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No eres solo tú: los precios de los huevos se acercan a un máximo histórico

No eres solo tú: los precios de los huevos se acercan a un máximo histórico

Todo se debe a la época del año, sí, pero también a un factor inusual que no podemos cambiar.

Si está pensando en culpar a la Pascua del costo inusualmente alto de su alimento básico favorito para el desayuno, no se equivoca: los precios de los huevos en los Estados Unidos se han disparado a un máximo histórico después de que muchos cocineros caseros sirvieron (¡y decoraron!) Huevos clásicos. platos el domingo pasado.

Según los datos recopilados por el Departamento de Agricultura de EE. UU., El costo mayorista de una docena de huevos en el Medio Oeste es ahora dos veces mayor que a principios de marzo. En promedio, los huevos están llegando a $ 2.71 por docena para los mayoristas, justo por debajo del récord de $ 2.77 establecido en agosto de 2015, cuando la gripe aviar europea era una gran preocupación, como informa Bloomberg.

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Y para compradores como usted, tal vez hayan notado que los precios de una docena de huevos son casi un 40 por ciento más altos de lo que eran normalmente. Una encuesta realizada por la American Farm Bureau Federation ilustró el salto de precios, que es una gran diferencia con respecto a esta época del año pasado, donde los precios eran bajos a un promedio de $ 1.32 por docena.

Foto cortesía de Target.

No es ningún secreto que los precios de los huevos a menudo suben en las semanas previas a la Pascua, debido a la demanda. (Si todavía tiene sobras, ahora es un buen momento para hacer algunos huevos rellenos). Pero la Pascua llegó a principios de este año y se encuentra en medio de una de las peores temporadas de invierno para los estadounidenses a lo largo de la costa atlántica. Todos sabemos muy bien que las inclemencias del tiempo pueden hacer subir los precios en el supermercado.

Hay un lado positivo: Estados Unidos tenía más de 385 millones de gallinas en marzo, la mayor cantidad en más de una década, y un aumento del 2,5 por ciento desde 2016, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

Con todas esas gallinas, habrá muchos huevos para comer y, si recuerda algo de la clase de economía, más oferta equivale a menos demanda y, finalmente, precios más bajos.


Esto es lo que realmente come la familia Trump

Desde su inauguración como 45 ° presidente de los EE. UU., Los hábitos alimenticios de Donald Trump se han convertido en leyenda. Hoy en día, ¿quién no es consciente de su desvergonzado amor por la comida rápida, su afición por el bistec quemado o su inexplicable necesidad de beber una docena de Coca-Cola Light al día? Para mucha gente, la dieta de Trump es una de las cosas que define su carácter, para bien o para mal.

Pero no es el único Trump. La primera familia está formada por una serie de personalidades distintivas, y cada una tiene su propia forma de abordar sus dietas. Tienes a Melania al lado de Donald, mientras te mueves más abajo en la mesa tienes a Ivanka, Eric, Don Jr., Jared Kushner, Tiffany y Barron (aunque no estamos muy seguros de qué tiene el hijo menor de Trump en su plato ). Es una gran familia, y aunque uno de ellos es famoso por su obsesión con las cosas menos saludables del menú, a otros Trump les encantan las ensaladas, las frutas, la buena mesa, la buena cocina e incluso la cocina eslava. Esto es lo que realmente come la familia Trump.


Noshtalgia

El último triunfo del estilo sobre la sustancia, Absolut vodka ha ganado todos los gong publicitarios desde su lanzamiento en 1979, y ahora es la tercera marca de bebidas espirituosas más grande del mundo. Aunque se produjo en Suecia, fue un publicista estadounidense quien acuñó el primer eslogan, 'Absolut Perfection', al que pronto siguieron otras ocurrencias que se pueden estudiar detenidamente en el inmensamente tedioso sitio web (www.absolut.com). Incluso condimentarlo con chiles jalapeños (Peppar), grosellas negras (Kurant) y, más recientemente, mandarina (Mandrin, natch) no puede disfrazar su aburrimiento básico, aunque su éxito brinda consuelo a quienes no saben deletrear.

El libro de cocina de acción, de Len Deighton

Un momento fundamental en la cocina moderna llega cuando Michael Caine tira haciendo una tortilla en la película de The Ipcress File. En 1962, el periodista / diseñador Len Deighton publicó el libro de esa película, y este libro basado en su tira que apareció primero en el Daily Express y luego en el Observer. Tan práctico, pragmático y realista como su héroe de ficción, y animado por un ingenio característico y poco convencional, fue el primer manifiesto en reclamar la cocina doméstica como territorio masculino. El resto es historia.

Símbolo de estado, diseño clásico, setter de escena Joanna Trollope, calentador de vagones, secador de telas, lo último en máquina de cocinar (ho ho). Un recorte de £ 12,000 nuevo. Inventado por el ganador del premio Nobel sueco, Nils Gustaf Dalen, en 1922, fue un gran avance en la tecnología de cocina de vanguardia. Los defensores de Aga quieren hacerle creer que no ha aparecido mejor cocina desde entonces. Tonterías: es genial para guisos, pan y cocción muy lenta, eso es todo.

Qué fanáticos de la salud habrían bebido si hubieran organizado una cena en la década de 1980, cuando esta bebida enfermiza, con sabor a melón y sin alcohol se consideraba el colmo de la sofisticación. Basado en una receta suiza que combina jugos de frutas y extractos de plantas, se supone que tiene un efecto 'alcalinizante' en el cuerpo, proporcionando un 'equilibrio natural a una dieta formadora de ácido'. Ah, bueno, al menos es mejor que el chardonnay con bajo contenido de alcohol.

Bien podría haber sido creado para satisfacer la solicitud, 'Y algo dulce para la dama', pero Baileys ha sido un éxito rotundo desde su lanzamiento en 1974. Aparentemente, una cuarta parte de las vacas en Irlanda se utilizan para producir los 50 millones de galones de leche que se necesitan para satisfacer la demanda anual de esta nata enfermiza y licor a base de whisky irlandés. Deben estar haciendo una fortuna (GuinnessUDV, no las vacas), dado que cuesta £ 12 cada una. El público objetivo son las mujeres que ven Sex And The City: 'modernas, sofisticadas y sensuales'. Mmm.

Vinagre balsámico

A los chefs les encantaba el balsámico a principios de la década de 1990. Lo rociaron, lo salpicaron en platos, lo vertieron sobre helado: era difícil escapar de la cosa. No es que a menudo usaran aceto balsamico tradizionale real, que tarda hasta 30 años en madurar y cuesta una bomba. Elaborado con mosto cocido de uva trebbiano, envejecido en barricas de castaño, cereza o morera. ¿Por qué pasó de moda? Los simples mortales no podían lloviznar: simplemente vertían grandes gotas no comestibles en sus ensaladas.

Peter Bazalgette

El hombre que nos trajo Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook (sin mencionar a Big Brother, Ground Force, Pet Rescue y muchos más televisores de primera categoría). Bisnieto del gran ingeniero de alcantarillado victoriano, Sir Joseph Bazalgette. Comenzó en la televisión como investigador de la tan extrañada That's Life. Saltó a la eminencia con Food & amp Drink, y ha permanecido allí desde entonces. Un defensor robusto y de lengua plateada de los estándares televisivos contemporáneos. Lo que puede permitirse ser: su empresa tiene una facturación de 40 millones de libras esterlinas.

Monja azul Liebfraumilch

Este famoso corvejón fue creado con la cosecha de 1921 de Liebfraumilch por la firma de H Sichel Söhne en el Rheinhessen. Durante años, fue la marca de vinos número uno en el Reino Unido, cuando el Times solo tenía anuncios clasificados en su portada. Hoy en día, relanzado, rediseñado, vuelto a mezclar y recuperándose de las previsiones de su inminente desaparición, sigue siendo el vino alemán más vendido en Gran Bretaña, pero ahora languidece en el puesto 17 en la tabla de clasificación de marcas de vinos del Reino Unido. Vende alrededor de 300.000 cajas al año (por debajo del pico de casi dos millones de mediados de la década de 1980). Las ventas cayeron aún más con la desaparición de la reina madre; se cree que superó un caso en quince días.

No hay mejor manera de distinguir entre la cerveza global y la elaborada artesanalmente que bebiendo un par de Buds. Está la Budweiser "americana" (elaborada en la antigua fábrica de Watney en Mortlake, en el Támesis). Y está el sublime checo Budweiser Budvar. Tienen la misma fuerza (5%), pero ahí terminan todas las similitudes. American Bud enumera el arroz antes de la cebada en la etiqueta. La cerveza checa es toda malta y utiliza lúpulos clásicos de Saaz. La cerveza estadounidense es fría, suave y gaseosa, la checa es rica, bizcocho y ligeramente afrutado. US Bud data de 1876, Budvar de 1895, pero en la ciudad de Budweis se elaboran cervezas llamadas Budweiser desde hace siglos. Vaya por el gusto y la herencia.

Robert Carrier

Antes de que se acuñara el término "chef famoso", Carrier era un restaurador (Carrier's y Hintlesham Hall) cuyos libros y apariciones en televisión lo hicieron muy famoso. De hecho, para muchos miles su nombre era sinónimo de comida sofisticada. Classic Great Dishes Of The World, publicado en 1963 y reeditado en 1999, ha vendido más de dos millones de copias y sigue siendo su mejor libro. Siempre ha sido un divulgador, un explorador y un gran comunicador de información y entusiasmo. Podría decirse que es tan influyente como E David o D Smith, entre quienes, en muchos sentidos, es un vínculo histórico.

Pedazos de pollo

2 dientes de ajo, pelados y picados

2 cucharadas de perejil recién picado

1 dssp de estragón recién picado

Corteza rallada y jugo de 1 limón pequeño

4 pechugas de pollo sin piel

4-5 cucharadas de pan rallado blanco fresco

Mezcle los primeros nueve ingredientes en un procesador de alimentos, luego deje que se endurezcan un poco en un lugar fresco (no en el refrigerador). Forme cuatro salchichas ásperas, luego póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen.

En la parte inferior de la pechuga, encontrará una pequeña solapa (parece una pechuga de pollo en miniatura, y a veces se le llama filete). Retirar con un cuchillo y colocar entre una hoja doblada de papel vegetal. Batir suavemente con un rodillo y aplanarlo para duplicar su tamaño original. Siguiendo la misma fórmula, haga lo mismo con la mayor parte de cada seno. Coloque las ocho piezas en una bandeja plana.

Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en tres tazones poco profundos separados. Cepille el interior de las pechugas grandes, donde estaban los filetes, con huevo, luego espolvoree con un poco de harina. Frote con la punta de un dedo, luego coloque una salchicha de ajo y mantequilla de hierbas en cada uno. Hice lo mismo con los filetes pequeños y enharinarlos, luego coloque las pechugas más grandes encima, permitiendo que los bordes caigan a ambos lados. Presione juntos, sellando la mantequilla dentro, colóquelos en una bandeja con film transparente y congele durante 30 minutos, para que se reafirmen.

