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Receta de pudín de Yorkshire para los hombres de Yorkshire

Receta de pudín de Yorkshire para los hombres de Yorkshire

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  • Guarnición
  • Yorkshire pudding

Esta es una vieja receta familiar transmitida por la línea masculina de mi familia. Puede agregar las hierbas o especias que desee y es una excelente adición a cualquier comida, incluso al curry.


Devon, Inglaterra, Reino Unido.

7 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 8 budines de Yorkshire

  • 6 a 8 cucharadas de aceite vegetal o carne de res goteando
  • 4 cucharadas de harina blanca normal
  • 4 huevos medianos
  • 1 pizca de sal
  • hierbas secas o picadas, al gusto
  • especias de tu elección, al gusto
  • leche semidesnatada, según sea necesario

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 30min› Listo en: 45min

  1. Precalentar el horno a 220 C / Gas 7. Colocar una cucharada de aceite de postre en 6 a 8 agujeros de un molde para muffins. Coloca la lata en el horno para que se caliente.
  2. Combine todos los ingredientes en un bol, excepto la leche, y bata bien. Agregue la leche suficiente para obtener una consistencia de una sola crema. Deje reposar en el refrigerador hasta que el horno esté a temperatura.
  3. Retire la lata de pudín del horno y vierta la mezcla de masa en los orificios aceitados mientras el aceite está caliente. Llene solo hasta que el aceite esté en la parte superior de cada orificio. El aceite flotará sobre la masa.
  4. Ase durante 30 minutos y verifique cada 5 minutos hasta que estén de un color marrón medio a oscuro. Retirar del horno y servir.

Propina

Como dije en la parte superior, agregue las hierbas o especias que desee. Si lo va a acompañar con rosbif, agregue romero, para el pollo agregue salvia, etc.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)

Reseñas en inglés (1)

Fácil de hacer. Se levantaron muy bien y se veían muy bien. ¡El sabor era absolutamente delicioso y soy mucho más de lo que debería! -17 de noviembre de 2017

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Siento disentir.

. como hombre de Yorkshire, me quejo con las patéticas cantidades de pudín que ofrece la receta de la Royal Chemistry Society.

Aquí hay una receta que da 6 buenas porciones de pudín:

Blitz el lote con una batidora de mano. Dejar reposar 30 minutos.

Caliente una cucharada de grasa de ganso * en una fuente para asar grande en un horno caliente. Al menos 220 ° C para un horno con ventilador y tan caliente como sea posible para un horno convencional. El horno debe estar a temperatura antes de agregar la fuente para asar. Haz que la fuente para asar esté bien y caliente antes de agregar la mezcla. Dale a la mezcla un último bombardeo, luego viértela en la fuente para asar y métela en el horno durante 15 minutos y ¡NO ABRIR LA PUERTA!

Cortar y servir rodajas con salsa como entrante. Por lo general, retengo un poco de la mezcla para espesar la salsa.

* La grasa de ganso tiene un punto de humeo más alto que la grasa de res o cerdo, pero puede usar grasa de res / cerdo si desea una cocina llena de humo.

De un verdadero yorkshireman.

Agrega un huevo extra, ¡siempre sale mejor!

No se puede superar una cena tradicional de los domingos de Yorkshire: ¡con Yorkshire Pudding como entrante, con el plato principal y como postre!

Los hice bien

No estaba empapado (excepto en un poco de masa que me sobró y puse en el refrigerador para el día siguiente). Usé Clover en el fondo de una sartén pequeña para lasaña, lo puse en el horno el tiempo suficiente para derretir la "mantequilla" y luego vertí tal vez 2/3 de pulgada de masa en él. Déjelo allí cocinando hasta que solo quede un poco de agua / grasa en el centro del pudín.

Funcionó bien. Los bordes están un poco crujientes con una masa más suave en el medio (debajo de la superficie) y (creo que usé un poco de grasa) un poco glaseado debajo, lo que significa que el pudín salió fácilmente. Aunque la superficie vidriada pudo haber ayudado a evitar que la salsa se empapara en el pudín mientras estaba sentada en la salsa.

No es la receta más detallada que he visto, ¿cuánta leche / agua?

Como hombre de Yorkshire, tengo una cosa que decir.

¿Qué sabe algún cuerpo de la-di-da RSC sobre algo?

Llama a la tía. Informar a la amada relación de la necesidad de sustento.

También es recomendable no haber comido durante tres días y planificar no poder moverse durante otros tres días ya que la calidad solo será superada por la cantidad.

Entonces, primero están diciendo que quieren crear un final para el trabajo italiano (http://www.theregister.co.uk/2008/10/30/italian_job_ending_solution_contest/) y ahora están creando el pudín de Yorkshire perfecto. .

¿Realmente estos & cientificos & quot hacen algún trabajo real?

Cantidades

Qué clase de receta ridícula es esta.

¿Cómo se pueden indicar cantidades específicas de huevo, harina y sal, cuando la mitad agua, mitad leche no tiene cantidad? Según esta definición, podría usar 1 galón de agua y 1 galón de leche mezclada con 1 huevo, una cucharada y media de harina (¿es normal o con levadura automática?) Y media cucharadita de sal y hacer el pudín 'perfecto'. . Yo creo que no.

O el RSC, o tu pirata, deberían avergonzarse de sí mismos.

También creo recordar que Yorkshire Pudding se origina en Nottinghamshire.

Jueves 13 de noviembre de 2008 15:19 GMT Nick Ryan

Alternativamente.

Alternativamente, esta es la manera fácil sin perder el tiempo haciendo pozos en el centro de tazones de harina sin sentido ...

Mida la leche y el agua en una licuadora (no es necesario un recipiente medidor separado ya que la licuadora tendrá una escala). Vierta todos los demás ingredientes después. Licúa hasta que esté todo bien mezclado. Dejar reposar unos minutos y verter en el plato caliente como de costumbre.

Para el acto final de pereza, enjuague la licuadora y llénela hasta la mitad de agua con un poco de lavavajillas. Enciende la licuadora y se limpiará solo.

¿Y el ángulo tecnológico? usar la tecnología para hacer la vida más fácil, como debería ser.

¿No fue el RSC con eso del final del trabajo italiano?

¿Realmente alguna vez hacen química o simplemente se sientan a ver películas y comer pudines de yorkshire? ¿Alguien sabe si tienen algún trabajo en marcha?

Curiosamente

Cuando estaba en los Estados Unidos (¡en Denver, y por extraño que parezca, también en Boulder!) Tuve exactamente el mismo problema. Durante años he seguido la receta de Delia con absoluto éxito. pero allá fallaron. Sin fallar. Puede deberse a las diferencias en la harina o al hecho de que están tan alto allí (en cuanto a la altitud), pero nunca salieron bien :( De vuelta en el Reino Unido, no hay ningún problema. :)

Químicos Flamin.

Cucharadas? Cucharaditas? ¿Científico? ¿Y cuánta agua / leche? Me temo que esta receta no pasará de la etapa de revisión por pares.

Idiotas

Esa es la marca de alguien que pasó demasiado tiempo en la universidad y, en consecuencia, no tiene una visión del mundo real.

Boulder CO está a una altitud de 1 milla más o menos. La receta debe modificarse, como ocurre con todas las recetas que dependen de la expansión de los espacios de aire / gas.

No es de extrañar que la gente esté obteniendo fondos para la ciencia del Reino Unido si estas son las cosas por las que pagamos.

