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Receta de relleno de matzá

Receta de relleno de matzá

Ingredientes

  • 1 onza de hongos shiitake secos
  • 6 cucharadas de grasa de pollo o aceite de oliva, divididas
  • 6 hojas de matzá ligeramente salado, partidas en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada
  • 3 1/3 tazas de caldo de pollo bajo en sal, cantidad dividida
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
  • 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

Preparación de recetas

  • Coloca los champiñones en un tazón mediano; agregue suficiente agua caliente para cubrir. Deje remojar hasta que los champiñones estén suaves, al menos 30 minutos y hasta 2 horas. Escurre los champiñones; rodaja. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

  • Caliente 2 cucharadas de grasa de pollo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el ajo. Saltee hasta que el apio esté suave y comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Agrega matzá; vierta 3 tazas de caldo encima. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el caldo y el matzá esté muy suave, aproximadamente 15 minutos.

  • Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de grasa de pollo en otra sartén grande a fuego medio. Agregue los champiñones y saltee hasta que estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos. Agregue el 1/3 de taza restante de caldo. Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del caldo se evapore, aproximadamente 3 minutos.

  • Agregue las 2 cucharadas restantes de grasa de pollo a los champiñones. Vierta la mezcla de matzá en una sartén con champiñones. Cocine a fuego alto hasta que el relleno esté dorado, volteando en secciones con una espátula, aproximadamente 10 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Espolvorea con perejil y tomillo.

Receta de Brian Bistrong, Chieun Ko Bistrong, sección de revisiones

Pollo asado al ajo con relleno de matzá

El matzá integral tostado le da a este relleno un sabor y una textura maravillosos. Si tiene schmaltz (grasa de pollo extraída) a mano, sustitúyalo por el aceite del relleno para darle más sabor.

Ingredientes

  • 1 pollo (3-1 / 2 a 5 lb, o 1,75 a 2,2 kg)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharadas de harina de papa
  • 1 taza de caldo de pollo
Relleno de matzá:
  • 2 hojas de matzá de trigo integral
  • 2 cucharadas de aceite vegetal o schmaltz
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 costillas de apio picado
  • diente de ajo picado
  • 1/4 taza de nueces picadas tostadas
  • 1/4 taza de pasas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta

Datos nutricionales sobre

  • Sodio 548 mg
  • Proteína 11 g
  • Calorías 288.0
  • Grasa total 15 g
  • Potasio 495 mg
  • Colesterol 46 mg
  • Grasa saturada 3 g
  • Carbohidrato total 29 g
  • Hierro 17.0
  • Folato 13.0
  • Calcio 4.0
  • Vitamina A 35.0
  • Vitamina C 15.0

Método

Relleno de matzá: rompa la matzá en trozos pequeños, esparcidos en una bandeja para hornear. Hornee en horno a 400 ° F (200 ° C) hasta que esté ligeramente tostado, 4 minutos. Transfiera a un tazón.
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto y saltee la cebolla, el apio y el ajo hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos. Agregue al tazón. Agregue las nueces al tazón.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, remoje las pasas en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y agregar al tazón.

Mezcle el caldo de pollo, el huevo, la sal y la pimienta y revuelva en la mezcla de matzá hasta que se combinen. Deje reposar durante 30 minutos.

Retire las menudencias y el cuello del pollo.

En un tazón pequeño, combine el aceite, el ajo, el tomillo, la sal, el pimentón y la pimienta y frote el interior y el exterior del pollo. Llene la cavidad con relleno. Ate las piernas con hilo de cocina y coloque las alas debajo de la espalda. Coloque, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para hornear. Vierta una taza (175 ml) de agua en la olla. Coloque cualquier relleno adicional en una fuente para hornear de 4 tazas (1 L).

Asar pollo en horno a 375 ° F (190 ° C), rociando ocasionalmente, hasta que el termómetro de carne insertado en el muslo registre 185 ° F (85 ° C), 2 a 21/4 horas, agregando hasta 11/2 tazas (375 ml) más de agua si la sartén se seca. Hornee relleno adicional, sin tapar, durante 30 minutos, rociando una vez con los jugos del pollo.

Retire el relleno de la cavidad a la tapa del tazón y déjelo a un lado. Transfiera el pollo a una fuente y cúbralo con papel de aluminio, déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.

Quite la grasa de los jugos de la sartén. Espolvoree con harina de papa y cocine por 1 minuto. Vierta el caldo de pollo y cualquier jugo de pollo hervido, revolviendo, hasta que espese, aproximadamente 2 minutos. Vierta en una salsera calentada. Sirve con pollo y relleno.


