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Sabayón de pimienta negra sobre espárragos

Sabayón de pimienta negra sobre espárragos



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Ingredientes

  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 2 libras de espárragos grandes, recortados

Preparación de recetas

  • Coloque los granos de pimienta en una bolsa de plástico con cierre pesado; triturar gruesamente con un mazo. Caliente una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los granos de pimienta y la cebolla. Cocine hasta que los granos de pimienta estén fragantes y tostados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 4 minutos. Batir la mayonesa, la crema agria, la crema batida y el vinagre en un tazón pequeño para mezclar. Agregue la mezcla de granos de pimienta. Condimente el sabayón al gusto con sal.

  • Precaliente el asador. Unte con mantequilla una fuente de vidrio para hornear de 13x9x2 pulgadas o una cazuela para asar. Cocine los espárragos en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir bien y secar. Coloque los espárragos en una sola capa en el plato preparado. Untar con sabayón. Ase hasta que la salsa se dore, aproximadamente 2 minutos. Sirve con rodajas de limón.

Sección de Reseñas

Cómo cocinar con espárragos de temporada este abril

Risotto es una deliciosa cena ligera y muestra el delicado sabor de los espárragos. Puede usar un pesto comprado en la tienda si desea ahorrar tiempo o no puede conseguir ajo silvestre.

200 g de espárragos, puntas leñosas arrancadas, cortadas en trozos de 3 cm
80 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva, más extra para rociar
1 cebolla pequeña finamente picada
3 dientes de ajo machacados
400g de arroz risotto
125 ml de vino blanco
1,2 litros de caldo de verduras caliente
60g de hojas de espinaca finamente ralladas
80 g de parmesano rallado y virutas para decorar
sal y pimienta
20g de brotes de guisantes, para decorar

Para el pesto de ajo silvestre (o use 150 g de pesto normal, comprado en la tienda o casero)
130 g de hojas de ajo silvestre
1 diente de ajo en rodajas
130 ml de aceite de oliva
3 cucharadas de semillas de calabaza tostadas en seco
25g de queso parmesano rallado

Primero haga el pesto: mezcle la mitad de las hojas de ajo silvestre con el diente de ajo y el aceite de oliva y deje reposar durante 10 minutos, luego agregue a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener una pasta suave. Agrega las hojas restantes con las semillas de calabaza y el parmesano y pulsa durante unos segundos hasta que tengas un pesto grueso. Pruebe y sazone según sea necesario.

Ahora haz el risotto. Derretir la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén de base ancha. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio-bajo hasta que se ablanden pero no tengan color. Agregue el arroz y cocine lentamente, revolviendo durante 5 minutos. Verter el vino blanco y reducir hasta que se evapore el líquido. Agregue gradualmente el caldo caliente, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente. Cuando se haya absorbido la mayor parte del caldo, agregue los espárragos y las espinacas con la mantequilla restante y el parmesano rallado. Agregue el pesto de ajo silvestre y sazone al gusto.

Sirve, adornado con brotes de guisantes, virutas de parmesano y un chorrito de aceite de oliva.

Llevar a ebullición una olla ancha con agua, agregar los espárragos y dejar hervir a fuego lento durante unos 5 minutos, luego escurrir y sumergir rápidamente en agua helada y escurrir nuevamente bien. Dejar enfriar.

'Nutrición: Notas y recetas de Daylesford Farm'por Carole Bamford, publicado por Square Peg, £ 35

Ensalada de espárragos orgánicos, chalota y ajos silvestres a la plancha

Tiempo: 25 minutos

Un manojo de rábanos
1 limón
Sal marina
1 cucharada de mostaza integral
Pimienta recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
50g de pan rallado
4 chalotes
200g de espárragos
Un puñado de ajo silvestre las migas de pan dorado

Corta las hojas de los rábanos, coloca las hojas en un colador y enjuágalas suavemente con agua fría. Dejar de lado. Enjuaga los rábanos. Corta los rábanos en rodajas finas y colócalos en un tazón pequeño. Exprima el jugo de la mitad del limón, agregue una pizca de sal y mezcle. Ponga los rábanos a un lado para encurtir ligeramente.

Pelar y picar finamente o rallar el ajo. Deslícelo en un tazón grande. Vierta 1 cucharada de mostaza y exprima el jugo de la mitad restante del limón. Revuelva con una pizca de sal y pimienta y 1 cucharada de aceite hasta que se forme un aderezo. Dejar de lado.