Mala ciencia

& quot; Mitad de leche, mitad de agua para hacer una masa fina. --¿La mitad de qué? taza, pinta o (Dios no lo quiera) litro?

Ciencia, mi.

¿La RSC está publicando esto? De mis años estudiando química, esperaría una receta exacta. ¿Cuánto pesan 1 1/2 cucharadas de mesa? ¿Qué volumen de leche / agua? ¿Leche entera o semidesnatada? ¿Qué viscosidad exacta de la masa se requiere? Mi antiguo profesor de química me habría dado una palmada en las manos por una redacción tan descuidada de un experimento, quiero detalles exactos.

Me encantan los pudines

pizca de salsa Worcestershire

mezclar, dejar reposar 30 minutos

calentar el horno a muy jodidamente caliente

Ponga el molde para asar o el molde para pudín en el horno con grasa o aceite en el fondo. Calentar hasta fumar. Agrega la masa. cocine de 15 a 20 minutos. Come.

No solo química, entonces

& gt & quot; Está en la sangre y el instinto de las personas que nacieron y se criaron allí & quot.

El RSC (que no debe confundirse con el otro RSC) reconoce el elemento vudú.

Dios ayudanos. ¿No debería este RSC estar haciendo una química real que necesita con urgencia hacerlo bien, como investigar los efectos de las combinaciones de las drogas de NICE? Incluso parece haber olvidado que los Yorkshire Puds son CALORÍAS. Y calorías = gente gorda según el evangelio imperante. Lo que sugiere algo de química más real que podrían hacer: investigar en su totalidad las vías metabólicas, que HMcGuv quiere que creamos que se conocen, pero que no lo son. Dios ayudanos.

Pregunta n00b

¿Cómo se supone que aumentará sin usar bicarbonato o harina con levadura?

Seguramente no.

¿Un hombre de Yorkshire que insiste en que sabe más e insiste en que tiene la última palabra?

/ El mío es el que tiene el boceto de Hale and Pace Yorkshire Airways en el bolsillo

¡Pirex!

& quot; Explicó: & quot; Uso una mezcla de masa que recojo en mis viajes de regreso a Blighty y al viejo plato de Pyrex de mi madre. Quizás el secreto esté en hacerlos como lo hizo ella, como una verdadera mujer de Yorkshire. Intento seguir sus pasos & quot.

¡Pirex! ¡Maldito Pyrex! Lad tiene que ser un maldito sureño.

Lo que necesitas, muchacho, es una buena lata de pudín de Yorkshire de metal a la antigua con una capa de carbón y trozos del último pudín de Yorkshire que hiciste. Nunca lave la lata.

Ponga una buena cucharada de carne de res que gotee o grasa en el fondo y deje que se caliente y humee antes de poner la mezcla.

Recuerdo cuando todo esto eran campos.

Y si. Soy un chico de Yorkshire nacido y criado. ¡Maldito Pyrex!

Paris, porque sabe que hay que calentarlo.

Algo mas tambien

Mi abuela era una chica de Yorkshire, y mi madre aprendió de ella, y mi madre insistió en que la leche y el huevo tenían que estar calientes, no recién sacados del refrigerador, antes de consumirlos.

Y ya es hora de que el Registro aborde estos problemas urgentes del mundo que nos rodea.

Y ajustar la altitud

En las Montañas Rocosas, debe ajustar los tiempos de cocción, etc., ya que la altitud realmente marca la diferencia. Siempre estaba rompiendo huevos duros cuando venía al Reino Unido, hasta que los hacía por menos tiempo.

Esta siempre se levanta matrona

2 cucharadas de grasa animal.

Ponga todos los ingredientes, excepto la grasa animal, en una licuadora manual lo antes posible.

Cada vez que vaya a comprobar din din, vuelva a mezclar (asegura la incorporación de aire y la malarkey molecular de cadena larga).

Horno caliente 220C, grasa ahumada (¡como la punta de grasa de ganso!), 20 minutos mientras la carne está en reposo.

Come y bebe demasiado, mira MotoGP / F1 / Superbikes / Cricket / lo que sea.

¿sal al gusto?

¿Eso significa que tienes que probar la masa cruda para determinar el sabor salado?

Aunque supongo que podrías recordarlo para la próxima vez.

Yo iba a decir eso.

El secreto de un Yorkshire adecuado es, como dice Mad as a Bat: - calentarlo y mantener la puerta cerrada.

Además, hace mucho, mucho tiempo que no escuché que alguien más usara masa de pudín para espesar la salsa, algo que solía hacer mi abuela. Ahhh, nostalgia.

Solución simple

1 taza de leche (mezcla de leche / agua si quieres)

batir primero los huevos, añadir cuatro y la leche, batir. Deje reposar durante 10 minutos.

Temperatura de la olla alrededor de 200 C, hacer que el aceite / grasa alcance la etapa de ahumado y agregar la mezcla. NO ABRA LA PUERTA DEL HORNO HASTA QUE ESTÉ COCINADO.

¿Podría agregar la definición (para aclarar a los químicos) - pan Yorkshire nann - como el pudín de Yorkshire pero de menos de 1 pulgada de alto?

Tus recetas no van a funcionar.

Hornear en Boulder es un dolor de cabeza. Estás a más de una milla (1655 metros) del nivel del mar. Vea si puede desenterrar & quotPie In The Sky - Baking at High Altitudes & quot de Susan Purdy (ISBN 0-06-052258-5). Las técnicas que contiene pueden ayudarte con tu pudín.

La altitud afecta la cocción

Un factor que Ian Lyness y el RSC deben considerar son los efectos de la altitud en la cocina. Muchas recetas requieren modificaciones para altitudes superiores a los 3500 pies. Según Wikipedia en http://en.wikipedia.org/wiki/Boulder,_Colorado, la elevación de Boulder es de 5,430 pies o 1,655 metros.

Alta altitud

Boulder está a una milla sobre el nivel del mar. Tienes que cambiar las instrucciones de cocción para todo lo que hay allí, creo que generalmente agregas un poco de harina extra para los pasteles, pero no tengo idea del Yorkie Pud. Bisquick solía tener una buena receta de pudín de Yorkshire en las cajas británicas, pero dejaron de ponerla allí por alguna razón.

Mermelada

Sirva el pudín de Yorkshire sobrante con mermelada.

¿Podemos tener ahora la receta perfecta para esa deliciosa conserva a base de naranja?

Nunca he tenido problemas.

pero luego se necesita un lancasteriano para hacer el trabajo correctamente de todos modos.

Se requiere un título

Un amigo mío (un sureño) hace los mejores yorkies que he probado en mi vida, usando casi exactamente esa receta. La excepción es que ella es vegetariana, por lo que no usa carne de res que gotea como aceite. Lo reemplaza con aceite de oliva, en el que derrite un trozo de mantequilla (aproximadamente 1/4 del volumen).

Lo probaría yo mismo, pero soy tan mala cocinera que puedo quemar agua. E incluso cuando no lo hago, sale grumoso.

Es tan bueno ver que alguien sabe cómo servirlos.

Solo los he servido correctamente una vez. Eso fue en Bradford.

(Y la familia se sorprendió de que yo supiera cómo se suponía que debía servir. Poco sabían que el sureño tenía un padre del norte).

@ Loco como un murciélago

Una cucharada y media de harina.

Donde el fek es la ciencia exacta en eso.