Caliente la freidora a 160C / 310F (para aquellos sin termómetro, es el calor al que un trozo de pan se dora después de un minuto más o menos). Retire el pollo de su bandeja y páselo suavemente por la harina, asegurándose de que las grietas estén bien cubiertas. Sumerja cada pieza en el huevo, asegurándose de que todas las superficies estén recubiertas y, tal vez, empuje un poco en las grietas con la punta de una brocha de repostería. Ahora cúbralos con pan rallado, presionándolos ligeramente con las yemas de los dedos. Bajar en el aceite y freír durante exactamente ocho minutos. Levante, deje escurrir por unos segundos, luego colóquelo sobre papel de cocina. Servir con patatas fritas, naturalmente, unos cuartos de limón y manojos de berros.

De The Prawn Cocktail Years, por Simon Hopkinson y Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Cabernet Sauvignon Chileno 1993

El primer vino exportado desde Chile fue en 1903, unas cajas de tinto vendidas a Estados Unidos fabricadas por Villa Undurraga. Cousino Macul fue la primera bodega chilena que exportó al Reino Unido, pero incluso tan recientemente como en 1980 las exportaciones totales de vino chileno a este país eran unas insignificantes 5.000 cajas. Luego vinieron los cabernet sauvignons chilenos de mediados de la década de 1990, y lo que había sido un simple guijarro precipitó una avalancha. El cabernet chileno no solo era delicioso, afrutado y directo, también era serio y complejo, profundo, audazmente afrutado y, lo más importante, tenía taninos. Incluso los científicos lo proclamaron como el tinto más saludable que se podía beber. Ahora es uno de los vinos más populares en estas costas sedientas. Nombres como Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Viña Gracia, Santa Carolina, Valdivieso y Errázuriz están en todos los estantes de los supermercados. La marca número uno es Concha y Toro, que vende cerca de 750.000 cajas al año solo en el Reino Unido. El cabernet sauvignon chileno es el tinto más excitante del mundo por su precio.

He aquí una historia de la vida gastronómica moderna para ti. Ciabatta, el epítome de la gastronomía italiana, plataforma para crostini y bruschetta de la mesa contemporánea, esa masa esponjosa, fácil de masticar, fácil de comer dentro de una corteza polvorienta y crujiente, es tan auténticamente italiana rústica como yo. Fue inventado en 1982 para enfrentarse a la baguette francesa en su propio juego, y alcanzó el gran momento en 1985, cuando fue uno de un lote de panes de estilo 'continental' lanzados por M & ampS. Casi instantáneamente se convirtió en el orgullo materno de las clases medias, y sigue siéndolo hasta el día de hoy.

Un libro de comida del Medio Oriente, por Claudia Roden

Mucho antes de que pudiéramos distinguir un tabulé de un tagine, el escritor gastronómico favorito de los escritores gastronómicos escribía sobre la comida del norte de África y el Mediterráneo oriental. Esta obra fundamental, publicada en 1968, sigue siendo el libro de referencia definitivo para el área, lleno de la sabiduría acumulada, la historia, las anécdotas y las fábulas que apreciaba de las personas con las que hablaba. Aunque sus explicaciones sobre el origen de un plato son eruditas en sus detalles, la mayoría de las recetas no podrían ser más simples. No se puede perder el capítulo sobre pasteles salados.

Confit de canard

1 pato, completo con cabeza, patas, etc., desplumado y estirado

Cortar el pato en trozos: muslos, pechugas, alas y cuello. Mantenga los pies, la cabeza, el corazón y el cuello. Limpia la molleja con agua corriente fría y sécala. Desollar el cuello. Recorta la piel y el exceso de grasa de los trozos de pato y reserva. Pon todos los trozos de pato en un tazón grande. Con las manos, mezcle la sal gruesa. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

Picar la grasa y la piel reservadas en dados pequeños. Poner tres cucharadas de agua en una olla, llevar a ebullición y agregar la grasa y la piel. Cocine muy suavemente durante una hora y media. Colar la grasa ahora líquida a través de un colador fino y reservar en un lugar fresco.

Retire los trozos de pato de la sal, enjuague con agua corriente fría y seque con un paño de cocina. En una cacerola grande, derrita la grasa de pato tamizada a fuego muy lento hasta que alcance los 90C / 194F. Ponga los trozos pequeños (pies, cabeza, corazón, cuello, alas y molleja) y cocine durante aproximadamente una hora, desnatando la superficie según sea necesario. La temperatura de la grasa debe mantenerse constante en ningún caso dejarla hervir. La carne está lista cuando se puede insertar una aguja de manteca sin resistencia. Con una espumadera, saque la carne de la grasa y cúbrala con una tapa o plato para evitar que se seque. Cocine los muslos y las pechugas de la misma forma, durante aproximadamente 1 hora. Cuando estén listos, volver a poner los trozos pequeños de pato en la grasa con los trozos más grandes, retirar la olla del fuego y dejar enfriar por completo.

Con una espumadera, coloque los trozos pequeños en un frasco de conserva muy limpio (o cualquier frasco grande con una buena tapa) y las pechugas y los muslos en otro. Cada pieza debe estar bien cubierta de grasa, así que no las empaque demasiado apretadas. Vierta la grasa, teniendo cuidado de no agregar los jugos de la cocción, ya que son perecederos. Deje enfriar completamente antes de enroscar las tapas, luego refrigere. Se mantendrá durante un año.

Tomado de La Tante Claire, de Pierre Koffmann y Timothy Shaw, Headline, 1992.

El libro de cocina de Constance Spry

El libro de Constance Spry y Rosemary Hume de 1956 sobre la escuela de cocina en Winkfield, cerca de Ascot, era para mujeres agradables de clase media que, después de la guerra, de repente se vieron privadas de cocineras y otros sirvientes que antes le habían hecho la vida soportable. En realidad, Spry era el arreglador de flores y Hume el cocinero, la Delia de su época, pero mucho más gentil. El libro tiene 1.197 páginas de buenos consejos y recetas sexys (desde vol-au-vents à l'Indienne y oeufs Valenciana hasta Edinburgh rock and tomato ice, muy contemporáneo), un monumento a la "vida civilizada" y las "artes más hogareñas". Si no puede encontrar una receta para algo en ningún otro lugar, será en Constance Spry. Además, la mejor receta de ponche jamás inventada (Royal, en la página 1.081).

Derek Cooper

Ministro de Alimentos de la oposición permanente de Gran Bretaña desde 1967, cuando publicó The Bad Food Guide. Creó una nueva rama del periodismo de campaña, desafiando al lobby agroindustrial de alimentos. Después de más de dos décadas como presentador del Programa de Alimentos de Radio 4, la voz grave de Cooper genera una profunda confianza. Viste su participación en las guerras alimentarias del lado 'marxista lentillista' como una insignia de honor, y cita al arzobispo brasileño Dom Helder Camara: 'Cuando doy comida a los pobres, me llaman santo. Cuando les pregunto por qué los pobres no tienen comida, me llaman comunista '.

Coulis (puré tamizado de frutas o verduras) saltó al estrellato en la década de 1970, cuando Michel Guérard lanzó un picadillo de cocina más ligero y brillante, abandonando sacrílegamente tradiciones como la crema inglesa rica en calorías servida con oeufs à la neige en favor de un coulis de grosella negra que promueve la salud. . Frambuesa, fresa, albaricoque, tomate, pimiento. te dieron algo que ver con los mouli-légumes traídos de Francia. En el Reino Unido, en estos días, el coulis es una sombra de lo que era antes, atrofiado en lloviznas decorativas que salen a chorros de botellas exprimibles. Sin embargo, el entusiasmo estadounidense por su potencial pionero no conoce límites: a saber, coulis de mango y wasabi o coulis de calabacín con semillas de ajwain.

Cocina nouvelle

Estaba el movimiento y el libro. Ambos transformaron no solo lo que cocinamos y comimos (más corto, más rápido, más ligero), sino cómo veíamos la comida, literal y figurativamente. El foco nominal fue Michel Guérard, pero también abarcó a una generación de chefs franceses con un talento fabuloso (Chapel, Bocuse, Vergé, los hermanos Troisgros, etc.). El término fue inventado por el Barnum'n'Bailey de la escena gastronómica francesa, Gault et Millau, quien también orquestó hábilmente la marcha de la publicidad. Horriblemente abusado por practicantes sin talento, pronto se convirtió en un término de abuso, pero, en cierto modo, ahora todos somos hijos de cuisine nouvelle.

Elizabeth David

Elizabeth David realizó un excelente servicio cultural al reeducar e inspirar a la Gran Bretaña de posguerra sobre la comida. Su influencia creció a partir de 1955, cuando Penguin comenzó a publicar sus libros en rústica. Ahora son objetos de colección. Su talento radicaba en una escritura autoritaria y basada en la experiencia que era sumamente evocadora y sensual, pero también seca y controlada. Ella nunca brotó. Su tono de memsahib, su ingenio, su irreverencia crítica y su obstinada negativa a aceptar lo falso y lo sintético le dieron una ventaja de campaña y establecieron nuevos puntos de referencia para la autenticidad. Todavía disfruta de un estatus indiscutible como el mejor comentarista de comida de Gran Bretaña, y sus escritos siguen siendo increíblemente relevantes.

En 1991, David Eyre tuvo una idea brillante.Toma el control de un pub de Londres y mantenlo como un pub, pero también sirve el tipo de comida europea moderna que incluso los bebedores de cerveza preferirían comer que el pastel de cartílago y cartílago. Y proporcione vino decente para acompañarlo. Así nació el gastropub. Su mayor logro: herir fatalmente la irreflexiva suposición británica de que la buena comida debe ir acompañada de manteles de lino, un código de vestimenta y camareros obsequiosos que te odian en secreto. Por esto, estamos realmente agradecidos.

Aceite de oliva virgen extra

Durante la mayor parte del siglo XX en Gran Bretaña, el aceite de oliva era algo que se compraba en la farmacia y luego se rellenaba los oídos con algodón. En la década de 1980, el virgen extra era un kit esencial para los amantes de la comida. A principios de la década de 1990, y alimentado por los legendarios beneficios para la salud de la dieta mediterránea, el consumo se comercializó de forma masiva. A lo largo de las décadas de 1960 y 1970, los productores arrancaron olivos centenarios para plantar vides ahora, no pueden replantar lo suficientemente rápido. La producción estilo plantación es una realidad, y nuevos países productores como Nueva Zelanda, Argentina y China están entrando en funcionamiento, abriendo la perspectiva de un mundo inundado de virgen extra.

Mercados de agricultores

Por fin, en las últimas horas del siglo XX, surgió una resistencia organizada a la eliminación sistemática del sector alimentario independiente por parte de los supermercados. El primer mercado de agricultores se estableció en Bath en 1997, y el concepto se ha extendido como la pólvora (actualmente se acerca a 500 mercados) en lugares tan diversos como fachadas de puertos tranquilos y aparcamientos municipales. A medida que aumenta la alienación del consumidor con las compras robóticas en los supermercados estilo Stepford Wife, prosperan los diminutos mercados de agricultores, que ofrecen todo lo que las grandes tiendas no ofrecen: es decir, comida local, productos artesanales a pequeña escala, contacto humano sociable y reconexión con el campo y la tierra. estaciones.