Vierta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y caliente a fuego medio-alto. Agregue el pan rallado con un poco de sal y pimienta. Freír durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el pan rallado esté dorado. Vierta en un tazón y limpie rápidamente la sartén.

Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas. Corta los extremos leñosos de los espárragos (se romperán en el punto correcto cuando los doble). Regrese la sartén limpia a fuego medio-alto y caliente durante 2 minutos. Vierta 1 cucharada de aceite y agregue los espárragos y las chalotas. Freír durante 5-6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los espárragos estén tiernos y las chalotas doradas.

Vierta los espárragos cocidos y las chalotas en el bol con el aderezo para ensaladas. Agrega las hojas de rábano, las hojas de ajo silvestre y los rábanos en escabeche. Mezcle para combinar. Dividir la ensalada en dos platos calientes y espolvorear con el pan rallado dorado.

Espárragos asados ​​con cebolleta y queso de cabra

Servimos este plato como entrante en la Cocina de Campo. Es la simplicidad en sí misma y hace un almuerzo perfecto con unas rebanadas de pan y mantequilla masticables y crujientes. Usamos queso cheddar de cabra, ya que se presta bien para rallar, desmenuzar o afeitar, pero un queso de cabra más joven y fresco dará en el blanco.

1 manojo de espárragos
aceite de oliva
4-6 cebolletas, según el tamaño
50 g de queso cheddar de cabra
½ limón
sal y pimienta negra

Caliente el horno a 210 ° C / Gas 7. Quite los tallos duros inferiores de los espárragos y luego parta los tallos más grandes por la mitad a lo largo para que todos tengan aproximadamente el mismo tamaño. Mezcle los espárragos en una fuente para hornear con suficiente aceite para cubrirlos. Sazone con sal y pimienta y ase en el horno durante 8 a 12 minutos (dependiendo del grosor) hasta que estén tiernas. Recorta las cebolletas, corta la raíz, corta los extremos más oscuros y retira la primera capa de piel. Cortar muy finamente en ángulo. Rompe las rodajas con las yemas de los dedos. Tan pronto como saque los espárragos del horno, exprima el jugo de limón sobre ellos y mezcle las cebolletas. Apilar en un plato y desmenuzar, rallar o afeitar el queso por encima.

- Se pueden utilizar cebollas en manojos de la nueva temporada en lugar de las cebolletas tiernas, cortar en rodajas finas la base bulbosa de la cebolla y dividir los aros.
- Utilice un queso de oveja suave, fresco y desmenuzable, como Sussex Slipcote, o un queso estilo feta o algunas virutas de pecorino.

Tempura de espárragos, sabayón de queso de cabra

8 tallos medianos de espárragos
200g de harina
200 g de harina de maíz
30 ml de agua fría con gas
Sal

Haga una masa de tempura combinando la harina, la maicena, el agua y la sal y manténgala refrigerada.

Hervir los espárragos durante 1 minuto en agua con sal, refrescar en agua helada. Secar sobre papel de cocina.

Enharinar los espárragos ligeramente y cubrirlos con la masa tempura. Freír a 180 grados Celsius hasta que la masa esté crujiente.

250ml de vino blanco
150ml de vinagre de vino blanco
1 ramita de tomillo
1 ramita de estragón
1 chalota banana, en rodajas
1 hoja de laurel
10 granos de pimienta blanca
3 yemas de huevo
4 cucharadas de mantequilla clarificada derretida
170 g de queso de cabra tierno

Reducir con vino blanco y vinagre, tomillo, estragón, laurel, pimiento y chalota. Hervir durante 8 minutos y dejar enfriar. Batir 3 yemas de huevo, con 2 cucharadas de la reducción y dos cucharadas de agua en una olla con agua hirviendo hasta que espese y espumoso.

Incorpora la mantequilla clarificada y agrega lentamente una cucharada de agua tibia si se pone demasiado espesa. Desmenuza con queso de cabra para terminar el sabayón, bate hasta que quede suave. Pasar por una gasa. Para servir, coloque los espárragos en un plato y vierta sobre el sabayón tibio.

Tony Fleming, chef ejecutivo de The Baptist Grill en el hotel L'oscar en Holborn


Espárragos

Los espárragos son una de las primeras verduras de primavera en llegar a los estantes de las tiendas. Los estamos amando en Escuela de cocina de mimbre clases de cocina. Ahora están en el apogeo de la temporada, y los precios bajan todo el tiempo. Compre productos locales, cuanto más frescos, más dulces. Aquí tienes dos recetas sencillas, una para blancos y otra para espárragos verdes, además de una deliciosa salsa fácil de preparar.