¡TY Mad aza bat para las medidas más precisas! :-) Ahora, si no fuera por el zorro que se comió mis pollos anoche, tendría unos huevos con sangre para probarlo.

Y para las personas que tienen cosas que hacer en la vida.

La tía Bessy hace budines de yorkshire.

Incluso prepara platos cocinados que solo necesitan calentarse.

(El mío es el que tiene un par de libras en el bolsillo para ir a comprar unas heladas)

Y si quieres que se haga lo mejor para mí, entonces solo en el hogar adecuado del pudín Yorkie puedes conseguirlo: Nottingham.

Ese es tu problema.

Veo 2 problemas fundamentales en su enfoque. y ambos se resumen en su primera frase:

& quot; Uso la mezcla de masa que recojo en mis viajes de regreso a Blighty y al viejo plato Pyrex de mi madre & quot;

Como se señaló anteriormente, Bloody Pyrex. cocinas yorkshires en una lata fina y bonita que está reservada solo para hacer esa comida de los dioses de Yorkshire.

En segundo lugar (y me sorprende que ningún otro idiota de yorkshire con mentalidad sanguinaria se haya dado cuenta de esto) Effing Batter Effing Mix. Quién usa la mezcla para hacer un plato que es Huevos, Harina, Sal y Leche. Vamos.

La masa de pudín de Yorkshire es instintiva. un hombre de Yorkshire SABE cuándo es correcto. calienta la grasa, mantén la puerta cerrada. y nunca volverá a aparecer un pudín flexible.

Traer un pedacito de Yorkshire a Canadá. y nunca tengo problemas para preparar mis pudines.

Tía bessy

¡En el congelador! Siempre funciona perfectamente para mí, pero, de nuevo, soy un lancasteriano, así que supongo que el lote de Yorkshie no esperaría nada mejor.

@andy gibson re. mmm

Oh. tal vez con azúcar en la mezcla para rebozar. y un poco de mermelada encima. Lo intentaré :)

PD intente untar un poco de mermelada de fresa en una rebanada de pan frito, mmmmmmmmmmmm.

@Y para las personas que tienen cosas que hacer en la vida

NO son budines de Yorkshire. Si cree que lo son, entonces nunca ha tenido los adecuados.

Paris porque ella sabrá cómo hacer que se levanten.

*Sacude la cabeza*

Soy un Midlander que vive en el sur y nunca he tenido problemas con mis budines de Yorkshire. Utilizar una lata, calentar el horno y poner el aceite en la lata caliente. ¡Y mantén cerrada la puerta del horno! Esto marca una gran diferencia en la calidad del budín final.

Por supuesto, si la cocina se enseñara a un nivel decente en la educación en estos días, no habría necesidad de que el RSC hiciera algo como esto.

Gente de yorkshire

¿Están relacionados con personas de Irlanda? Ambos parecen seguir hablando de un lugar en particular, pero nunca parecen estar en ese lugar, si es tan bueno, cállate y regresa, de lo contrario, acepta que estás solo otro terrícola como todos los demás

Recetas

Gracias por las recetas extra. El de RSC es un poco tonto, ya que no indica cuántos sirve y algunas de las cantidades.

La última vez que intenté hacer Yorkshires caseros, salieron como panqueques planos. Bastante pesado también. Piense en demasiada harina.

De todos modos, probaré algunas de las opciones anteriores la próxima vez.

Demasiado grueso == RSC == No subido

La receta de West Yorkshire funciona bien en las orillas del lago Ontario, no es necesario ajustar la altitud aquí. Encuentro que las puertas de los hornos canadienses son demasiado grandes y la casa se llena de humo con demasiada facilidad. Si el detector de humo no se activa, ¡el horno no está lo suficientemente caliente!

Coloque un tenedor en la mezcla, retírelo y manténgalo nivelado, y la mezcla debe correr suavemente por los dientes si es lo suficientemente delgada.

@David willis

fácil de recordar, pero no exactamente una medida precisa. El uso de una taza de café dará resultados ligeramente diferentes a los de una huevera.

Quizás Estados Unidos tenga alguna extraña conspiración entre los fabricantes de tazas para mantenerlos a todos del mismo tamaño.

Y para las personas que nunca han probado un pudín de Yorkshire adecuado

Por Keith Publicado el jueves 13 de noviembre de 2008 a las 15:16 GMT

La tía Bessy hace budines de yorkshire.

Incluso prepara platos cocidos que solo necesitan calentarse.

(El mío es el que tiene un par de libras en el bolsillo para ir a comprar unas heladas)

¡No puedo creerlo!

& quotUtilizo una mezcla de masa que recojo en mis viajes de regreso a Blighty & quot

¿Soy la única persona aquí que está profundamente perturbada por este comentario? ¡Es harina!

Luego, continúa diciendo que intenta hacerlos como lo hizo su madre (o algo así).

Definitivamente use una lata de metal / esmaltada.

También puede asegurarse de que las cosas se mantengan calientes empujando la encimera y luego poniendo lata sobre la encimera (especialmente si está poniendo salchichas, o mejor aún, trozos de tocino).

Bueno con mostaza BRANDX

Póngame el color de cínico aquí, pero ¿hasta qué punto se burló RSC de la compañía de relaciones públicas de Coleman por esto?

Se puede encontrar una excelente explicación de esta práctica en Bad Science.

@ Mad como un murciélago

Ahora estoy copiando y pegando la receta usando un & quotPeeee Ceeeee & quot, proporcionando así el ángulo de TI hasta ahora ausente

Jueves 13 de noviembre de 2008 17:12 GMT Mike Richards

Para combinar hilos

¿Cómo puedo usar un pudín de Yorkshire para resolver 'El trabajo italiano'?

Receta de Heston Blumenthal

Media taza de harina común

Combine enérgicamente los ingredientes en un acelerador de partículas precalentado y ajuste a 'Alto' durante 20 minutos.

Un verdadero yorkshireman

no se lo vería muerto en una cocina, excepto para conseguir otro vaso de chardonnay frío de la nevera.

Para budines perfectos.

Coloque el horno a 180 ° C, luego gire el dial a 240 ° C para que la temperatura del horno aumente a medida que se cocinan los pudines. 10-12 min es suficiente.

Quejas sobre medidas de fluidos

Por lo que yo entiendo, & quot; mitad leche, mitad agua para hacer una masa fina & quot significa que agregas la leche / agua gradualmente hasta que la mezcla sea una masa fina. Por lo tanto, las medidas exactas no son prácticas. Sin embargo, deberían definir mejor las medidas en seco (especialmente porque parece una cantidad excesiva de sal).

La mejor solución para esto, como cualquier otro problema culinario, es & quotMuuummm. & quot

/ fuera para burlarse de un amigo profesor de química

¡Se perdieron dos puntos vitales!

1. Utilice la harina más barata y blanda que pueda encontrar. Si usa harina fuerte (alto contenido de gluten), los budines no pasarán mucho más allá del borde del plato.

2. A pesar de los comentarios aquí, batir la mezcla lo menos posible. Cuanto menos gluten se libere, mejor será el resultado. Si va a usar una licuadora, deténgase inmediatamente y tenga la consistencia adecuada.

Ah, y no tiene que haber grasa animal en la sartén. La grasa vegetal funciona bien: pruébalo con aceite de oliva extra virgen para obtener un sabor diferente (y bastante agradable en mi humilde opinión).

