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Receta de guacamole grueso de Eva Longoria con chiles serranos

Receta de guacamole grueso de Eva Longoria con chiles serranos

No podrás dejar de comer este chapuzón

Guacamole Chunky con Chiles Serranos

Entre todos los platos que hago, este es definitivamente uno de los favoritos. También es clave que nunca escatime en el limón o la sal kosher.

A veces me río de que básicamente hago una limonada salada para que el aguacate y otros ingredientes naden, créame, ¡hace toda la diferencia! Los chiles serranos le dan una gran patada, mucho mejor que los jalapeños. Y finalmente, nunca revuelva mientras agrega cada ingrediente al tazón o el guacamole se volverá demasiado aguado. Esto es especialmente hermoso si se sirve en un plato que muestra el verde, el blanco y el rojo del guacamole, como un molcajete, un mortero mexicano, o un tazón para servir brillante y divertido. Sirva con totopos como aperitivo o encima del bistec.

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Notas

¡De vuelta a Avocado 101!

Ingredientes

  • 6 aguacates maduros, cortados en dados de ½ pulgada
  • 4 tomates maduros medianos, cortados en dados de ½ pulgada
  • 1 cebolla blanca grande, finamente picada
  • ½ manojo de cilantro fresco, hojas picadas
  • 1 chile serrano finamente picado
  • Jugo de 4 limones pequeños (aproximadamente 8 cucharadas)
  • 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto

Direcciones

En un tazón grande, coloque los aguacates, los tomates, las cebollas, el cilantro, el serrano, el jugo de limón y la sal. Revuelva suavemente hasta que esté bien combinado.

Transfiera a un tazón para servir y sirva.


Restaurant Review: Beso, ¿listo para su primer plano?

¡Destello! ¡Hacer clic! ¡Flash, flash, flash! Las cámaras digitales hacen erupción por todo el comedor como palomitas de maíz. En el siguiente puesto, un cuarteto de jóvenes latinas con una madre a cuestas se apiñan más cerca, para encajar mejor en el marco. Sonríe, dice el amable camarero mientras les toma una foto, capturando esta noche en el nuevo lugar de moda de Hollywood de la estrella de "Desperate Housewives" Eva Longoria Parker, Beso - kiss.

Toda la noche, siguen revisando la habitación, con la esperanza de que su ídolo se muestre. Pero, aunque el camarero jura que Parker pasa casi todas las noches, la curvilínea actriz está en Cannes esta noche.

Pero sus fanáticos están aquí, deleitándose con los hermosos candelabros que cuelgan como aretes de diamantes de Fred Leighton desde los techos altos de este espectacular espacio. La diseñadora, Tracie Butler, ha enorgullecido a Parker con un look contemporáneo que rezuma dinero y atractivo sexual.

Y el efecto comienza en el bar con sus ladrillos de piedra de marfil compensados ​​discretamente adornados con velas. La barra en sí es de mármol y está iluminada desde abajo para que parezca transparente. En el techo, un estante de acero inoxidable contiene sandías, frutas de hueso y cítricos que acompañan a los seductores cócteles con frutas.

Parker es otra celebridad enamorada del bicho de los restaurantes. Jennifer Lopez tiene Madre's en Pasadena, que se las arregla para sobrevivir a pesar de la comida mediocre. La actriz de "Shark" Jeri Ryan tiene a Ortolan, pero está casada con su chef francés, Christophe Emé. Parker fue lo suficientemente inteligente como para no hacerlo solo y trajo al chef Todd English, algo así como una celebridad por derecho propio, como la respuesta de Boston a Wolfgang Puck. Pero con el chef con sede en Boston que viene solo de vez en cuando, ¿la comida está a la altura de la exageración y el glamour del entorno?

Vale la pena señalar que cada vez que cené en Beso, las azafatas de la puerta dijeron que nuestra mesa no estaba lista y no muy sutilmente nos instaron a esperar en el bar. Eso es cuatro cócteles por $ 14 o $ 15, o, para un Bellini, $ 23. . . ka-ching. Tampoco me gustó mucho el cargo por adelantado de $ 10 por el servicio de aparcacoches, pero esto es Hollywood, y en Hollywood, lamentablemente, $ 10 o más tener el automóvil estacionado se ha convertido en la norma.

Cuando su mesa está lista, una anfitriona se abre paso a través de mesas con elegantes sillas negras de cuero con mechones, más allá de los mariscos (langostas, ostras, almejas, camarones) colocados en hielo frente a la cocina abierta, que es mitad barra de ceviche, mitad parrilla de bistec.

SI TIENE mucha suerte, obtendrá una de esas cabinas hinchadas, semicurvadas, tapizadas en imitación de cocodrilo metálico. Se siente muy grandioso y muy hollywoodense. Pero si pides uno al hacer la reserva, no hay promesas. Sin embargo, no hay muchas tablas malas aquí. Y quizás los mejores son los que están en una especie de entrepiso mirando hacia abajo sobre la habitación. (También hay una entrada trasera para que las celebridades pasen desapercibidas).

Para esto, la primera aventura de restaurante de Parker, la actriz se asoció con el guapo chef English, estrella de cine, que tiene su sede en su primer restaurante, Olives, en Boston, pero tiene restaurantes en todas partes, incluidos Manhattan, Seattle y varios aeropuertos, más uno en el crucero Cunard Line Queen Mary 2.

Baste decir que no es probable que esté en casa una noche determinada. De hecho, lo vi solo una vez, muy temprano después de que abrió en marzo, la primera vez que cené en Beso.

Parker es latino, el inglés se identifica para siempre con la cocina mediterránea. Así que el menú de Beso es un poco latino, un poco mediterráneo. Las listas del lado izquierdo crudo y artículos para la mesa, que también se pueden pedir en el bar.

