. Agregué un poco de arrurruz más coñac para espesarlo un poco y luego agregué aproximadamente 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon y luego agregué suficiente pimienta negra molida para darle un ligero sabor a au poive. luego agregué la grasa de la carne. la receta acaba de explotar. verdaderamente asombroso. todavía se podía sentir el coñac en el paladar junto con el facor de chalotes. la mostaza combinada con la pimienta negra para darle un toque exótico a la salsa. Dupliqué la receta que hizo suficiente salsa para al menos 6 medallones.

Esta salsa es excepcionalmente fácil y deliciosa. Necesita usar un buen coñac o brandy para obtener el sabor más rico. Agregué champiñones salteados para darle un toque extra.

¡Esta salsa fue fácil y deliciosa! Definitivamente lo volveré a hacer.

Mi esposo y yo descubrimos esta receta mientras estábamos saliendo, y sigue siendo una de nuestras favoritas. Nos gusta exactamente como se describe.

Esta es una de mis recetas favoritas. Lo he hecho docenas de veces desde que apareció por primera vez para el Día de San Valentín en 1999. El comentario de mi esposo fue: "esto es lo mejor que he probado". He duplicado la receta para las cenas. Solo tenga cuidado de cortar la carne al final, me he cortado los dedos varias veces, pero vale la pena el esfuerzo extra.

Realmente disfruté esta comida. No es exactamente un plato dietético bajo en grasas, pero cuando tenga ganas de una proteína de carne roja, este es un plato, lo considerará un placer.

Esto estaba delicioso y muy fácil de armar. Lo serví con papa gratinada con salsa de crema de mostaza.

Muy sabroso y rápido de hacer. Seguí receta para la salsa, pero preparé los solomillos a la parrilla. Desde la preparación hasta la mesa fueron solo unos 35 minutos, excelente para una noche de semana ocupada, pero también lo suficientemente bueno para la compañía. Haré de nuevo.

Salsa fabulosa! He hecho esta receta una y otra vez. Siempre es un placer ¡Tan fácil de preparar con anticipación y servir en cualquier cena! Hago la receta al pie de la letra y si permite que se reduzca adecuadamente, no encontrará la salsa líquida. Además, no escatime, el coñac es lo que resalta el sabor de esta salsa.

Esto fue fantástico. Sin embargo, estoy de acuerdo, la salsa está un poco líquida. Espesé un poco con maicena al final. Además, no tenía coñac a mano y las tiendas de licores estaban cerradas, así que usé whisky y aún así estaba perfecto.


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Corta la mantequilla en cubos medianos (1/2 pulgada) y devuélvelos al refrigerador para mantenerlos fríos.

Caliente el vino, el vinagre y la chalota en una cacerola a fuego alto hasta que hierva el líquido. Continúe hirviendo hasta que el líquido se haya reducido a aproximadamente 2 cucharadas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Reduzca el fuego a bajo, saque los cubos de mantequilla del refrigerador y comience a batirlos rápidamente, 1 o 2 a la vez, hasta la reducción. A medida que la mantequilla se derrita e incorpore, agregue más y siga batiendo. Continúe hasta que solo le queden de 2 a 3 cubos. Este proceso debería durar entre 25 y 30 minutos.

Retirar del fuego mientras bate los últimos cubos y batir por un momento o dos más. La salsa terminada debe ser espesa y suave.

Tradicionalmente, la chalota picada se cuela antes de servir, pero hacerlo es opcional. Sirva de inmediato. Disfrutar.

¿Puedo preparar Beurre Blanc antes de tiempo?

Beurre blanc está realmente destinado a ser elaborado y utilizado de inmediato, pero puede hacerlo con anticipación, con algunas advertencias.

