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Carne de ballena vendida en la Semana Verde de Berlín

Carne de ballena vendida en la Semana Verde de Berlín

Los vendedores noruegos dicen que no se dieron cuenta de que la carne de ballena era ilegal

Wikimedia / Gillphoto

Los agentes de aduanas confiscaron la carne de ballena que se vendía en la Semana Verde de Berlín.

La Semana Verde Internacional de Berlín comenzó el 17 de enero y numerosos vendedores vinieron de cerca y de lejos para exhibir sus productos en la feria internacional de alimentos y agricultura. Pero uno de los vendedores fue cerrado el miércoles después de que los funcionarios de aduanas se dieron cuenta de que habían instalado un puesto para vender bocadillos hechos con carne de ballena ilegal con salsa de arándanos.

La carne de ballena es ilegal en Alemania, como en muchos países, pero el vendedor noruego de bocadillos de ballena Minke dijo que no tenía idea de que la carne de ballena representaría un problema. Según The Local, Noruega es uno de los pocos países que permite la venta de carne de ballena.

“Nos sorprende que venderlo sea ilegal aquí”, dijo el gerente del stand, Arne Andreas Rød.

El puesto abrió el lunes, cuando comenzó a vender los trozos de carne de ballena marinados del tamaño de un bocado con una salsa de arándanos por 2 euros. Los bocadillos no se etiquetaron incorrectamente ni se vendieron en secreto; señales claras indicaban que los platos estaban hechos de ballena. Eso llamó la atención del grupo alemán de conservación de ballenas y delfines, que se enteró de la venta y notificó a las autoridades aduaneras. Los agentes de aduanas se presentaron a investigar, confiscaron tres kilos de la carne ilícita y cerraron el stand.

"Noruega ha violado numerosas leyes", dijo Astrid Fuchs del grupo de conservación de ballenas y delfines. "Me sorprendió mucho encontrarlo a la venta. El Ministerio de Medio Ambiente tampoco lo podía creer".

La fiscalía estatal está investigando a los vendedores por "importación, exportación y venta" de carne. Si son juzgados y declarados culpables, los vendedores podrían enfrentar una multa considerable y hasta cinco años de prisión.


3 recetas para volverse vegetariano con estilo de los campeones de MasterChef

La industria alimentaria se enfrenta a nuevos desafíos más allá de la calidad de la cocina, escribe Sean Russell. Es por eso que MasterChef ha lanzado un nuevo libro de cocina que celebra la magia de la comida vegetariana saludable y sostenible.

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El mac'n'cheese recién salido del horno, caliente y verde, es un espectáculo para la vista.

asterChef ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos. Lo que alguna vez fue solo un programa de la BBC en 1990, que exploraba lo que los cocineros podían hacer con ingredientes simples, ahora es algo así como un gigante con más de 60 producciones en todo el mundo, y más de 300 millones de personas lo ven anualmente.

Los participantes han pasado a tener sus propios restaurantes, han escrito sus propios libros de cocina y han ganado estrellas Michelin, y los espectadores se han inspirado no solo para cocinar, sino también para crear comidas deliciosas.

Pero el creador de MasterChef, Franc Roddam, sabe que la industria alimentaria se enfrenta a nuevos retos por delante, “más allá de la calidad de la cocina”. Este cambio de prioridades ha inspirado un nuevo libro de cocina, MasterChef Green: 90 recetas vegetarianas para llevar lo ordinario a lo extraordinario.

“Ahora vivimos en una época en la que la sostenibilidad de los productos está en duda”, escribe en su prólogo. “También debemos considerar la alimentación saludable, la salud del suelo y los efectos negativos de la producción de alimentos en un mundo superpoblado. Significativamente, debemos echar un vistazo a la inmoralidad del desperdicio de alimentos. Estos problemas deben tomarse en serio de una manera que no quite el placer de comer. Es fundamental conservar la magia ".

Y eso es lo que MasterChef Verde tiene como objetivo: conservar la magia de la comida vegetariana, saludable y sostenible. Hay recetas de Alida Gotta, Gabriel Jonsson, Sowmiya Venkatesan y otros de todo el mundo. Tantos, de hecho, fue difícil para nosotros elegir nuestros favoritos, pero aquí hay tres que creemos que les gustarán.

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Por qué comer menos carne

Reducir la ingesta de carnes y aves deja más espacio para verduras, frijoles, legumbres y otros alimentos vegetales ricos en fibra, lo que no solo es mejor para su salud, sino que también es una entrada emocionante a un mundo completamente nuevo de sabores y texturas.

Veamos todos los beneficios de comer menos carne.

Los beneficios para la salud: Si observa las poblaciones de todo el mundo que viven más tiempo con la menor incidencia de enfermedades crónicas, esas poblaciones tienden a comer mucha menos proteína animal que la dieta occidental típica. Comer menos carne significa reducir la cantidad de grasas saturadas que obstruyen las arterias.

Junto con más verduras, frijoles, legumbres y otros alimentos vegetales ricos en fibra, esto en conjunto puede contribuir a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, presión arterial alta y otras enfermedades relacionadas con la dieta.

Los beneficios ambientales: Otra buena razón para reducir el consumo de carne y aves son los beneficios ambientales. El cultivo de plantas demanda menos agua y emite menos carbono que la cría de animales. Y, por supuesto, existe el impacto en el bienestar animal cuando eliges, digamos, una hamburguesa de frijoles negros en lugar de una de carne molida.

Los beneficios presupuestarios: Comer menos carne también puede ser más fácil para su bolsillo. Un estudio en el Revista de hambre y nutrición ambiental Al comparar una dieta con y sin carne, se encontró que la primera costaba casi $ 750 más por año y ofrecía menos porciones de frutas, verduras y cereales integrales.

Los beneficios de los 'nuevos sabores y texturas': Cuando retire la carne del plato, con la práctica desarrollará una apreciación por las muchas formas en que las verduras, los frijoles, las legumbres y los sustitutos de la carne como el tofu se adaptan a la ocasión y crean comidas emocionantes que son deliciosas y llenas, ¡sin necesidad de carne!


Carne de ballena vendida en la Semana Verde de Berlín - Recetas

GATOS Y CUIDADO DE GATOS - 1940-1960: ALIMENTACIÓN
Copyright 1996 - 2013 Sarah Hartwell

Este artículo es parte de una serie que analiza los gatos y el cuidado de los gatos en Gran Bretaña desde finales del siglo XIX hasta los años setenta.

Cox-Ife, Grace "Preguntas respondidas sobre gatos" (1947)
Francia, Sydney W "Siamese Cats" (1949)
Soderbergh, P M "Your Cat" (1951) (utilizando la tercera edición de 1959)
Soderbergh, P M "Gatos de pedigrí, sus variedades, cría y exhibición" (1958)
Tienda, Rose "Pedigree Cats" (1955)
Jude, Albert Charles "Cat Genetics" (1955) (reimpreso en 1967, 1977)
Mery, Fernand "La vida, la historia y la magia del gato" (1966) (publicado originalmente en francés)
Vesey-Fitzgerald, Brian, "Cats" (1958)
Cats Protection League (varios folletos de los años 60 y 70)

Otras fuentes son como se acredita en el texto con información personal adicional y comentarios.

HISTORIA GENERAL DE ALIMENTACIÓN DE GATOS

A principios del siglo XX, muchos gatos tenían acceso al mundo exterior y, aparte de la leche y las sobras de la mesa, eran en gran parte autosuficientes. Los gatos de la ciudad eran más dependientes de los dueños y su dieta reflejaba la dieta del dueño. Si la comida del dueño consistía en algo que el gato no comía, se le recomendaba al dueño que atendiera especialmente a sus gatos, por ejemplo, algo de la despensa o un huevo ligeramente hervido (excepto en Londres, donde no se podía depender de los huevos). !).

La dieta típica de un gato comenzaba con un desayuno de pan integral empapado en leche tibia o papilla de leche (avena). La cena puede ser carne fresca cocida con papas y verduras hervidas o zanahorias con pudín de leche como postre. La cena era lo mismo que el desayuno, posiblemente con la adición de carne o pescado. Las carnes habituales eran estofado de espinilla, conejo, hígado, callos o light (pulmones notablemente bajos en valor nutricional) o el propietario podía hervir cabeza de oveja, cabeza de conejo o cabezas de bacalao hasta que la carne se desprendiera del hueso. Estos se servirían con galletas para perros rotas, costras de pan horneado o pan casero para gatos (ver más abajo). Un gato que había perdido el apetito podía animarse con una cabeza de pollo cruda completa con plumas o un gorrión recién matado, servido con plumas y todo.

Durante la Primera Guerra Mundial, la revista "The Cat" de la Liga de Protección de Gatos ofrecía sugerencias de comidas, por ejemplo, pan empapado en leche con una salsa de extracto de levadura. El exceso de leche se vertió para utilizarlo en una comida posterior. La salsa se hizo con una pequeña cantidad de extracto de levadura (por ejemplo, Marmite) y se vertió una cucharadita o dos de "salsa" sobre el pan empapado en leche. El editor de "El Gato" recomendó hacer un buen pudín sólido como sustituto de la carne. El pudín se componía de sobras de la mesa, como pan, patatas, verduras y queso, todo humedecido con salsa Marmite, triturado y horneado en un molde para pastel durante aproximadamente una hora. Cuando está frío, se fija en una losa firme y se puede cortar en rodajas y en cubos para proporcionar alimento para varios días.

En la década de 1930, el experimentado propietario de gatos Arthur M. Turner, abogó por una dieta de carne cruda y agua, pero solo para los gatos domésticos de pelo corto, ya que "los gatos esponjosos son, o han sido, criados tan artificialmente que rara vez adoptan una dieta natural. ellos comerán casi cualquier cosa ". Cuando el gato cumpliera los 6 años, también podría tener un poco de hígado de res. Durante el fin de semana, a los gatos se les permitía conejo crudo o guisado, pero según Turner lo preferían crudo. La "papilla del domingo" para el gato podría ser sopa de conejo (pan con salsa de conejo), pan y leche con un poco de azúcar y puré de verduras en salsa. Turner desaprobó los alimentos enlatados y consideró que el salmón enlatado era útil para una emergencia, pero "un gato sano y bien alimentado rara vez comerá cosas enlatadas un segundo día". De hecho, los alimentos enlatados de la época no estaban bien equilibrados en términos nutricionales y no eran adecuados como dieta básica.

Hasta la Segunda Guerra Mundial, el hombre de la carne de los gatos era un espectáculo familiar en las ciudades británicas. Vendía brochetas de madera con guarniciones de carne no aptas para el consumo humano y carne de caballo. A veces se teñía de azul verdoso para evitar que se revenda como alimento humano y, a veces, estaba demasiado podrido o asqueroso para que los gatos lo comieran. Los tamaños de las brochetas iban desde un bocadillo de medio penique hasta un banquete de tres peniques. Con los clientes habituales, enviaba el pincho a través del buzón y se le pagaba semanalmente. Los propietarios tuvieron que inspeccionarlo cuidadosamente, sumergirlo en vinagre débil y agua, o en agua hirviendo, luego frotarlo con un paño para eliminar los huevos y gusanos de las moscas. Durante la guerra, muchas familias mantuvieron una olla caliente en la parte posterior de la estufa. La olla contenía mucha agua, huesos de los empalmes de carne (para la salsa) y cualquier resto de carne junto con granos y legumbres. Se podría agregar un conejo cuando esté disponible. El caldo se hervía durante unos minutos al día y se vierte un poco sobre costras de pan bien tostadas o se sirve como papilla.

La comida seca para gatos comenzó en la década de 1930 inspirada en las galletas rancias de los barcos que los marineros arrojaban a los perros callejeros del muelle. La comida para gatos de Spratt cuesta un centavo y medio por paquete o 3 chelines por una bolsa de 7 libras. Los alimentos secos se anunciaron como libres del desorden de los alimentos para gatos preparados en casa. La comida enlatada Kit-E-Kat apareció por primera vez a fines de la década de 1930. Desapareció durante la Segunda Guerra Mundial y reapareció a fines de la década de 1940. Los primeros alimentos enlatados no eran completos desde el punto de vista nutricional y los gatos que se alimentaban principalmente de ellos a menudo desarrollaban eccema.

En "Preguntas respondidas sobre gatos", Grace Cox-Ife (editora de la revista "Cats and Kittens", coautora de "The Care of Your Cat") recomienda destetar a los gatitos con leche en polvo "Uno de los alimentos lácteos en polvo patentados es el mejor. Hay varios hechos especialmente para animales y las instrucciones están impresas en el recipiente "y notas posteriores" Se puede dar leche de vaca; se debe calentar al calor de la sangre y se agregan unas gotas de agua de cal para evitar que se cuaje, pero a los gatitos les va mejor en un alimento lácteo más concentrado ". y en otra parte agrega: "Se debe agregar agua de cal a la leche que se les da a los gatitos jóvenes".

