Nuevas recetas

Receta Dukkah

Receta Dukkah

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Entrantes

La dukkah egipcia es una maravillosa mezcla de frutos secos y especias. Sumerja el pan en aceite de oliva, luego en la dukkah y disfrute de esta mezcla única y adictiva.

85 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 24

  • 75 g (3 oz) de avellanas
  • 75 g (3 oz) de semillas de sésamo
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 2 cucharadas de semillas de comino
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de sal marina gruesa

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 5min› Listo en: 25min

  1. Precalentar el horno a 180 C / Gas 4. Colocar las avellanas en una bandeja de horno y hornear durante unos 5 minutos, o hasta que estén fragantes. Mientras las nueces aún están calientes, viértalas en un paño limpio y seco. Dobla el paño sobre ellos para cubrirlos y frota vigorosamente para quitarles la piel. Dejar enfriar.
  2. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas. Vierta en un tazón mediano tan pronto como estén listos para que no sigan tostando. En la misma sartén, tuesta las semillas de cilantro y comino mientras sacudes la sartén o revuelves de vez en cuando hasta que empiecen a reventar. Transfiera a un procesador de alimentos. Procese hasta que esté finamente molido, luego vierta en el tazón con las semillas de sésamo.
  3. Coloque las avellanas enfriadas en el procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente molidas. Revuelva en el bol con las especias. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.

Consejos

Puede usar nueces en lugar de avellanas, si lo desea. Intente usar dukkah como una costra encima de pollo, cordero o pescado al horno. Puede espolvorearlo sobre casi cualquier cosa que desee: pruébelo sobre yogur griego humoso o queso feta horneado para aumentar el sabor y la textura.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(53)

Reseñas en inglés (48)

Usé pistachos en lugar de semillas de sésamo, la mitad de la cantidad de avellanas y las asé a las dos. Mi mezcla de especias contenía semillas de comino, semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de alcaravea, granos de pimienta negra, pimiento rojo triturado y sal marina ahumada. ¡Me encanta sumergir a pitta en hummus y luego en dukkah! -03 Jun 2014

por Emily S

Me hice miembro solo para poder calificar esta receta, ¡es excelente! No agregué la cantidad total de pimienta (preferencia personal) y dejé un poco de piel en las avellanas (para ahorrar tiempo) ¡y mis invitados se la comieron! Sabor muy único, pero no demasiado extraño para los más quisquillosos. Las semillas enteras de cilantro y comino son fáciles de encontrar y baratas en los mercados indios. ¡Definitivamente lo volveré a hacer! - 01 de marzo de 2006

por Dave C

Uno de los favoritos de mi familia :-) Agregue una cucharadita colmada de cúrcuma, lo convierte en un gran color auténtico y agrega algo al sabor.Además, pruebe el aceite de aguacate para sumergirlo, una hermosa alternativa al aceite de oliva EV y también un aceite monoinsaturado sin grasas trans (sí, realmente ninguna!) Sé que es caro pero vale la pena y solo tienes una pequeña cantidad a la vez.-29 de diciembre de 2006


Dukkah de pollo: una receta fácil entre semana

Esta publicación contiene enlaces que, si haces clic en ellos y realizas una compra, me harán ganar dinero. Independientemente, solo recomiendo productos o servicios que creo que serán buenos para mis lectores. ¡Gracias por ayudarme a seguir produciendo contenido excelente!

Chicken Dukkah es un excelente plato principal para preparar una comida entre semana. Las cenas caseras entre semana que son fáciles y rápidas de preparar, y que también están llenas de maravillosos sabores, son difíciles de conseguir. Sé que cocinar entre semana, después de un día ajetreado, puede ser muy difícil de motivar. He querido ofrecer a mis lectores más recetas que sean soluciones rápidas y deliciosas para la cena. Chicken Dukkah llena ese proyecto de ley.

Dukkah es una mezcla egipcia de especias y nueces, ¡pero lo que le hace al sabor de tu pollo de la noche de la semana te sorprenderá! ¡Esta receta de pollo Dukkah podría convertirse en su nuevo favorito de la familia!


Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio. Agregue los pistachos y las almendras, tueste durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén tostados y dorados (retírelos rápidamente si comienzan a quemarse). Apague el fuego y agregue las semillas de sésamo, revolviendo con frecuencia durante unos minutos para tostar mientras la sartén se enfría. Vierta en un bol y reserve.

Agregue la menta, el tomillo, las semillas de amapola y el zumaque al tazón de nueces.

A continuación, vuelva a calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio. Cuando esté caliente (después de unos minutos), agregue las semillas de hinojo y tueste durante solo 30 segundos o hasta que estén fragantes. Luego agregue el cilantro y el comino durante unos 30 segundos más, o hasta que comiencen a reventar. Vierta estos en otro recipiente, separe las nueces.

Regrese la sartén al fuego y tueste las semillas de nigella y los granos de pimienta durante 1 minuto. Agréguelos al tazón de hinojo, comino y cilantro.

Cuando las especias se hayan enfriado, transfiera el tazón de hinojo, comino, cilantro, semillas de nigella y granos de pimienta a un molinillo de especias, procesador de alimentos o molinillo de café (si usa un molinillo de café, asegúrese de haberlo limpiado primero) y pulsa hasta que la mezcla esté tan gruesa o fina como quieras.

Vierta las especias molidas en el tazón de nueces y semillas, y mezcle con un tenedor hasta que esté bien combinado. Almacene en un recipiente hermético durante aproximadamente un mes, o guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 4 meses. ¡Disfruta con aceite de oliva y pan, labneh, ensalada o lo que se te ocurra!


El nuevo mejor amigo de tu despensa: Dukkah

8/11/16 Por Abby Reisner

El restaurante Union de Pasadena sirve indudablemente cocina Cal-Ital, pero todavía encontrará un toque de Oriente Medio en el menú en forma de dukkah.

Considere esto como un testimonio de su uso generalizado. Dukkah es una mezcla de especias tradicional egipcia, hecha de una combinación de nueces tostadas, semillas y especias. Se puede usar para cualquier cosa, desde crear una capa crujiente en el pescado (ver la receta) hasta actuar como un condimento mágico para un huevo frito. & # x201cTiene un perfil de sabor terroso único, & # x201d, dice el chef de Union Bruce Kalman. & # x201cEs & # x2019 extremadamente versátil. & # x201d Por eso & # x2019s lo agrega al crostone de ricotta de cabra, junto a los piñones, y también le gusta lo que agrega al pulpo a la parrilla.

De su repentina popularidad, dice Alon Shaya, & # x201c estaba destinado a suceder tarde o temprano. & # X201d El chef de Nueva Orleans lo usa para vestir okra asado a la leña en su moderno restaurante israelí homónimo en Nueva Orleans, y él & # x2019s todo sobre su facilidad de preparación. & # x201cIt & # x2019s [elaborado con] ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos en nuestra despensa y nunca hemos pensado en combinar. & # x201d

En su comprensiva, similar a un manual El nuevo libro de la cocina de Oriente Medio, Claudia Roden, nacida en El Cairo, una autoridad líder en comida del Medio Oriente, rastrea el creciente convencionalismo de dukkah desde el mundo occidental hasta Australia. Y es de la propia Roden que Ana Sortun de Oleana, Sarma y Sofra en Cambridge descubrió por primera vez la mezcla. Ahora lo está usando en los menús de sus tres restaurantes, como una versión de maní picante con brócoli y una rosquilla crujiente dukkah.

Dukkah Crunch Donut solo porque sí.

Una foto publicada por Sofra (@sofrabakery) el 24 de julio de 2016 a las 2:08 pm PDT

Ahora que has escuchado de los profesionales, es hora de que lo dukkah. Siga estos cuatro consejos para lograr la perfección de los condimentos.

& # x2460 Ve por tu propio camino.
& # x201c La clave para una buena dukkah es la frescura de los ingredientes & # x201d Shaya. Esa es la razón por la que es mejor hacer las tuyas (ver la receta), para que sepas que las nueces no están rancias y las especias no están en la parte más profunda de tu despensa. Además, con las infinitas variaciones sobre el tema, lo que pones depende de ti, como la forma en que Sortun agrega coco al de ella. ¿Los pistachos te hacen verde? En su lugar, use almendras. ¿No eres fanático del comino de todos los días? Prueba las semillas de nigella, también conocidas como comino negro, como alternativa.

