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Receta de ajo en escabeche y chiles jalapeños

Receta de ajo en escabeche y chiles jalapeños

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Los chiles jalapeños, el ajo y las zanahorias se cuecen a fuego lento en vinagre y luego se sazonan con granos de pimienta, cilantro y tomillo. Genial para acompañar las sobras de rosbif o pavo.

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 20

  • 600 ml de vinagre blanco
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 2 zanahorias, cortadas en trozos pequeños
  • 16 chiles jalapeños frescos, en rodajas
  • 1 cabeza de ajo pelado o más al gusto
  • 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cucharadas de cilantro molido
  • 2 cucharadas de sal marina gruesa o al gusto
  • 2 cucharadas de semillas de mostaza enteras
  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 20min› Tiempo extra: 1 hora ›Listo en: 1 hora 35 minutos

  1. Combine el vinagre blanco y el aceite de oliva en una olla; llevar a ebullición. Agrega las zanahorias; cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Agregue los jalapeños, el ajo, los granos de pimienta, el cilantro, la sal, las semillas de mostaza y el tomillo; cocine a fuego lento hasta que los jalapeños se ablanden, de 5 a 10 minutos.
  2. Vierta la mezcla de jalapeños en 2 frascos, asegurándose de que los jalapeños estén completamente sumergidos en la mezcla de vinagre. Déjelo enfriar durante aproximadamente 1 hora; tapar y refrigerar.

Propina:

Si prefiere un pepinillo más suave, quite las semillas al picar los chiles.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)

Reseñas en inglés (2)

por Lisa

Estaba tan emocionado de encontrar una receta de jalapeño en escabeche sin azúcar pero con un aceite saludable. Lo inventé y lo metí en el refrigerador y un par de días después lo saqué y descubrí que el aceite se había separado y se había agrupado en una bola de grasa llena de especias en la parte superior, dejando las verduras en una solución de vinagre muy fuerte. en la parte inferior. Intenté sacar un poco y ponerlo en un tazón junto con un poco de la mezcla aceitosa. Lo metí en el microondas y lo puse durante 10 segundos para ver a qué sabía. Tenía más sabor a vinagre de lo que realmente me importaba, pero ¿obtuve la mezcla correcta de grasa y vinagre? Lo que podría intentar hacer es sacarlo del refrigerador durante 30 minutos antes de que quiera usarlo y dejar que se caliente un poco antes de agitarlo o revolverlo. Luego mira cómo sabe con un poco de pollo o algo así. ¡Volveré a revisarlo después de hacer eso! -20 de enero de 2019

por Buckwheat Queen

Estos son excelentes regalos. Corté los jalapeños en rodajas en lugar de picarlos y usé un espiralizador para hacer tiras de zanahoria. Las hierbas / especias le dieron al sabor una dimensión nueva y bienvenida. Gracias por la receta.-29 dic 2016


Pimientos jalapeños en escabeche

Estos chiles jalapeños en escabeche rápido, un alimento básico coreano, están hechos con salsa de soja, ajo y vinagre de arroz. El condimento perfecto para casi cualquier cosa: tacos, pollo a la parrilla, papas fritas caseras, machaca, huevos. Solo toma 20 minutos mezclarlos.

Adaptado de Debbie Lee | Cocina de Seoultown | Libros de Kyle, 2011

Lo que daríamos por tener un picoteo de estos chiles jalapeños en escabeche a mano en todo momento. Son seductoramente complejos en términos de sabor, pero su creación requiere solo 20 minutos de esfuerzo. Como resultado feliz, los hemos estado esparciendo de manera bastante promiscua sobre todo. Tacos Pollo a la parrilla. Patatas fritas caseras. Machaca. Huevos. Simplemente no podemos ayudarnos a nosotros mismos. Y pensar en estos atrevidos pimientos jalapeños en escabeche al estilo coreano nos da ganas de bailar al estilo coreano. Haz ese estilo Gangnam. Publicado originalmente el 2 de octubre de 2012.Debbie Lee


Cómo hacer jalapeños y zanahorias en escabeche estilo taquería y ndash el método de la receta

  1. Primero, corte 4-5 chiles jalapeños y 2 zanahorias medianas peladas en Rodajas de 1/4 de pulgada. Desecha los tallos.
  2. A continuación, caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega el jalapeño y las rodajas de zanahoria. Cocínelos, revolviendo un poco, durante 5 minutos.
  3. Agrega 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de orégano mexicano y 1 cucharadita de granos de pimienta negra. Revuelva y cocine un minuto más, hasta que pueda oler el ajo.
  4. Agregue 1 taza de agua, 1 taza de vinagre blanco, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de sal marina y 1 cucharada de miel o azúcar (opcional, para darle un toque dulce).
  5. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  6. Deje enfriar, luego transfiera a un frasco junto con el vinagre y el líquido de decapado y selle.