Para los gatitos destetados, recomendó pescado fresco finamente triturado con un poco del licor en el que se cocina o, alternativamente, conejo bien cocido mezclado con pan rallado o una cucharadita de carne de res o cordero cruda magra finamente raspada. Las comidas de carne o pescado deben administrarse una vez al día hasta las ocho semanas de edad, luego dos comidas sólidas al día hasta las nueve o diez semanas. También se deben administrar comidas lácteas, lo que hace un total de cuatro comidas al día, la leche y la carne nunca deben administrarse juntas y debe haber cuatro horas entre cada comida.

Más tarde, la dieta podría ser más variada utilizando zanahoria o verduras cocidas picadas, gachas de cebada, cualquier alimento de cereal, pan integral, callos cocidos, hígado cocido, pudín de leche, salsa de carne, huevos crudos (batidos) o cocidos. Sin embargo, no se debe dar papa, y cualquier alimento con almidón solo debe administrarse en pequeñas cantidades. La carne que se le da en trozos lo suficientemente grandes como para masticarla antes de tragarla proporcionaría ejercicio a los dientes. Otros alimentos podían ser alimentados con seguridad como bocadillos ocasionales, ya que algunos gatos tenían gustos extraños, estos incluían bocadillos ocasionales de tomate, pastel o queso. Sugirió que se podrían usar pequeñas cantidades de queso finamente rallado para hacer más atractiva una galleta.

Cox-Ife señaló que a muchos gatos les gustaban las galletas secas preparadas especialmente para ellos y, a veces, las comían secas. Sin embargo, el enfoque recomendado con los alimentos para galletas era humedecerlos con caldo tibio o leche tibia, pero no tanto que se empaparan.

A los gatos gravemente enfermos que se negaban a comer se les podía alimentar con glucosa disuelta en agua, jugo de carne, leche y agua de lima, o unas gotas de brandy en agua. A los gatos convalecientes se les debe dar pescado fresco al vapor o carne de res cruda raspada alternando con gelatina de carne o se les puede dar conejo finamente picado, ¡pero lo más importante era hacer que el gato comiera algo! "Los gatos convalecientes con frecuencia tienen apetitos caprichosos y se debe probar cualquier cosa que pueda resultar atractiva. No fatigues al animal con persuasión excesiva, pero prueba otra cosa más adelante si rechazan la primera oferta. A veces, se tomarán los alimentos más improbables. Un gato en recuperación de un severo ataque de moquillo rechazó toda la comida ofrecida, pero se sirvió algunas verduras cocidas de la mesa. Después de esto, volvió a una dieta normal. El huevo crudo batido es un acondicionador rápido para los gatos que se han recuperado de una enfermedad ".

Cox-Ife señaló que la carne de caballo fresca, cruda o cocida, era buena para los gatos y gustaba a la mayoría de los gatos, pero si existía la menor sospecha de su frescura, debía cocinarse. Los despojos siempre deben cocinarse debido a los parásitos y sus huevos. Francia mencionó los méritos de la carne de ballena cocida. Para mostrar cuánto han cambiado los tiempos, en la última parte del siglo XX, el código de prácticas de la Asociación Británica de Fabricantes de Alimentos para Mascotas prohíbe el uso de ballenas o caballos en alimentos para gatos preparados comercialmente. La carne de ballena está prohibida por motivos medioambientales, mientras que la prohibición de la carne de caballo se debe a un tabú alimentario peculiarmente británico.

Se consideró que algunos gatos tenían sistemas digestivos más delicados que otros. Según el libro de Sydney W France "Siamese Cats" publicado en 1949, ¡los gatos siameses eran más problemáticos que la mayoría!

"Alimentar a los siameses puede ser un problema. De ninguna manera a todos les gusta la leche, y de mi compañía actual solo hay dos adictos a este líquido. Por cierto, creo que los gatos siameses beben más agua que otras variedades, y Me aseguro de que siempre haya un pequeño lavabo limpio y lleno disponible. Para los gatitos, cuatro comidas pequeñas al día, a las ocho en punto, a las doce, a las cuatro y a las ocho de la noche son las mejores, pero para los adultos siameses I Recomiendo sólo dos comidas al día, las nueve de la mañana y las seis de la tarde. El suministro de alimentos para estas comidas es relativamente sencillo, el pescadero salva las paletas del bacalao, y también las cabezas de bacalao, fletán y congrio también las cabezas de solla y, a veces, si las carcasas son grandes, las de solla. Se colocan en una cacerola con muy poca agua y se cuecen a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente. En el caso de los gatitos, los huesos se quitan cuidadosamente con los dedos y pulgar, y para el gato mayor, la mayoría de los huesos que pueden b e fieltro, y los que puedan quedar con el pescado solo deben ser suaves. Deje la comida por solo un cuarto de hora, si no la ha comido para entonces, no la quiere y debe tomarla.

Deben evitarse los postres y platos lechosos, ya que sólo perturban el estómago de los siameses y los "sueltan". A los gatitos les encanta la carne de ballena cortada muy pequeña con unas tijeras, es mejor freírla o asarla ligeramente en el horno. No lo he probado con regularidad para gatos mayores, ya que resultaría demasiado caro, pero por el experimento sé cuánto les gusta. Desafortunadamente, la carne para consumo animal es difícil de conseguir, pero siempre que esté disponible, me gusta que la mía la tenga, como a los humanos, a los gatos siameses les gusta un cambio de dieta, y por mucho que les guste el pescado, se emocionarán mucho con la carne ".

Dos años antes, en 1947, Cox-Ife (que también había sido editor de la revista "Cats and Kittens") también hizo una mención especial a los gatos siameses "cuyas digestiones tienden a ser débiles en la vida anual. Muchos criadores dan carne a una edad temprana. pero, personalmente, prefiero el pescado hasta la edad de tres meses. El salmón rosado enlatado, cuando se puede obtener, es ideal, y las espinas blandas deben triturarse y mezclarse con la carne ".

1953 ENCUESTA SOBRE HÁBITOS DE COMPRA DE ALIMENTOS PARA MASCOTAS

The Daily Herald ("el periódico de los asalariados") informaba sobre los hábitos de compra de sus lectores en el campo de los productos básicos del mercado masivo. Un segundo informe se ocupó de los alimentos para mascotas. El cuestionario incluyó:

(l) Hogares con mascotas
(2) Tipo de distribuidor al que se le realizó la última compra de alimentos para mascotas
(3) Frecuencia de compra de alimentos de marca
(4) Cantidad gastada
(5) Tipos de alimentos comprados
(6) Marcas compradas:
(7) Marcas por tipo.

Se basó en una muestra nacional de 6.010 entrevistas a domicilio realizadas durante marzo y abril de 1953 y trataba únicamente de alimentos para gatos de marca, no alimentos frescos o preparados en casa, ni suplementos. Las encuestadas eran amas de casa. El 27% de los hogares del Daily Herald tenía un gato, el 2% tenía dos gatos y el 1% tenía tres o más gatos. El número medio de gatos por cada 100 hogares fue de 34 (el número medio de perros es de 25 por cada 100 hogares).

Aproximadamente dos tercios de los dueños de perros compraron comida para perros de marca, en comparación con un tercio de los dueños de gatos que compraron comida para gatos de marca. Como era de esperar, más familias más jóvenes que familias mayores compraron esos alimentos, lo que se habría considerado una comodidad. Sin duda, las familias mayores están acostumbradas a preparar restos de pescado o carne. La mayoría de las compras de comida para gatos se realizaron en las tiendas de comestibles (41%). La cantidad mensual promedio gastada en comida para gatos fue de aproximadamente 4 chelines. 3d. Las amas de casa más jóvenes gastaban más que las mayores. En ese momento, los anuncios muestran que Kit-E-Kat costaba entre 9d y 1s por lata (el precio se redujo a medida que el producto se hizo más popular), y el producto Whiskas que se mezcló con sobras de mesa tenía un precio similar. Ambos vinieron de Chappie Ltd. Wiles también fue 9d. Red Heart anunció que una de sus latas 9d contenía 3 o 4 comidas.

El tipo más popular de comida para gatos de marca consistía en carne y pescado. Kit-E-Kat (86%) fue fácilmente la marca más popular. Kit-E-Kat estaba bien establecido en 1953 y publicaba regularmente anuncios de página completa en revistas de gatos, en comparación con los anuncios de media página sacados por Spratts, Red Heart y Wiles. Whiskas se había lanzado el año anterior como mezclador, sin duda para atraer a esa generación mayor que no compraba alimentos enlatados con regularidad.

SODERBERG SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE GATOS (1951)

Después de la Segunda Guerra Mundial, la carne siguió siendo escasa y no se podía desperdiciar en mascotas. La carne de ballena y de caballo entró en la dieta humana y también se alimentó a los gatos. Una receta era carne de caballo cocida o carne de ballena con pan integral y caldo, verduras o zanahorias crudas ralladas. La cena consistió en pan con salsa, o cubitos de pan frito o costras horneadas. Una vez a la semana se añadía pescado blanco si se deseaba comer.

Escribiendo en 1951, Soderberg escribió: "Este capítulo trata sobre la alimentación de gatos que era posible antes de la guerra, y que se espera vuelva a ser posible en un futuro no muy lejano". y admite "Pocos criadores están de acuerdo en el tema de la alimentación, lo que solo demuestra que los gatos como raza son criaturas muy complacientes. Para mantener a un gato en buenas condiciones, los principios de alimentación son esenciales, pero en la práctica uno normalmente encuentra que la elección es amplia , y cuando uno de los llamados esenciales no está disponible, se puede encontrar un sustituto. El principio básico de toda alimentación animal es que la dieta debe ser equilibrada. En la dieta deben encontrarse proteínas, carbohidratos, grasas con oligoelementos y vitaminas antes de que pueda considerarse satisfactoria ".

"Desde 1939 se ha desarrollado una situación muy grave para los criadores de gatos, ya que a partir de ese momento muchos de los artículos que formaban parte de la dieta habitual no estaban disponibles. También existía una Orden emitida por el Ministerio de Alimentación que prohibía el uso para la alimentación animal de Todos los alimentos que eran aptos para el consumo humano. Muchos criadores se vieron obligados por estas circunstancias a reducir su ganado. De hecho, pocos abandonaron la lucha desigual y se deshicieron de todos sus gatos, para la mayoría, a expensas de un tiempo considerable y no poco ingenio. , logró no solo mantener con vida a sus gatos, sino también mantenerlos en buen estado de salud y en buen estado. Para quienes pudieron obtenerla, la carne de caballo fue de gran ayuda, pero donde no había una fuente de suministro disponible, despojos de pescado, cuando se agregó. a las sobras ordinarias de la mesa, tenía que ser suficiente.

La alimentación continua de este tipo, sin embargo, no es satisfactoria, ya que es un desperdicio de esfuerzos y exige un cuidado considerable para que el animal esté bien alimentado y al mismo tiempo considere su comida con entusiasmo. La falta de variedad no es más apreciada por los gatos que por los humanos, e incluso los alimentos más atractivos desaparecen con el tiempo. Este capítulo trata sobre la alimentación de los gatos, que era posible antes de la guerra y que se espera vuelva a ser posible en un futuro no muy lejano ".

Antes de ocuparse de los productos alimenticios reales, Soderberg consideró que había varios puntos que debían hacerse para ayudar al principiante. La primera era que todos los gatos deben tener horarios fijos para las comidas, ya que su condición "depende casi tanto de la regularidad como de la cantidad y el contenido. Si un gato sabe cuándo esperar una comida, estará en el lugar correcto en el momento adecuado. tiene hambre. Si no tiene hambre, alimentarlo no sirve para nada ".

Para los gatos adultos en forma, el apetito podría tomarse como una guía bastante segura en cuanto a la cantidad que se debe administrar. Sin embargo, los gatitos eran otro asunto, ya que "como los niños, rara vez saben cuándo han tenido suficiente, con las inevitables consecuencias. Por lo tanto, los gatitos deben ser cuidadosamente racionados". Habiendo permitido que el gato o gatito coma hasta saciarse, o que coma todo lo que el dueño considere bueno para él, las sobras deben retirarse y no se permitirán más alimentos hasta la próxima hora regular de comida. En la medida de lo posible, todas las comidas deben servirse calientes, aunque aparentemente los gatos adultos no se molestan indebidamente por la temperatura. Más importante aún, los alimentos congelados deben descongelarse completamente antes de su uso.

El aceite de hígado de bacalao y el aceite de halibut fueron valiosos durante los meses de invierno, especialmente como fuente de vitaminas para los gatitos nacidos en una época en la que falta el sol (una referencia al raquitismo). Se prefirió el aceite de fletán al bacalao, ya que la cantidad necesaria era mucho menor. Soderberg señaló que el aceite de hígado de bacalao podría alterar el sistema digestivo, pero debido a que la dosis diaria de aceite de fletán era mucho menor, esto podría evitarse. Además, la pequeña cantidad de aceite de fletán era mucho menos perceptible para los gatos quisquillosos que la mayor dosis de aceite de hígado de bacalao necesaria para obtener el mismo efecto beneficioso.

