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Sole Piccata

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Filetes de lenguado petrale, espolvoreados en harina, salteados en aceite de oliva y servidos con una salsa de vino blanco, jugo de limón, alcaparras, perejil y mantequilla.

Crédito de la fotografía: Elise Bauer

¿No te encanta el lenguado petrale?

Un pez tan encantador, ligero y delicado. No pude resistirme a comprar algunos filetes hoy en el mercado.

Una piccata clásica es una excelente manera de preparar lenguado o cualquier pescado plano pequeño como la platija o la platija.

Simplemente espolvorea ligeramente los filetes con harina sazonada, fríelos por ambos lados hasta que estén bien dorados y sírvelos con una salsa hecha con vino blanco, alcaparras, mantequilla y perejil. ¡Disfrutar!

Receta Sole Piccata

Esta receta requiere lenguado petrale, pero cualquier filete de pescado plano pequeño funcionará. Otras buenas opciones son platija, platija, lucioperca o perca pequeña, bacalao, bagre o tipo de pez. La receta funcionará mejor con filetes de 3/8 a 1/2 pulgada de grosor.

Ten todo listo antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápido.

Ingredientes

  • 1 libra de filetes de pescado finos y sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 1/3 taza de harina para dragar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de vino blanco seco (como Sauvignon blanc o pinot grigio)
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/4 taza de alcaparras pequeñas
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Método

1 Dragar los filetes en harina: Enjuague el pescado en agua fría y séquelo dando golpecitos. En un tazón pequeño, mezcle la harina, la sal y la pimienta. Luego coloque la mezcla de harina en un tazón o plato largo y poco profundo. Dragar los filetes en la harina para que ambos lados queden ligeramente cubiertos.

2 Freír los filetes hasta que estén dorados: Caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande sin palitos.

Cuando el aceite esté caliente (agregue una pizca de harina al aceite, y si chisporrotea inmediatamente, ya está listo), trabaje por tandas y coloque los filetes de pescado en la sartén en una capa y fría hasta que estén dorados, aproximadamente 2 minutos. por lado. Agregue más aceite a la sartén si es necesario.

3 Coloque el pescado en un plato forrado con papel toalla: Una vez dorados por ambos lados, retire los filetes de pescado de la sartén, colóquelos en un plato forrado con papel toalla (o manténgalos calientes en un horno a 200 ° F).

4 Sartén para desglasar con vino: Agregue el vino blanco a la sartén y use una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.

5 Agregue jugo de limón y alcaparras: Deje que el vino hierva furiosamente durante uno o dos minutos, hasta que se reduzca mucho, luego agregue el jugo de limón y las alcaparras. Hervir un minuto más.

6 Revuelva en mantequilla: Apaga el fuego. Agregue 1 cucharada de mantequilla a la sartén, revolviéndola constantemente. Cuando se derrita, repite el proceso con la otra cucharada de mantequilla.

7 porciones: Agregue la mitad del perejil y viértalo sobre el pescado. Espolvorea el pescado con el perejil restante. Sirva de una vez.

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    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 4 filetes de lenguado de Dover o lenguado petrale
    • Harina para todo uso
    • 1/2 taza de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
    • 1/4 taza de jugo de uva blanca
    • 1/4 taza de vino blanco seco
    • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla
    • 1 cucharada de alcaparras escurridas
    • 1 cucharada de perejil fresco picado
    1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvoree el pescado con sal y pimienta y espolvoree ambos lados con harina. Agregue a la sartén y cocine hasta que se dore y esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera el pescado a un plato. Agregue uvas, jugo de uva, vino y mantequilla a la misma sartén. Deje hervir la mezcla, batiendo los trozos dorados. Agrega las alcaparras y el perejil. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pescado.

    Análisis nutricional proporcionado por Nutrition Data

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    Lenguado con Salsa de Limón y Alcaparras

    Con una toalla de papel, seque muy bien los filetes de lenguado. Sazone el pescado uniformemente con 1 cucharadita de sal. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla esté completamente derretida y las burbujas hayan disminuido, drague ambos lados de 2 filetes en la harina. Sacude el exceso de harina y agrega el pescado a la sartén. Reducir el fuego a medio alto. Cocine los filetes hasta que comiencen a dorarse alrededor de los bordes del primer lado, de 2 a 3 minutos. Con una espátula de pescado, voltee el pescado suavemente y cocine por otros 30 segundos. Retire los filetes a un plato y continúe con la 1 cucharada de aceite de oliva restante, 1 cucharada de mantequilla y el pescado.