Si puede conseguir Ketchup de hongos Geo Watkins, agregue un poco en lugar de agua para obtener una profundidad real de sabor. Si no puede, pruebe con un poco de salsa de soja ligera (pero recuerde reducir la cantidad de sal en consecuencia).

Receta tonta

No creo que vaya a probar la receta. Está mal. Solo un idiota publicaría una receta como esa. Quizás quieras probar mi receta de tarta de manzana.

combine todas las cosas juntas. cocinera.

Si te gusta la receta de tarta de manzana, tengo más como esa.

Saca esto, un chico de cocina

Mezcla de masa? Sal de la carretera, muchacho.

'ot estaño (sin limpiar) con' grasa ahumada '

Pon la lata en el horno tan pronto como sea posible. Ponga harina en el bol, haga un hueco en el medio con un tenedor. Rompe los huevos en el medio y dibuja la harina desde los bordes hasta que obtenga una pasta uniforme. Agregue lentamente la leche como agitación. Echa un poco de sal.

Cuando la grasa esté humeando, saque la lata y agregue la masa. Devuélvela en unos 15-20 minutos, ¡y mantén la maldita puerta cerrada!

¡Asegúrate de poner la bandeja en el piso bajo, ya que los cabrones no se levantan!

Agregue carne de res y salsa y eso tiene un gusto reet, muchacho.

Síndrome de Jamie Oliver

¿Sal, pimienta, & quot salsa Worcestershire & quot? ¿Claras de huevo? ¡Malditos aficionados! Lo único que te salvaría el pellejo en Yorkshire es el tipo que te recomendó los congelados.

Tirones

Tenía 30 años cuando descubrí que las deliciosas cositas que mi madre llamaba Popovers se conocían en realidad como pudín de Yorkshire. Mi único intento de hacerlos fracasó totalmente (literalmente).

(Llamas por un horno caliente, mi probable perdición).

Una nota sobre estas recetas & quot de un paquete & quot

La mayoría de estos paquetes de mezclas & quot; listos & quot son simplemente harina de levadura a un precio excesivo con instrucciones para la receta escritas en ellos. Estás pagando 4 veces más, solo para que te pesen la harina.

Los expatriados deberían hacer lo que yo hago y convertir la cena de Acción de Gracias en un auténtico asado inglés, subversión en su máxima expresión.

El tipo de RSC que estaba en el programa Today dijo que tiene que ser leche desnatada.

Dice un residente de toda la vida de Denver.

Agrega un poco más de harina, un poco menos de líquido. Las recetas de pasteles comúnmente agregan otra cucharada de harina a la taza de harina. Dado que la receta dada es un & quot hasta que se vea bien & quot, déjela un poco más espesa de lo que normalmente lo haría.

O diríjase al Pearl Street Mall y busque un libro sobre cocina a gran altura.

Si cree que Boulder es malo, intente cocinar en Leadville (¡elevación & gt 10,000 pies!). Los familiares dicen que las recetas necesitan cambios significativos para que funcionen bien.

Los camareros de Leadville no sirven a los que son planos (somos nosotros, amigos) más de 2 cervezas ahorran el esfuerzo de arrastrar a los idiotas por la puerta.

Y eso

damas y caballeros es la razón por la que los científicos, cuando son todos científicos, no deberían poder escribir recetas. Muchas gracias a las alternativas proporcionadas anteriormente, intentaré algunas en las próximas semanas.

El mío es el que tiene manchas de masa en el frente.

Panqueques

Prefiero usar la mezcla de masa para panqueques. mmm panqueques .. con panela, jugo de limón y helado. mmm panqueques mmmm.

Mmmmm

Toda esa charla sobre el pudín de yorkshire como pudín me llevó a mi infancia. ¿Alguien más lo comió con sirope dorado? ¡¡Deeelicious !!

Alta altitud

Los probé en Verbier como regalo navideño para amigos y terminé sirviendo galletas que eran así de planas. Ahora, a mi esposa le importa, parece que le va bien cocinando Yorkshires en Fernie, Canadá, a pesar de que está a un kilómetro de altura. De hecho, parece haber convertido a varios amigos canadienses en fanáticos de YP; tuvimos que llevar un plato de YP para uno de ellos. Me mudaré en mayo, así que si puedo encontrar salchichas que no tengan chile o jarabe de arce, me reiré.

Mientras estaba allí, vi una receta de Yorkshires en una revista de comida estadounidense, pero parecían querer llamarlos & quotPuff Pancakes & quot, te pregunto.

Viernes 14 de noviembre de 2008 07:51 GMT jake

@Roger Greenwood @Rob @ & quotmediciones & quot twats

& quot; no se lo vería muerto en una cocina, excepto para conseguir otro vaso de chardonnay frío & quot

Chardonnay? Lo dudo, muchacho. Los verdaderos hombres de Yorkshire a menudo se ven pasando por la cocina, saliendo por la puerta trasera del local a por un tarro o tres de Bitter. Muchos también tienen una caja de amargo en el aparador más cercano a su silla favorita. (El suegro de mi hermana es Dalesman y yo pasé más de 6 años viviendo allí).

Yorkshire, y especialmente los valles, es un lugar en el que tienes que vivir durante un largo período de tiempo para entenderlo. Ser un camaleón social ayuda. cuando viva en un lugar extraño, trate de recordar que los lugareños no necesariamente hacen las cosas como usted espera. Irlanda es similar. Extraño ambos lugares, de vez en cuando. Pero luego recuerdo que se supone que tenemos máximos de 78F / 26C con cielos despejados mañana por la tarde aquí en Sonoma, CA.

Ninguno de ustedes sabe cocinar en cuclillas, ¿verdad? La receta tiene mucho sentido para mí.

Acuerde que la altitud es el problema más probable con los budines.

Esté de acuerdo en estremecerse ante la idea de los pudines en & quot; paquete & quot. la mente se aturde.

Curiosamente, la esposa y yo estábamos planeando RB & ampYP para cenar el sábado.

Verdadero valor

Todos habéis olvidado que un verdadero pudín de Yorkshire sólo puede ser preparado por un cocinero que pueda decir y entender & quot; nathenthee, sitthisenndown & all gerrit ready in a jiff, theznoneedfoopnymedisennwhenthaz adsumathis, tha nose.

Solo un verdadero Yorkshireman de los años 40 entenderá esto. Tuve que hacerlos mal porque mi mamá estaba trabajando durante la guerra.

Volumen, no peso

Volúmenes iguales de huevos batidos, harina, leche semidesnatada + un poco de sal.

Precaliente el recipiente de metal con grasa animal.

180 ° C en horno con ventilador es suficiente.

@ Cualquiera que sugiera grasas vegetales

Puedes metértelo por el culo, eso no es un pudín de Yorkshire. La grasa ANIMAL es el único camino a seguir. Si no le gusta comer carne, vaya y elabore su propia especialidad vegetariana, pero es probable que no se entusiasme tanto con las rissoles de lentejas como lo ha demostrado este hilo para el pudín de Yorkshire.

¿Qué pasa con los vegetarianos que tienen que pasar todo su tiempo haciendo imitaciones de carne baratas? Quorn - & quot; parece carne picada & quot, ¿salchichas vegetarianas? SI USTED ES VEGETARIANO, ¿POR QUÉ LO INTENTA Y HACE QUE SE VAYA COMO PIEZAS DE ANIMALES? Haz que parezca una zanahoria o algo así.

Vaya, me alegro de haber sacado eso de mi pecho.

