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10 carnes de cabeza de jabalí que no deberías comer mucho

10 carnes de cabeza de jabalí que no deberías comer mucho

Cuando se encuentra en el mostrador de delicatessen de su supermercado local, se enfrenta a un par de decisiones. Jamón, pavo, rosbif, salami, mortadela: las opciones pueden ser abrumadoras. Estamos aquí para asegurarle que la gran mayoría de los embutidos son muy bajos en grasas y calorías, pero es bueno saber cuáles no lo son. Hemos analizado todos los productos que produce Boar’s Head, una de las empresas de fiambres más confiables del país, y hemos reunido sus 10 ofertas más cargadas de grasa, calorías y sodio.

10 carnes de cabeza de jabalí que no deberías comer mucho (presentación de diapositivas)

Antes de pasar a las cosas poco saludables, hablemos por un minuto sobre las opciones más saludables, que también son los vendedores más populares: jamón, pavo y rosbif. Todas estas ofertas son sorprendentemente magras: su jamón de Virginia contiene solo 1 gramo de grasa y 60 calorías en una porción de 2 onzas; El pavo Ovengold tiene la misma cantidad; y su rosbif redondo London Broil Top contiene solo 3 gramos de grasa y 70 calorías en una porción de 2 onzas.

El contenido de sodio en los embutidos es una preocupación, pero Boar's Head también ha encontrado formas de remediar ese problema. Una porción de jamón contiene 590 miligramos de sodio, pero su Jamón Bajo en Sodio de la Selva Negra contiene 440, que está en el extremo más bajo para un producto innatamente salado como el jamón. El pavo Ovengold contiene 350 miligramos, pero su pechuga de pavo sin sal agregada contiene solo 55. Y mientras que el rosbif contiene 310 miligramos, la ronda superior sin sal agregada contiene solo 40.

Lo bueno de los embutidos es que, si bien no siempre es fácil saber qué tan altos en sodio tienen con solo mirarlos, puede evaluar fácilmente cuáles serán más altos en grasa, en su mayor parte. Por ejemplo, con solo mirar un trozo de salami y notar cómo está manchado de grasa, puede decir que tiene un contenido de grasa más alto que, digamos, el pavo. Pero, ¿cuál tiene más grasas y calorías, el salami o la mortadela? ¿Paté de hígado o pan de aceitunas? Hemos reunido las 10 ofertas de embutidos más insalubres de Boar’s Head, incluida la charcutería italiana, por lo que la próxima vez que esté en el mostrador de delicatessen sabrá en cuáles es posible que desee comer moderación. Todos nuestros tamaños de porciones son de dos onzas para mantener la consistencia.


Perritos calientes que debes y no debes comprar

Hay algo esencialmente estadounidense en los perros calientes. En el mejor de los casos, son un elemento básico de los largos y perezosos días de verano y, en el peor, son tubos sospechosos de carne misteriosa en una carcasa sobre la que probablemente no quieras hacer demasiadas preguntas.

La naturaleza de los hot dogs significa que hay muchas historias sobre lo que contienen exactamente. No es nada nuevo y tampoco se detendrá pronto. Snopes dice que en 2017, una noticia falsa del World News Daily Report comenzó a circular en Internet, alegando que un vendedor de perritos calientes en la ciudad de Nueva York había sido sorprendido usando carne de perros reales para los perros que vendía en la calle. Era una noticia completamente falsa, pero la idea de que hay buenos perros calientes y muy, muy malos perros calientes sigue siendo bastante acertada.

Dejando a un lado la carne misteriosa, definitivamente hay algunos perros calientes que serán un éxito cuando salgan de cualquier parrilla, y algunos probablemente deberías evitar. Hablemos de perritos calientes y de los que deberías, y no deberías, comprar este verano.


La mortadela de ternera no es mucho mejor que el salami, aunque no tiene colesterol. Todavía tiene un alto contenido de grasa y sodio, y tiene 150 calorías por porción de 2 onzas, aproximadamente dos rebanadas.

Un alimento básico del deli de Nueva York, el pastrami no es mucho mejor que sus contrapartes de carne procesada, aunque es más bajo en calorías a 80 por porción. Una porción de 2 onzas, aproximadamente dos rebanadas, tiene una cuarta parte de su ingesta diaria de sodio y un 11% de su colesterol diario, aunque también tiene una cuarta parte de su ingesta diaria recomendada de proteínas.