Ingredientes

    • 5 cucharadas de aceite de oliva, divididas, y más para engrasar el plato
    • 3/4 de libra de mezcla de hongos shitake y crimini, tallos cortados (removidos para shitakes) y rebanados
    • 1 cebolla grande (aproximadamente 1 libra), picada (aproximadamente 2 tazas)
    • 2 bulbos de hinojo medianos (aproximadamente 1 1/2 libras en total), cortados, sin corazón y picados en trozos grandes
    • 2 costillas de apio, cortadas transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada
    • 8 matzá sin sal o de huevo, partidos en trozos de aproximadamente 1 pulgada
    • 1/2 taza de perejil de hoja plana finamente picado
    • 4 huevos grandes, ligeramente batidos
  1. Equipo:
    • Una fuente para hornear poco profunda para horno de 2 a 2 1/2 cuartos

Los sándwiches de matzá siempre parecen una buena idea, excepto que tan pronto como le das un mordisco, aparecen grietas por todas partes y tu sándwich se convierte en un montón de cosas. El matzo empapado viene al rescate y le permite envolver las sobras de la pechuga al estilo burrito antes de calentar la envoltura y cavar en su primer sándwich intacto en días.

Los seders en la casa de mi tía siempre incluían pastel de matzá, un plato en capas relleno de espinacas, alcachofas y queso que parecía una lasaña. Me encantó a pesar de que me negaba a comer vegetales verdes en cualquier otra comida. Resulta que nuestra tarta de matzá es en realidad un plato tradicional sefardí llamado mina que puede combinarse con todo tipo de rellenos. Este relleno de espinacas y alcachofas recuerda a la spanakopita y siempre será mi favorito personal.


Resumen de la receta

  • 10 galletas de matzá (6 pulgadas)
  • 2 ½ tazas de caldo de pollo sin grasa y menos sodio
  • 1 taza de agua caliente
  • ¼ taza de aceite vegetal
  • 3 tazas de cebolla picada
  • ⅔ taza de zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 paquetes (8 onzas) de champiñones en rodajas
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 4 claras de huevo grandes
  • 2 huevos grandes
  • Spray para cocinar
  • Ramitas de perejil (opcional)

Coloque las galletas de matzá en una sola capa en una bandeja para hornear, hornee a 375 ° C durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Rompe las galletas en trozos pequeños y colócalas en un tazón grande. Vierta el caldo de pollo y el agua sobre la matzá, deje reposar 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue la tapa de cebolla y cocine 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la zanahoria y los siguientes 6 ingredientes (de zanahoria a champiñones) a la tapa de la sartén y cocine 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Agregue la mezcla de champiñones y 2 cucharadas de perejil a la mezcla de matzá, revolviendo bien. Combine las claras de huevo y los huevos en un tazón y revuelva con un batidor. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de matzá y revuelva bien.

Presione la mezcla de matzá en un molde para pastel de plato hondo de 10 pulgadas cubierto con aceite en aerosol. Hornee, cubierto, a 375 ° C durante 20 minutos. Destape y hornee por 18 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado. Deje reposar el kugel durante 5 minutos y córtelo en gajos. Adorne con ramitas de perejil, si lo desea.


Recetas Astray: relleno básico de matzá

1. Saltee la cebolla y el apio en el aceite en una sartén antiadherente tapada durante 3 a 5 minutos. Retire la tapa, agregue el ajo y continúe salteando hasta que se ablande y esté tierno. (No dorar.) 2. Agregue el farfel de matzá y revuelva hasta que esté ligeramente tostado.

3. Combine los condimentos, el sustituto de huevo, el perejil y el caldo de pollo en un bol.

4. Agregue a la mezcla de matzá, mezcle y use para rellenar el ave debajo de la piel y / o en la cavidad corporal sazonada. Asegúrelo con palillos de dientes o brochetas de metal.

Nota de Linda: Hice esta receta en una cazuela engrasada y la horneé (cubierta con papel de aluminio) a 325 grados F durante aproximadamente 45 minutos.

Destape y continúe horneando hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Hice las variaciones de hongos y nueces, ambas estaban deliciosas.

Relleno de champiñones: Saltee 2 tazas de champiñones frescos en rodajas con la cebolla. Puede agregar 1 cucharadita de tomillo seco triturado o 1 cucharada de tomillo fresco picado a esta mezcla.

