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Okra Guisada y Tomates a la Criolla

Okra Guisada y Tomates a la Criolla

Quimbombó y tomates guisados ​​clásicos del sur, con tocino, pimiento morrón, cebollas, apio, quimbombó y tomates.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

Hay una razón por la que el plato sureño de quimbombó cocido y tomates es atemporal. ¡Es simplemente bueno!

Primero empiezas dorando un poco de tocino, luego agregas la Santísima Trinidad: cebollas, pimiento morrón y apio, luego los tomates, el quimbombó y las especias. Todo se cocina junto hasta que esté tierno y casi se deshaga.

La okra es una verdura de verano, pero puede obtener okra congelada durante todo el año, que está perfectamente guisada de esta manera. Si no tiene acceso a la okra, puede preparar judías verdes de manera similar (ver receta).

¿Tienes un plato de quimbombó de verano favorito? Háganoslo saber en los comentarios. I amor okra y siempre estoy buscando formas de cocinar con ella.

Receta al estilo criollo de quimbombó guisado y tomates

Puede usar okra entera o en rodajas gruesas para esta receta.

Obviamente, creemos que este plato es mejor con tocino, pero si no comes tocino o quieres hacer un plato vegetariano, déjalo y usa una cucharada o dos de aceite de oliva en su lugar.

Ingredientes

  • 2 onzas de tocino, cortado transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho (lardons)
  • 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 cebolla mediana)
  • 1 taza de pimiento morrón cortado en cubitos (aproximadamente 1 pimiento morrón)
  • 1/2 taza de apio cortado en cubitos (aproximadamente una costilla)
  • 1 cucharadita de ajo picado (aproximadamente 1 diente)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 lata de 15 onzas de tomates enteros pelados y sus jugos
  • 1 libra (16 onzas) de okra congelada o fresca, entera o en rodajas gruesas, sin la parte superior dura si está entera, descongelada si está congelada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • 1 pizca de cayena
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca escasa de clavo molido (míralo en los clavos molidos, un poco rinde mucho y puedes exagerar fácilmente).
  • 1/2 taza de agua

Método

1 Cocine los lardons de tocino hasta que estén ligeramente dorados: Coloque los lardons de tocino en una olla de fondo grueso (3 o 4 cuartos de galón). Caliente a fuego medio y cocine hasta que el tocino esté ligeramente dorado y gran parte de la grasa se haya derretido.

2 Agregue las cebollas, el apio, el pimiento morrón y luego el ajo: Una vez que el tocino se haya dorado, agregue la cebolla, el apio y el pimiento. El tocino debería tener suficiente grasa para cocinar las verduras, pero si no, agregue una cucharada de aceite de oliva a la olla.

Cocine a fuego medio alto hasta que las cebollas, el apio y los pimientos estén ligeramente dorados, aproximadamente de 8 a 10 minutos.

Agrega el ajo y cocina por un minuto más.

3 Agregue los ingredientes restantes, agua, luego cocine a fuego lento: Agregue los tomates, la okra y la sal a la olla. Agregue la pimienta negra, la cayena, el tomillo, la canela y el clavo. Revuelve para combinar.

Agrega 1/2 taza de agua.

Tape y cocine a fuego lento durante 20 a 25 minutos.

Agrega más sal y pimienta al gusto.

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Okra guisado

La okra cubierta con cebollas, tomates y condimentos de carne es un favorito tradicional de los cocineros criollos. Dulce papá D's Okra guisado con Tomate y Jamon encaja claramente en la categoría de comida reconfortante y se puede servir como plato principal o como guarnición. Esta sencilla receta incluye carne ahumada para darle sabor, cebollas amarillas para darle dulzor, okra tierna y tierna y tomates, todos asfixiados o cocidos en su propio jugo. No es ningún misterio por qué este plato es uno de los favoritos del sur de Luisiana.

Okra guisada de Sweet Daddy D con jamón y tomates

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Resumen de la receta

  • 1 libra de okra fresca
  • 1/4 taza de grasa de tocino
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 lata de 28 onzas de tomates enteros
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de sal de mesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 limón cortado en gajos
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 cucharada de agua

Cocine la okra en agua hirviendo para cubrir en una cacerola durante 10 minutos o hasta que se escurra tierna, enfríe completamente (aproximadamente 30 minutos).

Corta el quimbombó en rodajas de & frac14 pulgadas de grosor, desechando los tallos.

Caliente la grasa del tocino en una cacerola a fuego medio-alto, agregue la cebolla y el pimiento morrón, y saltee y coma 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los tomates, el azúcar, la sal, la pimienta, el limón y la okra. Reduzca el fuego a tapa media y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Mezcle la harina y 1 cucharada de agua hasta que quede suave, agregue la mezcla de okra. Cocine, revolviendo constantemente, 2 o 3 minutos o hasta que espese.


Okra Guisado y Tomates

He estado comiendo quimbombó guisado y tomates desde que tengo uso de razón. Lo crea o no, aunque está de temporada durante los últimos meses de verano, ¡mi madre siempre ha podido conseguirlo durante la temporada navideña! ¡Lo disfrutamos con salchicha ahumada e incluso camarones a veces!