El mío es el que tiene el bistec crudo en el bolsillo

Mezcla de masa?

ps eso es UK fanny not 'merican antes de que todos comiencen a escupir trozos (de YP posiblemente)

@ Alta altitud

No podría estar mas de acuerdo. Los canadienses parecen muy receptivos y agradecidos por un buen Yorkshire Pud.

Pero lo que no haría yo por un buen banger sin adulterar. Nada de este jarabe de arce o chili shit en ellos. ¿Por qué tienen que meterse con cosas aquí? También me encantaría una buena pinta de leche verde (recuérdalo), pero eso es ilegal en Ontario. y cuando compro crema, quiero que diga Ingredientes: Crema. no la lista de otras cosas que tiene aquí.

¿Por qué tendríamos que estar allí? sabemos que es tan bueno haber estado allí, así que decidimos correr la voz y educar a todos los paganos que no son habitantes de Yorkshire.

Un verdadero yorkshireman no necesita conseguir su abrigo, ya que eso es para las nancys del sur. Y de todos modos, el mundo se mueve alrededor de un yorkshireman.

Receta para Yorkshire Puds de un hombre de Yorkshire

Tome una jarra medidora y use medidas iguales de todo.

Si mide 200 ml de harina, mida 200 ml de huevo, 200 ml de agua y 200 ml de leche (la tapa azul es la mejor).

No importa si pasas unos ml por encima de los huevos.

Agregue una cucharadita de vinagre y una pizca de sal y mezcle todo. Dejar en el frigorífico durante una hora antes de cocinar.

Caliente el horno a Gas Mark 9, ponga una pequeña cantidad de grasa (ganso o manteca de cerdo) en la (s) bandeja (s) y espere hasta que la grasa humee. Saque la masa de la nevera 2 minutos antes de cocinar y agregue unas gotas de agua fría, mezcle varias veces. Agregue la masa a la (s) bandeja (s), colóquela por encima y luego baje el horno hasta la marca de gas 7.

Utilizo este método y obtengo postres fantásticos. El vinagre realmente marca la diferencia: si lo olvido, nunca suben tan bien.

¿Paris ?: Tiene un par de budines bien formados.

París podría citar algunos de esos. En la jerga estadounidense, un pud es un pene.

La receta correcta

No hay más una receta correcta para el pudín de Yorkshire que una sola receta correcta para la pizza, el chili con carne o cualquier otro alimento "campesino".

Las diferentes partes de Yorkshire tienen diferentes tradiciones para la elaboración y consumo de pudín de Yorkshire. En nuestro cuello de los bosques es un pudín ligero y esponjoso del tamaño de un plato por persona con salsa como entrante. A algunos les gusta agregar cebollas a la lata antes de la masa. De preferencia, debe agregar una clara de huevo adicional por cada huevo en la mezcla de masa para hacer que el artículo terminado sea más esponjoso. En otras áreas, la tradición es que el pudín se cueza en una sola bandeja grande y cada persona sirve una rebanada para cada uno. A veces, estos se elevan alrededor del borde, a veces el pudín apenas sube y es más pesado. Más como un panqueque cocido al horno.

La idea de una receta única y auténtica es francamente ridícula y solo demuestra que un grupo de científicos geek simplemente no pueden hacer frente al mundo real de la experiencia humana.

La receta correcta es aquella que produce el resultado que más te gusta.

Viernes 14 de noviembre de 2008 16:04 GMT Gareth Jones

@Simón

¿Recuerda que el pudín de Yorshire se origina en Nottinghamshire? ¿Qué edad tienes exactamente? El ahora legendario pud tiene cientos de años.

Algunos te harían creer que viene de Francia (Fanny Craddock para uno *). Mientras que otros le dirán que fue introducido en Francia por los normandos que, por supuesto, eran de ascendencia vikinga, y que los normandos que llegaron a Francia a través de Gran Bretaña en realidad llevaron la receta a Francia desde Gran Bretaña. Luego están aquellos que afirman que la receta es en realidad vikinga, y así sucesivamente.

Nadie sabe realmente de dónde vino y muchas áreas del país han tratado de reclamarlo como propio, generalmente con el argumento de que "mi gran abuela solía hacerlos y es de Cardiff" o alguna otra prueba sólida de origen. Lo mismo es cierto para los gustos de Cornish Pasty. La razón por la que se llaman pudines de Yorkshire probablemente se deba a la tradición de Yorkshire del pudín grande como entrante. Incluso como Tyke, no creo que el pud se haya originado aquí.

Y, por supuesto, descubrir la primera grabación conocida de la receta no probaría nada. ¿Quién puede decir que el escritor no simplemente copió una receta ya tradicional?

Y hay muchas variaciones en la receta, lo bien que suba el pudín depende de la combinación de horno y receta. Descubrí que pasar de un horno a gas a un horno con ventilador eléctrico me ha obligado a modificar mi receta para obtener el mejor producto. Y luego está la cuestión del tamaño del pudín. Los budines más grandes deben cocinarse a una temperatura más baja o el borde del pudín se quemará antes de que esté completamente cocido. El pudín perfecto viene con la experiencia.

Hace años me dieron lo siguiente como punto de partida. Uno o más huevos dependiendo de la cantidad deseada de masa. El mismo volumen de flor simple y débil que el huevo. El mismo volumen de líquido que el huevo. Sal al gusto.

El líquido es una cuestión de gusto, a algunos les gusta la leche, a otros les parece mejor el agua y otros prefieren una mezcla. Ciertamente, no querrá usar leche fresca adecuada sin agua, pero las cosas acuosas que venden en los supermercados en estos días estarían bien por sí solas.

El mero hecho de que las proporciones varíen tanto de una receta a otra parecería demostrar que las proporciones no son críticas de todos modos.

NO enfríe la masa en el refrigerador. NO use una licuadora para mezclarlo, hágalo lentamente. Y definitivamente NO abra la puerta del horno hasta que los budines estén cocidos.

París es un poco de pudín, ¿no es así?

* No puedo escuchar ese nombre sin pensar: "Ahora todas tus donas serán como las de Fanny".


Un libro de cocina muy de Yorkshire

No sé mucho sobre la Sra. Moore. Sé que creció en West Riding de Yorkshire. Sé que su madre era una mujer de campo (y cocinera experta), su padre un soldado (que perdió una pierna en la Gran Guerra). Y sé que en algún momento a fines de la década de 1970 puso la pluma sobre el papel y escribió un libro de cocina.

Mary Hanson Moore es la autora de un volumen delgado pero extraordinario llamado Un libro de cocina de Yorkshire, publicado por David & amp Charles en 1980. Como muchos de los libros que me gusta destacar en este blog, no parece gran cosa. Parece el tipo de volumen viejo y cutre que frecuenta la sección de cocina de su biblioteca local (de hecho lo es, el mío es una copia de segunda mano azotada por cortesía del excedente de las Bibliotecas Públicas de la Ciudad de Westminster).

No es un libro extenso, apenas supera las 120 páginas. Pero anula cualquier idea preconcebida que pueda tener sobre la comida inglesa provincial.

Es una especie de memorias con recetas, bellamente escritas con una inconfundible voz de Yorkshire. The eight chapters are broadly based around type of dish, but headings like "Puddings, Possets and Flummery", "Brown Trout and Yorkshire Rabbits" or "Feast Days And Squirrel Days" tell you this is more than just a manual. Hanson Moore focuses on the food of her childhood, especially her mothers cooking, skillfully tales and reminisces around the edges of recipes. The overall effect is like sitting with her round a crackling fire as she pours out her wisdom, Gandalf-like, onto the page.