Michael Hung, chef ejecutivo de Viviane en Beverly Hills, es otro defensor de ir por la ruta casera antes que comprar una mezcla. Le gusta agregar especias extra a su dukkah, que usa como base de sabor, a través de chiles de Sichuan tostados y triturados. Y no necesita un mortero y un procesador de alimentos funcionará bien.

& # x2461 Ponerse crujiente.
& # x201cIt & # x2019s obtuvo sabores atrevidos pero riqueza de nueces molidas, lo que lo hace ideal para crear una costra de especias en un trozo de pescado, & # x201d Sortun dice. Estamos de acuerdo, por eso cubrimos los filetes de fletán en dukkah para nuestra receta y luego los servimos con una ensalada tibia de cuscús israelí.

Aunque el pescado es una opción popular (piense en la línea de un pescado frito empanizado con harina de maíz), el pollo, el cordero o el pato funcionan igual de bien. O evite la carne en favor del tofu y verduras como la calabaza otoñal, que también se benefician de una fuerte capa de dukkah.

& # x2462 Úselo como salsa de tomate.
Es decir, ponlo en todo: técnicamente es un condimento de todos modos. En su forma más tradicional, dukkah se usa como salsa. Primero desliza el pan por el aceite de oliva y luego lo cubre con la mezcla de especias. A Sortun le gusta mezclar dukkah con aceite de oliva en una proporción de uno a uno para hacer una salsa con una cuchara para rábanos, aguacate o pan crujiente. De esa forma, actúa como salsa verde o Chermoula, pero usarlo en forma de mezcla de especias solo aumenta su versatilidad. Espolvoréelo sobre tostadas de aguacate, hummus o yogur, o tome nota de Kalman, a quien le gusta agregarlo a sus huevos por la mañana.


& # x2463
Cambia el pan rallado.
Los crujientes trozos de nueces molidas son la razón por la que dukkah agrega textura a lo que sea que se ponga, a diferencia de otras mezclas de especias como za & # x2019atar o berbere. Laura Wright, bloguera de The First Mess, lo usa para reforzar una ensalada de coliflor, aguacate y nectarina que es tan sabrosa que ni siquiera necesita aderezo. & # x201cEs & # x2019s una excelente manera de obtener el efecto crutón sin usar pan, & # x201d, dice Shaya.

Además, dice que incluso funciona con queso mac & # x2018n & # x2019. Caso cerrado.


El libro estará en una "venta de vacaciones" a partir del 25/11/20 12:00 AM, hasta el 10/12/20 11:59 pm. Los libros de cocina son un gran regalo de Navidad y las celebraciones siempre se centran en la familia, los amigos y la buena comida. ¿Busca inspiración para un regalo de Navidad? ¡Consulta nuestro libro de cocina en Amazon!

Si haces esta receta, ¡deja un comentario a continuación o comparte tus imágenes en Facebook! ¡Me encantaría ver tus creaciones! Etiquétalas con el hash # Cocina libanesa de Hadia


Dukkah: una mezcla de especias egipcias

dukkah, que se pronuncia doo-kah, es una mezcla de condimentos / especias egipcias con un distintivo sabor a nuez. En realidad, su nombre deriva del término árabe para machacar, lo que tiene sentido ya que la mezcla de especias se machaca tradicionalmente en un mortero. Definitivamente no es una mezcla de especias típica, sino más bien una combinación maravillosamente fragante de nueces tostadas y semillas.

Dukkah se encuentra comúnmente en los mercados del Medio Oriente, especialmente en Egipto, y en los Estados Unidos debería poder encontrarlo listo para usar en la mayoría de los mercados del Medio Oriente, tiendas de especias e incluso cadenas de tiendas como Trader Joe's y Target. Pero también es bastante fácil de hacer en casa y obtendrá el beneficio del sabor recién tostado. También hay muchas variaciones posibles, por lo que es divertido experimentar y encontrar la combinación personalizada perfecta. La casa dukkah, por así decirlo.