El quingombó es uno de esos vegetales a los que muchas personas vuelven la nariz y continúan alejándose lentamente. Siempre ha estado en mi vida, así que a medida que crecía y me di cuenta de que muchas personas no lo habían tenido antes o habían tenido malas experiencias con la okra. De hecho, cuando le dije a mi esposo que estaría haciendo quingombó, frunció el ceño, y me refiero a que frunció el ceño con fuerza. Le aseguré que sus experiencias pasadas con la okra no serían un factor esta noche.

La principal queja que he escuchado cuando se trata de la okra es que tiene una viscosidad que odian. Bueno, descanse, asegúrese de que hay una forma sencilla de evitar una okra viscosa. Me aseguro de cocinar mi okra a baja temperatura durante un período de tiempo más largo, esto le da tiempo a la okra para cocinar, eliminando la & # 8220 limo & # 8221 y dejándote con la okra que no ha & # 8217t se ha reducido a nada y todavía tiene buena textura.

¡Así es como empieza todo! Corté las vainas de okra en trozos de 1/2 pulgada y las agrego a una sartén con aceite a fuego medio. Esto se saltea entre 20 y 40 minutos, es posible que deba agregar aceite a medida que avanza. Sabrá que la okra está lista cuando recoja piezas individuales de okra y no hay nada viscoso que la conecte con otras. La okra se habrá vuelto de un color verde más oscuro y se habrá descompuesto un poco. La paciencia es clave durante este tiempo, ya que debes remover continuamente para distribuir el calor a la okra.

Una vez que la okra esté lista, agregue las cebollas, continúe salteando hasta que estén transparentes, luego agregue ajo y cocine otro minuto, luego agregue sal, pimentón, pimienta, cebolla y ajo en polvo.

A continuación, agregue tomates y agua, estoy usando tomates en cubitos enlatados y salsa de tomate, pero siempre que tenga tomates en el jardín, esos también funcionan o si elige usarlos frescos cortados en cubitos, ¡eso sería genial!

Cocine los tomates y la okra hasta obtener la consistencia deseada. Normalmente cocino el mío durante 10 minutos más aproximadamente. Luego agregue la salchicha y cocine por 5 minutos adicionales solo para que la salchicha pueda absorber algo del sabor a tomate y quimbombó.

¡Sazone con sal y pimienta al gusto y disfrute! A mi mamá le encanta el suyo con arroz, pero yo normalmente como el mío solo con pollo o Maque Choux, ¡incluso macarrones con queso!


Okra del sur y tomates amp

La clave de este plato es mantenerlo simple. Son ingredientes simples con los condimentos adecuados cocinados a la perfección. Por cierto & hellip.don & rsquot cocinarlo hasta morir. Lo sé & rsquos & ldquostewed & rdquo pero hay & rsquos un límite para todo antes de convertirlo en papilla.

Aquí tienes lo que necesitas: quimbombó fresco, tomates enlatados y sí, frescos también están bien, una cebolla Vidalia, tocino, un poco de caldo de pollo o verduras y algunos condimentos. A algunas personas también les gusta agregar apio y pimiento morrón. No tenía ninguno a mano y también está bien sin él.

Cómo hacer quimbombó y tomates clásicos con tocino

Paso 1: Corte el tocino en trozos y saltee hasta que esté bien cocido a fuego medio. Retirar los trozos de tocino y reservar para más tarde.

Paso 2: A continuación, agregue la cebolla picada a la grasa de tocino procesada y saltee hasta que esté tierna. ¿Ves esos trozos marrones de cocinar el tocino pegados en el fondo de la sartén? ¡Esos son trozos de sabor! A medida que la cebolla se cuece y suelta humedad, raspe esos trozos de la sartén para incorporarlos al plato.

Tomates y quimbombó al estilo sureño

Paso 3: Luego, agregue los tomates enlatados (o frescos cortados en cubitos si los tiene) y la okra en rodajas a la sartén. Revuelva para mezclar todo junto. Si desea agregar otras verduras cortadas en cubitos, como pimiento y apio, agréguelas ahora también. Agrega el caldo y los condimentos. Deje hervir a fuego lento, cubra y cocine durante 20-30 minutos.

Cook & rsquos Nota: Usé una sartén grande de acero inoxidable para preparar este plato. Un horno holandés revestido o similar también funcionaría muy bien. Te recomiendo que no uses hierro fundido. La acidez de los tomates no es buena para tus utensilios de cocina de hierro fundido.

Okra y tomates de cocina campestre clásica

¡Dejemos que & rsquos haga quingombó estofado sureño y tomates amp!


Okra Guisado y Tomates

La okra no es muy conocida fuera de los estados del sur, lo cual es comprensible porque es un cultivo de clima cálido. La okra frita, por supuesto, es inmensamente popular y ha ganado fama incluso en los climas del norte, pero los verdaderos amantes de la okra aprecian su sabor cuando se guisa, es decir, se cocina lentamente con un poco de líquido. La okra se puede guisar sola o con otras verduras, sobre todo tomates. Idealmente, debe tener pequeñas vainas de okra fresca y tomates grandes y jugosos para que esta receta sea la mejor.