Relleno de nueces: Se puede agregar una taza de nueces tostadas y / o almendras picadas en trozos grandes a la cebolla con el farfel de matzá.

Relleno de frutas: Diez ciruelas pasas o albaricoques picados, escurridos y picados. Se pueden agregar 2 tazas de manzanas peladas, sin corazón y en cubitos y una fracción de 12 tazas de pasas oscuras con los condimentos y el caldo.

Fuente: Harriet Roth & # 39s Deliciously Healthy Jewish Cooking p. 83 Penguin Group, NY 1996 ISBN 0-525-9391-8 Receta de: Harriet Roth & # 39s Deliciously Healthy Jewish Cooking p. 84 Publicado en MC-Recipe Digest por Linda Shapiro & ltlss @. & gt el 7 de abril de 1998


Cambia tu pollo con estas sencillas gallinas de Cornualles. Son deliciosos y perfectos para una ocasión especial.

Ingredientes

Para las gallinas

  • 4 gallinas de Cornualles
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal (½ barra), cortada en trozos pequeños
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 zanahorias, picadas en trozos grandes
  • 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes

Para el relleno

  • ¼ taza de aceite de canola
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 3 costillas de apio, cortadas en dados de ¼ de pulgada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • ½ cucharadita de sal
  • ¹⁄8 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 galletas de matzá (hojas completas), trituradas en trozos

Instrucciones

  1. Quite el exceso de grasa de las gallinas.
  2. Enjuague con agua y seque. Deja las gallinas a un lado.
  3. Mezcle las zanahorias, el apio y las cebollas en el fondo de una fuente para asar lo suficientemente grande como para contener las 4 gallinas.
  4. Precaliente el horno a 400 ° F.
  5. Llene sin apretar la cavidad de cada gallina con relleno.
  6. Rocíe 1 & frac12 cucharaditas de aceite sobre cada gallina y frote la piel.
  7. Espolvorea cada gallina con sal y pimienta.
  8. Ate las gallinas con un cordel (ate las patas, meta las alas debajo de la espalda).
  9. Coloque las gallinas, con la pechuga hacia arriba, en la fuente para asar, sobre el mirepoix.
  10. Salpique cada uno con la mantequilla, dividiendo en partes iguales.
  11. Coloque la sartén en el horno, después de 10 minutos, baje el fuego a 325. Hornee por otros 40 minutos, o hasta que estén listos.
  12. Transfiera las gallinas a una tabla de cortar y cúbralas con papel de aluminio.
  13. Combine el mirepoix, los jugos de la sartén y los jugos para asar en una cacerola y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Colar antes de servir.

Si hay relleno adicional, colóquelo en una cazuela o un molde de tamaño apropiado y agréguelo al horno con las gallinas aproximadamente a la mitad del tiempo de asado.

Para el relleno

  1. Caliente el aceite en una sartén grande para saltear a fuego medio.
  2. Agregue las cebollas, el apio y el ajo, cocine por 2 minutos.
  3. Baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que las verduras estén transparentes y comiencen a ablandarse, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
  4. Agregue la salvia, la sal y la pimienta y cocine hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 3-4 minutos.
  5. Transfiera la mezcla a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
  6. Coloque las matzos trituradas en un tazón mediano, agregue la mezcla de verduras y mezcle bien con una cuchara de madera.
  7. Pruebe el relleno y agregue más sal o pimienta si lo desea.

Información nutricional:

Producir:

Tamaño de la porción:

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Sobre Greta Brinkley

Greta es originaria de la costa oeste. Ahora vive en el Medio Oeste y le encanta el hockey, los destellos, el esmalte de uñas y los colores brillantes. Ella tampoco puede resistirse a nada que tenga mantequilla de maní y chocolate juntos. Y odia llenar biografías. Sí.

Sobre mí

¡Hola! Yo & # 8217m Greta, experta en estilo de vida y bricolaje. Soy originario de la costa oeste y actualmente vivo en el Medio Oeste. Estamos locos por el bricolaje y los viajes, somos amantes de la moda y la comida y estamos un poco obsesionados con las trivialidades. Y nunca puedes equivocarte con brillantina, esmalte de uñas o hockey. ¿Mencioné que fuimos nombrados? uno de los mejores blogs de bricolaje?