Hablando de diferentes mezclas, hay muchas recetas diferentes para dukkah, pero algunos ingredientes comunes que probablemente incluirán todas las mezclas son nueces, semillas de sésamo, cilantro y comino. Las avellanas son las nueces más comúnmente utilizadas pero, nuevamente, otros ingredientes como piñones, semillas de calabaza o semillas de girasol pueden usarse con o en lugar de las avellanas. A partir de ahí, los cocineros individuales pueden agregar sus propios toques como menta, tomillo seco o pimientos para un poco de picante. Aunque la mayoría de las mezclas de dukkah probablemente no contengan garbanzos tostados, algunas de las recetas más antiguas los requieren. Y como amo todo lo relacionado con los garbanzos, sabía que tenía que hacer mi "casa dukkah" de esa manera.

El uso más común de dukkah es como corteza de cordero, pollo o pescado. También es maravilloso espolvoreado sobre verduras asadas como zanahorias, queso feta o como salsa para pan de pita. Revuélvelo en un buen aceite de oliva o en tu salsa tahini o hummus favorito.


Dukkah

  • Vista rápida
  • (1)
  • 30 M
  • 30 M
  • Rinde aproximadamente 1 1/2 tazas

Equipo especial: mortero y majadero

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • 1 taza de avellanas sin cáscara
  • 1/4 taza de pistachos sin cáscara
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 5 cucharadas de semillas de sésamo crudas
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta blanca o negra
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina

Direcciones

Precalienta el horno a 325ºF (170ºC).

Coloque las avellanas y los pistachos en bandejas para hornear con borde separadas y ase en el horno precalentado durante 7 a 10 minutos.

Mientras tanto, coloque las semillas de cilantro y comino en una sartén a fuego medio. Tostar las semillas, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que estén aromáticas, unos 2 minutos. Retire las semillas de la sartén y tritúrelas con el mortero.

Saca las nueces del horno. Inmediatamente, vierta los pistachos en un plato. Envuelva inmediatamente las avellanas en un paño de cocina limpio y déjelas a un lado para permitir que el vapor se acumule durante un minuto, luego frótelas vigorosamente en el paño de cocina para quitar la piel suelta.
(Está bien si no se sueltan todas las pieles. Confíe en nosotros, este no es el momento para ser un perfeccionista. Además, esto va a hacer un desastre). Deje enfriar.

Cuando tanto los pistachos como las avellanas estén fríos, tritúrelos hasta que queden grumosos en un mortero. Transfiera la mezcla a un bol. Agrega las especias trituradas.

Coloca las semillas de sésamo en la misma sartén y vuelve a poner a fuego medio. Tuesta hasta que esté ligeramente dorado, agitando la sartén de vez en cuando, al menos 45 segundos y hasta 2 minutos. Retirar de la sartén y molerlos en el mortero y agregar a la mezcla de nueces y semillas.

Repite este proceso con los granos de pimienta blanca o negra.

Muela ligeramente las hojuelas de chile en el mortero y añádalas a la mezcla de nueces y semillas.

Finalmente, agregue la sal y mezcle todo junto. La mezcla de especias se puede almacenar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.

Reseñas de probadores de recetas

Melissa Maedgen

Aquí hay una mezcla divertida de nueces y semillas con especias que tiene muchos usos. Espolvoreé esto sobre huevos duros como se sugiere en la nota principal. Eso estuvo bien, pero tengo otros usos que me gustan más. Lo he usado como base para pescado frito. También hace un elemento crujiente en una ensalada. Sin embargo, creo que mi uso favorito es como aderezo para un grano cocido; me gusta espolvorearlo generosamente sobre arroz integral o mijo, ya que agrega variación de textura y condimento al mismo tiempo. Otro uso más es una sopa de lentejas rojas: cubra la sopa con una cucharada de yogur condimentado y luego la mezcla de nueces y semillas para obtener una textura contrastante. Mantenga las nueces bastante gruesas, ya que desea una textura crujiente y una mezcla de tamaños. Tenga en cuenta que la receta requiere sal marina fina. Encontré que la salinidad es correcta usando una sal de grano muy fino. Si usa sal gruesa, tendrá que aumentar bastante la cantidad. El asado y el posterior frotado con una toalla quitan la mayor parte, pero no toda, la piel de las avellanas. Decidí que no me importa si los míos están perfectamente pelados. Creo que podría hacer esto en un procesador de alimentos, pero aún necesitará moler en lotes y deberá tener cuidado de no procesar en exceso. Quieres trozos de nuez bastante grandes allí. Creo que es mucho más fácil controlar la textura en un mortero, y la textura es realmente el objetivo de esta mezcla.