30 mejores y peores fiambres empaquetados

Sabemos que estamos a punto de romper los corazones de las mamás y los papás que preparan almuerzos en todas partes, pero esos embutidos pueden no ser confiables. Y no se trata solo de tus hijos, podrías estar saboteando tu propia figura. Solo un par de rebanadas, no, en serio, solo dos de esos trozos de fiambre en rodajas finas, ¡tienen más sodio que una bolsa de pretzels que equivale a 450 miligramos! El sodio, un conocido contribuyente a la hipertensión, no solo hace que el abdomen se hinche, sino que también es un factor de riesgo en el desarrollo de enfermedades cardíacas cuando se ingiere en exceso.

¿En cuanto a la debacle de los nitratos y los nitritos? Esto es lo que necesita saber: Todas las carnes frías "curadas" incluyen nitrato y nitrito de sodio como conservantes para mantener los cortes libres de bacterias dañinas. Para afirmar que son "totalmente naturales", las marcas sustituyen estos aditivos artificiales por su contraparte natural, el apio en polvo, y se autodenominan "sin curar". Pero ya sea la versión sintética o de apio en polvo, es básicamente lo mismo, según Lisa Moskovitz, RD, CDN. También nos dice que no hay un veredicto sobre si los nitratos son dañinos o seguros. (¿Alguna vez ha visto la comercialización de nitratos de jugo de remolacha para ayudar a aumentar su resistencia?)

Lo que hacer Lo que sé es esto: la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un estudio en 2015 que vincula el alto consumo de carnes procesadas (que equivale a cuatro rebanadas de tocino al día) con los cánceres colorrectales. Sin embargo, los autores del estudio dicen que el perrito caliente ocasional está bien. ¿La comida para llevar? Siempre y cuando coma carne de buena calidad hecha con ingredientes buenos para usted, comer un sammy con carnes frías una o dos veces por semana no hará mucho daño. Lo que es más importante que elegir una carne en conserva con nitrato o jugo de apio es comer una dieta predominantemente basada en plantas, que se ha relacionado con la menor incidencia de cánceres y otras enfermedades en comparación con aquellos que comen la menor cantidad de productos.

A continuación, encontrará algunas de las mejores y peores marcas de fiambres del mercado. Y si no puede encontrar la marca que le hemos recomendado en su propia tienda de comestibles, utilice la información nutricional y los ingredientes del producto elegido como una guía de lo que debe buscar. Una vez que haya elegido una carne, descubra dónde se acumulan el resto de los complementos de su sándwich en nuestra guía exclusiva de los mejores alimentos para el almuerzo para bajar de peso: ¡clasificados!


Carnes frías que están por encima del resto

Pensé en traer a colación una discusión sobre las carnes frías que son realmente un corte por encima de los artículos normales que puede encontrar en la tienda de comestibles.

Ahora no soy una gran persona de carnes frías. Siempre he encontrado que el sabor y las texturas faltan en muchos productos de delicatessen. No importa si se trata de carnes en rodajas finas o quesos deli. sin sabor!

Ahora, aunque no soy una persona de delicatessen, disfruto de los productos Boar's Head. No importa lo que compres. está lleno de sabor. gran textura. el pollo sabe a pollo y el pavo sabe a pavo. Realmente es un placer. Hmmm, tal vez soy una persona de carnes frías después de todo

Pero dejando a un lado incluso los productos Boar's Head. ¿Ha encontrado cortes de carnes frías que sean realmente superiores? incluso Boar's Head, Jamon Serrano, Prosciutto di Parma, etc.

Estos son algunos de mis favoritos que he encontrado hasta ahora en el área de Chicago, no en ningún orden en particular.


Petit Jesu - un buen producto de salami con gran profundidad y aceites que recuerdan a cierto cerdo negro. He notado algunas inconsistencias con él. ¡Pero todavía bastante sabroso! Asegúrese de cortarlo en rodajas finas.

Centimpalo Salamanca, España - Un chorizo ​​delicioso de comer con buenos sabores.

Prosciutto di Parma Pio Tosini - Guau. esto es realmente tan delicado. tan profunda. tan lleno de sabor e irresistible. En este momento (para mí) esto es solo superado por Iberico Bellota.

Jamon Ibérico - Sigo pensando que si tienes la oportunidad de probar el ibérico regular codo con codo con Bellota, no dejes pasar la oportunidad. ¡No se queda atrás! También tiene un sabor lo suficientemente diferente a la bellota que merece ser probado.

Jamon Ibérico Bellota - Me obsesiono con sus sabores, de verdad. Me pregunto si salió de la popularidad si el precio bajaría. Conseguiré una pierna o una pierna parcial en algún momento. Solo desearía poder encontrar una fuente confiable que tuviera un pequeño descuento en el precio. ¡Algún día!


¿Cuáles son tus favoritos? ¿Dónde están disponibles?

