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Receta de estofado de ternera con albóndigas de perejil

Receta de estofado de ternera con albóndigas de perejil

  • Recetas
  • Ingredientes
  • Carne y aves de corral
  • Carne de res
  • Cortes de carne
  • Bife
  • Bistec para guisar

Caliéntese en una noche de invierno con un nutritivo estofado de ternera, hecho más satisfactorio con albóndigas de hierbas bajas en grasa. Intente servir con brócoli al vapor o una verdura de hoja como las verduras de primavera o el repollo.

26 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 1 kg (2 lb 4 oz) de filete de carne magra para guisar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 400 g (14 oz) de cebollas, cortadas en gajos
  • 250 g (9 oz) de zanahorias en rodajas
  • 250 g (9 oz) de nabo, cortado en cubitos
  • 1 cucharada de harina blanca normal
  • 2 cucharaditas de hierbas mixtas secas
  • 400 g (14 oz) de tomates enlatados picados
  • 600 ml (1 pinta) de caldo de carne
  • Sal y pimienta negra
  • Para las albóndigas
  • 175 g (6 oz) de harina blanca con levadura
  • 50 g (1¾ oz) 70 por ciento de grasa para untar
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 40min ›Cocción: 2hr50min› Listo en: 3hr30min

  1. Retire la grasa, la membrana y el cartílago del bistec para guisar, luego corte la carne en cubos de 2,5 cm (1 pulgada).
  2. Calienta el aceite en una cazuela grande ignífuga, agrega las cebollas y cocínalas a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas, revolviendo de vez en cuando.
  3. Transfiera las cebollas a un tazón grande, luego ponga la mitad de la carne en la cazuela y cocine durante 2-3 minutos hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente. No se preocupe si hay muy poco aceite en la cazuela, pero tenga cuidado de que la carne no se queme. Retire la carne dorada y agréguela a las cebollas, luego dore la carne restante y agréguela a las cebollas.
  4. Revuelva las zanahorias y el nabo con los jugos de la carne que quedan en la cazuela y cocínelos a fuego medio durante 1-2 minutos. Regrese la carne y las cebollas con su jugo a la sartén y agregue la harina para que la carne y las verduras queden uniformemente cubiertas.
  5. Agregue las hierbas, los tomates y el caldo y deje hervir. Reduzca el fuego a muy bajo, cubra la sartén con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 2 horas -2 horas 15 minutos hasta que la carne esté tierna, revolviendo ocasionalmente. No dejes que el guiso hierva o la carne se endurecerá.
  6. Mientras tanto, prepare las albóndigas: tamice la harina y una pizca de sal en un bol y frote la pasta para untar. Agrega el perejil y sazona al gusto. Hacer un hueco en el centro de la mezcla, verter 6 cucharadas de agua fría y mezclar con un cuchillo de hoja redonda para formar una masa suave y ligeramente pegajosa.
  7. Cuando la carne esté tierna, ajusta el condimento del guiso al gusto y aumenta un poco el fuego, pero no dejes que hierva. Tome una cucharada de postre redondeada de la mezcla de bola de masa y colóquela encima del guiso. Agregue 11 cucharadas más, espaciando bien, luego cubra la sartén y continúe cocinando durante 20 minutos, o hasta que las bolas de masa estén bien cocidas y cocidas. Sirva dos albóndigas con cada ración.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(4)

Reseñas en inglés (6)

Usamos diferentes ingredientes. Mi novia y yo no somos fanáticos del sueco, así que usamos chirivías en su lugar .... también se desmoronaron en un par de cubos de oxo para un poco más de carne-12 de septiembre de 2010

Usé diferentes ingredientes No agregué sueco en su lugar agregué camote y apio y usé cubos de caldo de pollo y verduras también agregué muchas más hierbas, principalmente oreganeo, perejil, corriander y tomillo, también mucha pimienta, ya que pensé que era un poco soso para mi degustación-12 de enero de 2009

comida y media !! muy buen estofado y bonitas albóndigas simples con bolsas de sabor-12 de septiembre de 2010


Resumen de la receta

  • 1 ½ libras de carne de estofado de res en cubos
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ taza de mantequilla
  • 1 taza de cebolla en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de agua
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de papas en cubos
  • 1 ½ tazas de zanahorias picadas
  • 1 taza de apio en rodajas
  • ½ taza de pimiento verde picado
  • 1 taza de champiñones frescos en rodajas
  • 1 ½ tazas de mezcla para hornear galletas
  • ½ taza de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida

En un tazón, mezcle la carne en cubos con harina para cubrir.