Para preparar una hora antes de servir: Esto requiere que mantengas la salsa caliente, lo cual puede ser un poco complicado porque demasiado calor la romperá. Manténgalo a fuego muy bajo y vigílelo de cerca mientras prepara el resto de la comida, y luego mezcle un poco de caldo o crema antes de servir. O, si su cocina está lo suficientemente caliente y tiene otros quemadores encendidos, simplemente puede apagar el quemador debajo de la salsa y el calor ambiental debería ser suficiente para mantenerlo intacto, siempre que lo bata de vez en cuando. De lo contrario, agregue un poco de mantequilla fría y mezcle.

Para hacer un día por delante (o para la salsa sobrante): Si está de acuerdo con el hecho de que la salsa no será realmente la misma, refrigere la salsa en un recipiente sellado. Es una emulsión tibia y si la recalientas, se romperá. En su lugar, simplemente saque un poco de beurre blanc frío y póngalo sobre verduras o pescado calientes. Seguirá siendo delicioso pero más parecido a una mantequilla compuesta. (Nota: esto funciona si también desea congelar el beurre blanc sobrante. Corte un trozo según sea necesario y úselo en alimentos calientes).

¿Por qué se derramó mi Beurre Blanc?

Si haces esta salsa correctamente, quedará espesa, cremosa y aterciopelada. Si parece mantequilla derretida, la emulsión se ha roto. Esto puede suceder por varias razones. O la mantequilla no estaba lo suficientemente fría, agregaste los cubos demasiado rápido, no batiste lo suficientemente fuerte, o posiblemente los tres. Para arreglar una salsa rota, simplemente retírela del fuego y agregue unos trozos de hielo hasta que la emulsión vuelva a juntarse.


Recetas de merluza

Este pescado blanco firme es similar al bacalao y tiene una textura escamosa y un sabor sutil. Sírvelo a la parrilla, escalfado o al horno con acompañamientos de sabor fuerte como curry o salsa de tomate.

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Receta de filete de atún braseado

Elegir filetes de atún aleta amarilla que no sean demasiado finos es importante, según Jamie Oliver. En su video de YouTube "Cómo cocinar filete de atún", el famoso chef recomienda usar filetes que tengan al menos tres cuartos de pulgada (2 centímetros) de grosor. Estos son los pasos que recomienda para un atún perfectamente asado.

  • Condimento y aceite: Use algunas semillas de hinojo y cilantro trituradas junto con un poco de sal y pimienta negra para sazonar ambos lados del filete de atún aleta amarilla. Siga masajeando ambos lados con un poco de aceite de oliva.
  • Agregue a la sartén: Use una sartén antiadherente seca calentada a fuego alto para que el atún chisporrotee inmediatamente al tocar el metal. Puede ver la progresión del calor en el pescado, convirtiéndolo de rojo a marrón grisáceo a medida que se cocina.
  • Rotación: Dé vuelta después de aproximadamente 1 ½ a dos minutos, en este punto agregue un poco de aceite a la sartén para que siga chisporroteando bien. Después de 1 ½ a dos minutos más, el aleta amarilla debe cocinarse hasta que esté poco cocido, que es lo que recomiendan los chefs para obtener la mejor calidad de consumo.
  • Deje descansar: Inmediatamente después de retirar de la sartén, masajee con un poco más de aceite de oliva y exprima un poco de jugo de limón. Dejar reposar un minuto antes de servir.

Combine cerveza, harina, claras de huevo y condimentos. Deja que la masa se asiente mientras preparas el pescado. Esto ayuda a que los sabores se mezclen y la masa se espese un poco.

Corta tu pescado en trozos manejables. Aquí no hay un tamaño perfecto, solo asegúrate de poder voltearlos fácilmente.

Configure una estación para que pueda trabajar con fluidez desde el pescado hasta la masa, la sartén y la rejilla para enfriar.

Calentar / administrar el aceite. Querrás una buena cantidad. Suficiente para llegar al menos a la mitad del costado de su pez. Querrá esto caliente, pero no tanto como para quemar o humear. Para cada lote, asegúrese de tener suficiente aceite. Si agrega aceite entre lotes, deje que se caliente antes de agregar el pescado. Si su aceite parece haberse calentado demasiado, puede agregar un poco más de aceite para enfriarlo.