El pescado hervido ha sido durante mucho tiempo un pilar de la comida para gatos, pero como dice Soderberg en la lectura: "La idea de que a todos los gatos les gusta el pescado es bastante errónea, ya que algunos de ellos prefieren las punzadas del hambre a una comida de pescado. Si se les puede persuadir para que coman Sin embargo, es una adición muy útil a los posibles alimentos. En el caso de los gatitos, una pequeña cantidad de pescado al vapor constituye a menudo su primera comida sólida. El pescado siempre debe cocinarse antes de servirlo, y hay que tener mucho cuidado. Se toman para asegurar que se hayan eliminado todos los huesos peligrosos. Cuando uno se ve obligado a depender de los despojos de pescado, las cabezas de pescado se pueden hervir en una olla a presión para hacer una base nutritiva, si no sabrosa, para una comida. La galleta es una adición útil a esta base de pescado ".

Los gatos que se dignaron comer pescado aparentemente desarrollaron fuertes preferencias, y aunque se puede usar cualquier tipo de pescado, los gatos amantes de los peces tendieron a convertirse en conocedores que miraron "un tanto con recelo las variedades más toscas".

Otro uso del pescado fue para tratar el estreñimiento. "La humilde sardina envasada en aceite puede resultar una adición muy útil a la comida de un gato que sufre de estreñimiento, pero la cantidad utilizada debe ser pequeña o el efecto laxante probablemente sea demasiado grande". Incluso en los tiempos modernos, las sardinas en aceite o las sardinas en aceite se utilizan de esta manera, mientras que el pescado enlatado en salsa de tomate es útil para disimular la medicación.

La dieta preferida para los gatos era la carne magra, pero no se entendía la importancia de las grasas en la dieta del gato. La carne de caballo estaba disponible y se consideraba una excelente elección. Entonces no se sabía que la carne de caballo no está equilibrada nutricionalmente y puede provocar deficiencias dietéticas en gatos que no se alimentan de nada más.

"Siempre que sea posible, la carne debe constituir la mayor parte de la dieta del gato, y no hay nada que pueda reemplazar adecuadamente la carne magra como fuente de alimento. Si se puede confiar en la calidad de esta carne y es perfectamente fresca, debe alimentarse cruda. Donde es costumbre comprar carne en cantidades que durarán la mayor parte de una semana en invierno, por lo general se puede alimentar cruda de forma segura durante varios días. En climas cálidos, sin embargo, después del primer día es Es mucho más seguro cocinar el resto y conservarlo en el frigorífico hasta el momento de su utilización. La carne de vacuno y de caballo son preferibles a la carne de cordero y cerdo, ya que estos últimos suelen tener demasiada grasa. Por lo general, los gatos no son particularmente exitoso en la digestión de grasas.

De todas las carnes, la carne de conejo es la favorita, y tienes suerte si vives en el campo y tus gatos son de los que saben cómo cazar sus propios conejos. Aunque los conejos son comparativamente caros, por lo general hay poco desperdicio y, como consecuencia, son económicos. Cuando se relajan las restricciones y se vuelve a permitir comprar carne de carnicero para mascotas, la mayoría de los dueños de gatos limitarán su elección a la carne de res y conejo, pero en la actualidad la única carne disponible para el dueño del gato es la carne de caballo. es una comida excelente y suele ser apreciada. Las aves de corral se pueden alimentar a los gatos, pero no es necesario y, a menos que se eliminen todos los huesos quebradizos, definitivamente es peligroso. Los despojos de carne que están actualmente disponibles para los animales tienen poco valor alimenticio, y si alguien le dice que las "luces" son un alimento excelente, no es necesario que se lo crea ".

La comida enlatada estaba disponible pero era cara y más bien una novedad: "Varias empresas están produciendo ahora comida para gatos y vendiéndola en latas. Se recomienda a los dueños de gatos que prueben estos alimentos y, si encuentran algunos adecuados, que mantengan un pocas latas en reserva. El costo es bastante alto, pero cuanto más populares se vuelvan estos alimentos, más fácil será para los fabricantes reducir los precios ".

La comida seca, ahora muy común, era muy nueva en la época de Soderberg y no se alimentaba en forma seca como lo es ahora. Era diferente de los alimentos secos balanceados modernos (croquetas) y el equilibrio de minerales en ese momento podía causar obstrucciones urinarias. Mi propio veterinario explicó que la formulación inicial de "Go-Cat" fue apodada "Gone Cat" debido a bloqueos urinarios a veces letales en los gatos machos. Soderberg nos dice:

"Hay en el mercado una serie de galletas que son muy útiles en la alimentación, ya que se suman a la mayor parte de la dieta y poseen un valor alimenticio considerable por sí mismas. Esta comida no debe administrarse en estado seco, sino que debe tener Se vierte agua hirviendo sobre él y luego se deja reposar durante unos minutos. Cuando se ha eliminado el exceso de humedad, la comida tiene la consistencia adecuada para desmenuzarse y mezclarse con otros alimentos. les va mejor si los elementos con almidón en su dieta se limitan a una cuarta parte de la ingesta diaria ".

Soderberg proporciona cantidades precisas para la alimentación de gatos machos y hembras. Sobre la alimentación de los gatitos desde la edad del destete hasta los seis meses señala lo siguiente:

"La regulación de la cantidad es muy importante, ya que la mayoría de los gatitos comerán en exceso si se les da la oportunidad, y el exceso de alimentación es una falta más grave que dar muy poco. Una comida de cereal a primera hora de la mañana, y lo mismo que una tomar una copa por la noche, es una buena práctica. Durante el día, se pueden dar dos comidas de carne o pescado que contengan harina de galleta, salsa y algunas verduras, una al mediodía y la otra a primera hora de la noche. Después de una comida de carne, deben transcurrir cinco horas antes de volver a dar la carne . Las cuatro comidas repartidas en un período de quince horas suele resultar una disposición satisfactoria, y un descanso para el estómago de nueve horas por la noche es una ventaja y no lo contrario ".

Mientras que para los adultos: "dos comidas al día y quizás un platillo de leche ya sea temprano en la mañana o lo último en la noche. Una hembra generalmente comerá de ocho a diez onzas cada día de alimentos sólidos, y de estos seis onzas deben ser carne. Un gato semental, por otro lado, requerirá más, y dos onzas extra de carne lo ayudarán a mantener su vigor. Estas cantidades serán satisfactorias para la mayoría de los gatos, pero una observación inteligente pronto mostrará si el método de alimentación y el la cantidad de comida dada es satisfactoria ".

La leche se consideraba un alimento excelente, pero no era necesario para los gatos adultos porque se requería mucha más cantidad para ser equivalente al pescado o la carne. Además, señaló el problema de la diarrea. A los gatitos que se fueron acostumbrando gradualmente a la leche de vaca aparentemente les empezó a gustar, pero la leche de vaca se consideraba peligrosa a menos que se hubiera tenido mucho cuidado al introducirla en la dieta. Por otro lado, Soderberg señaló que la leche de cabra siempre parece ser segura, pero escaseaba, por lo que pocos dueños de gatos podrían comprarla.

Soderberg aceptó que a algunos gatos parecía gustarles la hierba, especialmente el pie de gallo, y aconsejó a los lectores que confiaran en los instintos del gato. A los que carecían de jardines en los que se pudiera cultivar hierba se les recomendó cultivar una bandeja con hierba.

Por último, estaba la cuestión de los platos de alimentación adecuados. Estos deben guardarse únicamente para alimentar a los gatos, y se recomendó a los lectores que no utilicen platillos o platos que también se usaron para alimentos humanos. Se recomendaba el esmalte, la porcelana y los plásticos, aunque el esmalte era propenso a astillarse y debía desecharse si esto sucedía.

ROSE TENENT SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE GATOS (1955)

Tenent escribió que ningún animal era más fácil para vivir que el gato, aunque los dueños tenían ciertas obligaciones (comida, vivienda, ejercicio y aseo) y cualquiera que no estuviera dispuesto a gastar un poco de tiempo y dinero en esos asuntos no debería tener un gato, porque no es digno de la amistad de un gato. Antes de traer un gatito a casa, el dueño debe preguntarle al criador cómo lo ha alimentado, ya que cualquier cambio repentino en la dieta podría resultar en problemas digestivos. Una vez que se instaló, los cambios se podrían hacer gradualmente. La cantidad que comía un gatito era menos importante que la digerida, por lo que se necesitaban cuatro o cinco comidas al día para evitar sobrecargar su estómago. Añadió que siempre debería haber agua disponible, pero la leche no era buena para los gatos adultos y que debería haber hierba, preferiblemente pata de gallo, especialmente durante la temporada de muda.

Tenent notó que las opiniones sobre la dieta variaban y su recomendación personal era 4 comidas regulares al día con comidas de carne y comidas de leche alternadas. Por ejemplo, el desayuno puede ser pescado al vapor o hervido mezclado con migas de pan integral, el almuerzo puede ser pan integral y leche, cereales y leche, o la cena con crema de huevo puede ser otra comida de pescado o carne o conejo deshuesado cocido para un cambio ocasional a la hora de dormir. sería otra comida lechosa o un simple platillo de leche. La carne debía alimentarse cruda o cocida, y Tenent sugirió picarla y agregar migas de pan integral como fibra. El conejo y el pescado siempre deben cocinarse. La carne y el pescado se podían humedecer con un poco del licor de cocción (salsa), aunque se recomendó que se mantuvieran secos en lugar de mojados, ya que a los gatos no les gustaba la comida descuidada. El régimen podría revertirse de modo que el desayuno fuera una comida con leche y la cena una comida con carne. Para cuando el gatito cumplió los tres o cuatro meses, necesitaba 3 comidas sólidas y solo una comida láctea: "Contrariamente a la opinión general, no todos los gatitos pueden digerir mucha leche y algunos ni siquiera la cuidan". El aceite de hígado de halibut debía añadirse a la comida principal para aportar vitaminas A y D y prevenir el raquitismo. Levadura de cerveza seca o media tableta de levadura (triturada) proporcionaría vita B.

A partir de los cinco o seis meses se debe introducir paulatinamente en la dieta del adulto y darle una mayor cantidad de alimento, "teniendo en cuenta que el gato es un animal carnívoro por lo tanto, a medida que crece la mayor parte de su dieta debe consistir en carne". . A los nueve meses debería estar en 2 comidas al día y, si lo desea, un platillo de leche al mediodía. "Mantén esta rutina estrictamente por el resto de la vida del gato. Nunca caigas en la tentación de darle golosinas entre comidas o en la mesa. Si no comienzas este hábito, el gato no lo esperará y podrás para tener tus comidas en paz y el gato estará en mejores condiciones ".

"Muchos gatos disfrutan de la carne cruda y, siempre que esté perfectamente fresca, no hay necesidad de cocinarla. Si, como yo, solo tiene uno o dos gatos, intente darles carne al menos una o dos veces por semana. . La carne magra es un alimento maravilloso para un gato y mantiene su pelaje en excelentes condiciones. Los lectores que tengan un mayor número de gatos pueden tener que recurrir a algo menos costoso. Carne de ballena, carrillada de buey, carne de caballo, todos estos son nutritivos y pueden Se deben dar crudos, pero asegúrese de obtenerlos de un comerciante de confianza. Algunos gatos son, por supuesto, mucho más quisquillosos con la comida que otros, pero todavía tengo que encontrar uno que rechace el conejo. Cocido bien y servido con un poco de cereal o trozos de pan integral, esta es una buena comida para comenzar el día. A la mayoría de los gatos también les encanta el pescado, pero desafortunadamente una gran cantidad no es buena para ellos y puede

incluso causar problemas en la piel. Sin embargo, dado con moderación, el pescado hervido como el eglefino, el bacalao, la merlán, el rodaballo, la raya o la caballa, es nutritivo y será apreciado. Cuando alimente con pescado o conejo, asegúrese de quitarle las espinas. Algunos gatos, especialmente los siameses, disfrutan mordisqueando un hueso de carne grande, y siempre que este sea del tipo que no se astilla, no es necesario negárselo. Sin embargo, los huesos pequeños, ya sean de carne, pescado o aves, son extremadamente peligrosos y nunca deben administrarse. Si los huesos de conejo se astillan y se atascan en la garganta de un gato, pueden causar una gran angustia antes de que sea posible extraerlos. Si se traga alguna de las astillas y se genera un problema interno, puede incluso resultar fatal ".

". sobrealimentar a un animal no es una bondad y se sabe que acorta su vida. En términos generales, un gato adulto necesita de cuatro a seis onzas de carne al día, a la que se le debe agregar un poco de cereal, restos de pan integral o vegetal verde, el que prefiera. El peso de su gato es una buena guía en cuanto a la cantidad de alimento que necesita, y siempre puede aumentar o disminuir las raciones en consecuencia ".