Lila Ferrari

Puedo ver cómo esta especia se ha vuelto tan popular. Es fácil de hacer y se puede disfrutar de muchas formas. Intentamos mojar el pan con aceite de oliva, que estaba delicioso; había un calor agradable con el sabor subyacente de cilantro y comino y un buen crujido de las semillas y las nueces. También intenté espolvorearlo sobre una ensalada, pero los sabores se perdieron. Creo que sería maravilloso para las carnes. Lo único que no funcionó bien fue frotar las avellanas para limpiarlas. Froté y froté, pero no pude quitar gran parte de la piel de las avellanas. Usé mi procesador de alimentos en lugar de un mortero en las nueces.

Elizabeth y Lena Alvarez

Este es el tipo de receta que amamos, amamos, amamos: sabores antiguos pero que son nuevos para nosotros con infinitos usos (y también posibilidades de obsequio) y una calidez aromática y embriagadora que llena la cocina mientras la prepara. Tenemos un mortero de mármol más pequeño, que sospecho que no es la forma más eficiente de hacer esto. En total, esta receta solo nos llevó unos 25 minutos. Me imagino que este será un proyecto de 15 minutos o menos con un procesador de alimentos, aunque no sería tan divertido. Uno de nosotros brindó mientras el otro golpeaba y aplastaba. Los aromas de las especias calentadas y las nueces y semillas tostadas, el placer de agregar cada uno de los ingredientes y machacar un poco más e inhalar y agregar y machacar de nuevo, todo hizo para un proyecto delicioso. Usamos pistachos tostados sin cáscara de Trader Joe's. Usar un paño de cocina para frotar la piel de las avellanas funcionó. Servimos esto de inmediato con pan tibio, buen aceite de oliva y fruta para un refrigerio nocturno completamente satisfactorio, y comimos y charlamos mientras imaginamos muchas formas maravillosas de disfrutar esta mezcla: huevos duros sobre arroz o farro. con aceite de oliva y aguacate con pescado y con alcachofas al vapor (en el menú de mañana).

Elsa M. Jacobson

Si no se ha familiarizado previamente con este maravilloso condimento, ¡no se demore! Aquí hay mucha flexibilidad. Si le falta uno o varios de los ingredientes, proceda con lo que tiene. Si sus pistachos ya están tostados, continúe con ellos. Lo mismo ocurre con las semillas de sésamo. No hay ninguna razón para eliminar todas o algunas de las pieles de las avellanas. Cualquier color o combinación de colores para los granos de pimienta estaría bien. ¿No le gusta el calor? Siéntase libre de dejar fuera las hojuelas de chile trituradas. ¿Necesitas más calor? ¡Agrega más hojuelas de chile triturado! Para mí, el uso del mortero, sin embargo, es clave. Si desea que el proceso sea eléctrico, tenga mucho cuidado con el procesamiento excesivo. La textura gruesa de esta receta es esencial, y sería muy fácil crear una harina de nueces o mantequilla de nueces en lugar de un condimento simplemente mezclando más allá de la etapa de triturado con un procesador de alimentos o un molinillo de especias eléctrico. Es difícil pensar en algo que esto no mejore. Aqui hay algunas ideas:
en pan después de mojarlo en aceite de oliva (y ese pan podría ser una pita, baguette, ciabatta, rebanado, desgarrado o entero)
en verduras crudas después de sumergirlas en aceite de oliva
encima o en ensalada
en yogur
con requesón
en chèvre
en queso feta
en hummus
en pasta
en sopa
y el mejor de todos. ¡por sí mismo!