¡AUGE! ¡Hecho! Bastante fácil, ¿no es así?

NOTA: Esto se mantendrá sellado en el refrigerador durante un par de semanas. Si desea conservarlo por más tiempo, procéselo en un baño de agua antes de guardarlo.


Pimientos jalapeños en escabeche

Hace años mi padre hacía chiles jalapeños en escabeche que, cuando era niño, pensaba que eran increíbles. No eran demasiado picantes y tenían un crujido increíble, como encurtidos. Esta receta fue acertada.

La mayoría de las recetas que encontré cocinaban los pimientos en salmuera. Elegí no hervir los jalapeños para que mantuvieran su crujiente y ágil. Funcionó de maravilla. Estos chiles jalapeños en escabeche son exactamente lo que recuerdo.

Esta receta produce jalapeños perfectos, crujientes y sabrosos que se mantienen crujientes. No se parecen en nada a esos pimientos blandos comprados en la tienda.

Pimientos jalapeños en escabeche crujientes

Reúna sus ingredientes y prepare los pimientos. Corto el pimiento por la mitad a lo largo, quería un pimiento & # 8220 del tamaño de una cucharada & # 8221. Recomiendo encarecidamente guantes para este trabajo, tal vez incluso algunas gafas protectoras. Ni siquiera puedo decirles cuántas veces me lavé las manos, pero todavía me quemaban los dedos.

Recordé usar guantes la última vez que los hice, pero por alguna razón, pensé que estaría bien sin ellos. ¡Estúpido, te lo digo!

En una cacerola pequeña combine el agua, el vinagre, el azúcar y la sal.

Caliente la salmuera, revolviendo, lo suficiente para disolver el azúcar y la sal. No es necesario que hierva.

Retira la olla del fuego y reserva hasta que los frascos estén rellenos con los jalapeños y el ajo.

Comimos algunos de estos jalapeños en nachos la noche anterior y estaban extremadamente picantes. Así que le quité las venas y las semillas para reducir el calor.

¡Mira nuestra receta de ceviche!

No quiero sentir dolor físico mientras como alimentos picantes. Pero si te gusta el picante, déjalos en los pimientos. Solo córtelos por la mitad y rellene el frasco. No has herido mis sentimientos.

Esta receta hace frascos de 2 pintas o frascos de un cuarto de galón. Tu elección. Una vez que los pimientos estén preparados, mételos en los frascos. Llena los frascos con tantos como puedas. Pude exprimir unos 5 o 6 pimientos en cada frasco de una pinta.

Una vez que los frascos estén rellenos con pimientos, introduzca 2 dientes de ajo por frasco en los frascos. Vierta lentamente la salmuera en los frascos. Suficiente para cubrir los pimientos.

Déjelos enfriar a temperatura ambiente antes de colocar las tapas, luego guárdelos en el refrigerador. Los pruebo a los 2 días para ver si son de mi agrado. Normalmente me toma de 3 a 5 días.


Pimientos jalapeños en escabeche

Hace un par de semanas, salí con una dama encantadora y encurtidos enlatados. Ella también envió un montón de jalapeños a casa conmigo, así que decidí pimientos encurtidos, sin darse cuenta de lo simple que sería!

Enlatar y encurtir son dos cosas diferentes, así que asegúrese de saber cuál quiere hacer. Debido a que planeamos comer los pimientos de inmediato, optamos por el encurtido.

Puedes usar cualquier frasco, pero yo elegí mis frascos Ball favoritos. Estos son los tarros altos, de medio litro y medio que son libres de BPA y aptos para el congelador. ¡Y siempre compro boca ancha!

Esta receta es súper fácil y nuestros jalapeños quedaron geniales. Simplemente hierve, siéntate y & # 8216jar & # 8217. No tengo ningún consejo adicional esta vez, pero si tiene alguna pregunta, pregunte y trataré de responder lo mejor que pueda. ¡Disfruta y & # 8217todos! ¡Oh! Y asegúrese de revisar también mi receta de huevos en escabeche. ¡A mi esposo le encantan esas cosas!


Cómo hacer zanahorias y jalapeños en escabeche

Esta receta será suficiente para llenar hasta el borde un frasco de vidrio del tamaño de un cuarto de galón con cremallera pura & # 8212 también puede usar dos frascos del tamaño de una pinta si lo desea.

Nota: estas instrucciones no están diseñadas para conservas a largo plazo.

Por favor, considere la siguiente imagen de ingredientes como un punto de referencia únicamente. Las verduras y el vinagre están haciendo la mayor parte del trabajo pesado, así que si no tienes todas las especias a la mano, hazlas de todos modos, lo más probable es que estés contento con los resultados.

Comience dando a los jalapeños un buen enjuague y pelando las zanahorias, cortando ambos en monedas de 1/4 de pulgada.