Uno de los platos más populares durante la Pascua es la sopa de bolas de matzá. Un tema polémico que genera un gran debate en Internet y en muchos seders de Pésaj es si prefiere las bolas de matzá que flotan o se hunden. Preferimos flotadores y # 8212 más ligeros pero aún con un mordisco. Así que desarrollé esta receta para sopa de bolas de matzá & # 8211 que incluye cómo hacer bolas de matzá más ligeras y caldo de pollo casero. Hacemos nuestras bolas con harina de matzá, huevos, algún tipo de grasa (schmaltz o aceite) y un poco de seltzer, perejil para dar color y sal y pimienta.


Rellenarlo: Relleno de matzá

Casi todos los que conozco preparan pechuga para el primer Seder.

Pero mi abuela, y luego mi madre, durante todos los años que recuerdo, sirvieron pavo. Yo también.

También puedo hacer una pechuga, dependiendo de cuántas personas vayan a celebrar con nosotros. O puedo hacer pechuga para la segunda noche. Depende.

Pero siempre hay un pavo. Y eso significa relleno.

Y así, el relleno elegido para este año: matzá triturado con manzanas y champiñones portobello. Es fácil y se puede preparar con anticipación, simplemente póngalo en el horno para cocinar unos 40 minutos antes de la hora de servir. A veces agrego tomillo a este plato, a veces no, dependiendo de la multitud. Es delicioso de cualquier manera, aunque, por supuesto, la hierba fresca le da un poco más de sabor.

Relleno de Matzá con Manzanas y Hongos Portobello

6 piezas de matzá, partidas en pedacitos

1-1 / 2 tazas de caldo de pollo o pavo (o caldo de verduras)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 tallo de apio grande, picado

2 tapas grandes de hongos portobello, picadas

2 manzanas ácidas, peladas y picadas

3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, opcional

sal y pimienta negra recién molida al gusto

Precalienta el horno a 375 grados. Coloca las matzot en un bol y vierte el caldo sobre ellas. Deje en remojo durante 5-6 minutos o hasta que se absorba el líquido. Dejar de lado. Mientras las matzot se remojan, caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine por 1-2 minutos. Agregue los champiñones y cocine por 3-4 minutos. Agregue las manzanas, las pasas, el perejil y el tomillo, si se usan, y cocine por un minuto más. Vierta el contenido de la sartén en el recipiente con el matzot. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes para distribuirlos uniformemente. Agregue los huevos, mezcle bien los ingredientes. Vierta los ingredientes en una fuente para hornear. Hornee durante unos 40 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente.


Rellenarlo: Relleno de matzá

Casi todos los que conozco preparan pechuga para el primer Seder.

Pero mi abuela, y luego mi madre, durante todos los años que recuerdo, sirvieron pavo. Yo también.

También puedo hacer una pechuga, dependiendo de cuántas personas vayan a celebrar con nosotros. O puedo hacer pechuga para la segunda noche. Depende.

Pero siempre hay un pavo. Y eso significa relleno.

Y así, el relleno elegido para este año: matzá triturado con manzanas y champiñones portobello. Es fácil y se puede preparar con anticipación, simplemente póngalo en el horno para cocinar unos 40 minutos antes de la hora de servir. A veces agrego tomillo a este plato, a veces no, dependiendo de la multitud. Es delicioso de cualquier manera, aunque, por supuesto, la hierba fresca le da un poco más de sabor.

Relleno de Matzá con Manzanas y Hongos Portobello

6 piezas de matzá, partidas en pedacitos

1-1 / 2 tazas de caldo de pollo o pavo (o caldo de verduras)

3 cucharadas de aceite vegetal

1 tallo de apio grande, picado

2 tapas grandes de hongos portobello, picadas

2 manzanas ácidas, peladas y picadas

3 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, opcional

sal y pimienta negra recién molida al gusto

Precalienta el horno a 375 grados. Coloca las matzot en un bol y vierte el caldo sobre ellas. Deje en remojo durante 5-6 minutos o hasta que se absorba el líquido. Dejar de lado. Mientras las matzot se remojan, caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el apio y cocine por 1-2 minutos. Agregue los champiñones y cocine por 3-4 minutos. Agregue las manzanas, las pasas, el perejil y el tomillo, si se usan, y cocine por un minuto más. Vierta el contenido de la sartén en el recipiente con el matzot. Espolvorear con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes para distribuirlos uniformemente. Agregue los huevos, mezcle bien los ingredientes. Vierta los ingredientes en una fuente para hornear. Hornee durante unos 40 minutos o hasta que la parte superior esté crujiente.