El procesador de alimentos

Creado en 1973 por el inventor estadounidense Carl G Sontheimer, fundador de la corporación Cuisinart, y muy imitado desde entonces. Pocas máquinas estaban mejor sincronizadas para capitalizar el ansia moderna de "dispositivos que ahorren mano de obra". Los fabricantes agregaron extras: ralladores, rebanadores, exprimidores, batidores, ganchos para pastelería. Se les ocurrió mini procesadores de alimentos, procesadores de alimentos con una licuadora adjunta, procesadores de alimentos con mini procesadores de alimentos. Resultado: hardware potente que ocupa mucho espacio en el mostrador, a menudo sin que se use mucho. El problema: no vale la pena usar procesadores de alimentos a menos que esté cocinando para una multitud. Otro ejemplo de tecnología que no necesitábamos tanto como pensábamos.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Un vino histórico, elaborado por la mayor empresa vinícola independiente de España, Miguel Torres. Sacudió el establecimiento del vino francés a sus bodegas en 1979, cuando se celebró una Olimpiada del Vino en París, y esta mezcla de cabernet sauvignon, tempranillo y cabernet franc, llegó primero, por delante de Chteau Latour 1970 y La Mission Haut-Brion 1961. En 1990, repitió la hazaña en Londres, cuando la cosecha de 1971 venció a Lafite, Latour y Mouton-Rothschild. Los franceses tomaron estas derrotas con espíritu típico y colocaron el vino en más listas de restaurantes Michelin de dos y tres estrellas que cualquier otro tinto español.

2 dientes de ajo grandes (triturados)

Pizca de cayena, al gusto (opcional)

Remojar los garbanzos durante unas horas o toda la noche en agua fría. Escurrir y hervir a fuego lento en agua dulce hasta que esté realmente suave, lo que generalmente toma más de una hora, agregando sal hacia el final del tiempo de cocción. (Una buena pizca de bicarbonato de sodio acelera el ablandamiento, pero luego hay que tirar el agua de cocción, porque adquiere un sabor desagradable).

Enfriar un poco, poner en la licuadora con el resto de ingredientes y suficiente agua de cocción para lograr una crema suave. Agregue los aromas gradualmente y pruebe con frecuencia. Debe ser claramente nítido.

Servir en platos planos adornados con perejil y un chorrito de aceite de oliva. Acompañe con pan pita caliente para mojar.

De Un nuevo libro de comida del Medio Oriente, por Claudia Roden, Penguin, 1970.

Arroyo de Jacob 1986

Merecidamente, la marca de vinos número uno del Reino Unido. Debe ser el único nombre de vino en el mundo iniciado por un bávaro, cultivado en Australia y propiedad de los franceses (Pernod-Ricard, del cual Orlando-Wyndham, el conglomerado de Barossa que fabrica JC, es una subsidiaria). En verdad, el arroyo es un goteo de oscuridad apenas animado, y cuando Johann Gramp plantó riesling allí en la década de 1850, no podría haber sabido la inundación en la que se convertiría ese goteo. El vino, una mezcla de tinto y blanco, aterrizó aquí en 1986 y vendió solo 3.500 cajas. Ahora vende tres millones de cajas al año de shiraz / cab, chardonnay y riesling.

Hugh Johnson

El millonario presidente del Círculo de Escritores de Vinos de 223 miembros y, a pesar de sus modestas imágenes, domina a todos menos a dos. Una sola semilla, su vino de 1966, un trabajo fundamental, estableció su reputación, y también publica mapas, edita una guía anual de vinos, preside el Sunday Times Wine Club y dirige una boutique que vende golosinas de vino de alto precio a dólares. turistas adormecidos. Inició la revolución en la prosa del vino moderno, y sigue escribiendo como un dios.

Kensington Place

Donde comenzamos a dejar de temer a los restaurantes y comenzamos a amarlos. El restaurante clave de los últimos 20 años. Inaugurado en 1987 con la intención explícita de demostrar que salir a comer con estilo no era solo para novatos. El diseño rompedor de estilo de Julyan Wickham, con enormes ventanales, convirtió los restaurantes en acuarios, invitando al público que pasaba a detenerse, mirar fijamente y entrar. La impecable comida francesa de Rowley Leigh tenía un precio que permitía que cualquiera que apreciara la comida estupenda pudiera permitirse comerla. Ambos se han llevado increíblemente bien, teniendo en cuenta.

Platos blancos grandes

Un subproducto de la revolución de la nueva cocina. Se convirtió en de rigor en restaurantes elegantes y cenas más elegantes en 1978, cuando aparecieron por primera vez en las fotografías que acompañan a Cuisine Nouvelle y Cuisine Gourmand de Michel Guérard. Los artistas de la comida (y la tipografía) se despertaron al darse cuenta de que el espacio en blanco es excelente para mostrar el trabajo manual. Los platos se hicieron progresivamente más grandes y más blancos hasta que ya no cabían en el lavavajillas doméstico. Ahora, por supuesto, los platos son una forma de arte por derecho propio. De hecho, en lugares realmente elegantes, la comida ocupa un segundo lugar en el plato. La extensión lógica de todo esto es no abarrotar el plato con comida.

La hierba de limón

¿Cymbopogon citratus ya tuvo su día? Esta hierba aromática, indispensable y muy utilizada en la cocina tailandesa, irrumpió en escena hace cuatro o cinco años. Nos gustó el tailandés. A los chefs les gustaba el tailandés. Entonces, a los chefs les gustaba la hierba de limón: en crème brûlée, en jus, en risotto. Pero su estrella parece estar menguando. Un chef de primer nivel, que recientemente se mudó de un restaurante de moda de Londres a uno que prepara comida de bistró francés, dice que espera no tener que volver a cocinar con esas cosas nunca más. Con precios de 35 libras el kilo en los supermercados, ¿cuánto tiempo más hasta que todos estemos de acuerdo con él?

Casa de la esquina de Lyon

Un superviviente de la posguerra de un original de antes de la guerra, cuando el nombre de Lyon era garantía de una alimentación de calidad. El Pret A Manger, Starbucks y Maison Blanc de su época, con camareras con uniformes negros y alfileres blancos conocidas como nippies. Comida sencilla para las masas hasta principios de la década de 1980, cuando fue víctima de la vanguardia de las grandes, atrevidas y atrevidas hamburgueserías. The Corner House en Oxford Street, Londres, incluso recibió una mención de honor en la Good Food Guide de 1957/58 con el argumento de que cada bistec o chuleta se cocinaba individualmente, para un individuo y como ese individuo lo pedía. No puedo decir eso de McDonald's, ¿verdad?

En 1961, Ray Kroc pagó a Dick y Mac McDonald 2,7 millones de dólares por la pequeña cadena de hamburgueserías que había creado utilizando su fórmula y su nombre. Hoy en día, hay más de 20.000 tiendas en todo el mundo. Big Mac apareció en 1968, Happy Meals en 1979. Pero a Kroc le importaba algo más que el dinero. McDonald's invierte millones en obras de caridad, porque, dijo Kroc, 'Tenemos la obligación de retribuir a las comunidades que nos dan tanto'. También dijo, sobre su industria, 'Esto es rata come rata, perro come perro. Los mataré, y los mataré antes de que ellos me maten a mí.

Marcella Hazan

Han pasado casi 30 años desde que Hazan publicó su primer libro, The Classic Italian Cookbook. Han seguido cuatro libros. En sus páginas, ha enseñado a más gente a cocinar comida italiana que cualquier otro escritor en inglés. Su escritura se basa en la escuela de cocina que dirigió en Venecia hasta finales de la década de 1990 (tarifas: $ 3.000 a la semana), y su autoridad se deriva en gran parte de ver a decenas de alumnos cometer errores. Si desea saber cómo hacer pasta fresca, o cualquier cosa italiana, para el caso, Marcella es el lugar para comenzar. Uno de los grandes indiscutibles de todos los tiempos.

Margaret River, Australia Occidental

Habiendo apuntado previamente al estrellato Costers del Segre en Cataluña, Murfatlar en Rumania, Yakima en el estado de Washington y Dundee Hills en Oregón, Weekend se resiste a dejar a Margaret River en la oscuridad instantánea. Sin embargo, lo hemos apoyado durante una década, y cada añada se vuelve más atrevida. Este año en curso, 2002, debería proporcionarnos una de sus cosechas más concentradas. El clima de Australia Occidental se presta magníficamente para el cultivo de cabernet, shiraz, merlot, chardonnay, semillon y sauvignon blanc y, con su clima marítimo (deliciosos días cálidos, agradables noches frías), se parece más a Fronsac en Burdeos en temperamento climático, pero sin la lluvia intimidante y las regulaciones sofocantes.

Descubierto por accidente en 1947, por un científico que trabajaba para la corporación Raytheon, se suponía que iba a crear una revolución en la cocina casera. En cambio, creó una revolución en el recalentamiento. La cocina con microondas es el gran fracaso de la última década. En una era en la que muchos tienen tan poco tiempo para cocinar, la energía de microondas debería haber sido un regalo del cielo. Pero ha sido relegado a las últimas filas por escritores de cocina, la mayoría de los cuales lo desprecian o simplemente lo ignoran. ¿Resultado? Decenas de miles de cajas que se utilizan únicamente para café o lasaña de supermercado. Que desperdicio.

Movimiento orgánico

La oposición global a las fuerzas de la oscuridad en forma de complejo agro-farmacéutico. Un refugio natural para aquellos que prefieren no vivir con una dieta de pesticidas, alimentos transgénicos y animales de granja drogados. La Soil Association, fundada por la pionera Lady Eve Balfour en 1946, es el organismo de certificación más respetado del Reino Unido. Hasta la década de 1990, los productos orgánicos tenían seguidores ecológicos leales, pero no resonaron en el mercado masivo. Alimentado por el desastre de la EEB y los crudos intentos de las empresas de biotecnología de introducir ingredientes transgénicos no anunciados en nuestros alimentos, el Reino Unido es el mercado orgánico de más rápido crecimiento en Europa. Tres cuartas partes de todos los hogares compran ahora algunos alimentos orgánicos.

Rimming pacífico

Una práctica dudosa adoptada por graduados confundidos de la universidad de catering que no distinguían su hierba limón de su hoja de lima kaffir. Popular a lo largo de la década de 1990, implicó unir ingredientes y tradiciones culinarias muy dispares, y luego darles un toque asiático. De ahí el maki roll de California, sushi con cangrejo (generalmente palitos de cangrejo) y aguacate, y la pizza de pato de Pekín. También conocido como comida de fusión. O comida de confusión. En su mejor momento en San Francisco y Sydney, donde saben todo sobre rimming, Pacífico o de cualquier otro tipo.

El apogeo de la sofisticación en la década de 1980, Perrier nos persuadió de pagar por beber agua mineral. Eslóganes publicitarios como 'eau-la-la' negociaban con la elegante herencia francesa de la marca. Pero su imagen se deterioró en 1990 cuando se retiraron del mercado más de 280 millones de botellas en todo el mundo cuando se descubrieron trazas de benceno, un químico utilizado en la industria del petróleo, en la famosa 'fuente Perrier' en Vergèze, en el sur de Francia. El año pasado, conmoción, horror, se embotelló por primera vez en plástico, así como en su distintiva botella de vidrio verde, generando el eslogan menos memorable 'Perrier in Plastic is Fantastic'.