Ed buchanan

Oldschool1982

Rpmcmurphy

un buen queso de cabeza de las provisiones europeas locales, & quot; pan de ternera & quot; del mismo lugar. paté de hígado con una rodaja de cebolla y un poco de mostaza. mmmm

Koukouvagia

Encuentro que Proscuitto San Danielle es incluso mejor que el jamón de Parma.

El Jamón de Boar's Head Black Forest es un alimento básico en nuestra casa.

Si te gusta el producto Boar's Head, prueba sus salchichas de Frankfurt (no todas las de ternera). El mejor hot dog de todos los tiempos, con un mordisco en la piel.

Ed buchanan

Encuentro que Proscuitto San Danielle es incluso mejor que el jamón de Parma.

El Jamón de Boar's Head Black Forest es un alimento básico en nuestra casa.

Si te gusta el producto Boar's Head, prueba sus salchichas de Frankfurt (no todas de carne de res). El mejor hot dog de todos los tiempos, con un mordisco en la piel. [/ QUOT

Esa es tu opinión. Aquí sentimos sus francos hebreos nacionales (toda carne),

Oldschool1982

Bien. no querer comenzar una & quot; guerras de perros & quot de nuevo ni dividir los pelos (del perro, por así decirlo). Los Vienna Beef Franks siguen siendo los mejores en este antiguo libro de los habitantes de Chicago. Desafortunadamente, no podemos conseguir los Vienna Beef aquí, por lo que tenemos las marcas Boars Head y Wellshire Farms en un cercano segundo lugar. Son sabrosos, pero creo que es ese sabor de & quot; perro de Chicago & quot con el que crecí lo que marca la pauta para mí.

El jamón virgen al horno con cabeza de jabalí es nuestro favorito en la categoría de jamones. La Selva Negra también se disfruta, pero es esa cosa de Virginia lo que nos atrapa. Cuando en Roma. Jejeje

Comida feliz

Sé que Boar's Head es el más popular, pero, francamente, creo que es normal.
Encuentro el pavo bastante soso, y el Black Forest Ham tiene un sabor extraño, dulce y apestoso. Olvídese del rosbif, insípido, insípido.

La marca que siempre busco, y por lo general tengo que conducir hasta Manhattan para encontrarla, es Schaller y Weber. La Selva Negra tiene un sabor claro a jamón curado y tienen otros dos tipos de jamón que están fuera de este mundo: Westfaliano y Nusschinken (un poco de fútbol de jamón ahumado) que sabe a jamón ahumado, ¡delicioso! Sus salchichas son maravillosas, mi favorita es Bauernwurst hecha con carne de res y cerdo y condimentada con pimienta molida y semillas de mostaza.

Para rosbif, me encanta la marca Saval, pero me cuesta mucho encontrarla.

Moderador

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Como Happy, no somos grandes fans de Boar's Head.

Fumamos o asamos algunas carnes “deli” nosotros mismos. Pavo, rosbif, asado y / o cerdo ahumado, por ejemplo.

No compramos mucho pastrami porque hay un montón de "pastrami-dips" con exceso de relleno en el SGV (Genes, Top's, The Hat), pero cuando lo hacemos, compramos a Langers. A veces, rara vez, hacemos los nuestros, pero es un PITA.

Compramos la mayor parte de nuestro salami, mortadela, cappicolla, queso de cabeza, jamón serrano, & quot; perros calientes & quot (también conocidos como sosnichki), etc., ya sea en un deli italiano local (Claro) o en cualquiera de los mercados armenios / rusos, ya sea uno de los supermercados Jon o uno de los pequeños mercados o mercados de carne en & quotEast Hollywood & quot (también conocido como Little Armenia) donde solíamos vivir. Obtenemos gran calidad y precios de muchas de las marcas menos conocidas, Schaller entre ellas, vendidas por los puntos de venta étnicos.

Linda no come tanto embutidos como yo, y creo que en realidad le gusta el jamón Boar's Head Black Forest. Mi impresión es que Boar's Head generalmente no es tan bueno como solía ser, pero es más caro, por lo que tiendo a evitarlo cuando hay alternativas razonables disponibles.

Koukouvagia

Me he ido a pescar

Si bien creo que los productos Boar's Head son mejores que las carnes habituales de los supermercados, no creo que sean una carne de charcutería de primer nivel. Creo que las otras carnes que enumeré son un corte por encima (incluso) de Boar's Head. Me pregunto qué más hay ahí fuera.

Buonaboy

No soy un gran admirador de Boar's Head y elijo no usarlo, pero seamos sinceros, es lo que está ampliamente disponible para la mayoría.

Para Salami, prefiero & quotFramani & quot o & quotSalumi & quot (Tengo la suerte de vivir en Seattle, el envío es indignante), en lo que respecta a los productos comercialmente disponibles.