"Los alimentos con almidón como el pan blanco o las papas nunca se deben dar a los gatos, aunque la harina de galleta y los trozos de pan integral son buenos, y cuando se condimenta con salsa de carne tibia, extracto de levadura o casi cualquiera de las sopas preparadas, para variar. , haga una comida apetitosa. Otras sugerencias de golosinas ocasionales son un huevo (ya sea crudo o cocido), sardinas o sardinas (el aceite

de los cuales es especialmente bueno), o despojos cocidos como corazón, riñón o hígado ".

Sr. Gordon B. Allt, F.Z.S. (Danehurst Cattery, Crowborough, Sussex), comenzó a criar gatos persas al final de la Segunda Guerra Mundial cuando los problemas oculares le impidieron trabajar mucho de cerca. Después de comenzar con 3 reinas y tener éxito en los espectáculos, su criadero se convirtió en al menos 8 reinas y 4 sementales (2 azules, 1 crema y una chinchilla) sin relación con las reinas. En su opinión, la inteligencia de un gato era tan alta como la de un perro, aunque las características naturales son completamente diferentes y los humanos deben abordarlas de manera muy diferente. Su afecto y lealtad eran iguales a los de cualquier perro una vez que ganas su confianza. En 1955, el Sr. Allt proporcionó el siguiente consejo a los principiantes sobre la alimentación:

"Cada semana, dele a su gato, ya sea de pelo largo o corto, una dosis de parafina medicada, por ejemplo, aproximadamente una cucharadita de postre en la comida para un adulto y una cucharadita grande para un gatito hasta los ocho meses, después de lo cual aumente a la dosis para adultos. Esto evita la formación de bolas de pelo con los graves resultados que conlleva y la posible detención y muerte. Es bastante inofensivo y no molesta al gato de ninguna manera, pero mantiene limpias las `` chimeneas ''. En lo que respecta a la alimentación, las comidas regulares son el mejor plan. . Alimento a mis gatos adultos dos veces al día: por la mañana con pan y leche y al mediodía con carne de caballo cruda picada. En el clima cálido, no los alimento al mediodía sino al fresco de la noche, ya que me parece que si alimentados al mediodía no lo quieren y la comida solo atrae moscas. Aproximadamente una vez a la semana doy una harina de pescado enteramente a los adultos, ya sea arenques o bacalao, sacando las espinas principales.Esto es importante. Al comenzar con los gatitos destetados, primero se les alimenta con pan y leche y luego se les coloca gradualmente en carne de caballo cocida picada, hasta que después de unos seis meses se introduce gradualmente la dieta de adultos. Es un error sobrecargar a los gatitos: darles de comer poco y con frecuencia. Utilizo mi discreción de acuerdo con cómo parecen progresar. Tenga siempre un plato de agua disponible. Es posible que los gatos no beban mucho, pero a veces les gusta `` mojar sus silbidos ''. Algunos gatos aprecian la leche con un poco de agua añadida, pero nunca la des directamente del frigorífico o estás buscando problemas ".

VESEY-FITZGERALD SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE GATOS (1958)

Gran parte del tema es similar a otros de la época con respecto a regímenes adecuados y carne, leche (solo para gatitos) y huevos, pero un par de puntos se destacan para el lector moderno:

Las verduras que prefieren la mayoría de los gatos parecen ser zanahorias, espinacas, puntas de brócoli, puntas de espárragos, frijoles, perejil, cebollino y patatas. Las verduras siempre deben administrarse en cantidades muy pequeñas. Pero un gato necesita algunas verduras, no con cada comida, sino dos o tres veces por semana. La zanahoria se puede dar cruda y rallada, y las puntas de perejil y brócoli también se pueden dar crudas, pero es mejor cocinar y triturar con un tenedor otras verduras. La mayoría de los libros sobre gatos sostienen que nunca se deben dar papas, ya que están llenas de almidón. Si examina las historias de vida de gatos muy longevos, encontrará que muchos de ellos comían papas con regularidad. Tres gatos, conocidos por haber vivido durante más de treinta años, tenían una pasión por las patatas crudas. No parece que les haya hecho mucho daño. Y, de hecho, a la mayoría de los gatos les gusta la papa y la comerían si se les permitiera hacerlo. Las papas crudas están en la lista "prohibida" de hoy en día debido a las toxinas que deben destruirse al cocinar. El brócoli también contiene alcaloides, pero un gato necesitaría comidas completas de nada más que brócoli para estar en peligro. El jurado está deliberando con respecto a las cebolletas: los miembros de la familia de las cebollas causan una forma de anemia en los gatos, pero las cebolletas se pueden encontrar en algunos alimentos para gatos y pueden ser seguras en pequeñas cantidades.

La mayoría de los gatos aprecian el tomate crudo. También les gusta el jugo de tomate. Muchos gatos también comen uvas, y he conocido a uno o dos a los que les gustaba un pedacito de naranja. Uno de mis gatos tomaba grosellas negras de los arbustos. Pero la fruta no es esencial, y no hay necesidad de preocuparse por ella en absoluto, si no se siente inclinado. En el siglo XXI, los tomates crudos están en la lista de "prohibidos" para los gatos y hubo un caso de un gato que casi muere después de comerse un tomate cherry crudo. Los gatos, a diferencia de los humanos, no pueden metabolizar de forma segura las sustancias tóxicas de los tomates. Las uvas y las pasas también se consideran peligrosas.

LA CPL SOBRE LA ALIMENTACIÓN DE GATOS (décadas de 1960 y 1970)

El folleto "Cat Care" de la década de 1960 distribuido por la Cats Protection League recomendaba mejorar la leche de vaca agregando crema. Las papillas de avena se recomiendan para el destete de los gatitos, y luego la carne cruda, aunque las comidas lácteas y las de carne no deben mezclarse, dejando transcurrir tres horas entre una comida láctea y una comida de carne, para evitar la indigestión. De 9 a 12 semanas, el folleto recomienda cebada perlada cocinada con conejo y en otros lugares, se menciona el antiguo favorito de la cabeza de bacalao al horno.

En "Algunos datos sobre los gatos" dice "A las seis semanas, los gatitos pueden comer un poco de pescado cocido, machacado hasta obtener una pasta, o carne cruda muy finamente picada aproximadamente una cucharadita por gatito, en lugar de la leche. causar indigestión, deje que transcurran tres horas después de una comida con leche antes de dar carne, o viceversa ".

Para los gatitos mayores, la recomendación es "Pescado cocido, carne cruda picada o conejo cocido, ya sea natural o mezclado con pan integral y cebada. La cebada perlada cocida con conejo absorberá una buena cantidad de la salsa y es un plato muy nutritivo. La cebada se puede dar por separado para una comida con salsa de conejo o mezclado con el conejo. La cabeza de bacalao y / o el eglefino fresco horneado en el horno hacen un cambio en la dieta.

Asegúrese siempre de que el pescado no tenga espinas y nunca le dé huesos de conejo o de ave, ya que pueden astillarse y causar problemas internos. Se pueden dar costras de pan secas para que los gatitos muerdan, mientras les salen los dientes entre los cuatro y los seis meses, ya que les gusta algo difícil de roer en este momento. Conejo cocido, carne, callos hervidos, hígado cocido o crudo, sardinas, cabeza de oveja hervida, son todos buenos alimentos. Pronto descubrirás qué es lo que más le gusta a tu gato o gatito y, cuando lo hagas, déjale que lo tenga dentro de lo razonable. No a todos los gatos les gusta la misma comida. Siempre que sea posible, dé a los alimentos frescos un poco de verdura cocida picada, con salsa, se puede dar dos veces por semana si lo desea. No le dé papas. El hígado no debe administrarse más de dos veces por semana; actúa como purgante ".

Al propietario de la década de 1960 se le recomendó no dar papas (los manuales modernos sugieren agregar puré de papas cocidas para aumentar el forraje), aunque agregar arroz o frijoles era aceptable. En la edad adulta se recomiendan callos hervidos, hígado cocido o crudo, sardinas y cabeza de oveja hervida, aunque el hígado crudo no debe ser alimentado más de dos veces por semana ya que "actúa como purgante". Folletos posteriores (de aproximadamente la década de 1970) advierten que demasiado hígado crudo causa envenenamiento por vitamina A en lugar de ser simplemente un purgante.

En la década de 1960, la CPL recomendó "La carne y los despojos de caballo y vaca no se deben dar sin cocinar. Cuando cocine la carne de gato, asegúrese de eliminar toda la grasa y luego córtela en trozos pequeños. Un hueso pequeño o dos y una cucharada de arroz o frijoles, estos le darán sabor y nutrición adicional, la carne cocida irá más lejos si se pasa por una picadora.

Si se utilizan cabezas de pescado y recortes, estos deben lavarse bien antes de cocinarlos. Hervir hasta que las espinas se desprendan del pescado o hasta que estén lo suficientemente suaves como para machacarse en pulpa ".

El folleto también reflejaba la creciente popularidad de los alimentos enlatados. Estos eran más comunes que en la época de Soderberg y se estaban convirtiendo en el pilar de la dieta de algunos gatos en lugar de una novedad o raciones de emergencia: "Alimentos enlatados: hay muchas marcas de alimentos para gatos que se consideran suficientes como dieta. No es necesario para nombrarlos, ya que casi siempre están disponibles en las tiendas de mascotas o en las tiendas de comestibles. Los alimentos secos en paquetes, además de la harina de galletas, también se pueden obtener y deben usarse según las instrucciones. Los gatos y los gatitos también son a veces difíciles de alimentar o tienen sus gustos o no les gusta. Algunos vivirán completamente de una marca particular de comida enlatada. A otros les gustará un cambio. Los arenques en salsa de tomate y el atún son a veces un cambio bienvenido. Incluso algunos de los más exigentes responderán a la persuasión con uno u otro de estos alimentos ".

Los folletos de la CPL de la década de 1970 reflejaban la conciencia de la intolerancia a la leche de vaca. También sugirieron alimentar "piel, huesos, pelaje, etc. (llamado forraje animal)" en la proporción en que ocurre en el animal de presa (esto apareció en el folleto de junio de 1991, pero esto está ausente en los folletos actuales, posiblemente debido a más alimentos y un mayor grado de aprensión) y reflejó un cambio de opinión (y posiblemente un cambio en la dieta humana) al omitir la mención de "cebada perlada en salsa de conejo" y sugerir que "algunas comidas pueden consistir enteramente en leche mezclada con cereales o vegetales cocidos".

En algún momento entre los años 70 y 80, las galletas para gatos adquirieron una reputación de causar problemas y el folleto de 1991 sugiere que se usan "como cobertura", mientras que los folletos modernos dicen "utilícelas con moderación". Hasta ahora no se mencionan dietas secas "completas", que muchos propietarios, incluido yo mismo, utilizan sin causar ningún efecto nocivo.


Voy a ignorar el hecho de que hay muy poco "Filadelfia" en este cheesesteak porque todavía parece un delicioso sándwich. El pollo, una pila de pimientos verdes en rodajas, las cebollas, el ajo y los condimentos se cocinan juntos en la olla de cocción lenta y se sirven encima de un panecillo con un poco de queso. Esta receta es apta para Weight Watchers.

Un desayuno, almuerzo o incluso cena rústico y reconfortante, esta frittata también tiene champiñones y queso cheddar fuerte. Las sobras son tan buenas como cuando sale del horno. Es delicioso servido frío y es perfecto para llevar al día siguiente al trabajo para almorzar.


Ensalada de papa con verduras de primavera

A continuación, le mostramos una forma de utilizar los espárragos de final de temporada.

Al final de la temporada de espárragos, las primeras patatas están listas para desenterrar, son un par de verduras que funcionan muy bien juntas. Uno es terroso y con nueces y el otro es fresco y dulce. Sirva esta ensalada como plato principal con pan a un lado, una ensalada verde o un huevo frito encima.

Marcas: 4 porciones

Ingredientes

Para las verduras:

15 espárragos verdes cortados de tallo leñoso

Escamas de sal marina y pimienta negra recién molida

Para el aderezo:

1 cucharada de hojas de menta picadas

1 cucharada de hojas de estragón picadas

2 cucharadas de eneldo picado, sin los tallos gruesos

2 cucharadas de hojas de perejil rizado picadas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para las verduras, hierva las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Enfríe, luego córtelo por la mitad y colóquelo en un tazón grande.

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm y mezclar con las patatas.

En un procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes para el aderezo y mézclalos con las papas. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva.


Skyr islandés

Foto de Wikimedia, Creative Commons, de Schnee. No se realizaron ediciones.

En el Museo Nacional de Islandia, puedes ver tres frascos llenos de lo que parecen ser rocas grises. Pero estos son restos de comida de & lsquoskyr & rsquo de hace más de mil años.

Skyr es un producto lácteo tradicional que se parece al yogur, pero técnicamente se clasifica como queso.

Cuando los vikingos se establecieron aquí, trajeron consigo las tradiciones culinarias de su tierra natal.

Estos platos nórdicos han evolucionado de manera diferente en cada país desde entonces, y cada nación tiene su propia variación.

Pero skyr parece haber desaparecido por completo en Escandinavia mientras florecía aquí en Islandia. Hoy, incluso puede encontrarlo en los estantes de las tiendas de comestibles extranjeras.