Un lodo de color caqui en frascos colgó en los estantes de delicatessen del Reino Unido desde la década de 1960 en adelante, pero no fue hasta finales de la década de 1980 que el pesto fresco, una especialidad de Liguria, encerró al Reino Unido en su deslumbrante abrazo aromático y verde. Hay un sinfín de hilos arcanos en el debate del pesto "auténtico". ¿Parmigiano Reggiano versus pecorino? ¿Piñones pre-tostados? ¿Toscano picante versus aceite de Liguria mantecoso? Un manifiesto del pesto que resume los elementos esenciales acordados popularmente es el siguiente. Ingredientes aceptables: mucha albahaca fresca, piñones, parmesano / pecorino, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal. Método: se prefiere mortero y majadero, procesador en buen estado. Orden: pulverizar albahaca, ajo, nueces, sal, luego agregar aceite, y solo entonces, mezclar con queso. El pesto rojo está bastardizado en todos los sentidos de la palabra.

Quiche Lorraine clásico

8 lonchas de tocino ahumado, asadas a la parrilla hasta que estén crujientes y finamente picadas

2 huevos grandes, más 1 yema extra, batidos

La cantidad de masa es suficiente para un molde para quiche o flan de 20cm ligeramente engrasado con bordes estriados y base extraíble (si quieres un quiche más profundo, utiliza un molde de 19cm y 4cm de profundidad). Prepara la masa, luego déjala reposar durante 20-30 minutos en una bolsa de polietileno en la nevera. Precaliente el horno a 175C / 350F / marca de gas 4, con una bandeja para hornear colocada en el estante central.

Extienda la masa y forre la lata con ella, colocando la masa superpuesta en los lados si es posible. Presione firmemente en la base y los lados, luego pinche con un tenedor por todas partes. Hornee la caja de pastelería durante 15 minutos en el estante central, luego retírela del horno y pinte el interior con un poco del huevo batido para usar en los ingredientes del relleno. Vuelva a colocarlo en el horno para que se asiente durante cinco minutos más.

Colocar el queso y la panceta en el molde de repostería precocida, verter la nata y el relleno de huevo, añadiendo pimienta y un poco de sal (ya hay algo en la panceta). Hornee por otros 30-40 minutos, hasta que el quiche se asiente en el centro, se haya vuelto marrón dorado y se vea hinchado. La mejor manera de agregar relleno es colocar los ingredientes del relleno sobre la base del quiche precocido. Batir primero los huevos, luego batir con la crema (si lo hace en una jarra, puede verter la mitad de la mezcla en el quiche, llevarlo al horno y luego verter el resto cuando esté seguro en el estante, evita derrames en ruta).

Tomado del Curso de cocina completo de Delia Smith, BBC Books, 1978.

1 tallo de apio, finamente picado

2-3 hígados de pollo (opcional)

3 cucharadas de nata o leche

Calentar la mitad de la mantequilla y todo el aceite en una sartén profunda. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el tocino, y sofríe a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y empiecen a cambiar de color. Agrega la carne de cerdo, ternera, embutidos e hígados de pollo, y desmenuzando con un tenedor, sofríe suavemente hasta que empiecen a dorarse. Humedecer con vino, cocinar hasta que se evapore, luego sazonar al gusto. Diluir la pasta de tomate con un poco de caldo. Incorporar la salsa, tapar y cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando, añadiendo gradualmente el resto del caldo. Después de una hora y media, agregue la crema y continúe cocinando hasta que se reduzca. Finalmente, agregue la mantequilla restante y revuelva hasta que se derrita y se mezcle bien. Aproximadamente 250g de champiñones picados, salteados en mantequilla y condimentados con ajo y perejil picado, se pueden agregar a la salsa en el último momento, si se desea.

De la cocina regional italiana, de Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

Libro de cocina de River Cafe

Rose Gray y Ruth Rogers, propietarias del restaurante y autoras del libro, son cocineras de incuestionable habilidad y dedicación. Pero eso no explica el gran éxito de este libro, que tuvo más que ver con el diseño elegante y la atención de la prensa. No importa que la cocción dependiera del acceso a los ingredientes principales. O que algunas recetas tuvieran una curiosa tendencia a no funcionar. O que muchos son para platos estándar, mejor explicados en libros de cocina con menos glamour. RCCB definió una nueva era en la adoración de la comida como accesorio de estilo de vida. Eso solo garantiza su lugar en la historia. Y el emperador ciertamente está usando ropa nueva.

A mediados de la década de 1980, no se podía entrar a un restaurante de Nueva York sin tropezar con una ensalada de rúcula. Se lanzó aquí más recientemente, a mediados de la década de 1990, cuando se decidió oficialmente que la comida italiana es mejor que la francesa. Crece de forma silvestre en todo el Mediterráneo, y ese manjar se puede encontrar ocasionalmente por aquí, pero la mayor parte de lo que compramos se cultiva. Buena calidad, precios razonables (excepto, por supuesto, en supermercados). Pero si tienes que tenerlo, tienes que tenerlo. Y, aparentemente, lo hacemos.

Este oscuro restaurante de Willesden ha tenido la improbable distinción de entrar en las guías Michelin y Gault Millau. Aún así, ¿qué saben los franceses sobre la comida india? Suficiente para reconocer un buen valor cuando lo ven, eso es. El modesto 32 asientos de la familia Desai ha atraído a la multitud para platos vegetarianos tan auténticos como sev puris con fideos, papa, chutney y yogur, o ravaiya (berenjena y plátano rellenos de coco y ajo) durante casi 30 años. Los platos principales todavía comienzan en un increíble precio de 6,50 libras esterlinas. Una institución, y la primera de incontables miles (30.000 y en aumento) de restaurantes indios que han poblado las calles principales de todo el país.

Bahía Sharrow

A donde iba Sharrow Bay, le siguieron todos los demás hoteles-casas de campo con excelentes restaurantes. Inaugurada por Francis Coulson en 1948 a orillas de Ullswater, Cumbria, Sharrow Bay fue concebida como la antítesis civilizada de todos los horrores de la guerra. También podría verse como la antítesis de los horrores de la vida moderna y la regulación dietética. El lujo, la comodidad y la crema se apilaron con una mano igualmente generosa. Coulson murió en 1998, y su socio Brian Sack en 2001, pero el lugar está tan profundamente imbuido de su espíritu civilizado que continúa su camino tranquilo como si la pareja todavía estuviera entre sus clientes, cuidándolos como si fueran plantas.

Desde Monty Python, los idiotas tristes han cantado Spam, Spam, Spam cada vez que mencionas la palabra. Pero como puede ver en el sitio web (www.spam-uk.com), todavía hay seguidores de culto para este regalo de la guerra y un elemento básico de muchos armarios de tiendas para estudiantes. Introducido en 1937, en comparación con muchos alimentos procesados, es comparativamente (y sorprendentemente) saludable, contiene un 90% de carne, pero también mucha sal, de ahí el lanzamiento en 1999 de Spam Lite, una versión sin gluten con un 25% menos de sal. Con él podrías hacer Spam Lite Niçoise: mezcla tiras fritas con judías verdes cocidas, huevos duros, tomates, aceitunas, alcaparras, perejil y vinagreta. Me pregunto por qué los franceses nunca pensaron en eso.

Esponja de caramelo pegajosa

175 g de azúcar en polvo
2 huevos 175 g de dátiles picados 300 ml de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 175 g de harina con levadura

Para la salsa
300ml de nata doble 50g de azúcar demerara 1 dssp de melaza negra Precalentar el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso, añadir los huevos y batir bien. Hierva los dátiles en el agua hasta que estén suaves y agregue el bicarbonato de sodio. Mezcle la harina, los dátiles y la esencia de vainilla en la mezcla de mantequilla y vierta en un molde para hornear engrasado de 20 cm x 13 cm. Hornee durante unos 30-40 minutos, hasta que esté firme al tacto.

Para hacer la salsa, hervir todos los ingredientes juntos, verter sobre la parte superior del bizcocho hasta cubrirlo (quedará un poco), y colocar debajo de una parrilla caliente hasta que comience a burbujear. Retirar, cortar en cuadritos y servir con el resto de la salsa. Sirve seis.

De Great British Chefs, por Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Tomates secados al sol

Delia los usó. Wozza (Antony Worrall Thompson) los usó. Apenas se podía abrir un libro de cocina a principios de la década de 1990 sin encontrar una receta que incluyera tomates secados al sol. Pan, pasta, incluso risotto (todos los usos nunca soñados por los campesinos calabreses que los producían) - pronto nos acabaron todos los tomates secados al sol. Sucedieron tres cosas: 1) perdimos esa textura bastante viscosa 2) los toms frescos mejoraron, se cultivaron para darle sabor (¿qué sigue?) 3) fueron reemplazados por SunBlush, un producto muy superior, asado al horno y mucho más afrutado .

El estilo japonés con el pescado crudo es una de las artesanías más sublimes de la gastronomía, que tradicionalmente requiere una larga formación, una atención meticulosa al detalle y la máxima calidad y frescura en todos los ingredientes. Entonces, ¿por qué es una mercancía producida en masa en la Gran Bretaña contemporánea? Porque no conocemos nada mejor. Nos complace aceptar imitaciones producidas en serie siempre que parezcan baratas. McSushi, en algunos casos un sustituto insípido aunque aceptable en otros. Pret A Manger, la cadena de sándwiches, vio recientemente aumentar sus ventas de sushi en un 20% en un solo mes. ¿Puede el sándwich de tocino sobrevivir mucho más tiempo?

La bolsita de té

El comerciante estadounidense de té John Sullivan inventó inadvertidamente la bolsita de té en 1908, cuando comenzó a distribuir muestras en pequeños sacos de seda cosidos a mano. Tetley probó la idea comercialmente en 1935. Resultó ser el desarrollo moderno más dañino en la historia del té, porque el mismo proceso hace que incluso los grados más superiores de té tengan peor sabor. Es por eso que las bolsitas de té se llenan rutinariamente con 'abanicos' o 'polvo' de preparación rápida de grado básico. Irónicamente, la 'nación de los bebedores de té' ha favorecido la conveniencia sobre la calidad: en la década de 1960, solo el 5% del té que bebíamos estaba embolsado ahora, y para consternación de los aficionados al té, es más como un 85%.

Pollo al curry verde tailandés

3-4 pechugas de pollo deshuesadas 2 cucharadas de aceite de girasol

1 cebolla mediana, finamente picada 2-3 cucharaditas de pasta de curry verde (o en polvo)

2 chiles verdes, sin semillas y en rodajas

450 ml de leche de coco 2 cucharaditas de azúcar morena

1 cucharada de jugo de lima, al gusto Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de hojas de albahaca bien ralladas

Hojas de albahaca y cilantro, para decorar

Corta el pollo en tiras largas y diagonales. Calentar el aceite en un wok o sartén, agregar la cebolla y la pasta de curry y cocinar a fuego lento durante dos o tres minutos. Agrega el pollo y revuelve a fuego lento durante cinco minutos. Agrega los chiles verdes, la leche de coco y el azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Agregue el jugo de limón, la albahaca rallada y el condimento. Sirva, cubierto con albahaca y cilantro, sobre arroz simple.