Caliente 4 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Coloque la harina en una bolsa o tazón y agregue los cubos de carne. Mezcle para cubrir con harina. Coloque los cubos cubiertos en la sartén y fría hasta que estén bien dorados por todos lados, retire de la sartén y reserve.

Cocine la cebolla y el ajo en la misma sartén hasta que estén tiernos. Regrese la carne a la sartén con agua, perejil, sal, pimienta y laurel. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario. Agregue las papas, las zanahorias, el apio y el pimiento verde y continúe cocinando otros 15 minutos. Retire la hoja de laurel y agregue los champiñones.

En un tazón pequeño, mezcle la mezcla para hornear, 3 cucharadas de mantequilla derretida y la leche hasta que se mezclen. Deje caer la masa por cucharada en el guiso. Cocine a fuego lento, sin tapar, aproximadamente 10 minutos. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, o hasta que las albóndigas estén bien cocidas, pero no secas.


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Estas recetas de estofado de ternera están llenas de verduras, especias y otros ingredientes con mucho sabor para garantizar que usted y su público no tengan hambre después de la cena.

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Receta: estofado de carne y amp ale con albóndigas de perejil

En esta receta, se agrega perejil finamente picado a albóndigas en forma de bollo para salpicar sobre un estofado de carne rico en vegetales.

Me gusta usar sueco dulce en este guiso, pero también se pueden usar papa o apio nabo. Asegúrese de elegir un buen corte de carne veteada, como chuck o filete de lomo, para la carne tierna cocida.

GUISADO DE CARNE Y ALE CON DUMPLINGS DE PEREJIL

Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2 horas.
Para 4 personas

Ingredientes
500g de filete de ternera de chuck o cadera, cortado en trozos de 2 cm
2 cucharadas de harina
& frac12 cucharadita de sal
& frac12 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
Medio sueco pequeño, de unos 300 g, pelado y picado en trozos de 2 cm
3 zanahorias, aproximadamente 250 g, picadas en trozos de 2 cm
1 cucharadita de tomillo o romero
250 ml de cerveza - utilicé una pale ale
250ml de caldo de res o agua
1 cucharadita colmada de mostaza integral

Albóndigas de perejil
1 y frac34 tazas de harina blanca
& frac12 cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura en polvo
75 g de mantequilla fría, cortada en cubos de 1 cm
Racimo de perejil, finamente picado
& frac12 taza de yogur
3-4 cucharadas de leche

Método
En un tazón, mezcle los trozos de carne con la harina y el condimento para cubrirlos uniformemente.

Caliente el aceite en una sartén refractaria o en una cazuela poco profunda. Saltee la cebolla hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue la carne y cocine hasta que se dore por todos lados. Agregue el nabo, las zanahorias y las hierbas y mezcle para combinar. Agrega la cerveza, el caldo y la mostaza y mezcla bien. Cubra y cocine suavemente a fuego lento durante 1 & frac12 horas.

Prepara las albóndigas de perejil. Combine la harina, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Agregue la mantequilla en cubos y use los dedos para frotar la harina hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Mezcle el perejil picado, luego agregue el yogur y use un cuchillo de mantequilla para combinar. Agrega 1 cucharada de leche a la vez mezclando con el cuchillo hasta que la masa se una.

Retirar el guiso del fuego. Use las manos para dar forma rápidamente a la masa en bolas del tamaño de una nuez. Colóquelos encima del estofado, espaciándolos uniformemente y dejando espacio para que las albóndigas en forma de bollo se extiendan y se levanten en el horno.

Coloque en el horno durante 20 minutos hasta que las albóndigas estén gruesas y doradas. Sirva inmediatamente con salsa verde y verduras salteadas.


Estofado de ternera con albóndigas de perejil

Este estofado de ternera tiene un lugar especial en mi corazón. Es el mismo estofado de ternera que he estado haciendo desde el comienzo de mi vida matrimonial / familiar. Cuando Joe y yo nos casamos, compré mi primer libro de cocina, Libro de cocina de Betty Crocker. ¡Tenía tanto que aprender! Recuerdo que con cariño busqué a tientas en mi pequeña cocina en nuestro apartamento amueblado de un dormitorio. ¡Nunca había hecho la cena! Todo era nuevo para picar, cocinar y limpiar. Es una maravilla que se haya quedado tanto tiempo después de soportar tanto. Mis primeras galletas se parecían más a discos de hockey que a las ligeras y esponjosas galletas que solía hacer mi madre. Tuve muchos desastres. ¿Cazuela de atún, Joe? Todavía se menciona en voz baja casi 25 años después.