Reboza, cocina y deja descansar el pescado. Hará esto en lotes, llenando la sartén, pero dejando espacio para cada pieza.

Deje caer cada pieza en la masa, muévala para que quede cubierta, colóquela en el aceite caliente con pinzas para evitar salpicaduras (cuidado, el aceite está caliente). Una vez en la sartén, si es necesario, puede usar una cuchara para agregar con cuidado un poco de masa a la parte superior de cualquier pieza que se vea un poco ligera en la masa. Esté atento a que la masa se hinche y se dore en los bordes (aproximadamente 5 minutos, pero el tiempo depende del tamaño del pescado, el calor del aceite, etc.). Usando una espátula, pico en la parte inferior. Cuando esté dorado, voltee. Cocine el siguiente lado hasta que se dore (esto generalmente toma un poco menos de tiempo que el primer lado).

Retire las piezas cocidas a su rejilla para enfriar o toallas de papel. Esto ayuda a que el aceite de la superficie se drene para que no quede aceitoso y quede agradable y crujiente. Si está haciendo mucho, puede servir en lotes o, si sirve todos a la vez, puede colocar los primeros lotes en un horno caliente mientras termina el resto.

Presente en un plato o fuente para servir, termine con un poco de sal gruesa o kosher.


La mejor salsa de lima y cilantro (¡buena en todo! ¡Y lo digo en serio!)

Hay algo en el clima cálido que solo grita tacos de pescado. Así es como me gusta el mío: una tortilla de maíz tibia rellena de pescado a la parrilla, aguacate, repollo crujiente, queso rallado, un chorrito de limón y varias cucharadas de salsa cremosa y picante. Agregue tomates picados o pico de gallo si lo desea.

Ahora, hay dos cosas que llevan un buen taco de pescado a uno que es deslumbrantemente bueno: (1) el pescado y (2) la salsa. Para el pescado, consiga algo salvaje y lo más fresco posible. Debe oler a océano (nada a "pescado"), así que pídele a tu pescadero que lo huela. Para los tacos que se muestran arriba, usé bacalao salvaje. Para los tacos de abajo, salmón. Otras buenas opciones incluyen mahi-mahi, mero, fletán o tilapia,

En cuanto a la salsa, esta receta es todo lo que necesitas saber.

La mejor salsa de lima y cilantro

Originalmente hice esta salsa para mis tacos de pescado de Baja, ¡pero ahora la sirvo con todo! En serio: en ensaladas, como salsa con verduras crudas, en fajitas, sobre pescado a la parrilla y con camarones para mojar. Y últimamente: rociado sobre tomates cherry frescos cortados a la mitad del jardín con trozos de aguacate y un serrano en rodajas finas encima. Cuando me queda algo en el plato, lo mezclo con cualquier otra cosa que necesite un acompañante, como arroz, frijoles, maíz o papas, o simplemente lo limpio con una tortilla. ¿Ahora ves por qué hago dos tazas a la vez? Incluso si no estás tan obsesionado como yo, no te preocupes: se conserva bien en la nevera durante varios días. ¡Disfrutar!

1 taza de cilantro (algunos tallos están bien)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Coloque todos los ingredientes en el tazón de un procesador de alimentos. Licue hasta que el cilantro esté bien picado y todos los ingredientes estén bien combinados. Pruebe agregue jugo de limón o sal adicional según lo desee. Sirve con todo.

Para obtener una receta imprimible, haga clic aquí.

IDEAS DE SERVICIO:

Esta salsa de cilantro y lima va especialmente bien con mis tacos crujientes de bisonte molido y compuestas de chalupas. ¿En qué te gusta servirlo? ¡Siempre busco ideas!

¡De postre, prueba mi pastel de helado de Dulce de Leche! Es divino (¡y tan fácil que no te lo creerás!).


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