El producto se elabora separando la leche desnatada de la nata. Luego, la leche se pasteuriza y se agregan cultivos vivos de lotes anteriores de skyr.

Cuando el producto ha espesado, se filtra y se le agregan varios sabores, como vainilla o frutos del bosque y más recientemente mango, coco e incluso regaliz.

Skyr sirve a la nación como comida a cualquier hora del día y lo ha hecho durante años.

Sin embargo, también ha servido como símbolo de protesta en los últimos años cuando la gente lo ha arrojado al edificio del Parlamento en manifestaciones antigubernamentales.


Apetitos bestiales

Una noche de otoño de 2009, Crystal Galbraith, una esbelta activista vegana de veintiséis años con cabello rubio decolorado y un lunar debajo del ojo derecho, se puso su mejor vestido, un ceñido negro hasta la rodilla. número por la fila, y se dispuso a salvar a los animales. Crystal había leído el manifiesto vegano "Skinny Bitch" en la universidad ("Yo comía normalmente en el almuerzo y en la cena era vegana", dice ella) y luego vio "The Cove", un documental sobre la caza de delfines en la antigua caza de ballenas. ciudad de Taiji, Japón. Se obsesionó, se ofreció como voluntaria en cada proyección y luego habló con los espectadores. Finalmente, conoció a uno de los productores, Charles Hambleton, un hombre de voz suave de cuarenta y tantos años, con un afecto distraído y tembloroso que atribuye a todo el atún que comía en el lugar: él y el director, Louie Psihoyos, dice: ambos sufrieron una intoxicación grave por mercurio.

Cuando conocí a Hambleton el año pasado, en una cafetería en Los Ángeles, llevaba un anillo de calavera, un recuerdo de su trabajo como entrenador de piratas en las cuatro películas de “Piratas del Caribe”. Para "The Cove", planeó misiones encubiertas, colocando persianas para filmar la caza de delfines y persianas falsas para hacer tropezar a la policía local. Cuando le pregunté qué lo había preparado para el trabajo, dijo: "Era bueno resolviendo problemas de manera creativa, muchas horas, condiciones desagradables". Lo presioné y recitó de memoria el número de teléfono de su abogado.

En un par de días, dijo Hambleton, se iría al este de China con Psihoyos y el equipo de prótesis de seis personas de "Piratas del Caribe", que le había diseñado un nuevo rostro, con la nariz ensanchada, la piel oscurecida, y lentes de contacto marrones, así como una cabeza de cabello lacio oscuro. Disfrazado como un comprador chino-estadounidense, iba a filmar en un mercado en Wuhan donde se dice que los tigres y las cabezas de delfines se venden abiertamente, y usaría las imágenes para un programa de televisión sobre la resolución de delitos ambientales. Las prótesis tardaron seis horas en aplicarse. Hambleton me mostró una imagen: sombras de Mickey Rooney.

No mucho después de conocer a Galbraith, se enteró de una fuente del grupo renegado contra la caza de ballenas Sea Shepherd que el Hump, un bar de sushi de alta gama en Santa Mónica, tenía un menú secreto. Si preguntaras de la manera correcta, aparentemente, los chefs te servirían ballenas. Hambleton, que una vez vivió en Antigua como instructor de buceo y cazador de tesoros, comió ballenas con los viejos pescadores allí y no se arrepiente de ello. (Su línea ética es que no comerá carne de granjas industriales). Pero la idea de que Santa Mónica, una de las comunidades más progresistas en términos ambientales de Estados Unidos, podría ser el lugar de una violación tan flagrante de las protecciones nacionales e internacionales era alarmante. . Pensó que aquí había una oportunidad de llevar a cabo la misión de "The Cove", con resultados potencialmente sensacionales. Comenzó a planear una picadura y reclutó a Galbraith para que fuera el cebo.

En un apartamento en Santa Mónica, Hambleton sacó una foto del bolso Guess de Galbraith y cosió una cámara espía en su lugar. Galbraith trajo consigo a un amigo chino que hablaba japonés con fluidez. Se establecieron en una historia de fondo: acababan de aceptar trabajos en Japón y querían familiarizarse con la cultura comiendo la comida más exótica posible. "Pensé, esto dará miedo y no sé cómo me sentiré, pero no hay otra opción que irme con una muestra de carne de ballena", me dijo Galbraith. Su amiga, dijo Galbraith, no era vegana ni activista animal. Ella estaba en esto por el sushi gratis.

La "paradoja de la carne", nombrada recientemente por los psicólogos del comportamiento, pero bien conocida por los lectores de "Charlotte's Web", describe el problema humano de amar a los animales y también amar comerlos. Las investigaciones muestran que las personas asignan inteligencia a los animales de manera oportunista.Los occidentales, por ejemplo, consideran que los animales de comida familiares, como las vacas, son mentalmente inferiores a los que, como delfines, caballos, gatos y perros, no solemos comer.

Los siglos XIX y XX en la alimentación estadounidense se definieron por el estrechamiento: cuanto más ricos nos hacíamos como nación, más comíamos y menos especies. En la cúspide de nuestra riqueza, el movimiento de la comida busca revertir este rumbo, ampliando radicalmente nuestro sentido de lo que es comestible, introduciendo en los menús de los restaurantes hojas, malezas, heno, cerebros, insectos, mazorcas y otros ingredientes olvidados o impensables. Los tabúes culinarios erigidos por la prosperidad están sitiados.

Los estadounidenses tradicionalmente rechazaron la carne de ballena alegando que no era sofisticada y, lo que es peor, no era sabrosa. (La margarina elaborada con aceite de ballena, por ser de alta tecnología y procesada, fue una excepción). Se pensaba que las ballenas eran utilitarias, la fuente de aceite para lámparas, lubricantes y fertilizantes. Sin embargo, en tiempos de escasez, el gobierno ha tratado de anular este prejuicio. En 1918, en una reunión en el Museo Americano de Historia Natural, descrita por el Veces Como "un almuerzo de conservación", el chef de Delmonico's sirvió pot-au-feu jorobado y tablas de ballena a la Vancouver. Los comensales, “hombres destacados en el ámbito científico, empresarial y profesional”, lo elogiaron: ¡tan parecido al venado! Dada su baratura, "estaban casi unánimemente a favor de que la carne de ballena se sustituyera por el bistec e instaron a su adopción inmediata como una característica de la dieta de guerra nacional". Durante la Segunda Guerra Mundial, el Veces nuevamente informó, "Las ballenas, los mamíferos más grandes cuyos pastos comprenden siete mares, serán cazados por su carne, que se utilizará para ayudar a llenar el vacío en el suministro de carne de la nación". El Departamento del Interior aseguró que la carne era "sana cuando se manipula adecuadamente y no tiene el sabor a pescado que hace que la carne de foca sea casi desagradable".

Durante las siguientes décadas, la concepción popular de las ballenas comenzó a cambiar de fábricas de aceite flotantes a seres nobles y cerebrales. En 1970, Roger Payne, un biólogo marino, publicó "Songs of the Humpback Whale", basada en grabaciones que él y su esposa hicieron desde un velero: ballenas quejumbrosas, aparejos crujientes. Las ballenas, al parecer, eran más que bestias que cultivaban. Otros investigadores informaron diferentes variedades de comportamiento social avanzado: jorobadas que hacen redes de burbujas para atrapar a sus presas, las orcas macho que viven con sus madres hasta la edad adulta. Mucho seguía siendo misterioso, particularmente sobre las ballenas barbadas, que son demasiado grandes para estudiarlas en acuarios, pero era fácil hacer inferencias de sus grandes cerebros y complejas vías neuronales, y del comportamiento de sus inteligentes parientes más pequeños, los delfines.

Después de siglos de caza cada vez más mecanizada, varias especies de ballenas estaban casi extintas, y el público estadounidense comenzó a ver la matanza de cetáceos por cualquier motivo como una tragedia tanto ecológica como ética. Comerlos, que a pesar de los esfuerzos del gobierno nunca tuvo éxito aquí, de repente a la gente le pareció bárbaro. "Creemos que estos animales deben estar protegidos porque realmente han evolucionado", me dijo Diana Reiss, una destacada investigadora de cetáceos y autora de "El delfín en el espejo: Explorando las mentes de los delfines y salvando vidas de los delfines". “Comparten muchas de las cosas que hacemos: complejidad social, uso de herramientas, conciencia social. Deberían tener derecho a no ser asesinados ". Los mamíferos marinos comenzaron a parecer demasiado vulnerables y demasiado parecidos a los humanos para cazar, y se implementó una colección de regulaciones superpuestas para reflejar esta consideración especial. En 1972, el Congreso aprobó la Ley de Protección de Mamíferos Marinos, que hizo ilegal la matanza de ballenas, delfines y marsopas, independientemente del número de población, y prohibió su importación, exportación y venta. La Ley de Especies en Peligro de 1973 prohibió la caza, el acoso, o captura de poblaciones en riesgo. Las violaciones de estas leyes pueden resultar en encarcelamiento y cientos de miles de dólares en multas. Además, desde 1986 la Comisión Ballenera Internacional ha impuesto una moratoria mundial a la caza comercial de ballenas.

"Necesito que todos bajen al jardín para animar a los tomates".

Hay algunos lugares en el mundo que nunca han dejado de comer ballenas por completo. Japón es uno. Islandia, también una isla con un fuerte sentido de identidad nacional y una historia culinaria de profundo ingenio, es otra. En 2009, en un restaurante de Reikiavik con amigos islandeses, probé el sashimi de ballena. La carne era de un rojo poco apetitoso, con un sabor aceitoso que recordaba el olor de una mecha quemada en una lámpara de huracán. Mis amigos empezaron a hablar sobre su alto contenido de mercurio y la política polarizadora de la caza, y lamenté comerlo incluso antes de que se limpiara el plato.

The Hump, con vistas a la pista del aeropuerto de Santa Mónica, donde los aviones antiguos y los aviones experimentales de peso pluma despegan y aterrizan, tenía un romance del fin de la tierra. Los chefs sirvieron cosas que pocos podrían o harían: pez globo, que contiene una toxina mortal y puede ser fatal si se preparan incorrectamente los sacos de esperma de bacalao keiji, bebés de salmón súper grasos que, antes de que alcancen la madurez sexual, siguen a los peces adultos hasta los ríos. , donde se cosechan. (Uno de cada diez mil salmones capturados es keiji, y el precio puede llegar a los ciento cincuenta dólares la libra). Un letrero en la puerta decía: “¡Advertencia! Esta barra de sushi prepara mariscos vivos a la vista, en el mostrador ". Era una rutina ver a un chef sacar una anguila viva, clavar una espiga en su cerebro y servirla segundos después. La langosta viva se cortaba por la mitad y se presentaba con la carne de la cola colocada sobre el caparazón y la cabeza (las antenas aún moviéndose) al lado sobre un lecho de hielo. Eddie Lin, que escribe un blog de comedores de aventuras llamado Deep End Dining y que frecuentaba The Hump, dijo: "El efecto es que el animal te está mirando comerlo".

Brian Vidor, el dueño del restaurante, es alto, con el pelo blanco y tupido y la manera cálida pero ligeramente furtiva de alguien que ha pasado demasiado tiempo en el campamento. En los años setenta, trabajó como guía en el parque safari de Great Adventure en Nueva Jersey. Luego, Chipperfield's, una compañía de circo británica, lo contrató para ir a Sudán a capturar terneros de rinoceronte blanco, elefantes, hartebeests y topi para un zoológico en Praga. Exploraron a los animales desde el aire, en un Piper Super Cub, y los rodearon con camiones, arrojando a las madres con tranquilizantes para que no corrieran en estampida cuando los cazadores se llevaran a sus crías.

Después de eso, Vidor consiguió un trabajo en una empresa llamada International Animal Exchange, construyendo un parque de safaris (babuinos, jirafas, rinocerontes, elefantes, tigres) en Miyazaki, Japón. Durante los siguientes quince años más o menos, viajó por toda Asia, construyendo zoológicos. En Taipei, bebió sangre de serpiente en Snake Alley y probó su primer insecto: un grillo de Jerusalén, frito con ajo y pimiento rojo, servido con cerveza. En Singapur, tenía escorpiones tostados. A principios de los noventa, se había convertido en instructor de vuelo. Al aterrizar en el aeropuerto de Santa Mónica, notó un letrero de "Se alquila" y decidió convertirse en restaurador, recreando sus comidas callejeras asiáticas favoritas en un establecimiento llamado Typhoon, donde parte del menú estaba dedicado a insectos comestibles. Varios años después, abrió The Hump, en el piso de arriba, para los clientes que se habían graduado a una confrontación más compleja y costosa moralmente con la omnívora.