Por supuesto, también tengo el lujo de ser & quotChef de Charcuterie & quot para un restaurante, así que si me preguntas por Mortadella o Headcheese, voy a decir & quot; intenta hacerlo tú mismo & quot.
Puede que le tome algunos intentos encontrar un producto que le guste, pero las recompensas superan la inversión.

Utilice la receta en & quotCocinar a mano & quot por Paul Bertoli, como punto de partida y encontrará que Mortadella es casi tan simple como cualquier buen picadillo. No necesita nada más que un robocoupe, envoltura de plástico y cordel de carnicero para que esto suceda.

En lo que respecta a los hotdawgs, solo tengo dos criterios:
A. es después de la 1:30 am y he tomado no menos de 5 cócteles.
B. Es de un vendedor ambulante que también vende chucrut y buena mostaza.

Ed buchanan

Solo Jim

Siempre me han gustado los productos Dietz y Watson.
Un poco demasiado caro para algunos de los lugares en los que he trabajado, pero si estoy haciendo bandejas para eventos familiares o de catering personal, eso es lo que uso.

No digo que sea lo mejor, solo que estoy contento con él.

* Ah, y tengo que agregar, su Cheddar de rábano picante es el mejor que he probado.
Otros tienen un toque de rábano picante, el suyo tiene un sabor real.

Ed buchanan

Oldschool1982

Solo para hacer una aclaración. A menos que tenga bolsillos profundos u otra vía para realizar compras a costos reducidos. A veces tienes que usar lo que puedes conseguir y dicho esto, la marca Boars Head es lo mejor que hemos tenido en base a eso. El área en la que nos encontramos es realmente un agujero negro cuando se trata de obtener una variedad de buenas opciones. Si deseo conducir un par de horas en cualquier dirección, probablemente pueda encontrar algunas alternativas, pero realmente estamos hablando de romper el presupuesto. Pero según lo que hemos visto en otros lugares, la cabeza de jabalí no es tan mala y en defensa de la cabeza de jabalí. Una de nuestras carnes más compradas en casa tiene que ser la ronda Cap off Top. Utilizo esto principalmente porque no puede hacer que el tendero local se deshaga de sus carnes por más tiempo y enfrentarlo, a menos que tenga un cortador profesional en casa, es imposible cortar rosbif a mano para las arenas calientes de carne italiana. Es tostado, no adobado, bajo en sodio, y cuando lo agregas al jugo sazonado de las arenas, imparte un muy buen sabor a carne. Todavía a 10 dólares o más la libra por la etiqueta. no vale la pena y me imagino que podría ir a comprar esa cortadora y pagarla en un año con la frecuencia con la que comemos arenas de carne italiana por aquí.

Cuando manejaba mis cocinas, asábamos principalmente la nuestra, carne de res, pavos, carne en conserva cruda y lo mismo con pollo para sándwiches. Pero estos eran cortes completos disponibles para sazonar y dada la falta de personal calificado o el presupuesto para pagarlos, fue una gran cantidad de trabajo proporcionar esta calidad de carne para nuestras arenas y ensaladas. Sin embargo, valió la pena y nuestros huéspedes siempre notaron la diferencia.


Estos productos califican para su inclusión en la lista de alimentos de la Asociación Feingold ® para personas con dietas sensibles a los alimentos.

Las regulaciones federales prohíben el uso de hormonas en la carne de cerdo y de aves de corral.

No se agregan nitratos o nitritos, excepto los que se encuentran naturalmente en el polvo de apio cultivado y la sal marina.

Podrías ganar un suministro anual de productos Boar’s Head® *

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Seguridad general

Cuando los nitritos se combinan con las aminas en la carne, crean nitrosaminas, que según algunos estudios son cancerígenas. Solo alrededor del 5% de los nitritos que comemos provienen de la carne. De hecho, obtenemos la mayoría de ellos de las plantas y el agua. Sin embargo, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), el consumo de carne procesada se asocia con pequeños incrementos en el riesgo de cáncer. Y cuanto más come, mayor es el riesgo. Pero la OMS no ha podido determinar qué hay en la carne procesada, como la carne de charcutería, que en realidad aumenta el riesgo de cáncer.


Los peores alimentos para comer en un viaje por carretera

Los viajes por carretera se tratan de nuevos lugares de interés, degustación de refrigerios únicos y canciones para cantar. Los mejores momentos del viaje por carretera son siempre los que se comparten con su familia y amigos íntimos. Una parte de los viajes por carretera que es especialmente divertida son las paradas en boxes. Dependiendo de dónde se encuentre, puede encontrar paradas en la carretera realmente interesantes y opciones de comida aún más interesantes. Si bien puede ser genial sumergirse de cabeza en ese burrito de lujo que encontró en South of The Border, puede que no sea una buena idea para el resto de su viaje o para su estómago. Recopilamos una lista de alimentos que probablemente no debería comer durante su próximo viaje por carretera.