Espárragos salteados

Cocinar los espárragos en una sartén de base pesada, preferiblemente de hierro fundido, con una tapa hermética, concentra su sabor en lugar de diluirlo, como al vapor o hervir. Esta receta funciona mejor con espárragos verdes, especialmente los más delgados.


1 kg de espárragos
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida

  1. Enjuague los espárragos en agua fría y corte los extremos duros de los tallos.
  2. Ponga la mantequilla en una sartén pesada de hierro fundido, con tapa hermética y caliente hasta que la mantequilla haga espuma.
  3. Coloque los espárragos en la sartén y agite de lado a lado para cubrir los espárragos suavemente con mantequilla derretida. Tape bien y cocine a fuego medio durante 3 minutos. Revise los espárragos y gírelos según sea necesario para asegurarse de que los tallos se cocinen uniformemente y no se quemen.
  4. Continúe cocinando 5 minutos más, o hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes y de color verde brillante.
  5. Sazone al gusto con sal y pimienta y sirva caliente.

Preparación de espárragos blancos frescos

A diferencia de su contraparte de piel verde, los espárragos blancos tienen una cáscara dura y amarga que debe quitarse antes de cocinar. La siguiente es la forma clásica de preparar los espárragos blancos (alternativamente, también se pueden cocer al vapor).

4L de agua
2 cucharadas de sal
1/4 taza de jugo de limón fresco
3 cucharadas de mantequilla
1 kg de espárragos blancos frescos

    Trae agua, sal, jugo de limón,

Sabayón de aceite de oliva

Esta es una salsa deliciosa, ligera pero elegante, para acompañar con espárragos o alcachofas (también excelente sobre pescado al vapor).

1 taza de vino blanco seco
1/3 taza de vinagre de vino blanco
2 yemas de huevo
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta recién molida

  1. Coloque el vino y el vinagre en una cacerola y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca en tres cuartos, enfríe, luego transfiera a la parte superior de una caldera doble.
  2. Agregue las yemas de huevo a la reducción de vino. Ponga sobre agua hirviendo a fuego medio. Cocine, batiendo constantemente, hasta que las yemas se espesen lo suficiente como para caer en tiras finas cuando se levanta el batidor de la sartén.
  3. Retirar del fuego y mezclar gradualmente con el aceite de oliva. Diluir, si es necesario, con 1 o 2 cucharadas. agua.
  4. Sazone con sal y pimienta y reserve.

Escuela de cocina Wickedfood imparte clases de cocina durante todo el año en su estudio de cocina especialmente diseñado en Johannesburgo. Las clases de cocina se imparten por las mañanas y las tardes los 7 días de la semana (sujeto a un mínimo de 12 personas). El lugar también es popular para eventos corporativos y funciones privadas: clases de cocina en equipo, cumpleaños, tés de cocina y cenas con una diferencia.

Nuestras lecciones de cocina son prácticas, donde cada persona puede participar en la preparación de los platos. También son muy divertidos en los que no solo aprendes nuevas habilidades, sino que también conoces a personas con intereses similares. Para grupos corporativos y clases de cocina para la formación de equipos, estos eventos son una forma novedosa de crear interacción con el personal o entretener a los clientes.


El boletín de i cortó el ruido

Así es como a los italianos nos encanta comprar y es la manera perfecta de descubrir nuevos ingredientes e ideas de recetas: no tenga miedo de pedir a los proveedores que prueben sus productos o consejos sobre cómo preparar sus productos. En mi experiencia, siempre estarán más que felices de ayudarlo.

En Italia, esta época del año está hecha para cenar al aire libre. Aquí en Escocia, sin embargo, todavía hay frío en el aire, lo que significa que es importante crear recetas como las que les doy aquí, que aportan un poco de calidez, color y comodidad a la mesa.

Mucha gente asocia la cocina italiana con la pasta y, si bien forma la base de muchas comidas, hay mucho más que ofrecer. Me encanta pasar tiempo de calidad en la cocina mezclando y combinando ingredientes para crear algo nuevo y especial.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON PARMESANO AFEITADO

En esta época del año, espero dar la bienvenida a mi cocina a tallos de espárragos verdes y frescos. La temporada de espárragos en el Reino Unido es muy corta, pero al ser un ingrediente tan versátil, me aseguro de usarlo tanto como sea posible. Este plato es sencillo de hacer y delicioso. El equilibrio de tallos suculentos, yema de huevo que rezuma y virutas de parmesano ricas crea un plato que parece indulgente pero en realidad es increíblemente ligero.