    Cuando los 4 filetes estén cocidos y fuera de la sartén, agregue las alcaparras y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 15 segundos. Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón y revuelva, raspando los trozos del fondo. Sazone con el 1/4 de cucharadita restante de sal. Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos para reducir ligeramente el líquido. Termine la salsa agregando las 2 cucharadas restantes de mantequilla, pasta de chile y orégano. Vierta la salsa sobre el pescado, espolvoree con el perejil y sirva.


    Lenguado Piccata con Uvas y Alcaparras

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvoree el pescado con sal y pimienta y espolvoree ambos lados con harina. Agregue a la sartén y cocine hasta que se dore y esté apenas opaco en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera el pescado a un plato. Agregue uvas, jugo de uva, vino y mantequilla a la misma sartén. Deje hervir la mezcla, batiendo los trozos dorados. Agrega las alcaparras y el perejil. Cocine a fuego lento la salsa hasta que espese un poco, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Vierta la salsa sobre el pescado.

    ¿Cómo calificaría Sole Piccata con uvas y alcaparras?

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    Notas sobre esta receta

    Calificación de miembros

    ¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

    En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

    Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

    Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


    Ellos & # 8217ll incluso hacen los platos

    También hay algunas mesas en el interior, donde puede sentarse y disfrutar de una comida en el ambiente de un verdadero pescadero. Solía ​​tener una oficina cerca de Fish King y a veces íbamos allí para almorzar. En estos días espero con ansias examinar las selecciones y cocinar con mi hermana y su pastel de cariño tan a menudo como pueda. Usted elige su pescado, elige una botella de vino, agrega algunas verduras frescas y listo. Todo lo que necesita para una deliciosa cena casera, o deje que ellos cocinen por usted. Pero lo mejor de todo es tomarse el tiempo para preparar la cena juntos. Es bueno para el alma y el lenguado es delicioso también.


    Sole Piccata - Recetas

    Hacer una Lista de Navidad y revisarla dos veces.

    Fue en esta época del año que hice el viaje con mi madre a los confines de nuestro sótano. Era una parte del sótano a la que nunca me atrevería a ir solo. Estaba al final de la casa, a través de un pasillo estrecho que se abría a una habitación más grande que albergaba nuestro horno. Era un monstruo grande, oscuro y ruidoso que emitía sonidos que no me gustaban. Y a la izquierda del horno en otra parte de esa habitación, detrás de unas cortinas que puso mi madre para esconder el gran tanque de aceite que alimentaba el horno, había un gran baúl. Esa parte del sótano era donde solíamos almacenar el carbón hace mucho tiempo. Eso fue antes de que mi abuelo cambiara al calor de aceite.

    Solo íbamos a ese maletero dos veces al año, octubre y diciembre. El baúl era donde mi madre guardaba todas las decoraciones de Halloween. Justo debajo de los esqueletos y brujas de Halloween estaban todas las decoraciones navideñas. Podía recordar el olor a pino cuando mi madre levantó la tapa. Pino y recuerdos de Navidades pasadas. El año pasado, las decoraciones de Halloween se colocaron cuidadosamente sobre el alijo de las decoraciones navideñas. Podía recordar la emoción de ver las calabazas de papel, los gatos negros y los espantosos esqueletos que colgaríamos en nuestra puerta. Mi madre recogía todo lo que tenía y antes de que cerrara la tapa yo echaba un vistazo a la purpurina y el oro que seguirían para Navidad. Pero todo lo que vi fue papel de regalo de Navidad usado que mi madre guardaba año tras año. ¿Te lo dije alguna vez? Mi madre nunca tiró nada. Ni siquiera papel de regalo navideño. Me encariñé con algunos de los papeles de regalo que usaba todos los años. Era como ver a un viejo amigo una y otra vez y otra vez & # 8230 & # 8230. Pero para eso faltaban meses.