Los sándwiches empaquetados para llevar pueden parecer una buena idea al principio, pero no tanto cuando estás hasta las rodillas en la autopista 90 de EE. UU. Y no has visto una sola parada en las últimas 30 millas. Los wraps o sándwiches empaquetados se preparan (con suerte) todos los días para su compra, pero para cuando esté listo para comer, habrá estado sentado sin refrigerar durante algunas horas. Si el contenido contiene algo como mayonesa, definitivamente no es bueno para el consumo y puede provocar malestar estomacal o algo peor.

La comida rápida es excelente si terminas una noche de fiesta con amigos y te diriges a casa inmediatamente. Pero puede hacerlo lento, y eso no es lo que desea cuando conduce. Tampoco es bueno para viajes largos por carretera donde los descansos para ir al baño son escasos. Intente sostenerlo durante 120 millas justo después de comer en In-N-Out.

Esto puede ser obvio para algunos, pero técnicamente no hay nada de malo con las semillas de girasol. Seguro que tienen un alto contenido de grasas, pero todo con moderación es soportable. Comer y depositar las conchas en un automóvil lleno en un viaje de larga distancia puede no ser tan agradable para usted o los pasajeros.

A pesar de que los batidos son alimentos piadosos, todavía están hechos con muchos productos lácteos que pueden causar malestar estomacal.

Cíñete a una proteína diferente para tu próximo viaje por carretera. A menos que esté cocinando realmente, no sabe si dicha carne está completamente cocida. Ahórrate un mal episodio gastronómico y come algo más.

Cualquier cosa burbujeante es mala para viajes de larga distancia. Puede provocar síntomas como malestar estomacal, náuseas y gases.

Los FODMAP son carbohidratos en cadena que pueden causar un bloqueo en el intestino delgado que puede provocar molestias digestivas. Los caramelos son ricos en FODMAP y probablemente no sean la mejor idea si vas a estar sentado durante un largo período de tiempo.

Las patatas fritas en general son bastante malas para la salud, pero las patatas fritas saladas en viajes largos por carretera pueden provocar una hinchazón incómoda.

Aunque la carne seca es sinónimo de viajes por carretera, en realidad contiene una gran cantidad de sodio que le da sed y luego se convierte en la necesidad de ir al baño.

No nos culpes por arruinar tu dieta de viaje por carretera. Los tomates son muy ácidos y pueden causar malestar estomacal. Aunque todos los días es un día de pizza, probablemente sea mejor omitir su próximo viaje por carretera.

Al igual que los tomates, las naranjas, los limones, las limas y cualquier cosa cítrica o ácida puede provocar muchas ganas de orinar.

La comida picante aumenta la temperatura corporal y eso puede resultar un poco incómodo en un viaje largo por carretera con muy pocas paradas para descansar.

La cafeína tiene un efecto laxante que puede provocar malestar estomacal y diarrea. Disparo de energía o un tiro directo al baño, es tu decisión.


Bajando tuIngesta de sodio

Muchos no se dan cuenta de que el sodio se encuentra naturalmente en alimentos en los que ni siquiera pensaría ... alimentos como verduras frescas, aves y carnes frescas, e incluso leche y productos lácteos. El sabor por sí solo puede no revelar qué alimentos tienen un alto contenido de sodio. Todo está bajo su control si simplemente elige los alimentos correctos y se toma un poco más de tiempo para evaluar lo que es mejor para usted. Un paso importante es leer las etiquetas nutricionales y comparar el contenido de sodio de alimentos similares.

En Boar's Head, nuestra investigación y desarrollo siempre se ha dirigido a crear alimentos de alta calidad. Tener productos bajos en sodio no es nada nuevo para nosotros. Desde que comenzó la empresa, hemos desarrollado nuestros productos para servir en abundancia a amigos y familiares siempre con la vocación de comer bien.

El sabor de los productos de la marca Boar's Head proviene de la calidad de nuestros ingredientes: carne de cerdo, pavo, pollo y ternera puros, combinados con especias reales y sin ingredientes artificiales, por lo que no es necesario abusar de la sal como potenciador del sabor. Nos enorgullece decir que nuestras carnes, quesos, condimentos y productos para untar no contienen gluten †, colorantes o sabores artificiales, glutamato monosódico agregado, rellenos, subproductos o grasas trans *.

† Todas las carnes, quesos, condimentos y hummus de cabeza de jabalí no contienen gluten.
* Sin grasas trans de aceites parcialmente hidrogenados.

