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No se trata solo del whisky: la escena emergente de la ginebra en Escocia

No se trata solo del whisky: la escena emergente de la ginebra en Escocia

Olvídese de la tierra de los lagos y el whisky, los fabricantes de bebidas espirituosas de Escocia están decididos a demostrar que también son tan buenos produciendo una gran ginebra. Están surgiendo nuevos espíritus innovadores de las destilerías de ginebra de los países que prometen elevar la ginebra escocesa de la oscuridad del segundo violín a un serio contendiente por lo mejor de las ofertas escocesas.

Hay una revolución de enebro en Escocia; una nueva generación de amantes de las bebidas espirituosas y cocteleros de moda se está inclinando hacia las innovadoras variedades de ginebra procedentes de las destilerías más antiguas y más nuevas de Escocia.

Aunque el condado es más conocido por sus whiskies, también resulta ser el mayor exportador de ginebra del mundo, a saber, Tanqueray y Gordon's, y su tradición productora de ginebra se remonta a los 18th siglo. Hoy en día, las destilerías artesanales de Escocia están atravesando una revolución de la ginebra, infundiendo nuevos productos de ginebra con todo, desde productos botánicos hasta frutas exóticas.

Si eres un conocedor de la ginebra particularmente observador, habrás notado que los fabricantes de ginebra artesanales liderados por Hendricks, que fue lanzada por William Grant & Sons hace 10 años, es abriendo un sendero con ginebra escocesa, poniéndola en los menús del Reino Unido y Estados Unidos. En 2003, el Wall Street Journal proclamó a Hendricks como la mejor ginebra del mundo y el destilador ha sido galardonado en varios concursos internacionales de bebidas espirituosas. El Instituto de Pruebas de Bebidas dio la ginebra muy por encima del promedio puntuaciones de 93, 94 y 95 entre 2007 y 2011.

Parece que la inclinación de la ginebra escocesa por la innovación continuará con la apertura regular de nuevas destilerías. Se dice que una oferta muy esperada, Pickering's Gin, que tiene su sede en el corazón de Edimburgo, es la primera destilería que abre sus puertas en la capital en más de 150 años. Destilará botella, y etiquete pequeños lotes de premium licores que se venderán exclusivamente dentro de la ciudad al principio. Los aromas incluirán enebro, cilantro, cardamomo e hinojo, y el de Pickering se basa en una receta que se mantuvo en secreto durante más de seis décadas.

Con la combinación de su sólida historia en la producción de bebidas espirituosas y la incorporación de nuevos y emocionantes destiladores centrados en el desarrollo de nuevos métodos artesanales para las bebidas espirituosas, está claro que habrá mucho más que ver de la ginebra escocesa en los próximos años.

Serusha Govender es la editora de viajes de The Daily Meal. Síguela en twitter @SerushaGovender


11 cosas que debes saber sobre Tanqueray Gin

Tanqueray no solo lleva casi 200 años en el juego de la ginebra, sino que la compañía realmente ayudó a impulsar la evolución de la categoría en sí. Era parte de la misión transformar la ginebra de "agua de fuego de árboles de Navidad" a algo realmente respetable. Desde su papel como innovador temprano en la producción de ginebra hasta ser una de las únicas cosas que podrían, y Dios los perdone, hacer que Idris Elba parezca poco atractivo, aquí hay 11 cosas que debes saber sobre Tanqueray.

Su fundador desafió a Dios. Algo así como.

Charles Tanqueray nació en 1810 en una larga línea de clérigos ingleses: padre, abuelo e incluso tío abuelo. Naturalmente, cuando llegó el momento de elegir una carrera, Tanqueray el joven se decantó por el alcohol y fundó una destilería con su hermano en Londres en 1830.

Fue una elección entre ginebra y patas de caballo.

Según el ex maestro destilador de Tanqueray, Tom Nichol, Charles Tanqueray "era un genio". Más exactamente, "Creo que fue un genio que les dijo a todos que era un genio", dice Nichol. No sabemos si Tanqueray era a la vez molesto y súper inteligente, pero sí sabemos que se vestía como Papá Noel en una cita de Tinder y llevaba un cuaderno lleno de ideas. Entre los más destacados: recetas de medicinas para animales y un abrillantador de herraduras supuestamente "mejorado", ya que no hay nada peor que un abrillantador de herraduras malo. Nos alegra que se haya ido con ginebra.

Los retoques de Tanqueray llevaron a la ginebra artesanal moderna.