Sin embargo, estábamos contentos incluso si la comida era mala. Cuando aprendió a "dejar que llueva". Nos reímos de los fracasos sabiendo que vendrían mejores comidas. Y lo hicieron. Cuando preparé este guiso por primera vez, fue un éxito instantáneo y el único guiso de carne que he hecho desde entonces. Tiene un rico sabor a carne que combina muy bien con las albóndigas de perejil. Espero que lo pruebes. Calienta cualquier hogar a pesar del aguacero más frío que puede ofrecer el invierno.

* Receta adaptada de Libro de cocina de Betty Crocker

1 libra de carne asada deshuesada, cortada en cubos 1 y # 8243
1 cucharada de aceite de oliva
3 tazas de agua caliente
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta
2 zanahorias medianas, cortadas en 1 & # 8243 trozos
1 papa grande, cortada en trozos 1 & # 8243
1 pimiento verde, cortado en 1 & # 8243 trozos
1 tallo de apio, cortado en trozos 1 & # 8243
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
1/2 taza de agua fría
2 cucharadas de harina para todo uso

2 cucharadas de mantequilla blanda
1 taza de harina para todo uso
1 1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de leche

Estofado de carne
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue la carne y cocine, revolviendo hasta que esté bien dorada. Agrega 3 tazas de agua caliente, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Caliente hasta que hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté casi tierna alrededor de 2 a 2 1/2 horas.


Agregue las zanahorias, las papas, el apio, los pimientos verdes, las cebollas, 1 1/2 cucharadita de sal y la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Retire la hoja de laurel.


Prepara las albóndigas de perejil. [Corte la mantequilla en la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que la mezcla se asemeje a pequeñas migajas. Incorpora la leche. Esto debería hacer una masa de galleta muy suave. Agrega el perejil.]

Después de hacer las albóndigas de perejil, mezcle bien 1/2 taza de agua fría con las 2 cucharaditas de harina y revuelva en el guiso. Caliente hasta que hierva, revolviendo constantemente durante 1 minuto y luego reduzca el fuego a fuego lento. Deje caer la masa de bola de masa a cucharadas en el estofado hirviendo. Debe haber entre 10 y 12 bolas de masa. Cocine sin tapar durante 10 minutos. Tape y cocine por 10 minutos más.


¡Que aproveche!


Direcciones

Coloque la harina, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue la carne, selle la bolsa y agite bien para cubrir la harina. Agregue todo el contenido de la bolsa a la olla de barro.

Agregue las zanahorias, las papas y el apio a la olla de barro.

En un tazón, combine el caldo, la salsa Worcestershire, el ajo, la hoja de laurel, el pimentón y el Kitchen Bouquet (si lo usa). Mezcle bien el agregado a la olla de barro. Revuelva suavemente la mezcla.

Tape la olla de barro y cocine a fuego lento durante 8 horas o hasta que la carne esté tierna. Retire la hoja de laurel.

Encienda la olla de barro a fuego alto mientras prepara la masa de bola de masa.

En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear, la sal, el huevo batido, la leche y el perejil. Mezclar bien.

Deje caer la masa a cucharadas sobre el guiso hirviendo. Cubra la olla de barro y cocine a fuego alto durante 1 hora o hasta que las albóndigas estén cocidas.


Receta de estofado de ternera y albóndigas

Ingredientes

Estofado de carne

  • 1 kilo de pechuga (cortada en dados de 50 cm)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 2 cebollas grandes (cortadas en dados finos)
  • 3 dientes de ajo (triturados)
  • 0.5 manojo de tomillo
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 70 gramos de mantequilla
  • 70 gramos de harina
  • 250 mililitros de vino tinto
  • 500 mililitros de caldo de carne (2 ollas de caldo rico en carne están bien reconstituidas)

Guarnición de vegetales

  • 4 zanahorias grandes (peladas, cortadas diagonalmente en trozos grandes)
  • 4 puerros (cortados diagonalmente en trozos grandes)

Bolas de masa hervida

  • 150 gramos de Harina Levantada
  • 70 gramos Suet
  • 1 puñado de perejil
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

Estofado de carne

Precalienta tu horno a 140 ° o marca de gas 3

En un horno holandés o sartén de base gruesa con tapa colocada a fuego medio a alto, agregue un poco de aceite y caliente hasta que el aceite esté caliente.