But its more than that. What this book does is single-handedly make the case for a proud, regional English food that can take on the best of France.


‘A Genuine Yorkshire Pork Pie’

It would be no porkie to state, loud and proud, that Yorkshire is the pork pie capital of Britain, if not the universe. I’m told that there’s a place called Melton Mowbray that reckon they can make ’em too. But if you ask the Pork Pie Appreciation Society (based in Yorkshire) where los best pork pies come from – based on the results of their annual and nationwide competition – they will say ‘Yorkshire!’ And particularly from around Huddersfield and Wakefield areas that seem to nurture winning pie makers. So, we do like our pork pies, and here’s an old recipe with its origins in the Huddersfield area.

Ingredientes

  • 2 oz (50g) lard
  • 2 oz (50g) butter
  • 12 oz (340g) plain flour
  • 1 huevo
  • 2 lb (32 oz/900g) pork (shoulder and/or belly)
  • Fresh sage
  • Sal y pimienta
  • Stock (see below)
  1. Mince the pork and add a quarter teaspoon of chopped sage and seasoning
  2. To make the pastry melt the lard and butter in 5 fl oz (quarter pint) of hot water, and bring it to the boil.
  3. Remove from the heat and pour the liquid into the sifted flour.
  4. Mix it quickly, and beat in the egg. It’s best to work in a warm kitchen to keep the pastry warm
  5. Again, working quickly, line a well-greased 8″ (20 cm) firm based cake tin with the warm pastry. Keep enough pastry back to make the lid. (Lining the cake tin evenly and generously with grease-proof paper will make the pie easier to lift out of the tin after cooking when cold)
  6. Fill the pie with the pork and cover with the pastry lid, sealing and crimping it well. Make a small hole in the centre of the pie – using the stem of a small funnel that you will use later will ensure the right size of hole. You can add, if you wish, small rosettes of surplus pastry around the hole to disguise it. You can glaze the pastry top with a beaten egg if you like, although this will result in an uneven colour to the pie as a whole when it’s removed from the tin.
  7. Bake the pie for two hours in a moderate oven (around gas mark 4/350 F/180 C)
  8. In the meantime, make the stock by boiling up two pig’s trotters with a spoonful of mixed herbs in around a litre of water. Simmer the stock for about an hour or longer until it reduces to around half a pint. Allow it to cool a little.
  9. Using a small funnel, slowly and carefully pour the warm stock into the cooked pie through the hole made in the top you made previously
  10. Allow the pie to grow cold before turning it out of the tin.

Fuente: adapted from Catherine Rothwell. Traditional Yorkshire Recipes (1997) Aurora Publications


Does anyone have a good vegetarian Yorkshire pudding recipe?

Yorkshire Pudding is usually made with pan drippings. I've seen some recipes that substitute vegetable or sunflower oil, but this doesn't add any umami or flavor to the batter. ¿Alguna sugerencia?

Honestly we've always used vegetable oil and my parents who are devoted meat-eaters have always said they don't detect any significant difference. We always serve them with gravy though, so any delicate flavour the oil might impart would probably disappear anyway!

If you wanted to experiment a little, you could always try adding some maggi liquid seasoning to the batter to give it that beefy flavour (it's one of my favourite things on Earth - I use it to make my gravy, or in any recipe where reduced beef consomme/stock is required like Chicken Sandeman).


A Great Day for Aunt Bessie

Y ou might not have known that 3 February this year was Yorkshire Pudding Day though, since it was a Sunday, there’s a strong chance that you may have participated in an unconscious celebration. Simultaneously crunchy and absorbent, Yorkshire Pudding is an essential part of the Sunday roast. Chances are that the crisp, brown castle on your plate came from the Hull factory of Auntie Bessie. According to a press release trumpeting the great day, Auntie Bessie produces over 639 million Yorkshire puddings each year. The release does not reveal if each pud has been churned by Bessie herself but if so the chef de cuisine must have developed whopping muscles after stirring half a million eggs and 40 tonnes of flour into submission every day.
Hailing from the terroir (West Yorkshire, I’m a lifelong devotee of the Yorkshire pud. In general, I’d say that Auntie Bessie’s version is OK. I eat them myself, having failed to inherit my mother’s miraculous skill. The company (I doubt if it’s really an individual) asserts that its ‘classic recipe uses just 5 ingredients – flour, egg, milk, salt and oil – so are as close to homemade as you can get’. This may be true as far as the constituent elements are concerned (though my mother used dripping rather than oil). My cavil with Auntie Bessie concerns shape rather than taste.
The little Auntie Bessie pudding that has cornered 65 per cent of the UK market is usually consumed with beef and veg on a cluttered plate. But this is not how you should eat Yorkshire pud. We dyed-in-the-wool Yorkies insist that it should be consumed alone with gravy as a starter. This requires a sizeable pud. Peter Brears gets it right in his authoritative study Traditional Food in Yorkshire (Prospect Books).
‘Just as the Cornish pasty is instantly recognised by its shape, so is the Yorkshire pudding. For over 200 years it was baked in a large rectangular dripping tray, the batter rising to a high crisp rim, with a shallower, deeply rippled centre.’ Though he concedes that individual puds cooked in specially-made tins gained sway in the 20th century, Brears insists, ‘the true Yorkshire pudding is always made in a rectangular tray and cut into squares just before it reaches the plate.’ This is exactly the pudding that my mother used to make. (The really important thing is that it should be cooked in very hot fat. preferably dripping from the roast. Don’t forget the half-hour standing time.)
In my view, a good Yorkshire pudding generously accompanied by beef gravy is one of the world’s greatest gastronomic marriages. The commonly held belief that diners were encouraged to have seconds and even thirds of Yorkshire pudding in order to eke out the subsequent beef strikes me as nonsense. Yorkshiremen (and some women) came back for more because it is utterly delicious. Since my father and I were both insatiable, dashing back from the pub at the stroke of one because Yorkshire pudding ‘doesn’t keep’, our consumption got increasingly out of hand. At the peak of our addiction, I once counted the number of puddings my mother made to satisfy demand: 23.
Lacking my mother’s superlative rendition, I now settle for Auntie Bessie’s (they do a ‘Giant Yorkshire’ but, being intended for stuffing, it’s flat in the centre). I still have it before the main meal. A little Yorkshire pudding fighting for its corner alongside the beef is a hopeless idea. Even if it starts with a bit of crunch, it rapidly turns cold and flaccid. And there is never enough gravy to give it a satisfactory dunking.
Some like Yorkshire pudding as a dessert. Possible additions include brown sugar and butter, blackberry vinegar, raspberry jam and golden syrup. But not for me. There’s only one place for Yorkshire pudding and that’s at the start. And only one acceptable accompaniment. But you know what that is.

Yorkshire pudding

2 huevos
100g flour
35g dripping
300ml milk and water
Pizca de sal

Pre-heat the oven to 230C. Mix the flour and salt in a basin, and make a hole in the centre. Break in the eggs and gradually add the milk and water, beating the mixture continually to obtain a smooth batter and set aside for half an hour. Put the dripping (hot from the roast if possible) into a dripping pan and pre-heat in the oven until smoking hot. Pour in the batter, and bake for 25-30 minutes, until crisp and brown, the cut into squares and serve immediately.