    Nuestras decoraciones de Halloween eran sencillas entonces, no como las que se ven hoy, con casas convertidas en cementerios y monstruosidades inflables que abarrotan los patios delanteros. Teníamos algunas decoraciones de papel que colocamos en nuestras ventanas delanteras y un gran esqueleto de cartón que colocamos en la puerta principal. Colocaría sus brazos y piernas en poses salvajes para asustar al truco o tratante que venía llamando en Halloween. Algunos años mi mamá tomaba una calabaza que me ayudaba a tallar en una cara sonriente y aterradora.

    Pero con Halloween cerca y el Día de Acción de Gracias no muy lejos, la festividad en la que comencé a pensar en esta época del año era Navidad. Se estaba acercando a armar mi lista. Cuando era mucho más joven era para Santa, pero después de que el gato salió de la bolsa, la lista era para mi madre y mi padre. Nadie más podría haber estado pensando en la Navidad, pero yo lo estaba. A medida que el Día de Acción de Gracias se acercaba, muchas de las inserciones dentro del Sunday Daily News eran juguetes publicitarios. Y recuerdo haber mirado esos insertos muy de cerca. Al menos me dio una ventaja y un plan de lo que iba a poner en mi lista. Muchos de esos insertos llegaron a mi habitación. Los mantendría a salvo en mi dibujo para futuras referencias.

    A medida que se acercaba la Navidad, mi madre me llevaba a la tienda de juguetes más grande que conocí cuando era niño. Thrift Town. Esto fue antes de Toys R Us. Thrift Town era nuestro Toys R Us. El acceso a Thrift Town fue desde New Utrecht Avenue antes de 86th Street. Había que pasar por el estacionamiento de un supermercado de la Feria de Alimentos, que algunos años después se convirtió en Pantry Pride, para llegar a la entrada de Thrift Town. Tengo entendido que había una entrada en la 18th Avenue, pero nunca la usamos. Una vez dentro de la tienda, tenía que bajar una rampa larga y ruidosa con paredes de tablero de clavijas a cada lado. Los pasos de sus pies resonaron en el piso de madera contrachapada mientras entraba a la tienda. Una vez que llegaste al final, frente a ti había todos los juguetes que pudieras desear.

    Recuerdo que mi madre me llevó a Thrift Town en varias ocasiones. Compré mi primer (y único) álbum de Monkees allí.

    Todos en el vecindario fueron a Thrift Town. Mi madre me llevaba allí semanas antes de Navidad para que pudiera señalar los juguetes que quería.

    Todavía podía recordar los rostros de los trabajadores de Thrift Town. Uno era un hombre mayor con los ojos medio cerrados y el pelo rizado, fumaba un puro. No sabía sus nombres, pero estoy seguro de que mi madre sí. El lugar siempre estaba lleno. Y llegué a saber dónde estaba todo. Pero todavía quería caminar de un lado a otro de las islas por si me perdía un juguete o una exhibición nuevos.

    Las muñecas GI Joe Dolls estaban en exhibición. Mi madre pensó que era extraño que hicieran muñecos para que los niños jugaran. Pero fue GI JOE. No era un muñeco Ken. ¡Incluso tenía una cicatriz en la cara! ¡No podía ser una muñeca! Quería tanto uno. Y luego vi los accesorios. Sabía que estaba presionando mi suerte con solo pedir un GI Joe. No me atrevo a pedir los accesorios. Pero sabía que tenía que tener el equipo de buceo Navy Diver. Tendría que jugar bien mis cartas para poder conseguirlo en una fecha posterior.

    Estaba acostumbrado a jugar con pequeños soldados de plástico. GI Joe medía al menos 30 centímetros de alto y podías posarlo de muchas formas diferentes. Mi GI Joe durmió en su caja. Esa era su litera.

    Algunos juguetes estaban prohibidos. Me encantaban los monstruos, ¿qué chico no? & # 8217t.