Siempre es mejor tener cuidado al manipular chiles picantes, ¡y eso incluye los jalapeños! Un último lavado de manos suele ser suficiente para mí, pero algunas personas con piel sensible pueden preferir guantes. Más información sobre cómo trabajar con chiles picantes.

Saltee una cebolla en rodajas y 4-6 dientes de ajo picados en trozos grandes en un chorro de aceite a fuego medio.

A medida que la cebolla se ablanda, tendrás tiempo de juntar los ingredientes secos.

Así que en la foto de arriba tienes & # 8217:

8-10 granos de pimienta negra agrietados
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 hoja de laurel (opcional)
1/2 cucharadita de orégano mexicano

Por lo general, doy un aplastamiento rápido a las especias en el molcajete y luego las salteo brevemente antes de agregar los jalapeños, pero esto es opcional. Y si, como yo, te quedas sin hojas de laurel con frecuencia, sáltatelo, ya que hice esta receta sin una hoja de laurel docenas de veces y aún así resulta increíble.

Agrega los jalapeños y las zanahorias a la cacerola.

Junto con las especias, si aún no las ha agregado.

Saltee brevemente y luego agregue:

1.5 tazas de vinagre blanco
1 taza de agua
1 cucharada de sal marina o kosher

Tenga en cuenta que la sal marina kosher o pura se utiliza con mayor frecuencia para encurtir. Los aditivos en la sal yodada a veces afectarán la salmuera, por lo que no se recomienda.

Deje que hierva a fuego lento durante unos minutos o hasta que los jalapeños se pongan verde militar.

Una vez que los jalapeños cambien de color, puede cargar los frascos. Los frascos de vidrio funcionan mejor para esta salmuera a base de vinagre, por lo que siempre prefiero los frascos Mason.

Cada frasco se carga con la mezcla de jalapeño, zanahoria y cebolla y se llena hasta el borde con la salmuera.

Debería tener abundante salmuera, pero si derrama un poco, siempre puede rematar con un chorrito de agua.

Por lo general, dejo que los frascos se enfríen un poco en el mostrador antes de taparlos y guardarlos en el refrigerador.

Puede probarlo ahora y obtendrá una buena vista previa de su sabor final, pero los jalapeños no estarán completamente encurtidos hasta que descansen en la salmuera durante la noche.

¡Y al día siguiente tendrás zippppp!

Son tan buenos y actúan como la guarnición final perfecta en sus tacos, tostadas, sándwiches, etc.

Estos jalapeños en escabeche se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente un mes, después de lo cual puede tomarse la tarde libre del trabajo para hacer un nuevo lote. Prioridades, ¿verdad?

Y si te gustan estos jalapeños en escabeche, puedes usar esta técnica de encurtido rápido para hacer cualquiera de estos:

PD Si le gustan los dulces, recientemente presentamos una receta de jalapeños confitados.

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Pimientos jalapeños en escabeche fáciles

¡Una de mis cosas favoritas para hacer después de la cosecha en el jardín es encurtir todas las cosas! Nos encanta una buena charcutería y los encurtidos siempre son una buena adición a la tabla. El año pasado obtuve una gran cosecha de chiles jalapeños, así que, por supuesto, han estado adornando nuestra despensa en su forma en escabeche. Los chiles jalapeños en escabeche son muy simples de hacer, deliciosos en sándwiches y tablas de embutidos y se pueden almacenar hasta por un año si usa el método de enlatado al baño de agua para conservarlos.

Para esta receta, vamos a utilizar el método de encurtido rápido (también conocido como decapado en frigorífico). Estos durarán hasta 2-3 meses en el refrigerador y estarán listos para comer después de 1 semana.

Desde que nos mudamos y ya no tenemos nuestra parcela de jardín comunitario (MUY triste), comenzamos un pequeño jardín de contenedores en nuestro patio. ¡Así que no todo está perdido! Allá atrás tenemos higueras y mandarinos, tomates, pimientos, lechugas, judías verdes y pepinos. Nuestras plantas de chile jalapeño están creciendo rápidamente en nuestro clima más austral, así que me estoy preparando para encurtir / enlatar a estos bebés una vez que estén listos.

Nos gusta que nuestros jalapeños en escabeche sean un poco dulces para equilibrar el vinagre y la salmuera, por lo que mi receta requiere la adición de azúcar.

¿Qué se necesita para hacer pimientos jalapeños en escabeche fáciles?

  • Vinagre
  • Pimientos jalapeños frescos en rodajas
  • Sal encurtida o kosher
    • Es diferente de la sal común porque no contiene yodo ni agentes antiaglomerantes. Esas dos cosas harán que sus jalapeños se decoloren y tengan una salmuera turbia & # 8230, ¡teníamos sal & # 8217 la forma más natural!