Del siglo de la cocina británica de Marguerite Patten, Grub Street, 1999.

Sandwichera tostada

Han existido durante un par de décadas, haciendo una oferta que no puede rechazar: gratificación instantánea para cualquiera que babee ante la idea de queso derretido pegajoso, jamón caliente y tomates licuados en una tostada crujiente empapada de mantequilla. ¡Son incluso una excusa legítima para comprar pan de molde comercial! La visión de esa extravagancia calórica te da ganas de tostar. Entonces piensa en sacar la máquina del armario. Desempolvándolo. Limpiando la mantequilla oxidada y el queso carbonizado que queda. ¿cuando fue? Luego te rindes y, en su lugar, comes queso sobre una tostada. Mucho más fácil.

Tartas de tomate con tomillo

500 g de pulpa de tomate cocida (1,5 kg de tomate picado grueso cocido durante 30 minutos con chalota sudada, 2 dientes de ajo sin pelar, bouquet garni y condimento, hasta que se reduzca)

300 g de hojas de espinaca, sin tallos

Equipo necesario: una cacerola, cinco fuentes de horno individuales de 12 cm de ancho o cinco latas pequeñas de flan de 12 cm de ancho.

Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7. Escalde las espinacas durante dos minutos en agua hirviendo, luego extiéndalas con cuidado sobre un paño. Forre los platos o latas con las hojas en capas, dejando suficiente caída sobre los bordes para cubrir la parte superior. Rellene cada uno con pulpa de tomate, reservando cinco cucharaditas para decorar. Doble la 'chaqueta' de espinaca por encima, para que el tomate ya no sea visible. Decora cada uno con una ramita de tomillo. Hornea por 15 minutos. Sirve en sus platos, echando una cucharadita de tomate sobre cada uno, debajo de la ramita de tomillo, para dar un bonito efecto de contrastes de rojo y verde.

De Michel GuËrard's Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

Vegetarianismo

Lo sorprendente es que, después de la salmonela, la EEB, la ECJ, la E. coli y la fiebre aftosa, menos del 10% de los británicos son vegetarianos. Pero esa cifra enmascara al número mucho mayor que evita la carne varias veces a la semana, y aún más que se autodenomina 'pescadores'. Si no está convencido de que criar animales para el matadero no solo es cruel, sino que ayuda a destruir el medio ambiente, genera obesidad y enfermedades cardíacas y mantiene hambriento al mundo en desarrollo, lea Fast Food Nation (Penguin), horriblemente brillante, de Eric Schlosser.

Vesta curry

Puede que no haya sido la primera ARM (Ambient Ready Meal), pero fue la cena televisiva arquetípica. Lanzado en 1961 por la firma británica Batchelors, el curry Vesta fue un testimonio de nuestra creciente pasión por la comida india y del hecho de que preferíamos la televisión a la conversación. Puede que eso no haya cambiado, aunque, gracias a Dios, los curries Vesta sí lo han hecho. Es posible que hayan sido el colmo del exotismo en la década de 1960, pero esta sustancia marrón sospechosamente brillante sabía más a salsa Worcestershire que a cualquier cosa del subcontinente indio. Por otra parte, no sabíamos nada mejor.

Barril rojo de Watney

Buenas noticias: no puedes comprar esta cerveza en ningún lado. Nos enviaron una botella el año pasado, elaborada en Ontario para el mercado norteamericano, pero ahora incluso ese puesto de avanzada solitario ha abandonado el fantasma. Watney's Red Barrel fue la primera cerveza de barril (filtrada, pasteurizada y carbonatada) elaborada para un club de tenis en East Sheen en Surrey en 1936. Continuó hasta principios de la década de 1970, cuando fue reemplazada por una cerveza llamada simplemente Red. Fue espantoso, dulce, enfermizo y gaseoso, y murió rápidamente. Sin embargo, ayudó a crear la Campaña por la Real Ale, así que al menos deberíamos estar agradecidos por eso.

Marco Pierre White

Puede que haya habido mejores chefs, mejores chefs, chefs más talentosos, chefs más creativos, pero ninguno personifica al chef como héroe rebelde del rock and roll de las décadas de 1980 y 1990 más que MPW (que nunca tuvo nada que hacer con drogas o bebida, como descubrió el New York Times por su costo en los tribunales). Es famoso por ser el chef más joven en recibir tres estrellas Michelin. Famosamente renunció a la cocina por su propia admisión, a favor de convertirse en un famoso propietario de un restaurante. Qué lugares de negocios, como es sabido, han tenido problemas recientemente.


Regla # 2

Omitir el inicio de inicio

Piense en el viejo: Siempre comience con un entrante, algo pequeño que pueda pagar fácilmente. Puede cambiar más tarde.

Piense nuevo: Compre una casa que funcione para su familia en este momento, y lo hará en los próximos años. Tal vez desee actualizar en algún momento, pero no debería ser absolutamente necesario. "Es posible que sea imposible describir cuánto mejor estará en cada paso del camino si espera a comprar una casa deseable en un buen distrito escolar en lugar de una vivienda que no tiene ninguna ventaja excepto que es muy barata", dice Steinmetz. Los precios de las viviendas iniciales suben solo cuando el mercado inmobiliario es fuerte y puede ser difícil deshacerse de ellos durante las recesiones económicas. Si compra una casa de este tipo cuando los precios todavía están en o cerca de máximos históricos y el mercado se debilita, su familia podría encontrarse sentada sobre un activo que podría perder valor.

¿Hay situaciones en las que una casa de inicio tiene sentido? Sí: cuando es realmente bueno. María Ibáñez, administradora de telecomunicaciones, y su esposo, Alberto, un representante de ventas, acaban de cambiar con éxito de su cooperativa de un dormitorio en la ciudad de Nueva York a un Tudor de tres dormitorios en Palisades Park, Nueva Jersey, donde ahora viven con sus dos hijos, de 3 y 1 años. ¿Su secreto? Compraron su primera casa después de un proceso de ejecución hipotecaria. A El motor de arranque también puede funcionar si su alquiler es tan alto que puede encontrar una oferta comparable en una casa pequeña.


El imparable ascenso del veganismo: cómo un movimiento marginal se generalizó

A última hora de un jueves por la tarde a principios de marzo, justo al lado de Brick Lane, en el corazón de Shoreditch, el centro de la vida nocturna de Londres, Louisa Davidson, de 23 años, está atendiendo llamadas y coordinando cables y andamios, mientras se cuelgan carteles rosas impactantes de Vegan Nights. los amplios patios de la cervecería Truman. Hay un frío en el aire, rápidamente calentado por un ambiente animado más parecido a un festival de música que a una feria de comida ética, mientras los DJs de BBC Radio 1Xtra y House of Camden tocan discos, se sirven cócteles y los empresarios venden fanzines y ropa de calle junto con los veganos. sushi, pastelería y “sucia comida chatarra vegana”.

Davidson había estado organizando mercados de fin de semana en el lugar cuando notó un fuerte aumento en la cantidad de negocios de comida vegana y menús veganos que se ofrecen. Así que en septiembre pasado, con sus colegas, decidió montar un mercado nocturno vegano único, con música, bebidas y comida. “El día que había colas a la vuelta de la esquina”, dice. “¡No estábamos preparados para eso! Había tanto interés que para Navidad decidimos convertirlo en algo mensual. Todo sucedió muy rápido ". Inspirada por su éxito y los comerciantes con los que estaba trabajando, Davidson cambió de una dieta vegetariana a una vegana en enero.

"Estamos montados en esa ola de veganismo que se está convirtiendo en la corriente principal", dice Davidson. “La gente siente curiosidad al respecto y está descubriendo que la comida vegana no es solo una ensalada aburrida, es experimental y los comerciantes de alimentos son increíbles: la gente puede tomar una copa, escuchar música y pasar el rato. En primer lugar, queremos ofrecer una plataforma positiva, ya sea que nunca antes haya comido una yaca frita o que sea un vegano desde hace mucho tiempo ". Muchos de los comerciantes también son nuevos en esto, y algunos de ellos han lanzado sus negocios en Vegan Nights. “Es una comunidad y todos se apoyan en los negocios de los demás. Es genial ser parte de esto ".

Veganismo en números

Aumento del número de veganos en Gran Bretaña entre 2006 y 2016 542.000 personas dijeron que eran veganos en 2016.

Participantes de Veganuary 2018, de los cuales el 60% eran menores de 35 años, frente a los 3.300 en su lanzamiento de 2014.

Aumento de los productos veganos lanzados en el Reino Unido entre 2012 y 2016.

El año en que el término vegano fue acuñado por el profesor de carpintería Donald Watson. Las palabras rechazadas incluyen "milkban", "vitan" y "benevore".

Porcentaje de menores de 35 años que han probado una dieta vegana.

Es posible que el veganismo haya adquirido recientemente un caché de hipster en eventos bulliciosos de Londres como Vegan Nights y el mercado semanal de Hackney Downs establecido por el influyente bloguero Sean O'Callaghan, también conocido como "el gordo gay vegano", pero su creciente popularidad es un fenómeno nacional, con plantas festivales gastronómicos y negocios en auge desde Bristol hasta Inverness.

La calle principal se está adaptando a una velocidad increíble. Grandes cadenas como Marks & amp Spencer y Pret a Manger han introducido gamas veganas, Wagamama tiene un nuevo menú vegano, Pizza Hut se unió recientemente a Pizza Express y Zizzi para ofrecer pizzas veganas, mientras que el año pasado Guinness se volvió vegana y dejó de usar vejigas de pescado en su elaboración. proceso, después de dos siglos y medio. Desplazándome por el popular #veganhour de Twitter (una hora de recetas e ideas en línea que se ejecutan de 7 a 8 p. M. Todos los martes, y con una tendencia al número siete a nivel nacional cuando miré), junto con intervenciones corporativas menos sorprendentes de Holland & amp Barrett y Heavenly Organics, se encuentra un tweet de Toby Carvery. , pregonando su tarta vegana de cereza y chocolate. Sainsbury's y Tesco han introducido nuevas gamas ampliadas de productos veganos, mientras que este último nombró recientemente al chef estadounidense Derek Sarno para el impresionante puesto de director de innovación basada en plantas.

Si este es el año del veganismo convencional, como parecen estar de acuerdo todos los analistas de mercado y pronosticadores de tendencias, entonces no hay una sola causa, sino una tormenta de factores perfecta basada en plantas. La gente cita uno o más de los tres motivos clave para volverse vegano: bienestar animal, preocupaciones ambientales y salud personal, y está siendo acompañado por una variedad interminable de nuevas empresas, libros de cocina, canales de YouTube, eventos de moda y documentales polémicos. La industria alimentaria tradicional está tratando desesperadamente de ponerse al día con la floreciente demanda de base. “¿Qué quieres decir con débil, flácido y maleza? En 2017, la categoría vegana es robusta, enérgica y llena de dinero en efectivo de crowdfunding ”, publicó un artículo titulado“ Vegan Nation ”en la biblia de la industria. Tendero en noviembre, apuntando a la nueva empresa de hamburguesas Vurger, que alcanzó su objetivo de inversión de £ 150.000 en poco más de 24 horas.