Cuando Crystal Galbraith llegó al restaurante, eligió un asiento de espaldas a la barra y colocó el bolso con la cámara sobre la mesa. En la silla junto a ella, puso el bolso de su amiga, que tenía una bolsa ziplock del tamaño de un galón dentro. Pidieron omakase, la elección del chef. Después de haber estado comiendo durante unas horas, su amiga le preguntó a la mesera, en japonés, por una ballena: Kujira. Según Galbraith, llegó a la mesa, en rodajas muy finas, en un plato de vidrio, con salsa especial de soja, acompañado de varios trozos de sashimi de color marrón rojizo oscuro que la mesera identificó como caballo, que ha sido ilegal servir en California para más de una década. Las dos mujeres habían dispuesto una señal: la amiga de Galbraith, de cara a la barra, presionó su pierna contra la de Galbraith y la alejó cada vez que los chefs miraban. Probaron ambos tipos de sashimi, mientras los chefs estudiaban atentamente sus reacciones. Tan pronto como los chefs se alejaron, la amiga de Galbraith volvió a tocarle la pierna y Galbraith ocultó dos trozos de cada tipo de carne en una servilleta, que metió en la bolsa ziplock. Se fueron con un recibo escrito a mano, que incluía las palabras "ballena" y "caballo", en inglés. El precio de ese curso solo fue de ochenta y cinco dólares.

Hambleton tomó la carne, la congeló y, a la mañana siguiente, la envió por mensajería a Scott Baker, director asociado del Instituto de Mamíferos Marinos de la Universidad Estatal de Oregon y experto en genética molecular de cetáceos. Baker, quien recientemente estableció una base de datos de ADN de ballenas, delfines y marsopas, identificó la carne como sei, la cuarta más grande de las ballenas barbadas. Las ballenas sei, rápidas, elegantes y esquivas, viven lejos de la costa y pueden viajar a velocidades de hasta treinta y cinco millas por hora. Han sido catalogados como en peligro de extinción desde los años setenta. Baker llamó a la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA), que hace cumplir la Ley de Protección de Mamíferos Marinos.

Unos meses más tarde, los investigadores federales le pidieron a Galbraith que regresara al Hump para recolectar más muestras. Su amiga china se había negado a regresar, temiendo que los yakuza estuvieran involucrados y pudieran ir tras ella, así que Galbraith trajo a otra amiga, Heather Rally, una pequeña mujer parcialmente asiática de unos veinte años. Hambleton engañó al bolso Guess con una cámara mejor, de un diseñador de equipos de vigilancia en Nueva York, quien, según me dijo Hambleton, trabaja con la inteligencia israelí. "Muchas de las cámaras las obtenemos antes que los militares", dijo.

Una vez más, las mujeres pidieron omakase y, cuando pidieron ballena, supuestamente les sirvieron un plato. Mientras comían, Psihoyos, que estaba en la ciudad para los Premios de la Academia, se sentó con Hambleton en un S.U.V. en el estacionamiento del restaurante, monitoreando la transmisión de audio. Los realizadores estaban tan emocionados como consternados. "¡Se podía escuchar el aleteo de los peces vivos en la mesa de al lado!" Psihoyos me lo dijo. "La idea de desarmar un animal vivo para disfrutar de la cocina, ahora estamos fuera del mundo de la comida y entramos en el mundo de las películas snuff".

Mientras tanto, agentes de NOAA y el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de los Estados Unidos había establecido una base de operaciones en la finca de Beverly Hills de un ex gerente de rock and roll amante de los animales. Al salir del restaurante con más muestras, Galbraith y Rally se dirigieron a Beverly Hills. La casa, vasta y contemporánea, con una cascada interior, una sala con un piano y ocho guitarras, y una colección de arte ecléctica, también albergaba cinco perros rescatados y tres gatos. Los agentes convirtieron un baño de visitas en un laboratorio e intentaron ignorar el hecho de que el dueño de la casa, quien tenía una condición médica grave, caminaba con un porro. “La expresión de sus rostros fue genial, como, 'Mantén eso lejos de nosotros'”, dijo Hambleton.

En el laboratorio del baño, los agentes trabajaron hasta bien entrada la noche informando a Rally y Galbraith y preparando las muestras. Hambleton se guardaba en secreto un poco de carne; no confiaba en que los federales resistieran la presión política si alguien decidía que sería inconveniente para las relaciones entre Estados Unidos y Japón encontrar ballenas sei a la venta en Estados Unidos. Pero no tenía motivos para usarlo: un NOAA El laboratorio también identificó la carne como sei.

El consumo de ballenas ocupa un lugar especial en la conciencia japonesa. En "Tsukiji", un libro sobre el mercado de pescado de Tokio, Theodore Bestor, profesor de antropología y de estudios japoneses en Harvard, escribe que las ballenas son objeto de "preocupación ritual", lamentadas en servicios budistas especiales llamados kuyo. Pez considerado etimológicamenteKujira deriva de "peces principales": las ballenas estaban exentas de las prohibiciones budistas de comer carne. (Los católicos, históricamente, vieron el problema de manera similar y permitieron la ballena los viernes.) Después de la guerra, cuando hubo escasez de alimentos, se convirtió en una fuente importante de proteínas. El general MacArthur alentó a los pescadores a convertir sus barcos en balleneros. La ballena enlatada se convirtió en el spam del Japón de mediados de siglo, recordada con cariño por algunos japoneses envejecidos, vilipendiada por otros como algo que solo se come con desesperación.

"Siempre termino comprando mucha más miel de trufa negra de la que pretendía".

Pero la caza de ballenas de subsistencia, un fenómeno costero limitado, tiene poco en común con la caza de ballenas japonesa en la actualidad, que tiene lugar tanto en aguas costeras como en mar abierto, incluida una zona del Océano Austral que la Comisión Ballenera Internacional designó como santuario en 1994. Bajo Una exención de investigación de la moratoria, que permite la caza con fines científicos, los japoneses capturan alrededor de mil ballenas al año, incluidas las ballenas sei. Para los forasteros, sus razones pueden parecer débiles. Originalmente, los científicos del gobierno justificaron la caza diciendo que era inevitable: para recolectar el tejido necesario para el análisis de ADN, una herramienta para comprender la estructura del stock, tenían que matar a las ballenas. Ahora que es posible biopsiar ballenas vivas, dicen que se trata de una gestión adecuada del ecosistema: necesitan examinar el contenido de sus estómagos para ver qué están comiendo. Muchos consideran que la caza, que se logra disparando un arpón explosivo contra la ballena, es inherentemente inhumana. En cualquier caso, los científicos estadounidenses tienen dificultades para encontrar algo útil en los datos japoneses, porque los balleneros van solo donde saben que están las ballenas y no llevan observadores científicos a bordo.

Los políticos y organizaciones japoneses a favor de la caza de ballenas insisten en que las poblaciones de ballenas son saludables y caracterizan a la oposición como "imperialismo culinario". En su opinión, los estadounidenses, con nuestras operaciones agrícolas inhumanas y de uso intensivo de recursos, son malos administradores del medio ambiente y voceros poco confiables del bienestar animal. El gobierno japonés gasta copiosamente para apoyar la caza, según se informa unos cuarenta y cinco millones de dólares en 2011, incluidos los fondos destinados a la ayuda del tsunami, aunque lucha por encontrar un mercado para la carne, que, según los términos de la exención de investigación, está obligado a no desperdiciar. Hogareño, anticuado y no particularmente prestigioso, la carne, sin embargo, tiene un alto precio en los restaurantes especializados en ballenas, donde los hombres de negocios y los turistas comen de todo, desde la lengua hasta los testículos. Los cortes más sabrosos de la cola y el vientre de las ballenas barbadas más raras a veces están disponibles en elegantes bares de sushi. Pero una encuesta publicada por el Fondo Internacional para el Bienestar Animal a principios de 2013 mostró que solo el once por ciento de los japoneses habían comido ballenas el año anterior. En 2008, el gobierno vendió diez toneladas de ballenas con descuento a las escuelas de Yokohama para la Semana del Almuerzo Escolar Tradicional, y todavía hay una reserva de cinco mil toneladas.

¿Cómo explicar una industria sostenida, ecológicamente dudosa y económicamente precaria? Subterfugio. "La industria de las ballenas no tiene nada que ver con las ballenas", dijo Casson Trenor, un ex activista de Sea Shepherd que en 2008 comenzó lo que él cree que fue el primer bar de sushi sostenible del mundo, Tataki, en San Francisco. (Ahora puedes comer sushi sostenible en Boise). “Tiene que ver con trazar una línea en la arena sobre la soberanía nacional y la gestión de recursos. La idea de que otros países puedan determinar qué se puede y qué no se puede sacar del océano es un anatema para los japoneses ". Según esta forma de pensar, Japón ha creado un deflector para distraer a los grupos conservacionistas occidentales de la pesquería que realmente quiere proteger de la interferencia: el atún rojo.

Usando información genética, Baker pudo rastrear la ballena servida en el Hump definitivamente hasta la caza científica japonesa. Unos días después de que "The Cove" ganara el Premio de la Academia a la Mejor Película Documental, el chef de Hump, Kiyoshiro Yamamoto, y la empresa de Vidor, Typhoon Restaurant, Inc., fueron acusados ​​de violar la Ley de Protección de Mamíferos Marinos. La gente se sorprendió. "Aparte de incluir partes del cuerpo humano en el menú, no hay nada peor que servir ballenas a los clientes de los restaurantes", escribió Mark Gold, un ecólogo marino que en ese momento era presidente de Heal the Bay, en Santa Mónica, en su blog, Spouting Off. Al invocar nuestro mayor tabú alimenticio, el canibalismo, Gold estaba sugiriendo que la carne de ballena estaba categóricamente fuera de los límites. Los conservacionistas argumentan, de manera persuasiva, que es egoísta y ecológicamente peligroso comer animales cuyas poblaciones están amenazadas. Pero no todos los cetáceos están en peligro. Para la mayoría de la gente, el problema real no es de cantidad, sino de tipo de una manera turbia y sentimental, algunas especies simplemente parecen demasiado humanas para comer.

Menos de dos semanas después de que se presentaron los cargos federales, el sitio web de Hump anunció que el restaurante cerraría. También ofreció una disculpa, que se duplicó como defensa del relativismo culinario. "El cargo contra el restaurante es cierto", dijo. "The Hump servía carne de ballena a los clientes que buscaban comer lo que en Japón se sirve ampliamente como manjar". El mensaje decía que Hump donaría a organizaciones conservacionistas y pagaría las multas que el tribunal considerara apropiadas (un máximo de doscientos mil dólares para las empresas). No mucho después, los cargos se retiraron abruptamente, pero para ese momento Vidor había reutilizado el antiguo espacio de Hump como un restaurante latino con una barra de ceviche.

Yamamoto usó el cierre de Hump para abrir su propio lugar, Yamakase, una barra de sushi secreta, accesible solo por invitación, con un número de teléfono y una dirección que no figuran en la lista. Un amigo mío había entretenido a menudo a clientes japoneses en el Hump y me contó historias de quedarse hasta tarde, cuando los chefs cerraron la puerta con llave y sacaron cosas extrañas (pequeñas tortugas de color verde brillante, alcohol ilegal de serpientes de cascabel) de los refrigeradores debajo de la barra. Conocía a Yamamoto lo suficientemente bien como para hacernos entrar. También sabía traer suficiente sake para compartir con él. Cuando llegamos, Yamamoto estaba parado afuera, fumando un cigarrillo en una calle vacía. El restaurante, que alguna vez fue una heladería junto a un lugar que se anunciaba como “Hogar del burrito embarazada”, tenía ventanas empapeladas detrás de ellos, una hilera de botellas tradicionales de cuello estrecho mostraba una silueta, como un Morandi. El letrero de la puerta decía "Cerrado".

En el interior: nueve asientos antes de una barra de sushi, un trozo de sal del Himalaya rosa brillante y un cangrejo de Hokkaido gigantesco y erizado con la cara de un peleador irlandés. Yamamoto fue detrás de la barra y cortó un trozo de wagyu japonés en láminas, les echó un poco de sal y las chamuscó ligeramente. La prohibición de importar wagyu japonés acababa de levantarse. "Sólo dos semanas ha estado disponible", dijo. "Aún no está en el mercado abierto". Se ofreció a traernos algunos para cocinar en casa.

Comimos la carne, comimos el cangrejo, comimos melocotones baby del tamaño de un chicle, verde oliva y con sabor a perfume de los cuarenta. Había medusas resbaladizas en vinagreta de aceite de sésamo y un plato de ostras crudas, huevo de codorniz escalfado y tripa de cangrejo, para sorber juntos en una cucharada viscosa. Ese, carcaj sobre carcaj sobre carcaj, era casi imposible de tragar, pero te recompensaba con un subidón salobre y primigenio.

"¡Jodidamente bueno!" Yamamoto, un tipo sólido y brusco de cejas pobladas, dijo, y tomó un trago de sake.

El restaurante exigía resistencia y un apetito por lo auténtico y lo oscuro. Un bloguero influyente, que publicó sobre comer veintiséis platos allí con el chef francés Ludo Lefebvre, escribió: "Creo que Yamakase será la próxima gran novedad en la escena japonesa aquí en Los Ángeles". Pero a principios de 2013 se revivió el caso contra Hump. Yamamoto y su segundo chef, Susumu Ueda, fueron acusados, junto con Typhoon Restaurant, Inc., por cargos de conspirar para contrabandear y vender carne de ballena. Yamamoto también fue acusado de interferir con la investigación. Las sanciones eran potencialmente severas: hasta sesenta y siete años de prisión para Yamamoto y diez para Ueda, y multas de 1,2 millones de dólares por Typhoon.