Guarnición rápida y deliciosa.

Guau. Tomó alrededor de 45 segundos para preparar, 12 minutos para cocinar, ¡y estaba delicioso! Se sirvió a los invitados y todos pidieron la receta. Odiaba que vieran lo simple que era. Quería que pensaran que yo era un súper chef. :-)

Incluso a mis hijos les encantó esta receta. ¡Fácil de hacer y delicioso!

Fabuloso. Mis invitados elogiaron y pidieron la receta. Omití el ajo en el primer paso y usé sal de ajo en lugar de sal simple. El ajo picado puede ser amargo cuando se asa. Prefiero asar dientes de ajo enteros y luego picarlos y mezclarlos con los espárragos antes de rociar la salsa. Pero aún así fue genial incluso sin el ajo.

Muy bueno, pero creo que lo cociné demasiado para que estuviera blando, ¡pero aún así delicioso!

El mejor plato de espárragos saludables que he probado.

Asamos los espárragos con aceite de oliva, ajo y sal marina, pero los servimos con pollo con salsa de limón dijon para que los espárragos se quedaran sin la salsa. Excelente, mucho más sabor que al vapor. Usaré esta sencilla receta de nuevo y de nuevo.


Espárragos envueltos en tocino con vinagreta de pimientos

Sencillo de hacer, este aperitivo caliente se puede montar en el último minuto. Los manojos de espárragos escaldados se envuelven con tocino y luego se asan. Se sirven con verduras y una pizca de queso feta y aceitunas.

Ingredientes

  • Vinagreta de Pimienta
  • Pimiento rojo - 1, asado, pelado y sin semillas
  • Chalota - 1
  • Dientes de ajo - 2
  • Tomates Roma - 2, pelados, sin semillas y picados
  • Jugo de limón - 1/4 taza
  • Aceite de oliva - 1 taza
  • Albahaca fresca - 1/4 taza, picada
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Rebanadas de tocino - 4
  • Espárragos - 24, recortados y blanqueados
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  • Verdes - 2 tazas
  • Queso feta - 1/4 taza, desmenuzado
  • Calamata y aceitunas verdes - 1/4 taza, sin hueso y picadas

Instrucciones

Para hacer la vinagreta: En un procesador de alimentos, licúa el pimiento, la chalota, el ajo, los tomates y el jugo de limón durante 30 segundos. Con la máquina en funcionamiento, agregue lentamente el aceite de oliva. Agrega la albahaca y procesa por 10 segundos. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Deje reposar durante al menos 1 hora antes de servir.

En una sartén o sartén, sofreír el tocino hasta la mitad, para que se ablande y se haya derretido un poco si está graso, pero no crujiente. El tocino se puede cocinar hasta este punto y reservar en el refrigerador hasta que esté listo para usar. Precaliente el asador a fuego alto. Coloque las tiras de tocino en una superficie de trabajo y coloque 6 espárragos en el centro de cada rebanada. Envuelva el tocino alrededor de los espárragos en una banda. Unte con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y cocine a la parrilla por cada lado durante aproximadamente 2 minutos. Tenga cuidado de no quemar el tocino. Eliminar.

Para servir: Mezcle la vinagreta en cuatro platos de ensalada y coloque un manojo de espárragos en cada uno. Coloque las verduras alrededor de cada paquete y espolvoree con queso feta y aceitunas.


Thomas Jefferson amaba este vegetal

¿Qué tienen que ver George Washington y Thomas Jefferson con la comida deliciosa?

Se encuentran entre los padres fundadores que han inspirado al chef Walter Staib.

Staib, el jefe de cocina y propietario de City Tavern, en Filadelfia, presenta "A Taste of History" en PBS. El programa nos ayuda a conocer a las principales figuras desde los inicios de nuestra nación a través de la comida que consumieron.

Staib aceptado "The Early Show Saturday Edition"El desafío de "Chef con poco presupuesto" de preparar una comida de tres platos para cuatro con un presupuesto insignificante de $ 40.

Eligió una comida de invierno con una de las verduras favoritas de Jefferson: los espárragos.

Aunque no sobrevive una receta exacta, seguramente los espárragos se habrían servido como plato de primer o segundo plato en Monticello, ya que Jefferson menciona numerosas plantaciones de espárragos entre 1767 y 1816 en su "Libro del jardín". El espárrago era un vegetal bastante común en la época colonial, dada su temporada de crecimiento relativamente corta. El 27 de marzo de 1794, Jefferson señala "La primera planta de espárragos arriba". Menos de una semana después, el 8 de abril, disfruta de "nuestro primer plato de espárragos".