La rápida explosión de la campaña anual Veganuary, en la que omnívoros curiosos y vegetarianos se inscriben para probar el veganismo durante un mes y luego reciben recetas y otros consejos, muestra lo rápido que está creciendo el veganismo. (La elección de enero es significativa, dadas las resonancias de nuevos comienzos, buenas intenciones y dietas posteriores a la Navidad). Veganuary se lanzó en 2014, con 3.300 personas inscribiéndose en 2016, hubo 23.000 participantes, luego 59.500 en 2017, y un asombrosos 168,000 este año, y estos son solo los números que se inscribieron oficialmente en línea. En particular, el 84% de los participantes registrados de este año eran mujeres, mientras que el 60% tenían menos de 35 años. Las revistas y sitios web del mundo del espectáculo están llenos de listas de celebridades totalmente veganas: Ellie Goulding, Natalie Portman, Ariana Grande, Woody Harrelson, JME, Ellen DeGeneres, Liam Hemsworth, podríamos seguir, todos hicieron que Beyoncé y Jay-Z parecieran un poco mojados, después de haber probado una dieta vegana durante solo 22 días.

Una salida de fin de semana a Blackpool en 2018 ofrece mucho de lo que siempre hizo: gaviotas, máquinas tragamonedas, deportes en pantalla grande, ofertas de comidas familiares, "fish and chips tradicional", paseos piratas, vendedores de ponchos, lectores de palmas y tiendas de libra. Pero también hay otras diversiones más nuevas. En una gris mañana de sábado en temporada baja, en la iglesia de St Thomas, al norte del centro de la ciudad, el festival Blackpool Vegan and Green está lleno de gente. Algo del espíritu evangélico de la iglesia también está vivo aquí.

"Estamos en un mundo no vegano", dice la voluntaria Elizabeth King, dando su charla de "10 pasos para volverse vegano" en una trastienda. "Pero las cosas están cambiando rápidamente, y si intentas volverte vegano, eres un pionero". Habla sobre los desafíos de las compras y cómo sortear el estigma social, la planificación de las comidas y los suplementos vitamínicos, cómo hacer que las vacaciones y salir a cenar sean más fáciles, cómo revisar las etiquetas y los recursos en línea, y el grupo de nuevos veganos y potenciales veganos hace preguntas interesantes. y comparte consejos locales. “La gente asume que vives de lechugas, ¿no es así? Pero eso está cambiando ".

Vea una introducción al festival gastronómico Vegan Nights del este de Londres - video

Con la leche de almendras y las gamas veganas ahora disponibles en los supermercados, es un testimonio de la creciente curiosidad del público el hecho de que las personas se sientan atraídas por eventos que alguna vez fueron especializados en tal cantidad. "Está repleto, ¿no es así?" dice Michelle Makita, riendo, desde el puesto de jabón vegano Little Blue Hen. En el transcurso del día, cientos de personas reciben visitantes de todo Blackpool, el noroeste e incluso España. Hay un puesto de superalimentos africanos, una empresa de tartas jerk de Glasgow, panes planos gözleme turcos, pasteles, curry, wraps, sushi, velas veganas, comida vegana para mascotas, camisetas y accesorios shlocky (“Los zombis comen carne, se vuelven veganos”). Rodeando con una chaqueta de alta visibilidad, el organizador Roddy Hanson pasa junto a los cochecitos, los adolescentes, los veteranos barbudos con camisetas bajas en tonos tierra, los normales y los novatos.

Tomando un poco de aire y calma cuando la fiebre del almuerzo finalmente ha disminuido (alrededor de las 4 pm), Hanson es una mina de información sobre la historia y la cultura veganas y ha visto cómo una comunidad de forasteros fuertemente unida e impulsada por el activismo se ha convertido en un fenómeno aceptado en cuestión de segundos. pocos años. “Cuando me volví vegano en la década de 1980, eran principalmente dos grupos: hippies y punks. Algunas personas que vienen a nuestros eventos piensan que van a ser personas de pared a pared con cabello rosado y piercings, pero toda la cultura ha cambiado, es una sección muy amplia ".

Ha sido vegano durante 30 años, un veterano del activismo por los derechos de los animales, pero este enfoque cordial y familiar para ganar conversos es más su velocidad. “Nunca he sido el tipo de persona que quiere estar fuera de las tiendas de pieles y discutir con la gente. Es más positivo de esta manera y puede optar por comprometerse con él si lo desea, en lugar de ser confrontativo. He estado involucrado en demostraciones anti-circenses en las que han estallado peleas con algunos de los manifestantes y el personal del circo, ese tipo de cosas fue mucho más grande en los 80. Ahora se basa en grupos y ferias veganos, que en realidad no existían entonces ".

El verano pasado, Paul White abrió Faringo's, el primer restaurante vegano en Blackpool. Hace solo un año, era un omnívoro y dirigía un hotel con un asador italiano adjunto en el que también era jefe de cocina. Un fin de semana, tuvieron un invitado vegano que se quedó, lo que provocó "muchas conversaciones prolongadas" sobre el veganismo y decidió intentar ejecutar un pequeño menú vegano junto con el existente.“En dos semanas, teníamos más personas comiendo comida vegana que cualquier otra cosa”, recuerda. “Lo que nos sorprendió fue que venía gente de todas partes de Blackpool. ¡Había veganos ocultos en Blackpool que luchaban en silencio! Eso fue en junio del año pasado y en ese momento decidimos convertir el restaurante en 100% vegano y simplemente explotó en Facebook. También me volví vegano, como jefe de cocina, y me siento mejor por ello. Tenemos una gran variedad de personas que ingresan: tendremos una mesa de seis personas que son manifestantes de una manifestación contra el fracking [el sitio de fracking de Preston New Road está a solo tres millas de distancia], sentados junto a una mesa de dos personas que son multimillonarios, se sentaron junto a jugadores internacionales de rugby ".

Ha habido un efecto dominó en su éxito, dice, con muchos otros restaurantes en la ciudad que comienzan a ofrecer opciones veganas en sus menús, y White también se está preparando para abrir la primera tienda de comida vegana en Blackpool. Uno de los principales impulsores, dice, es la masa crítica de información disponible en línea, lo que motiva a las personas a cambiar en primer lugar y hace que sea más fácil que nunca hacerlo. "Cuando la gente ve documentales como Cowspiracy, uno es suficiente. El hecho de que las redes sociales sean tan grandes como lo es ahora, hace que las cosas se difundan mucho más rápido. Creo que es por eso que está creciendo rápidamente. Y se está multiplicando ".

En mayo de 2016, la Vegan Society encargó a Ipsos Mori que encuestara a 10.000 personas sobre sus hábitos alimentarios y descubrió que la población vegana de Gran Bretaña había aumentado de 150.000 a 542.000 en el espacio de una década (junto con una población vegetariana de 1,14 millones). De ellos, el 63% eran mujeres y, significativamente para el crecimiento futuro del veganismo, casi la mitad estaban en la categoría de edad de 15 a 34 años. Lo sorprendente es que el ritmo de cambio en los dos años transcurridos desde que se llevó a cabo la encuesta ha sido aparentemente exponencial; parece plausible especular que el número puede haberse duplicado nuevamente en ese tiempo.

Tim Barford, gerente de la empresa de eventos veganos más grande de Europa, VegfestUK, ha sido vegano durante tres décadas y señala las raíces más profundas de esta reciente explosión de interés. “Hay un gran cambio cultural basado en las plantas”, dice, “un cambio sistémico en la forma en que nos acercamos a los alimentos y en la forma en que nos alimentamos. Recuerde que los sucesivos gobiernos durante 15 años han invertido dinero en persuadir a la gente de que coma más frutas y verduras, con la campaña de cinco al día. Entonces tienes un cambio cultural real entre los millennials, que se basa en gran medida en la justicia y la forma en que miramos a los animales ".

También señala una nueva raza no violenta de activistas millennials, como James Aspey, quien hizo un voto de silencio durante un año para crear conciencia sobre los problemas de los derechos de los animales. “Hace treinta años, era más pasamontañas e intimidación, casi rozando las actividades terroristas. Esta nueva raza no está a la altura de ese estereotipo, reconocen el peligro de ello. Existe una verdadera comprensión y compasión entre los activistas de hoy. Soy un poco mayor y eso no existía en los años setenta y ochenta radicales, con el punk rock, el tipo de actitud de 'vete a la mierda'; ahora es más reflexivo y, por lo tanto, más efectivo ".

Ese enfoque menos agresivo está ganando muchos nuevos conversos, pero para veteranos como Barford sigue siendo un movimiento evangélico con un mensaje político irreductible. “Nuestro desafío con VegFest es combinar el factor de sentirse bien, la atmósfera divertida y sociable, con un punto de vista moral y ético bastante fuerte. Queremos atraer a la gente sin desanimarlos, pero una vez que los tengamos, no queremos que se vayan pensando que esto es solo una moda de salud, solo comida, compras y entretenimiento ".

Una muestra de la gama cada vez mayor de productos veganos. Fotografía: Jill Mead / The Guardian

Él cree que el ascenso de Jeremy Corbyn, un vegetariano de casi 50 años, que recientemente ha hablado de su admiración por sus amigos veganos, ha ayudado a alimentar “un apetito definitivo por la justicia. La justicia ya no es una mala palabra, la gente puede tener una conversación sobre la justicia para los 70 mil millones de animales sacrificados por comida, sin ser derribado y gritado como un extremista radical, y creo que Corbyn ha ayudado un poco, con la forma en que se ganó. un poco del término medio ".

Un factor influyente que surge con regularidad cuando se habla con nuevos veganos convertidos es una serie de polémicos documentales en línea, o "películas de promoción", muchos de ellos en servicios de transmisión como Netflix, que documentan el daño que la agricultura animal hace al medio ambiente o la carne. comer perjudica la salud humana, o exponer escenas sangrientas en mataderos y granjas industriales. En Blackpool, Michelle Makita me cuenta la película de 2005 Terrícolas, con sus desgarradoras imágenes de cámara oculta del sufrimiento animal, fue la epifanía que la llevó a cambiar al veganismo. "Creo que lloré durante unos tres días, estaba histérica", dice. Los títulos del próspero subgénero cuentan su historia en un microcosmos: Vegucado, Planeat, Tenedores sobre cuchillos, Vivir y dejar vivir, Reino pacífico. Un tropo común entre los conversos recientes es que las revelaciones sobre la brutalidad de las industrias de la carne, los lácteos y los huevos estaban ocultas a la vista, hasta que estos documentales las expusieron.