Yorkshire Pudding recipe from Traditional Food in Yorkshire by Peter Brears


The Growler – Recipe

Ingredients for the pork jelly – Inspired by The Hairy Bikers Food Tour of BRITAIN

900g pork bones
2 pig’s trotters (split down the centre – ask your butcher to do this for you!)
2 zanahorias grandes, picadas
1 cebolla pelada y picada
2 stalks of celery, chopped
1 bouquet garni (bay, thyme and parsley wrapped in a leek skin and tied together with string)
1/2 tbsp black peppercorns

Ingredients for the pie filling

400g shoulder of pork, finely chopped
130g pork belly, skin removed and minced
160g smoked bacon, finely chopped
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/2 tsp freshly grated nutmeg
1/4 tsp garlic salt
50g Cote Hill Blue Cheese (or any blue cheese)
1 Bramley apple, peeled and diced
Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.

Ingredients for the pastry – Inspired By Nigel Slater recipe for Pork Pie on the Guardian website

200g lard
220g water
575g flour
1 egg, beaten

Método

  1. Place all of the pork jelly ingredients into a large pan and pour in enough water to just cover. Bring slowly to a boil, then reduce the heat to a simmer. Cook for three hours over low heat, skimming off any scum that rises to the surface, then strain the stock through a fine sieve and discard the solids.
  2. Pour the sieved stock into a clean pan and simmer over medium heat until the liquid has reduced to approximately 500ml/1 pint.
  3. For the pie filling, place all of the pie filling ingredients into a large bowl and mix well with your hands. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
  4. Put the lard and water into a small saucepan and bring to a boil. Sift the flour with a good pinch of salt into a large bowl. Pour the hot lard and water into the flour, mix with a wooden spoon, then leave until cool enough to handle. The pastry must be warm when you start to work it.
  5. Lightly grease and flour a jam jar mould.
  6. Pull off a quarter of the pastry – this will be used for your lids.
  7. Divide the remaining pastry into six equal balls
  8. Place the jam jar far into the middle of the pastry ball, push down and draw the edges of the pastry up around the sides of the jar to create the pie casing. Carefully remove the jar from the pastry once your pie casing is formed.
  9. Roll the pork pie filling into a ball and carefully place into the bottom of the pastry case.
  10. Roll out the remaining piece of pastry into a circle large enough to cover the pastry case as a lid.
  11. Brush the top inner parts of the pastry casing with some of the beaten egg and place the pastry circle on top. Pinch the edges of the pastry to seal the pie. Brush the top of the pie with the rest of the beaten egg, then bake in the oven for 45 minutes to one hour, or until the pie is golden-brown all over.
  12. Remove the pie from the oven and set aside to cool.
  13. Cut two small holes in the top of the pork pie and pour in the pork jelly mixture (you may need to heat it through gently to loosen the mixture for pouring). Chill in the fridge until the jelly is set.
  14. Atender

Voila, lovely Growlers or Pork Pies, or whatever you’d like to call them. These tasty little things pack a big punch of flavour. Happy mixing, happy baking, and most of all, happy eating!


How to make perfect crackling

It must be Pork Week on Yorkshire Food. On Sunday I had the most fabulous roast pork, the meat all scented with fennel and garlic and masses of fluffy, crisp crackling. And I made it all by myself!

Scotts have to take some of the credit, since the feast started off as 1kg of their boned and rolled pork loin (٥.50ish). It's not true that you need a big joint to make decent crackling, by the way. Though if you love crackling as much as I do you might need a big one to make enough. I take it for granted you will buy decent pork with fat under the skin.

The rules are not complicated. You don't need to get it out of the fridge yesterday and pour boiling water on it. Honestly, it's this easy.

1. The skin has to be properly scored.

If the butcher hasn't done it already, use a sharp knife or Stanley knife to cut incisions through the rind into the fat. You can be rough and ready because you won't see the scoring when it's cooked. About 5mm-1cm apart is right. Simon Hopkinson explains: 'As the fat melts and starts to bubble under the scored rind, it pushes up between the strips, frazzling them.'

If you leave it festering in its plastic bag until just before you need it, it will be soggy and end up like leather. Fridges are dry environments, so you could leave it in there, unwrapped, on a plate. Maybe take it out of the plastic bag an hour or so early and blot it hard with kitchen roll.

3. The oven needs to be hot.

I had mine at 240c for the 20 minute sizzle then turned it down to a positively tepid 220 for another 50 minutes. You don't need to worry about the meat drying out - there's too much fat around for that.

It worked fantastically - 100% of the skin crackled. When I carved, it came off the meat like a big moist, airy, crackling tunnel. I had salted it slightly, which helped with the flavour, and rubbed the ends of the meat with a mixture of crushed garlic and fennel seeds. Because it is Yorkshire in spring, I served it with rhubarb, which turns out to beat apple sauce hands down - it is just so much pinker and fruitier.


Those Places Thursday

August 1st was Yorkshire Day. I discovered this holiday from Days of the Year that afternoon. I originally wanted to do a post about it that day, but that wasn't enough time to do a little research on Yorkshire.

In 1974 the Yorkshire Ridings Society discussed the idea of Yorkshire Day and decided on the day August 1 because it was also the anniversary of the Battle of Minden.

Each year members of the society read a declaration of the integrity of Yorkshire at the four of Bars of York (city gates) namely Bootham Bar, Walmgate Bar, Monk Bar, and Mickelgate Bar. The declaration reads as follows:

There are a few notable Yorkshire folk that you are probably familiar with, but my favorite is Patrick Stewart who was also the subject of one of last year's episodes of Who Do You Think You Are? en el Reino Unido. I watched the episode this morning and found it very moving. You should check it out.


Have you ever wondered about Yorkshire Pudding? I thought it was a yummy desert I could dig into with a spoon. It's not. I would call it biscuits and gravy. Well, like anyone else with Yorkshire ancestry I have got to try it at least once.

Watch this chef in action.

  • Thomas Taylor (1748-1837) & Mary Lee (1751-1830) married in Harthill, Yorkshire. I am just now learning some new information on this couple. I sense a post coming on.
  • William Goforth & Anne Skipwith, immigrant Quaker ancestors from Hull. Anne was the daughter of Willoughby Skipwith and Honora Saunders. Honora Skipwith died 1679 York Castle as a prisoner for being a Quaker.

Let's see if I can find a good Yorkshire Pudding recipe and eat as some of my ancestors. :-)


"It's really hard to mess up a Yorkshire Pudding" December 28, 2015 1:33 PM Subscribe

one time I was baking three other things and accidentally put in some baking soda and malt vinegar into the pudding mix.

it also almost, but not quite, like sodabread.
posted by The Whelk at 2:11 PM on December 28, 2015

I was in college before I realised Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

So you know how people add apples or berries to pancake batter? Try adding caramelized onions (and a little ground nutmeg) to Yorkshire pudding batter. (This is for people who prefer pudding to popovers, of course.)
posted by maudlin at 2:13 PM on December 28, 2015 [5 favorites]

As a hardcore foodie I approve of this post. Foodie, foodie, foodie. Foo, die. I pity the foo that won't die

Just being a dork because someone was extolling their hatred of the word on facebook and I never use it but it feels sooo dirty
posted by aydeejones at 2:21 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

J. Kenji López-Alt is my spirit animal.

I've followed his foray into Sous-Vide cooking, and have converted several of my old school grill/Weber/smoker friends and family to the art that is SV + a really hot cast iron pan.