Noticias de actualidad

y espárragos fritos con mayonesa de hierbas
y carne de vaca Rouladen con puré de papas y repollo estofado
y peras escalfadas de toro

Remoulade: Esta salsa francesa clásica se elabora combinando mayonesa con mostaza, alcaparras y pepinillos picados, hierbas y anchoas. Se sirve frío como acompañamiento de embutidos, pescados y mariscos. (Fuente: Compañero del amante de la comida)

Rouladen: La versión alemana del roulade francés. Un rollo es una rebanada fina de carne enrollada alrededor de un relleno como champiñones, pan rallado, queso o una mezcla de verduras y queso o carne. El paquete enrollado generalmente se asegura con una cuerda o un pico de madera. Un roscón se dora antes de hornearse o estofarse en vino o caldo. Rouladen viene en muchas variaciones, como rebanadas de carne enrolladas alrededor de un pepinillo, mezcla de cebolla y tocino o hojas de repollo enrolladas alrededor de una mezcla de carne molida. (Fuente: The Food Lover's Companion)

INGREDIENTES:
1-1 / 2 libras de espárragos, tallos pelados y cortados
2-1 / 4 tazas de harina para todo uso
3 huevos batidos
1-1 / 4 tazas de leche entera
1-1 / 2 cucharadas de mantequilla clarificada (consulte la nota del chef) o aceite de oliva
1/8 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1/8 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta blanca recién molida
4 tazas de aceite vegetal, para freír
Herb R & eacutemoulade (ver receta a continuación)

En una cacerola grande, hierva 2 cuartos de galón de agua con sal a fuego alto. Coloque los espárragos en el agua y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Drenar. Agrega suficiente agua fría para cubrir los espárragos. Deje reposar unos 5 minutos, hasta que los espárragos se enfríen. Escurrir nuevamente y secar los espárragos con toallas.

En un tazón grande, mezcle la harina, los huevos, la leche, la mantequilla clarificada, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

Caliente el aceite en una freidora o en una cacerola pesada de 4 cuartos de galón a fuego alto a 350 ° F. Sumerja los espárragos en la masa, sacudiendo el exceso, luego colóquelos con cuidado en el aceite caliente, unos pocos tallos a la vez. Freír hasta que estén doradas. Con una espumadera, retire los espárragos del aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

Sirva los espárragos en una fuente con el Herb R & eacutemoulade a un lado.

La mantequilla clarificada (también llamada mantequilla extraída o ghee) es fácil de preparar. Debido a que no contiene sólidos lácteos, tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal (lo que significa que no se quema tan rápido), tiene una vida útil más larga y un sabor más ligero. Para prepararlo, derrita lentamente la mantequilla sin sal en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que los sólidos de la leche blanca se hayan hundido en el fondo de la cacerola y la mantequilla clara y clarificada permanezca en la parte superior. Quite la espuma que suba a la superficie, vierta con cuidado la mantequilla clarificada en un frasco y guárdela en el refrigerador.

INGREDIENTES:
1 cebolla pequeña picada
1 pepinillo encurtido kosher entero, picado
1 manojo de albahaca fresca, sin tallos y picada (aproximadamente 1/2 taza)
1/2 manojo de eneldo fresco, sin tallos y picado (aproximadamente 2 cucharadas)
1/2 manojo de perejil fresco, sin tallo (aproximadamente 3 cucharadas)
1-1 / 2 tazas de mayonesa casera
2 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón pequeño)
1 cucharadita de alcaparras pequeñas, escurridas
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/4 cucharadita de salsa picante
Sal y pimienta negra recién molida
Rodajas de limón y col rizada, como guarnición opcional

Prepare el r & eacutemoulade: En un bol de procesador de alimentos, pur & eacute; e la cebolla, el pepinillo y las hierbas frescas. Transfiera a un tazón mediano para mezclar.