El día de la lectura de cargos de Ueda, fui al edificio federal al centro de la ciudad. En el pasillo fuera de la sala del tribunal, vi a una joven japonesa con una larga cola de caballo negra, haciendo callar a un bebé. Era la esposa de Ueda, Yukiko. Ella dijo que su esposo ahora tenía un trabajo en un bar de sushi en Beverly Hills. "Es más convencional, no tan interesante como en el Hump", dijo. Pero Ueda todavía estaba tratando de ofrecer a los invitados una experiencia memorable, aunque no ilegal. "Puede llamar con anticipación", dijo. "Si sabe que vas a venir, te pedirá algo especial".

Ueda, un hombre de aspecto amable con un corte de pelo gris y una perilla corta, usó un intérprete japonés para declararse inocente. El estatus de Sei como animal en peligro de extinción era una fuente legítima de indignación, pero no era el asunto legal en cuestión la ley que los chefs y el restaurante fueron acusados ​​de violar las cubiertas de todos los cetáceos, en peligro de extinción y no. En cierto sentido, se les acusó de no comprender que en América las ballenas y sus parientes han alcanzado la condición de mascotas domésticas.

Brian Vidor construyó sus negocios en torno a la emoción de comer lo prohibido: pequeños insectos en el piso de abajo, enormes especies en peligro de extinción en el piso de arriba. Un lugar representaba la devoción rapaz y codiciosa de todas las criaturas del mundo, el otro globalismo virtuoso y de mente amplia, uno era teóricamente sostenible, y uno probablemente no desafiaba las nociones de lo que es comida apropiada. El abogado de Vidor también se declaró inocente. Después de salir de la sala del tribunal, resumió la posición de su cliente y, por lo que pude ver, las actitudes de quienes comieron allí y se distanciaron cuando se descubrió el lado oscuro de su búsqueda de emociones. "Él era el dueño del restaurante, pero es un caucásico, es un tipo amante de la diversión, no estaba involucrado en el día a día".

En la comida, lo prohibido puede resultar especialmente atractivo. Una vez pasé una tarde con un brahmán hindú vendedor de carne exótica, comiendo salchicha de yak y hablando de su pobre y decepcionada madre vegetariana. Con los activistas por los derechos de los animales luchando para mantener intactos los viejos tabúes y establecer otros nuevos, los chefs y comensales aventureros han comenzado a operar bajo su propia paradoja de la carne: cuanto menos aceptable es algo, más delicioso parece.No hace mucho, Animal, un restaurante de Los Ángeles que ha ayudado a poner de moda las orejas de cerdo y los corazones de pato, celebró una cena de recaudación de fondos para luchar contra la inminente prohibición del foie gras en California. En la cocina, escuché a un grupo de chefs lamentarse por la creciente lista de carnes que los estadounidenses no pueden comer.

Un cocinero de línea dijo: "La ballena es la carne del mar".

"Lo teníamos en Japón", dijo Vinny Dotolo, uno de los chefs de Animal. "Fue increíble. Yo estaba como, entiendo por qué la gente está comiendo esto ".

"¡Caballo!" Michael Voltaggio, chef de Ink, en West Hollywood, dijo. "Suena mucho más elegante cuando lo llamas cheval.”

Los franceses comen caballo, al igual que los belgas, holandeses, mexicanos, chinos, canadienses franceses, asiáticos centrales. En Italia, es comida de destete en Japón, donde los caballos se crían específicamente para ser comidos, es sashimi. La carne de caballo es roja, sanguinolenta y sin mármol, y se dice que recuerda al venado. (El venado, aparentemente, es el pollo del mundo de la carne alternativa). Se necesita mucha hierba para hacer un poco de caballo; requieren un tercio más de pasto por libra de peso corporal que las vacas, y también lo metabolizan más rápidamente . Ante la posibilidad de elegir, la gente ha preferido utilizar los caballos como animales de trabajo, para el transporte y como instrumentos de guerra. En el primer milenio, la Iglesia Católica, amenazada por el obstinado hábito pagano de comerse un caballo ritual —estaba ligada al culto a Odin en Alemania y Escandinavia— dio el paso inusual de prohibirlo. En su mayoría, la prohibición tuvo éxito, solo Islandia, que hizo que la exención de la prohibición fuera una condición para la conversión, persistió.

El argumento lógico a favor de la carne de caballo existe desde hace siglos. ¿Por qué dejar que se desperdicien las calorías de los animales de granja jubilados? Los parisinos descubrieron el caballo por las malas, como alimento de último recurso durante la Revolución a mediados del siglo XIX, los intelectuales lo promocionaban como una solución barata, nutritiva y sabrosa al problema del hambre. El zoólogo Isidore Geoffroy Saint-Hilaire, que defendió la causa, recomendó el caballo diciendo que “se ha vendido en los restaurantes, incluso en los mejores, como venado, y sin que los clientes sospechen nunca del fraude o se quejen”. En "Las curiosidades de la comida", publicado en 1859, Peter Lund Simmonds, un periodista británico que se hizo pasar por un Herodoto de la era victoriana, informó: "El pastel de carne de caballo, también frío, es un manjar ahora en Berlín y Toulouse. , y caballo hervido, rechauffé, ¡ha usurpado el lugar de ragúes y platos secundarios! ” Pero el fiel anglosajón de orejas de hojalata ("pastel de carne de caballo") no era la forma de presentar el manjar que, dijo Simmonds, estaba "en la actualidad de moda" en los clubes gastronómicos y salones de Europa. En Inglaterra, los miembros de la Sociedad para la Propagación de la Carne de Caballo como Artículo de Comida contrataron a chefs franceses para preparar banquetes de chevalina. Anteriormente, los ingleses habían sabido chevalina por el nombre de "comida para gatos".

La ansiedad por la sostenibilidad también llevó a otro intelectual, Calvin W. Schwabe, el "padre de la epidemiología veterinaria", a instar a reconsiderar la proteína obvia y rechazada. En 1979, publicó "Unmentionable Cuisine", que describió como "una guía práctica para ayudarnos a nosotros y a nuestros hijos a prepararnos para el día no muy lejano en el que el creciente problema de la población de alimentos en el mundo nos presiona más y nuestros hábitos alimentarios excesivamente restrictivos se vuelven menos tolerable ". (M. F. K. Fisher y Craig Claiborne difuminaron el libro.) El gusto por los caballos, escribió, estaba "superficialmente latente" en muchos estadounidenses. Un ejemplo: Carlson's House of Choice Meats, una tienda en Westbrook, Connecticut, que, durante un período de altos precios de la carne de res en los años setenta, vendía caballos exclusivamente. "Lo venderé mientras se mueva", dijo Kent Carlson, el propietario, a un periodista en medio de fuertes ventas el día de la inauguración. (A los pocos días, una caballería de manifestantes montados se había reunido fuera de la tienda). Schwabe proporcionó una receta para el pastel de carne, tres partes de caballo por una parte de cerdo, que él y su esposa hacían a menudo durante sus años en la escuela de veterinaria.

Los grupos de defensa de los caballos han presionado durante mucho tiempo por una prohibición federal, argumentando que los caballos son animales de compañía y, por lo tanto, no deberían terminar con sus vidas como alimento. A comienzos del siglo XXI, solo había tres mataderos de caballos operando en los Estados Unidos, todos de propiedad extranjera, y la mayor parte de la carne iba a Europa, México y Japón. (El resto se destinó a alimentar a los carnívoros en los zoológicos de EE. UU.) En 2007, el último de ellos cerró, después de U.S.D.A. las inspecciones se eliminaron del presupuesto federal, prohibiendo efectivamente la matanza doméstica. Durante los siguientes cinco años, cientos de miles de caballos vivos dejaron Estados Unidos para ser sacrificados en Canadá y México, en condiciones que los defensores de la matanza doméstica y los grupos de derechos de los animales deploraron por igual. PETA en realidad apoyó la reactivación de la industria estadounidense. Un informe de ProPublica sugirió que, a pesar de las leyes contra la práctica, algunos de los animales exportados podrían haber sido caballos salvajes capturados por la Oficina de Administración de Tierras en redadas y vendidos para "matar compradores", otros provenían de hipódromos y estaban llenos de esteroides. , antiinflamatorios y otros medicamentos prohibidos en animales destinados a la alimentación.

En 2012, la financiación de U.S.D.A. Se restablecieron las inspecciones y varias empresas han anunciado planes para abrir mataderos. Si bien es probable que la mayoría del mercado sea extranjero, los impulsores están haciendo un llamado directo a los amantes de la comida estadounidenses. “The Promise of Cheval”, un documento elaborado recientemente por la International Equine Business Association, pregunta: “En un país donde las opciones gastronómicas comunes incluyen de todo, desde lechones y lechones hasta tacos de saltamontes y colas de cocodrilo, ¿por qué no puedes encontrar el caballo? bistec que estaba disponible en el menú del comedor de Harvard en la década de 1990? (El Club de la Facultad lo sirvió, con salsa de champiñones y verduras). Continúa describiendo una carne roja dulce y barata, fuera de su alcance. "Cuando nuestros vecinos canadienses están cenando deliciosos platos de Medallions of Cheval au Porto, ¿dónde está el mismo plato magro y tierno para tentar nuestros paladares?" Cuando hablé con Sue Wallis, una legisladora estatal en Wyoming que está tratando de abrir un matadero, dijo: "Se está produciendo una gran acción con las carnes artesanales y la carnicería, y creo que cheval sería interesante para esas personas". Wallis también es un defensor de la leche cruda. Su favorita, por supuesto, es la leche cruda de caballo, que ha probado por cortesía de un granjero amish que la vende a la industria cosmética, pero reserva un poco para beber con su familia.

A principios de 2013, Tesco, la cadena de supermercados británica, hizo una revelación sorprendente: algunas de sus empanadas de carne congeladas contenían carne de caballo, una muestra de hasta un veintinueve por ciento. Luego Burger King, que utilizó el mismo proveedor irlandés (que culpó a su proveedor, en Polonia), admitió que su carne también estaba potencialmente contaminada. Un fabricante de alimentos británico reveló que su lasaña de ternera era principalmente de caballo. IKEA sacó sus albóndigas, rastro de caballo, de lugares de toda Europa. Para los estadounidenses a quienes les preocupaba que algo similar pudiera suceder aquí, era difícil decir qué era más desconcertante, la idea de que no podrías saborear el caballo o que sí. CBC News de Canadá informó que los amantes de la comida se apresuraban a probarlo.

La historia de la ingestión accidental de caballos es larga. Simmonds, en "Las curiosidades de la comida", comentó que nadie en los astilleros ingleses podría explicar los corazones y las lenguas, y sugirió que las "lenguas de buey" vendidas como importaciones rusas podrían ser equinas en su lugar. Upton Sinclair lo puso a la par con los otros horrores representados en "La jungla", revelando que los empacadores, además de todos sus otros crímenes contra la bolsa y el paladar, sacrificaban y enlataban caballos. A partir de finales del siglo dieciocho, el Veces informó con frecuencia sobre un carnicero alemán llamado Henry Bosse, "famoso por las salchichas de Bolonia", que operaba un matadero al lado del hipódromo en Maspeth, Queens. Su negocio era “transformar cuadrúpedos decrépitos en salchichas de mortadela olorosas” para enviarlas a Bélgica y Alemania. A veces, alegaba el periódico, "después de que la carne de caballo se enviara a Europa y se transformara en salchichas, se reenviaba a este país y se vendía como algunas de las marcas famosas".

Hugue Dufour obtuvo su fama de salchicha de mortadela de caballo de manera diferente: apelando abiertamente a los gustos extravagantes. Dufour, que es canadiense, creció en una granja en funcionamiento, a veces la familia sacrificaba y comía sus caballos. Antes de llegar a Nueva York, trabajó para Martin Picard en Au Pied de Cochon, en Montreal, que es conocida por sus frenéticos hedonistas de animales enteros. El afecto de Picard por los animales está libre de complicadas inhibiciones. En uno de sus libros de cocina, da instrucciones detalladas sobre cómo hacer sushi de ardilla y escribe: "Yo AMOR cadáveres! Me gusta desgarrarlos y limpiarlos con los dedos y no me da vergüenza hacerlo en público ".


Recetas de jamón, patatas, judías verdes hacen que nuestros pensamientos se vuelvan hacia las cenas de Pascua

Bienvenido a nuestra mesa de cocina metafórica, siéntese un hechizo y agregue a la conversación.