Sofia Reino

Este es el tipo de mezcla de especias que me encanta hacer y probar, ya que se puede usar en una variedad de platos. No era tan purista como debería haber sido y usé un procesador de alimentos para mezclar las especias. El truco de usar una toalla para pelar las avellanas es lo que siempre he hecho, y funciona muy bien, aunque todavía terminas con un gran lío de pieles por todos lados. Pude oler esta mezcla de inmediato y quise probarla, así que serví un poco de aceite de oliva virgen extra de Túnez y mojé pan en ella. Vaya, los sabores realmente se habían unido y se podía saborear el sabor a nuez. Puedo ver fácilmente que lo hará más picante la próxima vez, aunque si sirvo a los niños, lo dejaría como está. También lo probé con una ensalada y me encantó cómo hacía que una ensalada aburrida adquiriera ese efecto sorpresa. Si utilizo la mezcla de especias solo en ensaladas, me gustaría que las nueces no se picaran tanto. Todavía tengo que probar asar pollo cubierto con esta mezcla. No puedo esperar.

Lindsy G.

No hace mucho me encantó la adición de la mezcla de especias del Medio Oriente za'atar a un potente aceite de oliva en un restaurante libanés, así que esperaba que esta receta siguiera su ejemplo. Es bastante similar pero distinto en su sutileza y nuez, y de hecho fue un gran acompañamiento para las rebanadas de baguette y el aceite. Requiere un poco de trabajo para una receta tan simple, pero el trabajo podría acelerarse mucho usando un procesador de alimentos en lugar de mortero y majadero, y usando avellanas con la piel ya quitada, si es posible. Además, terminé tostando las diversas especias aproximadamente al mismo tiempo, así que me pregunto si podrías tostarlas todas juntas si prestas mucha atención para no quemarlas. La próxima vez agregaría un poco más de sal y calor, según mis preferencias. Compré un pez espada que planeo espolvorear con la dukkah más adelante esta semana y también intentaré agregar un poco a mi ensalada de huevo. Creo que también sería una adición fantástica a una sabrosa salsa de yogur. Esencialmente, podría agregarlo a casi cualquier pizarra en blanco para un poco de clase y destello. Lamentablemente, me tomó alrededor de una hora hacer esto (50 minutos prácticos), aunque 20 minutos de eso fueron tratando de raspar las cáscaras de las avellanas. Al final, me eché todo, pieles parciales y todo, y me pareció bien. Estoy seguro de que me hubiera ahorrado mucho tiempo si hubiera usado mi procesador de alimentos en lugar de mi mortero, pero dividí la receta a la mitad para que no hubiera suficiente rendimiento para llegar por encima de la cuchilla.

¿HAMBRE DE MÁS?

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.

Comentarios

Me gusta que esté hecho con macadamias y pistachos picados, pero apuesto a que las avellanas también son buenas. También le puse una buena cantidad de ralladura de limón. Creo que es un buen contrapunto a las hojuelas de chile.

Me encanta tu idea de mojar huevos duros en dukkah. Apuesto a que agrega una textura agradable y mucho sabor. También me gusta Duke con este hummus de calabaza asada. Y no pase por alto simplemente comerlo.


Receta de dukkah egipcia

Esta mezcla de especias casera es increíblemente fácil de hacer. Necesitarás un procesador de alimentos para moler los ingredientes. Si no tiene un procesador de alimentos, puede molerlos a mano con un mortero.

INSTRUCCIONES

Tostar las nueces y las especias.

  1. Comience con las nueces primero, luego reserve y use la misma sartén para las semillas y los granos de pimienta.
  2. Tuesta todo hasta que empiecen a dorarse, asegurándote de que nada se queme.
  1. Es importante dejar que los ingredientes se enfríen antes de molerlos. De lo contrario, el calor creará vapor en el procesador de alimentos y tendrá una consistencia más pastosa.
  2. Luego, mezcla las nueces, las semillas y los granos de pimienta hasta que se desmoronen. Puede ser útil mezclar algunas cosas a la vez antes de agregar más para evitar el hacinamiento.