Sazone bien su carne con sal y pimienta, ahora selle en pequeños lotes. Colorea bien la carne por todos lados, retira y escurre y deja en un plato.

Cuando toda la carne esté bien sellada, agrega la mantequilla.

Raspa el fondo de tu sartén, baja el fuego a bajo y agrega las cebollas, el ajo, el tomillo y la pimienta negra y una buena pizca de sal de roca.

Vuelva a colocar la tapa y cocine lentamente las cebollas hasta que estén blandas.

Cuando las cebollas estén blandas, agregue la harina. Cocine de 4 a 5 minutos mezclando bien, ahora agregue su vino y suba el fuego y luego reduzca su vino a la mitad.

Ahora agregue su caldo, siga batiendo hasta que vuelva a hervir y tenga una salsa espesa y suave. Agrega tu carne y todos los jugos.

Ponga la tapa y coloque en el horno durante 3 a 4 horas.

Guarnición de vegetales

Cocine las verduras en tandas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, luego escúrralas y déjelas a un lado.

Cuando tu carne esté tierna y tierna para poder cortarla con un tenedor, retira el exceso de grasa con un cucharón.

Revuelva sus verduras en su estofado justo antes de agregar sus albóndigas.

Bolas de masa hervida

Para hacer las albóndigas agregue la harina en un bol y agregue ½ cucharadita de sal.

Revuelva con el sebo y el perejil.

Haga un hueco en el centro y agregue 3 cucharadas de agua fría, mezcle hasta formar una masa, agregando más agua hasta que la masa esté firme pero flexible.

Ahora divida en diez bolas iguales.

Cuando su estofado tenga unos 30 minutos para terminar, coloque las albóndigas encima del guiso y cubra con una tapa y cocine durante 20 minutos, luego retire la tapa y cocine por otros 10 minutos hasta que estén doradas e hinchadas.

Terminar con perejil fresco picado, servir y disfrutar.

Lo que le quede puede colocarlo en bolsas y congelarlo.

Notas


Precalienta el horno a 150 ° C. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola grande para horno de base pesada a fuego medio. Agregue la cebolla y la zanahoria, luego cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Transfiera las verduras a un plato.

Mientras tanto, ponga la carne en un tazón grande y sazone con sal y pimienta. Agregue la harina y mezcle bien para cubrir.

Caliente 1 cucharada del aceite restante en la misma sartén. Agregue la mitad de la carne y dore, volteando ocasionalmente, durante unos 5 minutos o hasta que se dore por completo. Transfiera a un plato y repita con el resto del aceite y la carne. Regrese la carne dorada y las verduras doradas a la sartén. Agregue el ajo, la pasta de tomate y los granos de pimienta en escabeche. Agregue el vino, los champiñones y la hoja de laurel, luego lleve a ebullición. Cubra con una tapa, transfiera al horno y cocine por 3 horas.

Mientras tanto, para hacer bolas de masa de perejil, combine la harina, el perejil, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Agregue mantequilla y frote hasta que la mezcla parezca arena húmeda. Haga un hueco en el centro y agregue el huevo y la leche, revolviendo hasta que se combinen y se forme una masa suave y pegajosa. Aumente el horno a 200 ° C. Coloque cucharadas de masa, a unos 2 cm de distancia, sobre la mezcla de carne y hornee por 25 minutos o hasta que estén doradas y bien cocidas.

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Estofado de ternera con perejil, salvia, romero y tomillo

Hoy abrí uno de mis libros de cocina con la intención de hacer un guiso Tex-Mex. Sin embargo, la receta requería pimientos verdes, así que tuve que rechazarlos ya que le molestaban el estómago a mi esposo. Luego vino la salsa de tomate, pero yo quería una base de caldo. La única hierba era el comino y, francamente, ¡supongo que no estaba de humor para Tex-Mex! No pude sacarme de la cabeza la canción de Simon & amp Garfunkel & # 8217s & # 8220Parsley, Sage, Rosemary and Thyme & # 8221 y siempre he querido ponerle un nombre a una receta. Así que eso es exactamente lo que hice.