Ingesta diaria de sodio


Preguntas frecuentes: Exactamente qué carne procesada debo evitar y otras preguntas

Esta mañana, la Organización Mundial de la Salud revisó sus pautas de salud en torno al consumo de carne. El informe de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer de la OMS ahora etiqueta las carnes procesadas como "cancerígenas para los humanos", lo que significa que su consumo puede causar cáncer. El informe también clasifica la carne roja como "probablemente cancerígena para los humanos".

Para obtener más información sobre lo que significa este hallazgo para nuestra lista de compras y opciones de dieta, hemos preparado una lista de preguntas frecuentes, formuladas por las mentes colectivas de PBS NewsHour.

¿Qué se considera carne roja? ¿Qué se considera carne procesada?

La carne roja es cualquier carne que provenga de un mamífero. Eso significa que la carne de vaca (ternera y ternera), cerdo (cerdo), oveja (cordero y cordero), caballos, cabras y bisontes cuentan como carne roja.

Las carnes blancas provienen del pescado y las aves. La diferencia de color viene dictada por la cantidad de sangre en el tejido, lo que influye en el motivo por el cual la carne roja tiene más probabilidades de causar cáncer (ver más abajo).

Las carnes procesadas son aquellas que no están frescas. Por lo general, la gente piensa que la carne procesada solo se refiere al cerdo y la ternera, pero esta categoría también puede incluir aves (pollo, pavo, pato) y pescado. Una carne procesada, según el panel, ha sido modificada de su estado natural, ya sea "mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación".

Esto incluye salchichas, perros calientes, carne en conserva, cecina, carne enlatada, salsas de carne, fiambres y tocino.

¿Qué significa "vínculo" del cáncer versus "causa" del cáncer?

La palabra "causada" suena mucho más definitiva que "vinculado", ¿verdad? Considere los titulares de noticias que rodean este informe. A continuación, se muestran dos ejemplos:

OMS. Informe vincula algunos tipos de cáncer con carne roja o procesada (New York Times)

“Mal día para el tocino: las carnes rojas procesadas causan cáncer, dice la OMS (NPR)

Técnicamente, el consumo de carne se ha relacionado con el cáncer, especialmente el cáncer colorrectal, durante años. Es una correlación o "vínculo" respaldado por evidencia estadística. Estudios a gran escala de Europa, Australia, Japón y los EE. UU. Han demostrado que las personas que consumen más carnes procesadas y rojas tienen más probabilidades de desarrollar cáncer. Mientras tanto, la investigación en el laboratorio ha demostrado científicamente & # 8212 en modelos de ratas y células humanas (ver más abajo) & # 8212 cómo esa carne conduce a los cambios químicos y mutaciones genéticas que convierten las células sanas en células cancerosas.

Con base en esta evidencia colectiva, el panel de la OMS ha concluido hoy que la carne procesada puede causar cáncer, mejorando su evaluación de amenaza de correlativa a causal.

Por el contrario, la carne roja sin procesar sigue siendo un probable agente cancerígeno, porque hay menos evidencia en humanos que demuestre que puede generar cáncer.

En el caso de las carnes rojas, la clasificación se basa en evidencia limitada a partir de estudios epidemiológicos que muestran asociaciones positivas entre comer carne roja y desarrollar cáncer colorrectal, así como una fuerte evidencia mecanicista.

Evidencia limitada significa que se ha observado una asociación positiva entre la exposición al agente y el cáncer, pero que no se pueden descartar otras explicaciones de las observaciones (técnicamente denominadas azar, sesgo o confusión).

¿Cómo se compara la carne procesada con el ahumado y otros carcinógenos?

La IARC se ocupa de la fuerza de la evidencia. Para esta agencia, la evidencia científica apunta a un compuesto que causa cáncer en humanos o no. Para clasificar el estado carcinogénico, separa los agentes en cinco grupos:

Grupo 1 y # 8211 cancerígeno para los seres humanos

Grupo 2A y # 8211 probablemente cancerígenos para los seres humanos

Grupo 2B y # 8211 posiblemente cancerígenos para los seres humanos

Grupo 4 y # 8211 probablemente no cancerígeno

De los millones de productos químicos en el mundo, la OMS solo 118 agentes pertenecen al grupo 1. Este grupo incluye humo de tabaco, asbesto, aflatoxinas (un químico que a veces se encuentra en la mantequilla de maní orgánica), emisiones de carbón de estufas interiores y hasta esta mañana , carne procesada.