    Pero, por alguna razón, mi madre no quería que tuviera nada que ver con los monstruos. Recuerdo haber visto un comercial en la televisión del & # 8220Great Garloo & # 8221. Era un monstruo robot de 4 pies de altura que quería de la peor manera, pero mi madre se negó a dármelo. Cada vez que le mostraba la imagen de un anuncio o la llamaba a la habitación cuando aparecía el comercial en la televisión, ella decía: & # 8220I & # 8217 No te estoy entendiendo esa cosa fea. & # 8221 No importa cuánto traté de convencerla de que El Gran Garloo no era & # 8217t feo, ella se negó a dármelo.

    Pero no se detuvo con el Gran Garloo. Era un gran admirador de Frankenstein, La Momia, Drácula y mi favorito de todos los tiempos, el Hombre Lobo. Y cuando vi esos conjuntos de modelos de Aurora, también los quise. Pero de ninguna manera mi madre iba a conseguirme un modelo monstruoso. No estoy seguro de lo que mi madre pensó que me pasaría si montaba uno de esos modelos. ¿Pensó que me volvería loco? ¿O convertirse en un asesino en masa? ¿O chupar sangre de cachorros? Honestamente, ni siquiera podía tener una revista Mad en casa. Tuve que comprarlos y esconderlos debajo de mi colchón. Y si los encontraba, desaparecerían.

    Tuve que conformarme con un modelo de Superman, que obtuve de Thrift Town. Realmente amaba ese modelo. Superman tenía que ser mi superhéroe favorito de todos los tiempos. Tenía cómics de Superman, veía a Superman en la televisión con George Reeves interpretando el papel principal. Incluso me disfrazé de Superman para Halloween un año. Mi madre hizo el disfraz ella misma, lo que hizo con todos mis disfraces. Tenía ese disfraz en camino antes de que llegara Halloween, saltando de sillas y sofás con los brazos levantados frente a mí. Recuerdo haberme acostado con él algunas noches, por si acaso me necesitaban en un momento.

    Entonces, entre los viajes a Thrift Town y el escaneo de los prospectos de los periódicos junto con el refuerzo de los comerciales de televisión, se me ocurría mi lista. Y después de una serie de revisiones de mi madre y de modificaciones y reescrituras, mi lista se convirtió en definitiva. Cuando se lo entregué y se fue a la noche con mi padre y se dirigió a Thrift Town, supe que no obtendría todo en mi lista o tal vez casi todo con un poco más que no esperaba.

    Estaba mirando televisión en el piso de arriba con mi abuelo cuando escuché que mis padres regresaban. La puerta se cerró de golpe y las bolsas y cajas hicieron ruido mientras las colocaban sobre la mesa. Mi madre llamó al piso de arriba y me dijo que me quedara allí hasta que ella guardara los juguetes. Recuerdo que le dijo a mi abuela cuánto gastaban y, si te lo podías creer, eran alrededor de $ 17. En 1960 eso debe haber sido mucho dinero.

    Mi madre era genial escondiendo mis dones porque nunca los encontraría, por mucho que lo intentara. Pero ella no jugó limpio. Más adelante, con los años, descubriría que solía esconder los regalos en un lugar al que nunca me atrevería a ir solo: la sala de la caldera.

    Este plato es uno de los platos de marisco más delicados y sabrosos que puede preparar. El sabor suave y las escamas del pescado simplemente se derriten en la boca mientras la salsa arrebata sus papilas gustativas. Tenga a mano un poco de pan italiano crujiente para absorber esta sabrosa salsa cuando se acabe el pescado. Te garantizo que tu plato estará limpio al final.

    Un plato muy sencillo que puedes hacer en menos de media hora. Es rápido, sencillo y delicioso. ¿Hay algún otro tipo de comida italiana? 2 porciones

    FILETE DE SUELA PICCATA CON CAPERS

    • 1 libra de filete de lenguado
    • Sal y pimienta recién molida
    • ¼ de taza de harina para todo uso
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ½ taza de caldo de pescado o jugo de almejas
    • 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas y picadas
    • Jugo de 1 limón
    • 1 cucharada de perejil de hoja plana fresco picado

    Espolvorea el filete de lenguado con sal y pimienta.

    Extienda la harina en un plato. Escurre el pescado en la harina y sacude el exceso.

