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Un verdadero clasico

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Receta clásica de pollo parmesano de la chef Nyesha Arrington

Plateworthy está de regreso, y para comenzar la tercera temporada, la chef Nyesha Arrington demuestra todos los pasos necesarios y consejos de expertos para hacer un pollo parmesano clásico, que aquí comprende una deliciosa trinidad de salsa, pollo crujiente y mucha mozzarella derretida. Consulte algunos de los consejos de Arrington para cada paso y encuentre la receta completa a continuación.

“Cuando piensas en pollo pardo, piensas en esa increíble salsa roja”, dice Arrington mientras comienza a cortar cebollas, zanahorias y apio para su mirepoix. Un truco para hacer una gran salsa roja es agregar pasta de tomate. “A la pasta de tomate le encanta asar”, explica. “[Asar] la pasta de tomate es un paso muy importante”, ya que infunde sabor al aceite que ya está en la olla. ¿Otro truco? Colocar pequeñas cantidades de la salsa terminada en un molinillo de alimentos de manivela para suavizar la textura sin emulsionarla en exceso, como lo haría una licuadora.

Consejos sobre migas de pan

“La textura es clave en el pollo pardo, ¿verdad? Entonces, ¿cómo obtenemos esa textura? Pan rallado crujiente y delicioso ”, explica Arrington. El enfoque principal aquí es el tamaño de la miga. No debe ser demasiado grande, como un crutón, pero tampoco demasiado pequeño; no querrás pan rallado con la consistencia de la harina. Algo intermedio creará el crujido perfecto.

Consejos de pollo

Podrías comprar trozos de pollo, pero esa no es la forma de Arrington. “Una de mis cosas favoritas es la descomposición completa de un pollo”, dice. Mire el video o la receta a continuación para ver cómo toma un pájaro de cinco libras y lo corta en una pieza de medio pollo deshuesada; esto significa una pechuga y un muslo completos juntos, pero sin los huesos.

Consejos de dragado

Cuando se trata de empanizar carne, el proceso de harina, huevo, pan rallado, repetir puede sonar familiar. Pero el proceso de dragado de Arrington va un poco más allá, repitiendo una inmersión tanto en la harina como en el huevo para darle al pollo aún más crujiente al final.

Consejos para freír

Después de colocar el pollo en una sartén grande con aceite neutro calentado, Arrington agrega algunos dientes de ajo, albahaca y tomillo a la sartén; los dos últimos no solo ayudan a darle sabor al pollo, sino que también se usarán como guarnición más adelante.

Consejos de enchapado

Después de sacar el pollo parmesano de debajo del asador, Arrington cubre las piezas terminadas con queso parmesano rallado, una pizca de sal en escamas, pimienta negra y las hierbas fritas que se guardaron del paso de freír el pollo.

Cortando un trozo, deja que el queso se extienda desde el plato hasta el tenedor y la boca y le da un gran mordisco. "Vaya, esto es como abrazar mi alma en este momento", declara. “[Es] hermoso, vibrante, fresco, reinventado, pero clásico. ¿Crees que a Tony Soprano le gustaría esto?

Con esta receta, puedes decidir eso por ti mismo.


Ver el vídeo: Ludwig Van Beethoven 5ta Sinfonia Un Verdadero Clasico (Octubre 2021).