Notas de recetas

  • Almacenamiento - Conservar en frasco cerrado en la despensa durante 3 meses. No se echará a perder después de eso, pero el sabor y la calidad disminuirán con el tiempo.
  • Congelación - Guardar esta mezcla de especias en el congelador, o incluso en el frigorífico, ayudará a conservar los sabores por más tiempo. Guárdelo en un recipiente hermético para evitar que se formen cristales de hielo.
  • Beneficios de la salud - La combinación de frutos secos y semillas proporciona una gran fuente de vitaminas, minerales y antioxidantes. Las almendras y las avellanas también contienen ácido oleico, que es un ácido graso esencial.
  • Moler a mano - Si prefiere hacer esto de la manera tradicional, use un mortero en lugar de un procesador de alimentos.
  • Sin nueces - Puede hacer que esta receta de dukkah sea apta para alérgenos utilizando solo semillas y especias. Simplemente reemplace las nueces con algunas semillas más abundantes en cantidades iguales.

Cómo usar dukkah

¡Espolvoree esto en casi cualquier cosa que se le ocurra! Aquí hay algunas formas populares de usar este condimento:


¿Puedo usar especias molidas en su lugar?

No lo recomendaría. Aunque triturarás las especias, la textura que buscas está ligeramente triturada. No es un polvo suave como el que encontrará en las especias molidas comercialmente. Debe adherirse al pan como guijarros, no como polvo.

Recomiendo visitar los contenedores a granel de su tienda de comestibles para comprar una cucharada de cada una de las especias enteras. De esa forma, no tendrá que comprometerse con un frasco completo. Una cucharada de especias enteras generalmente cuesta solo un cambio.


Tu tostada de aguacate necesita Dukkah

Durante siglos, la humanidad fue feliz con un trozo de pan tostado caliente cubierto con un simple trozo de mantequilla, tal vez un poco de mermelada si se sentían elegantes. Entonces, un genio descubrió que la mantequilla se podía reemplazar fácilmente con un aguacate aplastado y una pizca de sal marina y comenzó una revolución. De alguna manera, tres ingredientes simples engendraron decenas de miles de piezas de pensamiento y millones de fotografías para que esta, la época más gloriosa de la historia registrada, nunca se olvide. Sin embargo, a pesar de estos esfuerzos, la preocupación por su legado es real y, después de todo, la humanidad comenzó a tostar los aguacates hace dos años enteros. (Está bien, unas décadas más que eso, pero si no lo hiciste en Instagram, no sucedió). Hay formas de mantener vivas nuestras piedras de toque culturales mientras corres hacia el futuro a la velocidad del rayo en el Innovation Express. Es posible que haya tardado milenios en darnos cuenta de que podíamos poner aguacate en una tostada, pero la gente solo tardó unos dieciocho meses en descubrir que se podían poner otras cosas. encima del aguacate que estaba encima de la tostada. Cosas que no lo desviarían hacia un territorio de sándwich de cara abierta, sino que le permitirían honrar las tradiciones sagradas de la humanidad y los rsquos y mantener los pies plantados en el campo de las tostadas. Qué momento para estar vivo. Si está listo para agitar su mañana, la combinación de sabores egipcios clásicos dukkah & mdasha y mdash puede ser justo lo que necesita. Más que una mezcla de especias pero no del todo un schmear, una capa generosa de esta mezcla fragante y crujiente mejora instantáneamente casi cualquier cosa: suculentas carnes a la parrilla, queso feta salado, pan plano caliente empapado con rico aceite de oliva. Es una interrupción lógica para tu preciosa tostada de aguacate. Después de unas semanas, incluso puede llegar a tostadas con dukkah y ricotta. Te esperan grandes cosas, amigo. dukkah


Preguntas frecuentes

No, Dukkah es una mezcla de nueces y especias, mientras que Za'atar es una mezcla de hierbas trituradas y semillas de sésamo tostadas.

Si lo almacena en recipientes herméticos, Dukkah durará un par de semanas a temperatura ambiente (en una mancha oscura).

Sí, para un almacenamiento más prolongado, puede congelar en bolsas sellables hasta por 6 meses.

¿Hiciste esta receta? ¡Me encanta saber de ti! Por favor comente y deje una calificación de 5 estrellas a continuación. También puedes tomarme una foto y etiquetarme en Instagram con #oliviascuisine.


Ver el vídeo: Egyptian Dukkah - Healthy Nut and Spice Mix (Diciembre 2021).