    Derrita 1 cucharada de mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pescado a la sartén y dore por ambos lados, aproximadamente un minuto y medio por cada lado.

    Transfiérelos a un plato. Manténgase caliente.

    Cuando todo el pescado esté dorado, vierta el caldo de pescado o el jugo de almejas en la sartén. Cocine a fuego alto, raspando el fondo de la sartén, hasta que el líquido esté ligeramente espeso. Agregue las alcaparras, el jugo de limón y el perejil. Retire del fuego y agregue la 1 cucharada de mantequilla restante. Prueba la sal.


    Mike's Sole Piccata

    Pon el horno a 200 grados. En una sartén grande y pesada, a fuego medio alto, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva y caliente hasta que brille, no humeante. Sazone el pescado con sal y pimienta y espolvoree por ambos lados con harina. Coloque el pescado en una sartén caliente con la piel hacia abajo y observe con cuidado hasta que esté dorado (aproximadamente 2 y 3 minutos) y dé la vuelta inmediatamente. Saltee y corte por el segundo lado hasta que se dore un poco y retire inmediatamente a un plato caliente y vuelva a colocar el plato en el horno. El pescado aún debe estar un poco poco cocido y terminará en el horno, no debe estar blando.

    Limpie la sartén con una toalla de papel y vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agrega el vino y reduce. Agrega el jugo de 1 limón. Cuando se reduzca en & frac12, reduzca el fuego a bajo y comience a agregar trozos de mantequilla. Remueve o bate para incorporar la mantequilla. Continúe agregando mantequilla hasta que la salsa espese al nivel deseado agregue ralladura de limón si lo desea. Agregue las alcaparras al final hasta que estén calientes. Alejar del calor.


    Todos los ingredientes de esta receta:
    indefinido, Coliflor, indefinido, indefinido, Harina para todo uso [harina de trigo, enzima añadida para mejorar la cocción, niacina, hierro reducido, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico], indefinido, Limón, indefinido, alcaparras [alcaparras, agua, vinagre, sal], indefinido

    Información de alérgenos:
    Contiene trigo

    Los alérgenos pueden reflejarse en los artículos de la despensa que se enumeran en la sección "Qué necesitará" de la tarjeta de recetas.

    La información genérica del USDA se utiliza en el análisis nutricional, la lista de ingredientes y la declaración de alérgenos de los artículos de la despensa. Los artículos de la despensa se encuentran en la sección & quot Lo que & # x27ll necesita & quot de la tarjeta de recetas.

    Fabricado en equipos que procesan productos que contienen huevo, pescado / mariscos, leche, sésamo, soja, maní y nueces de árbol.


    Piccata de lenguado con mantequilla morena y uvas

    Recientemente enseñé este plato, que es una de mis preparaciones favoritas de todos los tiempos para filetes de pescado blanco, en The Spice Way en Encinitas, California. Fue tan popular entre la clase que pensé que tú también lo disfrutarías.

    Escribí un artículo sobre Piccata para el San Francisco Chronicle hace un tiempo (antes de que combinaran la Sección de Alimentos con la Sección de Hogar y eliminaran todos los artículos y recetas de comida divertidos y educativos). Mientras investigaba el artículo, me enteré de que la piccata, el plato que consideramos italiano, no proviene de Italia en absoluto. No encontrará la receta en ningún libro de cocina italiano y los chefs italianos que entrevisté nunca habían oído hablar de ella. Lo más probable es que la piccata fue creada por italianos después de emigrar a Estados Unidos en la década de 1930.

    La piccata se asocia más comúnmente con la ternera, pero el plato es tan versátil que se puede preparar con cualquier filete fino de carne o pescado. Se hace friendo o salteando carne o pescado en una sartén, retirándolo y agregando 3 o 4 ingredientes para hacer una salsa. Los ingredientes básicos para la salsa son un ácido, como el limón, algo salado como las alcaparras y una pequeña porción de ese potenciador mágico de la salsa, la mantequilla.

    Me gusta enseñar piccata, porque el plato es muy simple, pero he descubierto que muchas personas no están familiarizadas con los conceptos básicos de saltear.