Agrega la mayonesa, el jugo de limón, las alcaparras, la mostaza y la salsa picante. Mezclar bien. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe (aproximadamente 2 horas). Se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

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Carne de res de la Selva Negra Rouladen

INGREDIENTES
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla blanca grande, pelada y en rodajas
6 rebanadas de ternera magra, redondas, de 8 a 10 pulgadas de largo, de 3 a 4 pulgadas de ancho y 1/4 de pulgada de grosor
Sal
Pimienta negra recién molida
2 a 3 cucharadas de mostaza de Dijon
1 manojo grande de perejil fresco de hojas rizadas, sin tallo y picado
1 libra de tocino, cortado en tiras de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/8 de pulgada de ancho
6 lanzas de pepinillo al eneldo
2 tazas de vino tinto
3 tazas Demi-Glace o salsa marrón preparada
Ramitas frescas de perejil de hojas rizadas, para decorar

Caliente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén mediana a fuego alto. Agregue la cebolla y saltee y escuche hasta que esté suave y translúcida. Retirar del fuego para que se enfríe por completo.

Alinee las rebanadas de carne en una superficie de trabajo, colóquelas planas y sazone con sal y pimienta. Unte una generosa cucharadita de mostaza en cada rebanada y espolvoree uniformemente con cebolla, perejil y tocino salteados y picados. Coloque una lanza de pepinillo en el borde de cada tira, enrolle firmemente y ate con hilo de cocina o perfore con palillos de dientes para mantener los rollos en su lugar.

Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén mediana para saltear y cocinar a fuego medio-alto (la sartén debe ser lo suficientemente grande para contener todos los rollitos de pan cómodamente). Sazone los rollitos con sal y pimienta, colóquelos en la sartén para saltear y dore bien por todos lados. Agregue el vino para desglasar, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados en el fondo de la sartén, y cocine a fuego lento hasta que la sartén esté casi seca. Vierta el demi-glace, cubra y coloque en el horno para asar hasta que la carne esté completamente cocida pero aún tierna, aproximadamente 30 minutos. (Revise los rollitos después de unos 15 minutos y tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se desmoronarán).

Para servir, retire el cordel o los palillos de los rollitos, colóquelos en una fuente o en platos individuales y decore con perejil.

INGREDIENTES:
1 libra de papas doradas Yukon, cortadas a la mitad (en cuartos si son grandes)
1 cucharada de aceite de oliva
1/4 taza de crema agria
1/4 taza de chalotas finamente picadas
1 manojo de cebolletas frescas, picadas (aproximadamente 1/4 taza)
Sal
Pimienta blanca recién molida

Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal a fuego alto. Agregue las papas y cocine de 10 a 15 minutos hasta que estén tiernas.

Escurre las papas y vierte en un tazón grande para servir. Agregue el aceite, la crema agria, las chalotas y las cebolletas, y "triture" con un machacador de papas o con el dorso de una cuchara grande. (Quieres que las papas mantengan algo de textura).

Sazone con sal y pimienta blanca al gusto.

INGREDIENTES:
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 chalota pequeña, pelada y picada
1 diente de ajo pelado y picado
1 a 1/2 libras de repollo rojo, sin corazón y rallado (aproximadamente 5 tazas)
1/4 taza de vino tinto con cuerpo, como Borgoña
3/4 taza de vinagre balsámico
1/4 taza de azúcar granulada
Sal
Pimienta negra recién molida

Derrita la mantequilla en una sartén grande para saltear y cortar a fuego medio, agregue la chalota y el ajo, y saltee hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto.

Agregue el repollo, revolviendo varias veces, y vierta el vino para desglasar, revolviendo con una cuchara de madera para aflojar los trozos dorados en el fondo de la sartén.

Agregue el vinagre y el azúcar y sazone con sal y pimienta. Deje hervir a fuego alto, revolviendo constantemente para evitar que el azúcar se queme, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en tres cuartos, aproximadamente 10 minutos. (La reducción estará concentrada y tendrá una consistencia de almíbar ligero).

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INGREDIENTES:
Peras
3 tazas de vino tinto con cuerpo, como Borgoña
3/4 taza de azúcar granulada
2 ramas de canela
1 cucharada de clavo de olor entero
1 vaina de vainilla
4 peras Bosc firmes, peladas y con tallos

Port Sabayón
8 yemas de huevo
1/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de Oporto
4 ramas de canela, para decorar

Mezcle el vino, el azúcar, las ramas de canela, el clavo y la vaina de vainilla en una cacerola grande y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y mantenga el líquido de escalfado a fuego lento.

Deje caer las peras en el líquido para escalfar, coloque un plato o trozo de estopilla encima para mantenerlas sumergidas y cocine a fuego lento hasta que un cuchillo de pelar atraviese fácilmente las bases (la parte más gruesa) de las peras, aproximadamente de 15 a 20 minutos. (Tenga cuidado de no cocinar demasiado las peras o se pondrán blandas).