Sin embargo, el número de casos causados ​​por cada uno de estos agentes & # 8212 o su riesgo de cáncer entre la población general & # 8212 varía. Eso es porque el riesgo, desde una perspectiva de salud pública, es una propiedad estadística. Por ejemplo, consulte el desglose de Cancer Research UK sobre cómo el fumar y el consumo de carne contribuyen a las tasas generales de cáncer en el Reino Unido:

El riesgo & # 8212 la tasa estadística en la población & # 8212 de desarrollar cáncer es mayor para fumar tabaco que para comer carne procesada.

El artículo de Ed Yong # 8217 en The Atlantic hace un gran trabajo al describir por qué el peligro categórico de la OMS frente al riesgo estadístico real a veces puede generar confusión.

Mi abuelo comía 7 libras de carne roja todos los días y vivió hasta los 130 años. ¿Por qué no contrajo cáncer?

Es imposible determinar si una persona contraerá cáncer basándose en una elección de estilo de vida, ya sea fumar o comer carne procesada. El cáncer ocurre cuando una célula sana adquiere suficientes mutaciones para comenzar a replicarse incontrolablemente y extenderse a nuevos órganos lejos de su sitio de origen.

Esas mutaciones varían drásticamente entre los tipos de cáncer (pulmón, páncreas, colorrectal, etc.). Incluso pueden diferir dentro de un subtipo, lo que significa que un cáncer de páncreas de una persona puede ser genéticamente diferente al cáncer de páncreas de otra. Además, un tumor maligno en un solo individuo evoluciona constantemente y hay evidencia que sugiere que no hay dos células cancerosas en el mismo tumor que sean iguales.

La capacidad de una célula para adquirir estas mutaciones depende de la genética personal (si heredó o no una predisposición de mamá y papá) y de la exposición a compuestos que son genotóxicos, es decir, que pueden cambiar su ADN.

La IARC simplemente está concluyendo hoy que la carne procesada puede causar cáncer si se le da la oportunidad.

¿Cuánta carne procesada es segura para comer?

A nivel individual, es difícil de decir. A nivel de población, el informe de la OMS cita este metaanálisis de epidemiología, que examinó estudios de cáncer colorrectal que se remontan a 1966.

Según ese estudio, una persona que come 50 gramos diarios de carne procesada tiene un 18 por ciento más de probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal. Una persona que come 100 gramos tiene un 36 por ciento más de posibilidades y así sucesivamente. Según Cancer Research UK, 50 gramos por día estarían a la par con dos lonchas de jamón. Dos rebanadas de tocino son unos 75 gramos.

Para la carne roja, el riesgo de cáncer aumenta en un 17 por ciento por cada 100 gramos diarios que se consumen.

Cuando los niveles de riesgo de cáncer de la carne procesada y la carne roja se modelaron juntos, la relación alcanzó un máximo de 140 gramos por día.

¿Son las carnes criadas orgánicamente tan peligrosas como las producidas industrialmente?

En el contexto de este informe de la OMS, sí. El peligro que representan la carne procesada y la carne roja proviene de las propiedades químicas inherentes a todas las formas de carne (ver más abajo). El etiquetado de la carne orgánica, al menos según el USDA, aborda cuestiones como el uso de antibióticos, el uso de hormonas y el acceso al ejercicio para los animales domésticos, lo que queda fuera del alcance del informe de la OMS.

¿Qué pasa con las carnes blancas (pollo y pescado) que se procesan? ¿Te gusta el salmón ahumado? ¿Qué pasa con las carnes sin nitratos?

La conexión científica entre las carnes ahumadas, saladas o curadas se reduce a cómo estos procesos de conservación influyen en la química de estos alimentos.

Curar carnes implica agregar sal, azúcar, nitratos como el salitre o nitritos para preservar los alimentos contra la pudrición inducida por bacterias y mantener el sabor, aunque los sospechosos más validados en el drama del cáncer son los nitritos. Las enzimas de la carne convierten los nitritos en óxido de nitrógeno y ácido nitroso. Ambos pueden reaccionar químicamente con los aminoácidos que se encuentran en nuestras proteínas para formar compuestos N-nitroso (NOC), una clase de compuestos cancerígenos que también se describen a veces bajo el nombre de nitrosaminas. Aunque el salitre y otros nitratos son una forma algo anticuada de curar carnes, estos compuestos pueden convertirse en nitritos gracias a reacciones químicas mediadas por nuestras propias células, por bacterias en nuestro intestino o por bacterias que se encuentran naturalmente en la carne. Los NOC también se generan por reacciones químicas con el hemo, el pigmento / compuesto rojo responsable de la unión del oxígeno en las células sanguíneas.

“Para la carne roja, creen que es el hierro HEME el que daña”, dijo Alice Bender, directora de Programas de Nutrición del Instituto Americano de Investigación del Cáncer.