Una de las cosas que me encantan de los guisos es que puedes construir la receta sobre la marcha, agregando un poco de esto y un poco de aquello, hasta que te haga feliz. Saqué el perejil, la salvia, el romero y el tomillo de mi especiero. Estaba listo. También quería mantener esto bastante simple, sin cortar en cubitos y picar mucho, pero terminar con un plato sabroso y con mucho cuerpo. Me complace decir que lo logré con esta receta. Espero que lo pruebes, ¡es realmente fácil y delicioso!

Publiqué anteriormente sobre esta hermosa nueva gama que recibí de Fridgidaire como parte de su última iniciativa de prueba de manejo. Leí sobre cómo los dos quemadores frontales tienen cuatro tamaños separados, dos tamaños en cada quemador. Hay & # 8217s un elemento exterior y un elemento interior, cada uno de un tamaño diferente hecho para adaptarse a una variedad de diferentes tamaños de sartenes. La perilla de control izquierda opera el quemador izquierdo, por supuesto, pero la diferencia es que si gira la perilla hacia la izquierda, controla el elemento calefactor exterior. Si lo gira a la derecha, controla el elemento interior. Lo mismo ocurre con los elementos de la mano derecha y la perilla de control.

Como puede ver en la perilla de control en la foto (umm, me di cuenta después de publicar esto que lo tenía al revés! El símbolo interno es el más pequeño. Duh tiene sentido), estoy usando el elemento de calentamiento interno del quemador derecho, ya que era el coincidencia más cercana en tamaño a mi horno holandés. Debido a que el elemento realmente se adapta al tamaño de su sartén, los alimentos se calientan de manera más uniforme y eficiente.

Después de preparar la carne mezclándola con todas las hierbas, un poco de pimienta negra recién molida y sal kosher, la dorarás en aceite de oliva en tu [amazon_link target = & # 8221_blank & # 8221 container = & # 8221 & # 8221 container_class = & # 8221 & # 8221] Horno holandés [/ amazon_link]. Luego, agregarás el ajo y la cebolla hasta que estén suaves y fragantes (¡me encanta cómo huele!).

Luego agregará el vino tinto seco, el consomé de ternera y el caldo de pollo. Llévelo a ebullición, cocine a fuego lento un poco, luego agregue las verduras picadas. Luego lo cubrirá y lo colocará en un horno a 325 F durante 2 horas, revisando solo una o dos veces durante la cocción para no dejar escapar demasiado calor.

Entonces, por supuesto, comerás. Y con suerte, su familia con agradecimiento como la mía me lo agradeció. :)


Nutricional Gráfico

Información nutricional por porción

Calorías

Muestra cuánta energía liberan los alimentos a nuestro cuerpo. La ingesta calórica diaria depende principalmente del peso, el sexo y el nivel de actividad física de la persona. Un individuo promedio necesita alrededor de 2000 kcal / día.

Ácidos grasos

Son fundamentales para dar energía al organismo a la vez que ayudan a mantener la temperatura corporal. Se dividen en grasas saturadas "malas" y grasas no saturadas "buenas".

Grasas saturadas

Las grasas conocidas como "malas" se encuentran principalmente en alimentos de origen animal. Es importante comprobar y controlar a diario la cantidad que consume.

Carbohidratos

La principal fuente de energía del organismo. Grandes fuentes son el pan, los cereales y la pasta. Use carbohidratos complejos, ya que lo hacen sentir saciado y tienen un valor nutricional más alto.

Azúcares

Trate de consumir azúcares de alimentos crudos y limite el azúcar procesado. Es importante revisar las etiquetas de los productos que compra para poder calcular cuánto consume diariamente.

Proteína

Es necesario para el crecimiento muscular y ayuda a que las células funcionen bien. Lo puedes encontrar en carnes, pescados, lácteos, huevos, legumbres, frutos secos y semillas.

Fibras

Se encuentran principalmente en alimentos vegetales y pueden ayudar a regular una buena evacuación intestinal manteniendo un peso equilibrado. Trate de consumir al menos 25 gramos de fibra al día.

El organismo necesita una pequeña cantidad diaria de sal. Sin embargo, tenga cuidado de no exagerar y de no exceder los 6 gramos de sal al día.

* Basado en la ingesta de referencia diaria de un adulto de 2000 kcal.

* La tabla nutricional y los símbolos se refieren a la receta básica y no a las sugerencias para servir.