Prepare un tazón grande con agua helada. Retire las peras del líquido de escalfado con una espumadera y colóquelas inmediatamente en el agua helada para que se enfríen. Escurre las peras enfriadas y déjalas a un lado para que se calienten a temperatura ambiente.

Para hacer el sabayón, prepare a baño maría, asegurándose de que el agua no toque la parte superior, y manténgalo a fuego lento. Mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el oporto en la parte superior y continúe batiendo vigorosamente hasta que espese y esté espumoso, aproximadamente 5 minutos. (Para evitar que los huevos se revuelvan, bata constantemente el sabayón y retire la parte superior del baño maría una o dos veces si parece que se está cocinando demasiado rápido).

Para servir, coloque cada pera en el centro de un plato de postre, recortando las bases, si es necesario. Rocíe con sabayón y decore con una rama de canela.

Como nuestro "Chef con poco presupuesto", Walter se ingresó automáticamente en nuestro "¿Cuan bajo Puedes ir?" competencia. ¡El chef "con poco presupuesto" cuyos ingredientes totales sean más bajos será invitado a preparar nuestra fiesta de fin de año!

Entonces, ¿Cómo le fue a Walter?

esparragos fritos
espárragos $ 3.99
aceite vegetal $ 1.79
cebolla $ .59
albahaca $ 1.50
eneldo $ 1.49
jugo de limón $ 1.19
alcaparras $ 1.59
salsa picante $ .79
limón $ .40
total $ 13.33

Carne de res, papas y repollo
cebolla $ .59
carne de res redonda $ 5.62
perejil $ .99
tocino $ 1.99
encurtidos $ 1.50
vino tinto $ 2.19
salsa $ .99
chalote $ .16
ajo $ .39
repollo rojo $ 2.67
patatas $ 1.49
crema agria $ .99
cebollino $ 1.29
total $ 20.86

Peras Escalfadas
palitos de canela $ 1.49
clavo $ .99
huevos $ 1.29
peras $ 1.00
total $ 4.77


Sabayón de pimienta negra sobre espárragos - Recetas

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    Espárragos con vinagreta de cebolla morada

    Esta hermosa ensalada con sus brillantes colores rojo y verde es el comienzo perfecto para cualquier cena. Los espárragos tiernos y crujientes frescos y el pimiento rojo asado se aderezan con vinagreta de cebolla roja y se adornan con rizos de queso Parmigiano-Reggiano y aceitunas negras. Los pimientos, los espárragos y el aderezo se pueden preparar con anticipación, una bendición para la anfitriona.

    Ingredientes

    • Pimiento rojo - 2
    • Espárragos - 1-1 / 2 a 2 libras de lápiz o mediano
    • Vinagreta de Cebolla Roja
    • Vinagre de estragón - 2 cucharadas
    • Sal kosher - 1/4 cucharadita
    • Pimienta negra recién molida - 1/4 cucharadita
    • Mostaza de Dijon - 1 cucharada
    • Aceite de oliva virgen extra - 6 cucharadas
    • Cebolla Roja - 4 cucharadas, finamente picada
    • Ajo - 1 diente, picado
    • Alcaparras - 2 cucharadas, escurridas
    • Estragón - 2 cucharaditas (alt. Eneldo), picado
    • Queso Parmigiano-Reggiano - 6 cucharadas, rallado
    • Aceitunas - 12 negras, curadas con aceite

    Instrucciones

    Para asar los pimientos: Precaliente el horno a 350 F. Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y ase de 30 a 40 minutos, o hasta que los pimientos se ampollen. Retirar y colocar en un bol tapado con film transparente y dejar reposar 30 minutos. Pelar con agua corriente fría. Retire todas las semillas y las costillas y córtelas en tiras de 1/4 de pulgada.

    Para preparar los espárragos: Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Agregue los espárragos y cocine de 1 a 2 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos. Levante con una espumadera de alambre o una espumadera y colóquelo en agua helada para que se enfríe. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

    Para preparar la vinagreta: Combine el vinagre, la sal, la pimienta y la mostaza en un bol. Batir el aceite de oliva, la cebolla morada, el ajo, las alcaparras y el estragón o el eneldo. Dejar de lado.

    Para servir Coloque los espárragos en 6 platos para servir. Enredar tiras de pimiento sobre la base de los espárragos. Rocíe la vinagreta sobre los espárragos. Espolvoree queso Parmigiano-Reggiano sobre las ensaladas. Adorne con aceitunas negras.