El influyente éxito del género fue el documental de 2014. Cowspiracy, que analiza el impacto ambiental de la ganadería, su contribución a las emisiones de gases de efecto invernadero, la deforestación y el uso excesivo de agua. Es una película sobre la crisis climática en primer lugar, que argumenta que la producción de carne y productos lácteos es el mal oculto responsable de un planeta moribundo. Realizado por los documentalistas californianos Keegan Kuhn y Kip Andersen, el amable líder Andersen cuenta la historia de cómo la película de Al Gore Una verdad inconveniente cambió su vida cuando era joven ("Me asustó hasta los emojis") y lo comprometió con un estilo de vida consciente del medio ambiente. Con Kuhn, ahora sin duda ha cambiado la vida de innumerables personas al persuadirlos de que cerrar los grifos, andar en bicicleta por todas partes y hacer abono en casa no es suficiente: que la conversión mundial al veganismo es la única forma posible de salvar el planeta.

CowspiracyEl eslogan de marketing afirma que es "la película que las organizaciones medioambientales no quieren que veas". La supuesta conspiración del título es que grupos ambientalistas como Greenpeace, Sierra Club y Rainforest Action Network están enfocando todos sus esfuerzos en combustibles fósiles y energías renovables, mientras ignoran la amenaza real de la ganadería. La evasión de sus portavoces ante la cámara a menudo es vergonzosa, aunque quizás la razón por la que estas ONG no querrían que la gente construyera sus políticas en torno a la película es su uso rápido y relajado de estadísticas altamente cuestionables. La versión original de la película afirmó que el 51% de los gases de efecto invernadero globales fueron producidos por la agricultura animal, según un único artículo académico no revisado por pares: el consenso científico está más cerca del 15%. "No use la cifra del 51%. Por favor. Nos estás haciendo quedar mal a todos ", escribió el autor vegano Danny Chivers en el Nuevo internacionalista. “Si desea que más personas comprendan que la agricultura animal es una parte importante del panorama del cambio climático, tenga en cuenta que hay muchas buenas razones por las que muchas personas se están enfocando en la industria de los combustibles fósiles y no es un problema de uno u otro. "

Para la versión que se estrenó en Netflix en 2015, Andersen y Kuhn cambiaron la figura y Leonardo DiCaprio se incorporó como productor ejecutivo. Desde entonces, han hecho un seguimiento igualmente contundente, Lo que la salud, que analizó el efecto de la carne y los lácteos en las enfermedades humanas. Si bien sus películas han sido controvertidas (la dietista registrada y vegana Virginia Messina llamada Lo que la salud “Ciencia basura”), su impacto como polemistas es innegable en un mundo donde siempre se debaten diferentes estrategias de evangelización. CowspiracyEl discurso original de crowdfunding dice mucho sobre su atractivo: "Juntos, no solo estamos creando una película, estamos creando un movimiento".

Por supuesto, el movimiento vegano ya existía, pero CowspiracyEste éxito refleja un nuevo énfasis en la agricultura animal, en particular la ganadería, en el contexto de la profundización de la crisis climática. Un informe de 2006 elaborado por la ONU, Livestock's Long Shadow, fue fundamental para este cambio de enfoque del bienestar animal como el motivo principal del veganismo, que describió al sector ganadero como uno de los contribuyentes más importantes a la degradación ambiental, tanto a nivel mundial como local. Un informe de seguimiento de la ONU en 2010 advirtió que el aumento del consumo de carne y lácteos, y una población mundial que se pronostica en 9.100 millones para 2050, significaba que un cambio hacia el veganismo era vital para salvar al mundo de la catástrofe climática y la escasez de alimentos. En general, la agricultura representa el 70% del consumo mundial de agua dulce, el 38% del uso total de la tierra y el 19% de las emisiones de gases de efecto invernadero del mundo. Dentro de esto, la huella de la producción de carne y lácteos es muy desproporcionada.

El académico de Oxford, el Dr. Marco Springmann, ha intentado modelar cómo sería un planeta vegano, especialmente a medida que se intensifican el cambio climático, la escasez de alimentos y el crecimiento de la población. Proyectó que si el mundo adoptara una dieta vegana para 2050, la economía global se beneficiaría con un ahorro de $ 1,1 billones en costos de atención médica y ahorros ambientales de 0,5 billones y una reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero en dos tercios. Es bastante difícil discutir con números tan especulativos, especialmente cuando uno no es miembro del Programa Martin de Oxford sobre el futuro de los alimentos, pero lo que es seguro es que los creadores de Cowspiracy tenían razón en su argumento general, si no en algunos de los detalles clave.

“Nuestra motivación fue que la agricultura animal se discutió tan poco”, dice Kuhn. "Realmente sentimos que la promoción de un estilo de vida basado en plantas tenía que estar a la vanguardia del movimiento ambientalista y el veganismo ambiental tenía que ser un movimiento en sí mismo, versus los derechos de los animales o la salud".

La velocidad del cambio que han presenciado desde entonces ha sido estimulante, incluso en solo cuatro años. “La información puede pasar ahora con tanta libertad y facilidad”, dice Anderson. “Era solo cuestión de tiempo antes de que se revelara la verdad sobre la agricultura animal. No está en su cara como el racismo o el sexismo; está profundamente arraigado en nuestra cultura y económicamente arraigado, pero ahora que se ha revelado, la gente simplemente no quiere ser parte de esa horrible industria. Es como quitarse un peso de encima de sus hombros limpiarse de las mentiras y la destrucción.

“La gente se siente empoderada, no se siente como un sacrificio. Eso es un gran cambio. Mientras que antes el veganismo podía ser visto como si estuvieras renunciando a algo, ahora se ha reformulado como lo que ganas: obtienes salud, obtienes una mayor sensación de vivir dentro de los límites de tus valores, obtienes todos los beneficios ambientales ".

Kuhn dice que la presión del consumidor desde abajo creará un efecto dominó. "Estas corporaciones simplemente seguirán el dólar y seguirán la demanda de los consumidores, lo que con suerte los obligará a cambiar a una agricultura sustentable basada en plantas". El siguiente paso, dice, es presionar a los gobiernos para que abandonen las exenciones fiscales y los subsidios a los ganaderos. Mantienen en marcha la promoción a través del documental. Actualmente en producción están Seaspiracy, que se centra en los océanos y "el mito de la pesca sostenible", y Corriendo para siempre, un documental deportivo que sigue a la corredora de maratón británica Fiona Oakes, “para romper los estereotipos de que el veganismo te aleja de cualquier tipo de atletismo”.

La creciente conciencia de los consumidores y los cambios en los hábitos alimenticios se han combinado con una comprensión de la magnitud de la crisis de sostenibilidad para enviar ondas de choque a las industrias de producción de alimentos. Con un amplio acuerdo de que el futuro de la ganadería tiene que cambiar, los grandes inversores se están moviendo rápidamente. Richard Branson anunció el año pasado que estaba invirtiendo en una startup llamada Memphis Meats, que está desarrollando carne cultivada en laboratorio a partir de células animales como alternativa a la agricultura animal, a veces llamada "carne limpia". “En 30 años más o menos, creo que nos sorprenderá [que] hayamos matado animales en masa para comer”, escribió. “Tyson Foods, una de las empresas cárnicas más grandes del mundo, ha invertido recientemente, uniéndose a empresas como Bill Gates y Cargill, el segundo productor de carne de res más grande del mundo. No es de extrañar que se pronostique que la industria de la carne y los sustitutos lácteos tendrá un valor de 40.000 millones de dólares para 2020 ".

El vicepresidente ejecutivo de Tyson, Justin Whitmore, hizo un comentario revelador al explicar la diversificación de la empresa frente a una crisis de sostenibilidad que se avecina. "No queremos que nos interrumpan", dijo en febrero. "Queremos ser parte de la disrupción". Si bien la carne limpia no es vegana, por definición, es una respuesta paralela al mismo problema, y ​​está acompañada por la creciente popularidad de proteínas veganas alternativas como el tempeh, el amaranto, el seitán y la levadura nutricional.

Incluso dentro del mundo terco del gran capital, se están llevando a cabo serias maniobras para alejar la producción de alimentos de la carne y los lácteos. En 2016, un grupo llamado Fairr (Farm Animal Investment Risk & amp Return) coordinó un grupo de 40 grandes fondos de inversión institucionales, incluidos los fondos de pensiones estatales suecos, por un valor de 1,25 billones de dólares (casi 900.000 millones de libras esterlinas) públicamente para instar a los principales productores y minoristas de alimentos, como como Kraft Heinz, Nestlé, Unilever, Tesco y Walmart para desarrollar fuentes alternativas basadas en plantas.

"Hay un creciente apoyo de los inversores", dice Rosie Wardle, quien trabajó en el proyecto para Fairr. “En general, ahora, las firmas de investigación de mercado, los analistas de alimentos, los comentaristas de la industria, todos están hablando de proteínas alternativas y dietas flexitarias; son las tendencias alimentarias clave para este año. Los riesgos en torno a la producción ganadera intensiva son cada vez más difíciles de ignorar y la gente reconoce que eso afectará al negocio como de costumbre ”.

Noches veganas en la cervecería Truman, Brick Lane.

El último informe de Fairr, Plant-Based Profits, apunta al aumento de las dietas flexitarianas entre los adultos jóvenes que pueden no ser veganos a tiempo completo. El jefe de investigación de Fairr, Aarti Ramachandran, ve que la industria se mueve solo en una dirección. “Las empresas están invirtiendo en mucha investigación y desarrollo porque saben que los millennials de hoy son los consumidores del mañana y van a establecer el escenario en términos de perspectivas de crecimiento futuro. Ese es un punto clave que interesa a nuestros inversores: este es un mercado que no va a desaparecer. Las dietas a base de plantas no son una tendencia o una moda; vemos que esto es la base del crecimiento del consumidor ".

El mundo empresarial parece estar de acuerdo. En los últimos meses, apenas puede moverse en Forbes.com en busca de artículos con titulares como "Por qué debería convertir su negocio en vegano en 2018". Con este tipo de dinero dando vueltas y una combinación de empresarios hipster, fondos de cobertura y las principales cadenas de supermercados que definieron el veganismo en 2018, es fácil ver por qué algunos veganos sienten que la asociación tradicional del movimiento con el anticapitalismo es una posición que está desapareciendo rápidamente en un niebla de publicidad publicitaria. Nuevas empresas populares de cocina vegana orientadas a los jóvenes como Bosh.TV, que obtuvo 1 millón de seguidores en Facebook al año de su lanzamiento, así como Bosh! acuerdo de libro, define el nuevo espíritu del veganismo como un estilo de vida, en lugar de la piedra angular de una cosmovisión política. "Hace apenas tres años, ni siquiera éramos veganos", escribieron los alegres fundadores Henry Firth e Ian Theasby, recordando los kebabs nocturnos de camino a casa desde el pub. "En aquel entonces, la palabra 'V' tenía un toque de ira asociado, estaba cargada de connotaciones políticas y éticas".

