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Surf and Turf: los 25 mejores de Estados Unidos

Surf and Turf: los 25 mejores de Estados Unidos

El filete y la langosta son dos alimentos de primera clase, por lo que combinarlos en un plato tiene que ser más elegante, ¿verdad? Bueno, eso podría ser una cuestión de opinión, pero el surf and turf, como se conoce popularmente a la combinación, es en realidad un plato delicioso. Aunque ya no lo encuentre en los menús con tanta frecuencia, aquí están los 25 restaurantes que sirven las mejores variaciones en Estados Unidos.

Surf and Turf: Los 25 mejores de Estados Unidos (presentación de diapositivas)

El surf and turf es uno de esos platos que, lamentablemente, no recibe mucho respeto hoy en día. Uno de los sellos distintivos de la “cocina continental” de clase media en boga en las décadas de 1960 y 1970, un plato de bistec pálido y langosta dura descongelada adornaba el menú en restaurantes que iban desde establecimientos de alta cocina hasta comensales locales en un esfuerzo por atraer a aquellos que buscaban dar la impresión de ser elegante (la palabra "sucedáneo" se ha utilizado bastante cuando se hace referencia al plato). Pero esa época terminó, y hoy los chefs que incluyen este plato legendario en sus menús finalmente lo tratan con el respeto que se merece.

Entonces, ¿qué, exactamente? es ¿mar y tierra? Técnicamente, es cualquier plato principal que combine mariscos con carne, pero en la opinión de casi todos es un bistec, generalmente filet mignon, en un plato con langosta. Los camarones o las vieiras a veces reemplazan a la langosta para reducir el precio del boleto y, a veces, el cangrejo. Para la clasificación de hoy, buscamos surf y césped que se alineen entre lo tradicional y lo moderno, pero nunca pasen la línea de ser instantáneamente reconocibles como el combo clásico. Todos estos son platos de bistec perfectamente cocido y mariscos de alta calidad, generalmente langosta (cualquier chef puede cocinar un bistec y echar unos camarones encima; eso no es emocionante ni digno de mención). Estas son las olas y el césped que se sirven en algunos de los mejores asadores de Estados Unidos, así como los mejores lugares para comer mariscos frescos.

Vivimos en una era en la que cada plato clásico parece maduro para la innovación, y el surf and turf no es una excepción. Hoy encontrará hamburguesas de mar y tierra en muchos restaurantes (una hamburguesa cubierta con langosta), así como platos que incluyen ternera estofada con pasta de camarones y fusilli con pulpo braseado con médula ósea siendo llamado surf and turf, o más apropiadamente "surf and turf". Los siguientes platos, como se mencionó, son instantáneamente reconocibles como surf and turf. Algunos se enumeran de esa manera en el menú, otros se ordenan complementando su bistec con mariscos, y uno es una especialidad fuera del menú, pero cuando el plato se coloca frente a usted y profundiza, siempre es evidente que está comiendo uno de los mejores platos de surf and turf en Estados Unidos, y que está obteniendo absolutamente el valor de su dinero.


Filete de mar y césped y cola de langosta para dos

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¡USTEDES! Hice bistec de mar y césped y cola de langosta y estoy MUY emocionado. Hablemos de esto.

En caso de que no lo hayas notado, es posible que este año haya creado un menú de San Valentín, y con "puede" quiero decir que sí. Tenemos filete de mar y césped y cola de langosta, un poco de brócoli y una guarnición de coliflor y, por supuesto, pastel de chocolate fundido (cóctel temático también en camino porque sí, por favor).

En primer lugar, ¡la cola de langosta es MUCHO más fácil de lo que piensas! La única lucha que tengo con ellos es cortar el caparazón, pero mis pobres tijeras de cocina son más que aburridas. ¡Apenas pueden cortar una cuerda y mucho menos un caparazón!

Sin embargo, he descubierto un truco muy útil que realmente ayuda, con tijeras desafiladas y todo. Si cortas el punto en la parte inferior de la cola de la langosta donde las patas se encuentran con el caparazón, es MUCHO más fácil. Afloja un poco la cáscara.

Ok, paso a paso filete de surf y césped y cola de langosta:

1. Enjuague las colas, séquelas y colóquelas en una bandeja para hornear.


2. Con unas tijeras, corte las conchas por el centro hasta la base, deteniéndose antes de cortar la base. Si tiene problemas, corte el lugar donde las patas se encuentran con el caparazón en la parte inferior de la langosta.

3. Con una cuchara, separe la langosta del caparazón.

4. Abra un poco la cáscara, agarre la carne y tire de ella hacia arriba y sobre la cáscara, apretando la cáscara nuevamente y dejando que la carne descanse sobre la costura.

5. Haga un corte poco profundo a lo largo del centro de la carne y colóquelo sobre los lados del caparazón.
6. Unte con mantequilla de limón y ajo y hornee. Auge.

Impresionante a la derecha. No tenía ni idea. Mientras se hornea la langosta, dore el bistec, tírelo al horno hasta que esté cocido al punto deseado.

Filete de mar y césped y cola de langosta = comida básica de la noche en la cita a partir de ahora. ¿¿Alguien entra en el Día de San Valentín?


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