Los NOC pueden unirse físicamente al material genético & # 8212 formando lo que se llaman aductos de ADN & # 8212 que pueden iniciar la transformación de células sanas en células cancerosas.

Asar a la parrilla, asar a la parrilla, freír, asar a la parrilla o cualquier forma de cocción contribuye al potencial carcinogénico de la carne debido a la acumulación de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). No se comprende completamente cómo ocurre esta acumulación, pero este artículo de revisión de 2005 ofrece una descripción general del pensamiento actual. En resumen, establece que el calor descompone los compuestos orgánicos complejos que se encuentran naturalmente en el tejido muscular & # 8212 como grasas y azúcares & # 8212 en compuestos más pequeños que reaccionan para formar HAP:

A altas temperaturas, los compuestos orgánicos se fragmentan fácilmente en compuestos más pequeños, en su mayoría radicales libres, que luego pueden recombinarse para formar varios HAP relativamente estables. A temperaturas inferiores a 400 ° C, solo se forman pequeñas cantidades de HAP. Sin embargo, las cantidades de HAP aumentan linealmente en el rango de 400 a 1000 ° C.

El calor excesivo también puede introducir carcinógenos en la carne en forma de aminas aromáticas heterocíclicas, que el informe de la OMS abrevia como HAA. (El término HCA también se usa y significa lo mismo). Las aminas aromáticas heterocíclicas se forman cuando los compuestos naturales como la creatina (que se encuentra en grandes cantidades en las carnes de los músculos), los aminoácidos de las proteínas y los azúcares se calientan demasiado. Al igual que los NOC, las aminas aromáticas heterocíclicas son genotóxicas y pueden producir mutaciones que causan cáncer. Esto es lo que dijo la revisión de 2005 sobre la formación de aminas aromáticas heterocíclicas:

En general, freír y asar a la parrilla producen un alto rendimiento de HCA a temperaturas de cocción de 200 ° C y superiores, la ebullición produce poco o ningún HCA, y los procedimientos de fritura, asado y horneado con mucha grasa dan rendimientos variables. Se ha informado de un rendimiento extremadamente alto de HCA en los residuos de sartenes y # 8230. De freír, asar u hornear, mientras que la mayoría de los cubos de caldo comerciales contienen cantidades modestas.

También se cree que los HAP se producen cuando la grasa y los jugos de la carne se incendian sobre parrillas abiertas. Estos PAH luego flotan y "se adhieren a la superficie de la carne", según el Instituto Nacional del Cáncer.

El ahumado introduce carcinógenos en la carne en forma de hidrocarburos aromáticos policíclicos creados en los vapores de la madera quemada o por el calor.

These food prep processes increase the amounts of these carcinogenic chemicals in meat, regardless of whether the original animal was a mammal, a bird or a fish. However, the WHO panel primarily made their assessment based on research into processed red meats.

However, given the limited number of studies that have independently examined the influence of different preservation methods on cancer risk among the general population, the WHO can’t state yet if one is worse than another:

Different preservation methods could result in the formation of carcinogens (e.g. N-nitroso compounds), but whether and how much this contributes to the cancer risk is unknown.[Also] there were not enough data for the IARC Working Group to reach a conclusion about whether the way meat is cooked affects the risk of cancer.

Should you give up meat?

No necesariamente. Alice Bender, director of Nutrition Programs at American Institute for Cancer Research, said it’s important to remember the distinction that the WHO report makes between processed meat and red meat.

“Processed meats even in small amounts were increasing risk — a little less than 2 ounces [which is equivalent to] a hot dog or few slices of cold cuts,” Bender told the NewsHour. “For red meat, what is important to keep in mind isn’t so much that you shouldn’t eat it at all, but more the amounts. It’s large amounts that become harmful.”

Oncologist John Schoenfeld of Harvard Medical School agreed.

“There are benefits to red meat, and the findings don’t say that a balanced diet that includes red meat is bad,” Schoenfeld said. “[The report] gives pause to the part of the American diet that is high in meat consumption and red meat. There needs to be broader discussion on [red meat], weighing the benefits and the risks.”

For more of our conversation with John Schoenfeld, check out his interview with PBS NewsHour correspondent William Brangham.

If you have a question, leave it in the comments. We’ll address them ASAP.

Rhana Natour contributed to this report.

Still have questions about Monday’s news from World Health Organization? Join us at 1 p.m. EDT Wednesday for a Twitter chat. Joining us to take your questions will be Alice Bender from the American Institute for Cancer Research (@aicrtweets) and NPR Food and Culture Correspondent, Alison Aubrey (@AubreyNPRFood).

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Left: Today's WHO report on processed meat raises many questions on what can be safely consumed. Here are some answers. Photo by Joe Raedle/Getty Images


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