  1. En una cacerola o sartén con tapa hermética, saltee y corte la cebolla en el tocino a fuego medio hasta que se ablande, no se dore.
  2. Reduzca el fuego a bajo y agregue la okra y los tomates.
  3. Agregue la sal, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  4. Retire del fuego y agregue la pimienta.

Nota: Si usa vainas pequeñas de okra fresca, simplemente recorte los extremos del tallo, dejando las vainas enteras. Si las vainas son más grandes (más de 2 pulgadas de largo), córtelas por la mitad.

La gente trata de ser amable con la okra describiendo su textura como & quotsilky, & quot, un eufemismo, sin duda. No hay forma de evitarlo: okra, especialmente estofado la okra es fangosa. Debería haber otra palabra que le haga justicia, pero me temo que falta el idioma inglés. Pero me niego a defender la okra. Es delicioso, tanto que disfruto de esa textura viscosa. Hay una vieja frase sobre la okra que dice así: cuando era niño, comía tanta okra que no podía mantener mis calcetines arriba.


La okra guisada criolla y los tomates son simples, pero tanoo delicioso. Okra & # 038 Tomatoes es uno de esos romances escritos en las estrellas, como Ostras & # 038 Alcachofas. ¡Dos criaturas de mundos diferentes, que estaban destinadas a estar juntas!
Para que este plato brille realmente como debería, use la okra más pequeña y los tomates más increíblemente maduros que pueda encontrar. Puede hacer que este plato sea vegetariano, si le gustan ese tipo de cosas, o puede hacerlo como yo, con un poco de sabor a cerdo ahumado. Le agrego un poco de Tasso casero al mío, pero un poco de jamón o tocino de buena calidad sería un buen sustituto. Aquí está la receta:

Receta de quimbombó criollo y tomates n. ° 038

3 cucharadas de mantequilla sin sal, manteca de cerdo o tocino
1/4 taza de Tasso, finamente picado
1 taza de cebolla española, picada
2 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de pimientos picantes, picados
3 tazas de okra fresca, lavada, recortada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
2 tazas de tomates increíblemente maduros, picados
2 cucharaditas de tomillo fresco picado
2 cucharaditas de albahaca fresca, picada
2 cucharaditas de cebollas verdes, en rodajas finas
Sal kosher, pimienta negra, cayena y salsa picante Crystal al gusto

Derrita la mantequilla y saltee el Tasso en una olla de acero inoxidable hasta que esté ligeramente dorado. Agrega las cebollas, el ajo y los pimientos y sazona con un poco de sal kosher. Sudar hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue la okra, sazone nuevamente con un poco de sal y cocine hasta que la okra deje de formar una cuerda, lo que significa que no verá hilos cuando revuelva la olla.
Agregue los tomates y el tomillo, más un poco más de sal kosher para que los tomates se descompongan.
Cuando los tomates se rompan y se reduzcan un poco agregue la albahaca, las cebollas verdes y la sal, pimienta y salsa picante al gusto. Sirva como acompañamiento o sobre arroz.

¡Asegúrate de revisar mi índice cada vez mayor de recetas criollas y cajún n. ° 038, que vincula todas las recetas que aparecen en este sitio!


Cómo cocinar quimbombó y tomates

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega el tocino picado. Cocine por unos minutos hasta que el tocino esté crujiente.
  2. Retire el tocino de la sartén y escurra el exceso. Normalmente reservo una cucharadita de grasa en la sartén.
  3. Agrega las cebollas a la sartén. Cocine durante 2-3 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas y fragantes.
  4. Agregue la okra, los tomates, el condimento criollo, la sal y la pimienta. Revolver.
  5. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la sartén.
  6. Cocine por 15-20 minutos adicionales.
  7. Cubra con el tocino cocido.

Quimbombó guisado y tomates al estilo criollo - Recetas

¡Celebramos la cocina sureña en todas las estaciones!


Como todavía me sobraba mucho okra de la última publicación del blog, decidí hacer el Okra criollo de mi madre.

Su receta comienza con tocino, qué delicioso se puede conseguir. Luego viene junto con los sabores de cebolla y tomate y ella continúa agregando sabores dependiendo de lo que tenga a mano.

A esta receta agregué cebolla, pimiento, apio, tomates y ajo picado.

Este delicioso plato a menudo ocupaba el centro del escenario en nuestra mesa de la cena mientras crecíamos sirviéndolo con arroz o pan de maíz.

Mi favorito es el pan de maíz porque no podrás dejar de absorber todos esos maravillosos jugos que quedan en tu plato.


Quimbombó guisado criollo y tomates

Caliente un poco de aceite en una sartén, agregue la cebolla, el pimiento y el ajo, cocine hasta que la cebolla esté completamente marchita y transparente, aproximadamente 10 minutos. Agregue los tomates, la sal, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el azúcar, el perejil y las papas. Revuelva hasta que se combinen, cocine hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Agregue la okra y revuelva hasta que se combine. Tape y cocine hasta que la okra esté tierna aproximadamente 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Servir caliente. Para 4 personas.

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