Daisy LaNieve comienza con una pregunta sobre el uso de la recompensa de una suscripción agrícola apoyada por la comunidad. "Por primera vez nos hemos suscrito a una canasta CSA de frutas, verduras y hierbas frescas de la huerta. Recogemos nuestra canasta todas las semanas. Estoy abrumado por cosas que nunca compré: rábanos, nabos, acelgas. Sé que están al final de las verduras de invierno, pero quiero recetas y también orientación sobre cómo aprovechar al máximo una canasta CSA. La mejor parte, por supuesto, es que estamos comprando productos locales de temporada y también ayudando a nuestros vecinos agricultores ".

La Sra. LaNieve también reflexionó: "Quizás este sea el momento de aprender a crear cuencos como los que compramos en Panera".

La siguiente solicitud se refiere a la apreciada costumbre sureña de llevar una comida a las familias en épocas de tristeza y alegría. De modo que la feliz llegada de un bebé requiere una comida con seguridad, pero también lo hacen los momentos de enfermedad y duelo. Muchas casas de culto y vecindarios practican esta costumbre, y ha habido muchas razones para compartir una comida en este año pandémico.

Una iglesia está buscando ideas y estímulo en esta tradición de llevarlos a la comida, cuando tantos miembros necesitan ayuda a la hora de comer. "¿Recetas? ¿Trabajo en equipo y organización? ¿Aumentar la base de cocineros que quieren ayudar?"

Por favor, ustedes que hacen esto bien, díganos cómo.

Dan Cobb de Soddy-Daisy escribió sobre esta receta: "No estoy seguro de que uno pueda ser mucho más fácil que esto. La preparación lleva literalmente minutos, pero la espera mientras se hornea puede ser un poco tediosa".

1 cucharada de aceite vegetal

2 a 3 libras de muslos de pollo, sin piel (de 8 a 9 piezas)

1 lata (16 onzas) de chucrut rallado, bien escurrido

Queso suizo en rodajas, suficiente para cubrir un área de 9 por 12 pulgadas

1 1/2 tazas de aderezo Thousand Island (ligero o bajo en grasa está bien, pero no use sin grasa)

Limpie el aceite en el fondo y los lados de una fuente para hornear de 9 por 12 pulgadas con los dedos o una toalla de papel.

Coloque los trozos de pollo en sal y pimienta al gusto.

Cubra uniformemente el pollo con chucrut, luego cubra el chucrut con queso.

Vierta el aderezo encima y esparza uniformemente.

Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio horneado a 325 grados durante 1 hora.

Rosemary Palmer, que dispensa recetas y mucho más en su blog, myhomeandtravels.com, recomendó este jamón preparado en una olla de cocción lenta para Semana Santa. Consulte su blog para ver las fotos.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Retire del fuego y agregue el azúcar morena. Agregue los clavos y mezcle hasta que estén bien combinados.

Jamón en rodajas en espiral de 8 a 10 libras

1 lata (20 onzas) de rodajas de piña, escurridas (jugo de reserva)

Rocíe el interior de la olla de cocción lenta con un spray antiadherente para cocinar.

Coloque el jamón, con el lado cortado hacia abajo, en una olla de cocción lenta. Cubra el jamón con la mezcla de glaseado de azúcar morena, empaquetando suavemente la mezcla en el jamón.

Agregue rodajas de piña sobre el jamón, asegurándolo con palillos.

Espolvoree el jugo de piña reservado sobre el jamón, si lo desea. No sobresaturar o el azúcar morena se escurrirá.

Agregue la tapa a la olla de cocción lenta y, si no queda bien, cúbrala bien con papel de aluminio.

Cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas o la temperatura interna a 145 grados.

Rocíe con jugo y deje reposar durante 10 minutos antes de cortar. Quite los palillos de dientes.

Para una parte superior crujiente, retírela de la olla y colóquela en una bandeja para hornear. Ase a fuego alto durante 4 a 5 minutos. Coloque en una fuente y sirva inmediatamente. Guarde las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético.

Esto se mantendrá en el refrigerador de 5 a 7 días si se almacena correctamente y hasta 2 meses en el congelador.

Si tiene dos ollas de barro u otro día para usar esta receta, aquí hay otra de las posibilidades de la cena de Pascua de la Sra. Palmer.

Papas y judías verdes en olla de cocción lenta

1 libra de papas pequeñas, de cualquier variedad, cortadas a la mitad

1 libra de judías verdes frescas, cortadas

Condimentar la carne (jamón, cerdo salado, tocino, etc.)

Agua o caldo si lo desea (se recomienda caldo)

Coloque las papas a la mitad en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloque capas de judías verdes sobre las papas.

Agregue la carne condimentada encima de las judías verdes. Vierta suficiente agua o caldo para cubrir casi las papas.

Tape y cocine a fuego lento durante 6-8 horas o hasta que los frijoles y las papas estén tiernos.

Viking Cruises compartió algunas recetas internacionales en un correo electrónico reciente a ex cruceros, uno de los cuales fue Odell Waddell. Está pensando en probar este favorito francés.

Tarte Fine Aux Pommes (Tarta de manzana francesa)

Esto es fácil de hacer, se ve hermoso y es bastante ligero. Mi secreto es usar masa ya enrollada (que guardo en el congelador). Yo uso cualquier manzana, pero los expertos dicen que las manzanas que se cocinan se rompen y se vuelven demasiado harinosas, por lo que las manzanas de postre con un poco de acidez como Braeburn o Pink Lady son las mejores. Sirve con una bola de buen helado de vainilla.

Harina para todo uso (normal), para espolvorear

11 1/4 onzas de hojaldre de mantequilla

4 cucharadas de azúcar extrafina (en polvo), cantidad dividida

Calentar el horno a 400 grados. En una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa lo más finamente posible (3-5 milímetros es ideal como referencia, 5 milímetros es 3/16 de pulgada) y corte un círculo de 22 centímetros (un poco más de 8 1/2 pulgada) usando un molde o plato para pastel volteado como plantilla. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para armar la tarta.

Pelar, quitar el corazón y cortar en rodajas finas las manzanas. Para evitar que se doren, coloca las rodajas en un bol con agua fría al que se le ha añadido un chorrito de limón.

Coloca las rodajas de manzana en círculos concéntricos superpuestos alrededor de la base de la masa, dejando un pequeño borde. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y 3 cucharadas de azúcar, y cepille generosamente por todas las manzanas y el borde de la masa.

Hornee por 20 minutos, luego pinte nuevamente con la mezcla de mantequilla y azúcar y espolvoree con la cucharada restante de azúcar. Hornee por otros 5-10 minutos o hasta que estén dorados por encima.

* Pregunta: Un lector estaba preparado con un tenedor en la mano para hacer el asado de chuck marinado en café de la semana pasada y tenía una pregunta para el remitente. Betsy Alderman respondió: "La receta original requiere un mandril, así que si lo tuesta en seco, lentamente, a 300 grados durante 4 horas aproximadamente, debe permanecer húmedo. Como sabes, los mandriles tardan más en cocinarse. Supongo que podrías ponga un poco de caldo de res en el fondo de la sartén en la que lo está asando y cúbralo ligeramente con papel de aluminio para hornearlo ".

* Crédito: Y sobre la semana pasada una vez más, gracias Ginny Gray por enviar la receta de Chattanooga Chew Chews.

Todas estas ideas son de oro y tus recetas siempre son bienvenidas. Te estaremos atentos el último día de marzo.

* Usos para una gran cantidad de productos de temporada.

Fare Exchange es un lugar de encuentro desde hace mucho tiempo para las personas que aman cocinar y les encanta comer. Damos la bienvenida tanto a sus recetas como a sus solicitudes. Asegúrese de incluir instrucciones precisas para cada receta que envíe.

Dirección de envio: Jane Henegar, 913 Mount Olive Road, Lookout Mountain, GA 30750


Queasine extranjero

El planeta Tierra es un lugar muy diverso, con muchas culturas diferentes, cada una de las cuales tiene sus propias tradiciones, historia, cosmovisión y menú. Para el viajero desafortunado, encontrar una comida nueva y muy diferente puede ser una experiencia inquietante de la variedad Squick-tastic. Esto es en gran medida la Verdad en la Televisión y, a menudo, también se convierte en ficción, donde generalmente se juega para reír. Además, es un desafío fácil de lograr para un reality show. Por ejemplo, aquí se muestra H & aacutekarl, tiburón fermentado enterrado en el suelo durante 6-12 semanas, luego cortado en tiras y colgado para secar durante varios meses. Es un verdadero manjar en Islandia.

Una variante común de esta mordaza es que una persona disfrute de la comida al principio, pero se apague cuando le pregunte qué es.

Los alimentos como este pueden saber a pies y pueden aparecer como una comida masoquista, o más raramente, ser considerados sabrosos por un personaje, especialmente un Big Eater. En contraste con I Ate WHAT?!, Cuando una persona ingiere algo que no es comida en alguna cultura. Tenga en cuenta que la mayoría de las Queasine extranjeras se convierten automáticamente en acciones "¡Qué asco!" material. Ocasionalmente combinado con Dinner Order Flub. Si un animal que la cultura del comensal considera demasiado asqueroso para comer se consume por pura desesperación, en lugar de porque sea una tarifa aceptable entre los extranjeros, eso se reduce a Ratburgers.

Para el equivalente no culinario, vea Americans Hate Tingle. Véase también Haggis Is Horrible, a Sub-Trope. Para la versión del espacio exterior, consulte Alien Lunch. Compare la alta cocina es extraña.

¡No hay ejemplos de la vida real, por favor! Puede haber disonancia de valores y el gusto es subjetivo.


Recetas e ideas “ecológicas” para que cada día se sienta como el Día de la Tierra

Comer vegetariano puede parecer y sabe bien, como en esta tarta de tomate reliquia.

día de la Tierra nos da una pausa cada año para mirar a nuestro alrededor y ver si estamos sirviendo a nuestro único planeta de la mejor manera posible. (Aquí en WS, estamos presentando constantemente "desafíos ecológicos" a nuestros colegas.) Tómate un minuto para concentrarte en la comida hoy. Considere de dónde es el suyo, si necesita tanta carne en su dieta y cómo crecieron sus ingredientes. Vale la pena tomarse un momento para escanear la despensa y el refrigerador antes de próxima gran tienda. Sea intencional en la forma en que come y vive, casi siempre lo hará sentir mejor consigo mismo.

Nuestro fabuloso tazón tailandés de anacardos y tofu

Una de las cosas más grandes y fáciles que puede hacer por la tierra es come menos carne. Eso es tan simple. Carnes rojas en particular requiere una tonelada de agua para producir, lo que exige una gran huella de carbono. Así que considere alternativas vegetarianas y veganas, y sepa de dónde provienen sus productos lácteos, porque eso también puede afectar el planeta. Aquí están Tres sabroso puntos de partida para ti.

2. Ame las sobras

Frittatas: Uno de los vehículos sobrantes más sabrosos que existen.

Lo hemos dicho antes y lo diremos de nuevo: la descomposición de los alimentos produce metano, uno de los principales gases de efecto invernadero. Usted puede fácilmente ser parte de la solución a este problema haciendo algo tan simple como comerse las sobras. Sacudida espaguetis sobrantes en una frittata. Caramelizar esas cebollas al borde de ser malo agota el marchitamiento cebolletas. ¡Puedes hacerlo! Aquí es donde aquellos de nosotros que dejamos de lado tres bocados de comida, para burla de otros en nuestro hogar, salimos a brillar: esos tres bocados pueden ser la base de un salteado, la cobertura de un plato de fideos o el base de la & # 8220 sopa de piedra & # 8221 que preparas al día siguiente.

Haz un gran lote de quinua para comer toda la semana. El pan duro se vuelve pudín de pan, panzanella o ribollita. Solo haz una pausa antes de tirar ese ingrediente. ¡Sí tu puedes!

3. Compre localmente

Puerros tiernos a la plancha. ¡Vaya!

Los mercados de agricultores y # 8217 se han convertido en uno de los lugares más seguros para obtener sus productos en este momento. A menudo se llevan a cabo al aire libre, y muchos de ellos se adhieren a estrictas medidas de distanciamiento social, pueden ser una bendición. Planifique las comidas y piense en el futuro durante la semana (o dos) para que no sea responsable de desperdiciar nada, y luego A por ello, sabiendo que al comprar cerca de casa, está reduciendo la huella de carbono de sus alimentos.

4. Compre ingredientes sostenibles

El bacalao negro es delicioso y puede obtenerse de forma sostenible.

Pregunte: ¿De dónde es? ¿Cómo se cultiva o se captura? Amamos el Aplicación Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, lo que nos ayuda a determinar rápidamente si el bacalao, el salmón o la tilapia se capturaron de forma sostenible. Pero también considere los ingredientes de la despensa: ¿los & # 8217s en su despensa están hechos de ingredientes mínimamente procesados? ¿Son tus ingredientes bajos en carbono para crear? Investiga un poco: Escanda y trigo sarraceno no requieren pesticidas para crecer. Avena son buenos para la conservación del suelo. El azúcar de coco puede ser un edulcorante cultivado de forma extremadamente sostenible.

Tómese unos minutos adicionales para verificar su comida y siéntase mucho mejor acerca de la cena.


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