I've expounded on this before, but food science is freaking awesome. I can cook brilliant steaks when I'm at work.

When do we get those awesome extinct bananas my great aunt raved about?
posted by Sphinx at 2:27 PM on December 28, 2015

My mother is a Yorkshirewoman, and was taught to cook Yorkshire puddings by her mother (and so on down the line, of course). We had Yorkshire puddings every Sunday, (unless we had ham, and hence no gravy).

Which is all to say I may know nothing about Cocinando Yorkshire puddings, but from experience I can say that height is no measure of quality when it comes to comiendo ellos. Texture is everything.
posted by YAMWAK at 2:33 PM on December 28, 2015 [9 favorites]

Bueno, sí. But I'm not going to try all the different variants discussed in the OP - for me it is an article of faith that the best Yorkshire puddings are the ones my mother makes, and all others are inferior.

I have yet to find any serious challenge to this belief.
posted by YAMWAK at 2:43 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

You can get loft AND a bed of pudding. En realidad.

That's a French white crock with a 5" diameter, so that's about 4" of crusty crown, another inch or so below the rim that is mostly hollow, and two inches of golden pudding with a nice crusty base. (This is a hybrid of my Dad's and Joy of Cooking's recipe: Pre-heat the crock with a teaspoon of beef fat at 450 F until it reaches temperature. Mix 1/2 cup flour, 1/2 cup milk, a bit of salt, and one egg by hand with a fork, then pour into hot dish. Bake at 450 for 15 minutes, then reduce to 350 and bake for another 20 minutes. It doesn't stay puffy for long, but if you want perma-puffy, bake a popover.)
posted by maudlin at 2:52 PM on December 28, 2015 [8 favorites]

About a third to half-way full usually works.

I've noticed, incidentally, that Yorkshire puds have been getting steadily larger in the last few years. Those little cup-sized ones used to be the standard, but now you're much more likely to be served some gargantuan puffed-up monster. The same seems to be true of naan breads, now frequently too large to be served on crockery and requiring deployment via table-side hanging apparatus.
posted by sobarel at 3:12 PM on December 28, 2015 [2 favorites]

Yorkshire Puddings are my food tequila. "Never again".

Given a family history full of Yorkshiremen and an inordinate fondness for Sunday roast, it should be one of my favorite things.

But a chance encounter * with a bad pudding when I was younger, because either it was undercooked or because I was feeling ill, causes me to become queasy at the very smell and has made Sunday roast a bit of a gamble.

* And the vomiting that followed.
posted by madajb at 3:24 PM on December 28, 2015

You have to appreciate a good, bloody minded investigation of every purported variable in a recipe. Felicity Cloake's column is roughly 50% of the reason I support the Guardian. The Yorkshire is one of many fabled peaks in cooking that I suspect most people climb a dozen times and then develop Sure Fire Iron Clad Rules™ that, while they do truly guarantee success for them, aren't the only route up the mountain. The article touches on it in noting that the preheating rule genuinely is important if you have a massy tray, but is otherwise inconsequential.

It also brings up the important axis of what you're actually aiming for. There are brittle, mug-like Yorkshires that hold creaking reservoirs of gravy, and there are crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales. I think it's possible to get a magic-cake-like triple personality out of the batter — choux cloud, cake body and bread and butter fundament.
posted by lucidium at 3:52 PM on December 28, 2015 [11 favorites]

crisp skinned Yorkshire hugs that ensconce breaching sausage whales

those are not yorkshire puddings they're toad in the holes.

edit: my god. no-one is this thread has mentioned mushy peas. bloody southerners.
posted by andrewcooke at 4:20 PM on December 28, 2015 [3 favorites]

Last time I tried to make Yorkshire Puddings I did mess it up.

So, this will be useful.
Very useful.
posted by Mezentian at 5:45 PM on December 28, 2015

As a child in one of many flyover American suburbs, I somehow became an Anglophile. In the 60's, when I was 12 or so, I had a subscription to Puñetazo. (As you can imagine, I got most of the jokes in Enojado magazine, but I missed quite a bit of the humor in Punch.) (Monty Python scratched that itch for me, years later.)

On our birthdays, we could have anything we wanted for dinner. I asked for roast beef, Yorkshire pudding, and, I'm afraid, at least once or twice, Baked Alaska.

I have no idea what is so special about Yorkshire pudding, and have no reason at all to post about this subject, having read little of the article(s) or posts. The number of iterations of cooked white flour have gotten old for me after a half-century or so of eating. Sorry to rain on your pudding.
posted by kozad at 7:29 PM on December 28, 2015

Excellent post -- thanks! But I'm confused, since I thought Yorkshire pudding was popovers made with beef drippings.

Yorkshire pudding batter and pancake batter are the same.

Certainly not true in my world, where the best pancakes are sourdough.
posted by Rash at 8:29 PM on December 28, 2015

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US
posted by anadem at 9:20 PM on December 28, 2015 [1 favorite]

I do appreciate the science of this (and the preheating being important with cast iron cookware explains a lot), but there is a basic thing I have to quibble with: as a born and bred Yorkshirewoman - a Yorkshire pudding is made with one egg (I think my grandmother would stretch to two if she was feeding more than six). It's there to spin out expensive meat and veg further, which I suspect is also the reason it's made with half water and half milk. Every recipe I see for it puts loads of eggs into it, which may be tastier (personally my mum and grandmother's one-egg Yorkshire puddings are/were better than these multi-egg ones) but to my mind is not right.

I unfortunately have no recipe for Yorkshire pudding to share, as I was shown how to make it by eye and have never ever measured anything out for it.
posted by Vortisaur at 1:53 AM on December 29, 2015 [3 favorites]

I think the difference is that UK pancakes are more akin to what are called crepes in the US

Quite. To say nothing of what you people call flapjacks.

It's all just vests and tank tops, isn't it?
posted by Sys Rq at 1:25 PM on December 29, 2015

I quite enjoyed the breakdown of the precise properties and techniques - our family values the tall, hollow and at least partly crisp puddings that are excellent when torn in half and the respective halves stuffed with chicken, gravy and mashed potatoes, and Kenji's article has given me a lot of excellent advice for getting precisely that on a regular basis.

And, of course, if we're in the mood for a crisp crust over a layer of hot stodge, we can use the information in the opposite direction (no resting the batter, no water to thin the mix, and so on) to produce the desired results.
posted by Blue_thing at 2:22 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

So on xmas eve we went to the local supermarket for stew meat, intending to crockpot it because the next day we were painting the dining room and would be too busy to cook. But there was no stewmeat instead there were two-rib standing roasts of beef for cheap. What the hey, we thought, though we'd never cooked one, and between the first and second coats the next afternoon I put it in the oven.

Williams-Sonoma's "Christmas" book said two hours but you know how sometimes the thing in the oven lets you know? "Take me out! I'm ready!"? And it was. I wasn't. Quick, I said to the fella, make that batter thing, while I make some creamed horseradish sauce. He did and twenty minutes later we had this big curved gorgeous golden THING to eat with the beef and we were so happy I don't think a recognizable word was said through the whole meal. It was all oooh and mmmmmhmhmhmhmhmh and Uh-huh! So thanks Kenji, I enjoy your overthinking on almost all things but this needs none!
posted by goofyfoot at 8:15 PM on December 29, 2015 [1 favorite]

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