    CUATRO CONSEJOS ESENCIALES PARA UN SALTEADO EXITOSO

    Regla 1: La carne o el pescado deben cubrirse con harina antes de cocinarlos para ayudar a sellar los jugos y crear una corteza dorada y crujiente. A esto se le llama dragado. Pero si la harina es demasiado espesa, la corteza resultante se vuelve pegajosa. Recomiendo usar una harina instantánea, como Wondra. Sella la carne de manera más uniforme y asegura una salsa suave. Si se pregunta si realmente vale la pena comprar otra harina, la respuesta es un SÍ rotundo. Es posible que no lo use con frecuencia, pero para dragar carne o pescado o para espesar una salsa, es el mejor. Nunca tienes que mezclarlo con un líquido. Simplemente viértalo directamente en la salsa y revuelva. Mira mamá, sin bultos, nunca.

    Regla # 2: Tenga todos sus ingredientes listos antes de comenzar.

    Regla # 3: Caliente una sartén pesada vacía de buena calidad a fuego medio alto hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue la grasa y mueva la sartén para cubrir el fondo. No agregue sus ingredientes hasta que la grasa esté muy caliente. El aceite de oliva y el aceite de canola son grasas ideales para saltear, porque tienen un punto de humo bastante alto.

    Regla # 4: Coloque la carne o el pescado en la sartén sin que se amontonen. Si están demasiado juntos, se vaporizarán en lugar de dorarse. No los mueva ni los dé vuelta hasta que estén dorados en la parte inferior. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. El tiempo depende del grosor de la carne o el pescado.

    La siguiente receta es una adaptación de una típica piccata. En lugar de simplemente derretir la mantequilla, la cocino hasta que esté dorada y tenga un sabor a nuez distintivo. Me encanta la forma en que la dulzura de las uvas juega con el limón picante y las alcaparras saladas.

    La tilapia, el pargo rojo, el bacalao, la trucha o cualquier otro filete de pescado blanco quedan bien en esta receta.

    PICCATA SUELA CON MANTEQUILLA MARRÓN Y UVAS AMP

    4 filetes de lenguado petrale, 6 oz. cada
    Sal marina y pimienta negra recién molida
    Aproximadamente 4 cucharadas de harina instantánea Wondra
    2 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
    2 cucharadas de jugo de limón fresco
    ½ taza de uvas sin semillas, Thompson o uvas rojas pequeñas, cortadas por la mitad
    2 cucharadas de alcaparras, escurridas
    6 rodajas de limón cortadas por la mitad

    Seque los filetes y sazone un lado con sal y pimienta. Espolvoree con harina y aplique un toque suave para cubrir el pescado uniformemente y sacuda el exceso. Dar la vuelta y cubrir el otro lado con harina.

    Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté caliente, aproximadamente 2 minutos. Agregue aceite de oliva y revuelva para cubrir el fondo de la sartén. Cuando el aceite esté caliente, coloque el pescado en la sartén. Saltee sin moverlos hasta que el fondo esté dorado, de 2 a 3 minutos. Dé vuelta y saltee por el segundo lado de 2 a 2 1/2 minutos o hasta que estén doradas y la pulpa esté opaca. El tiempo dependerá del grosor de los filetes. Retire el pescado a un plato. Si está grasoso, seque con toallas de papel.

    Retire la sartén del fuego y limpie el interior con toallas de papel. Regrese a fuego alto y agregue la mantequilla. Cocine, revolviendo ligeramente, hasta que la espuma y las pequeñas burbujas en la parte superior estén de color marrón claro, aproximadamente 1 minuto. Agregue con cuidado el jugo de limón (salpique), las uvas, las alcaparras y las rodajas de limón, cocine 30 segundos. Transfiera los filetes a platos y vierta la salsa.


    Ver el vídeo: SOLE - Slow MV (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Josef

    Se elimina (ha confundido la sección)

  2. Nele

    Que frase necesaria... Genial, una excelente idea

  3. Karg

    Creo que esta es una gran idea.

  4. Meshura

    Perdón por interferir ... Estoy familiarizado con esta situación. Vamos a discutir. Escribe aquí o en PM.

  5. Quany

    Bravo, tienes un gran pensamiento



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