    Ensalada Caprese de Espárragos con Vinagreta de Limón (Sin Gluten)

    El tema Sensational Sides de Food Network de esta semana es el espárrago, la reina de las verduras de primavera. Nunca me gustó cuando era niño porque mi mamá siempre usaba verduras enlatadas para nuestras cenas (¡bleh!), Pero cuando crecí descubrí lo deliciosas que eran las verduras frescas y ahora es mi favorita. No hay nada mejor que los hermosos espárragos lápiz que llegan a las tiendas y mercados de agricultores cuando el sol brilla y los días se hacen más largos. Ver los tallos de color verde brillante nos permite saber que las enormes pilas de productos recién cosechados apiladas en cada mesa en el mercado están a la vuelta de la esquina.

    Los agricultores y los mercados # 8217 son el corazón de las comunidades de todo el mundo. El día de mercado lleva a todos nuestros vecinos a comprar todo lo que se cultiva y recién cosecha a unas pocas millas de la ciudad. Siglos después de que se concibiera el concepto, sigue siendo un momento maravilloso para saludar a otros clientes habituales que vemos cada semana y maravillarnos con la belleza de los productos frescos. Nada me agrada más que ver nuestra calle llena de coloridas carpas emergentes, gente deambulando, probando bocados y eligiendo los alimentos que alimentarán a su familia durante la próxima semana.

    Mientras veo todas las maravillosas frutas y verduras que tenemos ante nosotros, mi mente da vueltas con ideas sobre cómo combinarlas en platos para que el Artista y yo disfrutemos. La receta de hoy está llena de los sabores de la primavera y es perfecta para el brunch, el almuerzo o la cena en estos días cálidos. ¡Y lo mejor de todo es que es naturalmente libre de gluten!

    Me encanta la ensalada Caprese, un clásico italiano con tomates tradicionales, queso mozzarella y albahaca fresca. No hay nada mejor cuando su jardín está repleto de tomates maduros. Estos tres ingredientes representan los colores de la bandera italiana y a menudo se encuentran en una variedad de platos, sobre todo en esta ensalada y pizza Margherita. Una vez que lleguen los tomates serán el ingrediente destacado, pero por hoy pensé que sería divertido cambiarlo un poco y hacer de los espárragos la estrella.

    Aunque los tomates aún no están en su punto máximo, está bien porque marinarlos durante unos minutos en la vinagreta les da un gran sabor. Puede usar cualquier variedad que desee, pero las reliquias son mi favorito personal. Cuando no son de temporada, suelo comprar tomates Roma (en forma de pera) porque tienen mucha carne, pocas semillas y menos humedad. Eso los hace perfectos para la mayoría de las ensaladas.

    Si está preparando esto más adelante en el año y no puede encontrar espárragos en el mercado, puede sustituir cualquier otro vegetal que le guste, como calabacín, pepino, calabaza de verano, berenjena o papas, por un plato igualmente delicioso. Diviértete creando diferentes combinaciones para una variedad infinita de ensaladas que le encantarán a tu familia.

    En los días ocupados, esto es un salvavidas. Puede preparar esta cena en solo unos minutos y tenerla sobre la mesa en unos 30 minutos. Un poco de picar y marinar y ¡listo! Si omite el queso, tiene una comida en la que incluso sus consumidores sensibles a los lácteos se sumergirán felizmente.

    Había planeado servir esto a The Artist como una cena vegetariana, pero él tenía un largo viaje en bicicleta para recuperarse y necesitaba proteínas. Así que agregamos pechugas de pollo chamuscadas rápidamente para completar la comida. Fue absolutamente perfecto para nuestra hermosa tarde de primavera. Sé que lo crearemos a menudo mientras los espárragos estén frescos en los mercados.

    ¡Disfrutar!

    Consejos sin gluten:

    Esta ensalada es naturalmente libre de gluten. Si elige usar un aderezo comprado en la tienda, asegúrese de leer la etiqueta y asegúrese de que no contenga gluten. ¡Los aderezos son un lugar donde al gluten le gusta esconderse!

    Habilidad en la cocina: Cómo recortar los espárragos

    La mejor manera de saber dónde cortar los espárragos (parte del tallo es duro y leñoso) es sujetar un tallo por ambos extremos y doblarlo hasta que se parta en dos. Coloque el tallo tierno junto al resto del manojo y córtelos todos a esa longitud. Desecha los extremos duros.


    Ver el vídeo: Mousseline Sauce (Agosto 2022).