Primero está el guacamole, en dos versiones: una, una salsa tradicional de aguacate con una textura gruesa y un sabor suave, aunque un poco aguada, de hecho, la otra es un “guacamole” de alcachofa (sin aguacate) hecho con corazones de alcachofa machacados en un molcajete, el mortero de piedra volcánica que se utiliza tradicionalmente para hacer guacamole.

La primera vez que lo pedí, la salsa de alcachofas se sirvió en un molcajete también, bordeado con hojas de alcachofa y recogido en za'taar chips de pita, una versión mediterránea que tenía mucho sentido. Semanas más tarde, sin embargo, vino en un cuenco blanco cuadrado y la alcachofa sabía empapada.

El cóctel de camarones frío viene con una salsa de cóctel Bloody Mary que no está a la altura de su nombre y una mermelada de limón extraña, bastante agradable, pero no tan convincente. También hay atún ahi crudo y sandía con cojito queso desmenuzado por encima: innovador, bonito, pero no tan convincente una vez que lo prueba.

¿Y qué pasa con la jurel? crudo? Está untado con leche de coco y un chorrito de cítricos yuzu, y adornado con hermosas fresas cortadas en cubitos. Créame, las fresas y el pescado crudo no tienen nada que ver con el mismo bocado. Y esto, como muchos de los platos aquí, parece más pensado para la cámara que para el paladar.

Pero siempre hay ostras en media concha para acompañar una copa de cava brut Marquès de Gelida de España. Lástima aquellos que saben que la botella se vende al mismo precio al por menor que un vaso aquí. (Ay, una botella se vende por $ 65, un margen de ganancia de más de cuatro veces).

Aparte de los altos márgenes de ganancia, la lista de vinos ofrece algunas botellas asequibles, especialmente si te quedas con los vinos españoles, como el rosado (rosado) de Bodegas Muga por $ 36. Pero es molesto que tan pocas botellas cuestan menos de 50 dólares. Solo hay un Tempranillo, por ejemplo. Por unos dólares más puedes conseguir una botella de "Tre Vigne" Barbera d’Asti de Vietti o un Vino Nobile di Montepulciano de Avignonesi, ambos en Italia.

TACOS GO también a la zona residencial. Uno está hecho con bife de falda, el de siempre pico de gallo salsa y una pizca de alioli de chipotle ahumado en un caparazón de taco frito. Otros se rellenan con tartar de atún o plátanos y frijoles negros. Cualquiera de ellos es perfecto para un pequeño bocado en la barra.

Pero lo mejor que tuve fue un taco especial “CraBLTA”, nuevamente en una cáscara crujiente, con carne de cangrejo fresca, tocino crujiente, lechuga, tomate y aguacate.

Mi fiesta cada noche devoraba el largo lavash a la parrilla que se sirve en lugar de pan, con una tapenade de aceitunas picante. Esto es absolutamente delicioso y mejor que cualquiera de los panes planos que pedimos, que a veces sabían poco horneados, un poco harinosos.

LOS ADORNOS SON simples. Podría ser una salsa de tomate picante con cilantro y un poco de queso mexicano fresco desmenuzado. O un delicioso especial de jamón serrano en rodajas finas (¡de Kentucky!), Piña y cebollas rojas con espelette pimienta del País Vasco francés, y quesos manchego y mozzarella. Eso funciona y maravillosamente.

Sin embargo, sobre todo me quedo con las ensaladas, tal vez la ligera y refrescante cuña de lechuga con mantequilla con un aderezo cremoso a base de Cabrales, un queso español con vetas azules. La ensalada Beso picada también está bien, con su aderezo ranchero de lima y jalapeño.

Probablemente me saltearía la sopa de tortilla supuestamente hecha con la propia receta de Parker y servida en un tazón ridículo asimétrico. No tiene nada de distintivo. Y si algo de la sopa de naranja intensa cae sobre el costoso atuendo de alguien, es un spoiler infalible de la noche. No vale la pena arriesgarse.

Beso cubre sus apuestas con un mini menú de cortes de carnes. La carne proviene de la granja familiar Brandt en el condado de Imperial, lo cual es bueno. Pero últimamente puedes encontrar plancha o Porterhouse para dos en todas partes.

El único corte de inspiración latina es un filete de falda frotado con chile con una textura gelatinosa servido con una tortilla fattoush, una ensalada de pan que es lo mejor del plato.

En una primera visita, la paella es horrible. Qué diferencia hacen unas pocas semanas. La versión más reciente es posiblemente la mejor paella de la ciudad, a pesar de que la langosta, el pollo asado, el chorizo ​​picante y varios mariscos probablemente estén montados encima en lugar de cocidos con arroz con azafrán.

Puedo decir que Todd English realmente sabe cómo escribir un menú: los platos suenan intrincados e interesantes, pero no siempre están a la altura de la descripción.

Así que esperamos con ansias el postre: los churros, que llegan calientes y espolvoreados con azúcar, listos para mojar en una salsa picante de chocolate. Con una taza de café mezclada con leche, estos completan satisfactoriamente una comida. Y si la diva aparece en su restaurante, bueno, para eso han venido todos, ¿no es así? Yo estoy disfrutando de la grandeza de la habitación.

Parker considera su restaurante como un club de cenas. Tiene ese aspecto de los mejores de Nueva York que se vislumbran en fotos antiguas: todo el mundo disfrazado, sentado en mesitas, bebiendo cócteles. Lástima que la cocina no esté funcionando a la altura del concepto. Pero la comida en esos clubes de cenas de antaño probablemente tampoco era tan excelente.