La promoción de un enfoque flexitarista de reducir el uso de productos animales, sin eliminarlos por completo, ha provocado la polémica entre algunos activistas. En 2014, la Vegan Society cambió su nombre con una campaña de "amor vegano" para conmemorar su 70 aniversario, que proponía "algunos pequeños cambios" si el veganismo completo parecía un paso demasiado lejos. Esto provocó una reacción violenta entre algunos activistas por los derechos de los animales y afirma que la organización estaba más interesada en ser un organismo de marketing para empresas veganas que en un grupo de campaña impulsado por la ética. "¿El veganismo no es más que una elección de estilo de vida capitalista?" publicó una pregunta retórica en el blog Red Black Green. “El veganismo estuvo asociado durante mucho tiempo con la contracultura y se consideró difícil”, escribió en 2013 la directora ejecutiva de Vegan Society, Jasmijn de Boo. Habló de suavizar la imagen del movimiento: “Uno puede volverse vegano por etapas, no hay reglas y solo respondes a tu propia conciencia ".

El ascenso generalizado del veganismo ciertamente se ha beneficiado de este cambio de marca consciente: para bien o para mal, es mucho más genial de lo que solía ser. "Es un estilo de vida, una comunidad, una cultura, un club en constante expansión donde el único precio de entrada es ser consciente y hacer un cambio positivo", reza el lema de la tienda de pasteles y puré de Young Vegans en el norte de Londres. Las redes sociales han corrido la voz a una velocidad increíble, a través de hashtags de Twitter, vloggers de YouTube e influencers de Instagram prósperos de "bienestar" y cocina. No son solo las celebridades y los canales obvios que comen limpiamente los que han abordado el tema: incluso Unilad, un sitio que no se conoce exactamente como un bastión de la compasión y la sensibilidad política, encargó un poderoso documental de 20 minutos, Carne al final, sobre “el horror y el abuso” de la ganadería.


El arte de dar vino cuando estás seguro de lo que les gusta

Es una época del año en la que todos empezamos a pensar en las vacaciones que se acercan rápidamente. Estar en manos de Covid-19 significa que la temporada se verá muy diferente este año, pero aún puede dejar que las personas especiales en su vida sepan lo mucho que significan para usted con el generoso regalo del vino. Especialmente cuando no es posible realizar grandes eventos festivos, una botella de vino especial será útil para el entretenimiento en el hogar en un círculo pequeño.

Pero, ¿cómo comprar vino para alguien cuando no está seguro de sus preferencias de sabor? Esta ha sido mi pregunta sobre el vino más frecuente, número uno y de todos los tiempos en mis dos décadas vendiendo vino. Así que no temas, querido lector, ya que ahora te doy como regalo de vacaciones esta guía detallada.Le ayudará a comprar con confianza si está confundido acerca de qué botella sería la mejor opción cuando quiera demostrarle a alguien que le importa.


5. Secado de frenos BMW & # 8217s

Los diseñadores de automóviles están constantemente tratando de encontrar nuevas formas de mejorar el rendimiento y la seguridad de un automóvil. Para mejorar el rendimiento de frenado en clima húmedo, BMW ideó el sistema de secado de frenos, que se activa mediante el sensor de lluvia del limpiaparabrisas y el sensor de lluvia # 8216s. Mueve las pastillas de freno más cerca de los rotores para mantenerlos secos y mejorar la potencia de frenado en condiciones de clima húmedo. Es posible que ni siquiera se dé cuenta de que su & # 8220bimmer & # 8221 (sí, este es el apodo correcto para un automóvil BMW) tiene una característica tan ingeniosa incluida.


Muffins de café

Producir: 12 magdalenas

tiempo de preparación: 25 minutos

hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 45 minutos

¡El clásico pastel de café se transforma en un conveniente muffin, cargado con un aderezo de miga de una milla de alto!

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 taza de azúcar Imperial Sugar Light Brown Sugar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de leche
  • 1/3 taza de aceite de canola
  • 2 huevos grandes

Para la cobertura de migas

  • 1/3 taza de Azúcar Granulada Extrafina Imperial Sugar
  • 1/3 taza de azúcar morena clara Imperial Sugar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso

Para el glaseado

Direcciones:

  1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra un molde para muffins estándar de 12 tazas con revestimientos de papel o cúbralo con spray antiadherente.
  2. Para hacer la cobertura de migas, combine los azúcares, la canela y la sal en un tazón mediano. Batir la mantequilla derretida. Agregue la harina y revuelva con una espátula de goma hasta que esté húmeda. Extienda la mezcla sobre papel pergamino para que se seque hasta que esté lista para usar.
  3. En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal.
  4. En una taza medidora de vidrio grande u otro tazón, mezcle la leche, el aceite de canola y los huevos. Vierta la mezcla sobre los ingredientes secos y revuelva con una espátula de goma hasta que esté húmeda.
  5. Coloque la masa de manera uniforme en la bandeja para muffins. Espolvoree con la cobertura de migas reservada, usando las yemas de los dedos para presionar suavemente las migas en la masa. Coloque en el horno y hornee por 15-17 minutos, o hasta que un probador insertado en el centro salga limpio.
  6. Para hacer el glaseado, combine el azúcar glass, la vainilla y la leche. Batir hasta que quede suave. Si el glaseado es demasiado delgado, agregue más azúcar de repostería según sea necesario.
  7. Cuando los muffins estén listos, enfríe durante 10 minutos y rocíe el glaseado en cada muffin.
  8. Deje que el glaseado se asiente antes de servir.

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Divulgación: esta publicación está patrocinada porAzúcar mperial. Todas las opiniones expresadas son mías.


Así como el veganismo se está volviendo más popular, también lo son las opciones veganas en casi todos los restaurantes y menús de aposs. Palabra para los sabios: incluso si su artículo de elección parece vegano, informe a su mesero sobre su restricción dietética para asegurarse de que no se utilicen productos de origen animal para preparar su comida (piense en mantequilla oculta o caldo de pollo), aconseja Henderson.

A $ 3 o más la libra, la carne es uno de los artículos más caros en la tienda de comestibles, por lo que ahorrar mucho puede ser fácil, incluso si está comprando más productos que nunca. Ahorre aún más cambiando algunos de sus productos frescos por congelados.


Nueva Delhi: El índice de precios al por mayor en todo el país subió a un máximo histórico del 10,49 por ciento en abril, mostraron los datos publicados por el Ministerio de Comercio e Industria. Una base baja de abril del año pasado también contribuyó al fuerte aumento de la inflación el mes pasado.

La inflación de los precios al por mayor saltó a dos dígitos en abril a medida que aumentaba la presión sobre los precios debido al aumento de los precios del petróleo y las materias primas, lo que refleja fuertes presiones de empuje de los costos.

El índice de precios al por mayor (IPM) creció un 7,39 por ciento durante el mes de marzo, mientras que el IPM de febrero se revisó a un 4,83 por ciento desde un 4,17 por ciento, mostraron los datos. El IPM en abril de 2020 estaba en (-) 1,57 por ciento.

"La tasa anual de inflación en abril de 2021 es alta principalmente debido al aumento de los precios del petróleo crudo, los aceites minerales, es decir, la gasolina, el diésel, etc., y los productos manufacturados en comparación con el mes correspondiente del año anterior", dijo el comunicado del ministerio.

Rumki Majumdar, economista de Deloitte India, dijo: "Esperamos que los precios bajen en los próximos meses debido a la baja demanda. Sin embargo, los riesgos al alza son significativos debido al aumento de los precios mundiales de las materias primas, incluidos los precios del petróleo crudo, con un aumento de las actividades mundiales, especialmente en EE. UU. y China. La inflación global resultará en precios de importación más altos. Al mismo tiempo, el aumento de los gastos de transporte debido a los cierres intermitentes y las tarifas de envío también se sumarán a los costos de entrada ".

"Se espera que la inflación aumente drásticamente una vez que la economía vuelva a la senda de recuperación. Las incertidumbres han provocado el aplazamiento del gasto de capital y la inversión, lo que se traducirá en restricciones de oferta a corto plazo. Después de la recuperación, se espera que aumente la demanda reprimida abruptamente y resultar en una inflación que impulsa la demanda, lo que limita la capacidad de RBI & rsquos para maniobrar la política monetaria ", agregó.

La inflación de los precios al consumidor o el IPC se redujo en abril a 4,29 por ciento debido a la caída de los precios de los alimentos.

Mientras que la inflación de los alimentos se elevó al 4,92%, la inflación de los combustibles y las manufacturas aumentó a 20,94% y 9,01%, respectivamente.

Si bien los precios de las verduras bajaron el índice, los productos alimenticios a base de proteínas como las legumbres, los huevos y la carne experimentaron un endurecimiento de los precios.

La inflación minorista, medida por el Índice de Precios al Consumidor (IPC), bajó a 4,29 por ciento en abril debido a la caída de los precios de los alimentos, según mostraron los datos publicados la semana pasada.

El gobernador del Banco de la Reserva de India, Shaktikanta Das, había dicho a principios de este mes que los PMI de manufactura y servicios junto con el aumento de la inflación del IPM muestran una persistencia de la presión sobre los precios de los insumos.

Además, la acumulación de presiones sobre los precios de los insumos en todos los sectores, impulsada en parte por los elevados precios mundiales de las materias primas, sigue siendo motivo de preocupación.

"La trayectoria de la inflación durante el resto del año estará determinada por las infecciones por COVID-19 y el impacto de las medidas de contención localizadas en las cadenas de suministro y la logística", dijo Das.

El futuro de Architects of India definirá la agenda para el crecimiento en esta Década Dorada, en el Cónclave Económico de Times Network India - 25, 26 de marzo | Nueva Delhi. Vea la cobertura EN VIVO desde el suelo en los canales de noticias de Times Network y www.indiaeconomicconclave.com.

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¿Qué huevo es más seguro?

“Esos términos (orgánico, de corral y libre de jaulas) no tienen nada que ver con la contaminación. Eso no garantiza que los huevos estén libres de salmonela ”, dice Mike Doyle, PhD, director del Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia. Sin embargo, puede garantizar que la gallina tenga una vida mejor.

Para protegerse aún más:

  • Revise los huevos antes de comprarlos para asegurarse de que no estén agrietados o goteando, lo que podría transferir cualquier bacteria que esté presente.
  • Refrigere inmediatamente los huevos a 45 grados Fahrenheit o menos para que, si hay bacterias presentes, no se multipliquen.
  • Cocine bien los huevos para que la clara y la yema estén firmes, lo que mata la salmonela.
  • Lávese bien las manos, los utensilios y las superficies de preparación con agua caliente y jabón cuando manipule y prepare los huevos.
  • Si está recolectando huevos de su propia parvada en el patio trasero, lávelos en agua caliente con jabón antes de refrigerarlos.
  • Use huevos pasteurizados para recetas que requieran huevo crudo en alimentos como aderezos para ensaladas, salsa holandesa o espaguetis a la carbonara.
  • Los niños pequeños, los ancianos y cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido también deben comer huevos pasteurizados.
  • Cuando compre huevos frescos en un mercado de agricultores local, pregunte si han sido lavados y refrigerados dentro de las 36 horas posteriores a su recolección, lo que reduce el riesgo de salmonela.

Fuentes

Krista Eberle, directora, Programas de seguridad alimentaria, American Egg Board.

Mike Doyle, PhD, director del Centro de Seguridad Alimentaria de la Universidad de Georgia y Profesor Regents de Microbiología de los Alimentos.