    Métodos de conservación

    Decapado rápido

    Este es el método que estamos usando hoy. Implica preparar tus ingredientes y hacer una salmuera. Una vez que empaques los frascos y los llenes con salmuera, los colocas en el refrigerador. Los encurtidos estarán listos para comer después de una semana y durarán entre 2 y 3 meses refrigerados.

    Envasado al baño de agua

    Si planeas envasarlos para un almacenamiento a largo plazo, estas son las mejores instrucciones para envasar en baño de agua. Ese sitio web es un recurso invaluable para todos los tiempos y técnicas diferentes para enlatar todo tipo de alimentos. Me refiero a él con frecuencia. ¡Recomiendo encarecidamente imprimirlos o descargarlos para consultarlos más tarde!


    Pimientos jalapeños en escabeche

    En primavera, me acerco a la conservación de los alimentos como si fuera un acto de arte. Mis mermeladas están arregladas, pensando mucho en el tamaño de mis dados de fruta y los tiempos de maceración. Mis encurtidos se envasan en frascos con gran precisión y exactitud. En esa época del año, estaba simplemente encantado de anticipar la abundancia que se avecinaba.

    Cuando llegue agosto, mis elevadas aspiraciones se han ido. Puedo hacerlo, para llevar esos trozos de verano en sus respectivos frascos antes de que termine la temporada y me quede con las papas, la calabaza de almacenamiento y la col rizada del invierno (soy un gran admirador de todas esas verduras, pero no me excitan como lo hace un melocotón). Y así, mis muchos actos de preservación se vuelven un poco frenéticos y tan fáciles como puedo hacerlos.

    Tome los chiles jalapeños que encurtí recientemente. Compré una libra cuando estábamos en Nueva York hace unas semanas porque quería traer de vuelta un poco del Union Square Green Market. Las bayas eran demasiado frágiles y no vi ningún ajo lo suficientemente limpio para mi maleta. Los jalapeños son pequeños robustos, así que sabía que resistirían los rigores del MegaBus. Además, una libra cuesta solo $ 3, que creo que es el precio perfecto para un recuerdo comestible.

    Cuando los llevé a casa, los lavé y los partí por la mitad (por favor, consíguete unos guantes para ponerte cuando se trata de pimientos picantes. Esta vez me di una quemadura de capsaicina), los empaqué en frascos y los cubrí con un salmuera básica.

    No puse nada de picante en mi salmuera, porque no estaba tratando de crear un condimento artesanal o un pepinillo para comer solo. Usaré estos pimientos durante todo el año como ingrediente en las cosas y, por lo tanto, quiero que los sabores de los pimientos permanezcan claros e identificables. Varios se unirán a varios lotes de salsa y la mayoría del resto condimentarán ollas de chile de pavo.

    La razón por la que me gusta este tipo de enlatado utilitario es que al invertir $ 3 y 35 minutos de esfuerzo, he creado algo que satisfará una necesidad de cocina durante todo el año. No rompe ningún terreno culinario, pero no obstante me llena de alegría. Tampoco me duele saber que tengo algo a lo que recurrir en enero, cuando mis papilas gustativas necesitan desesperadamente un avivamiento.


    Ingredientes y sustituciones

    • Pimientos jalape y ntildeo Y ndash, puede utilizar este método de encurtido para otras variedades de pimiento, como serranos u otros chiles.
    • Vinagre blanco- Prefiero usar vinagre blanco destilado para estos. Lo probé con vinagre de sidra de manzana y estaba demasiado avinagrado.Recomiendo atenerse a lo básico aquí.
    • Azucar blanca- No recomiendo ningún otro edulcorante. Me decepcionó cuando probé esto con miel. El azúcar blanco funciona mejor aquí.
    • Dientes de ajo- puede usar ajo en polvo si no tiene ajo fresco, o si lo omite.
    • Orégano seco- puedes usar fresco si lo prefieres (el doble de la cantidad), o use otra hierba como tomillo o romero. O simplemente puede omitirlo para darle un sabor más simple.
    • Sal kosher& ndashpuedes usar sal marina o sal de mesa si lo prefieres (Disminuya la cantidad en aproximadamente una cucharadita si tiene sal fina, en lugar de gruesa).

    Cómo almacenar

    Una vez que haya preparado la mezcla de encurtido y haya enlatado todo como se describe en las instrucciones anteriores, guarde los jalapeños en el refrigerador hasta por 3 semanas. Siempre que esté de humor, sáquelos de la nevera y sírvalos con ensaladas, nachos o tacos.

    Nota: Esta receta de jalapeños en escabeche no ha sido probada para almacenamiento de enlatado a largo plazo. Asegúrese de seguir las mejores prácticas de enlatado del USDA si enlata para almacenamiento a largo plazo.