Cuando la ginebra, y no los artículos de tocador equinos, ganó en el corazón de Tanqueray, se dedicó por completo a mejorar lo que se consideraba ginebra en ese momento, y se enfrentó a los líderes de la industria Felix Booth y Alexander Gordon (luego se asociaría con este último). Mientras desarrollaba lo que se convertiría en su receta insignia, Tanqueray tropezó con su método preferido para destilar ingredientes botánicos en una pequeña cantidad de aguardiente de grano neutro antes de destilar el lote más grande por última vez. Fue una de las primeras innovaciones en infusión botánica, fundamental para todo el tema "¿cómo-es-esta-deliciosa-ginebra-no-vodka?" pregunta.

Tanqueray: una receta & # 8216simple & # 8217.

La producción de ginebra es relativamente fácil: no hay cebada malteada que deba ser bendecida por un sacerdote celta o se requieren barriles de bourbon con serenata de banjo. Solo hay enebro. Muchas recetas van mucho más allá con ingredientes inesperados: bayas de serbal escocesas, lavanda, amor, pero durante más de 180 años, Tanqueray se aferró a la combinación aparentemente simple de solo cuatro ingredientes botánicos: enebro toscano, cilantro, raíz de angélica y regaliz. Pero no se deje engañar por los números. Con solo esos cuatro ingredientes botánicos, Tanqueray presenta un ramo de ginebra floreciente.

Es (casi) Smirnoff.

Son bestias diferentes en la botella, claro, pero antes de que los botánicos entren en juego, el vodka y la ginebra pueden ser (y a menudo lo son) casi lo mismo. En el caso de la ginebra Tanqueray y el vodka Smirnoff, son exactamente lo mismo: Smirnoff y el espíritu neutro básico de Tanqueray se destilan en una instalación llamada Cameron Bridge en Escocia antes de convertirse en sus respectivos productos finales, lo que demuestra: si nada más: la sorprendente ventaja económica de agregar enebro a las cosas antes de venderlas.

Está hecho con un alambique de 200 años.

El alambique recibe el sobrenombre de "Old Tom", aunque no debe confundirse con la ginebra Old Tom de lanzamiento limitado de Tanqueray, un estilo un poco más dulce que se encuentra a medio camino entre genever y London dry. Esta es una bestia robusta que de alguna manera sobrevivió a un ataque aéreo de la Segunda Guerra Mundial en Londres en 1941 y, después de algunas reparaciones, se convirtió en una especie de mascota espiritual para la resistencia de la marca Tanqueray.

Tanqueray 10 (obviamente) tiene ocho botánicos.

Tanqueray y Tanqueray 10 son los dos productos Tanqueray que es más probable que vea o haya visto, beba o haya bebido (o esté bebiendo en este momento, bueno). Ambos suenan con un sólido 47.3 por ciento de ABV, pero Tanqueray tiene esa asertividad de enebro antes mencionada, mientras que Tanqueray 10 se produjo como una especie de concesión y / o celebración del mercado emergente de ginebra artesanal, un mercado que llega a más consumidores, incluido los menos enamorados de la nota de enebro característica de la ginebra. El resultado es una mezcla de ocho ingredientes botánicos (no 10, porque ¿por qué no?) Que es menos de enebro y se superpone no solo con especias terrosas sino con notas cítricas más brillantes y fragantes.

Desde presidentes hasta grupos de ratas, Estados Unidos ama a Tanqueray.

Según la archivista de Diageo Joanne McKerchar, Tanqueray fue la primera bebida que se vertió en la Casa Blanca después de que se derogara la Ley Seca en 1933. (Lo justo, ya que Tanqueray supuestamente también donó $ 1,000 a un movimiento “anti-seco” durante la Prohibición). En la década de 1960, el Rat Pack se dio cuenta de que también amaban las cosas, y se hizo famoso por dejar más de unos pocos Tanqueray Martinis en el Buena Vista Social Club. McKerchar dice: "Las ventas de Tanqueray se duplicaron en un año sin que se gastara un centavo en publicidad en la marca".

Hablando del Rat Pack, fue Frank contra el Tanq.

La manada de ratas tenía una relación controvertida con el alcohol, y resulta que Frank Sinatra tenía su propia relación de amor y odio con la ginebra. En el foro en línea Sinatrafamily.com, que parece un sitio web familiar (posiblemente auténtico) dedicado a mantener “el legado de Frank Sinatra seguro y gratuito”, un usuario pregunta: “¿Frank realmente bebió ginebra? [De] alguna manera eso me sorprende ". La administradora Nancy, si creemos en el sitio, la propia Nancy Sinatra, responde simple y tristemente: "A mi papá le encantaba la ginebra Tanqueray, pero ella no lo amaba a él".

La botella no es una pequeña boca de incendios.

Claro, vemos un parecido visual razonable, pero la botella de Tanqueray no estaba basada en una boca de incendios. La botella fue en realidad, y cuidadosamente, modelada a partir de una coctelera, un intento de marketing de alinear los sabores extrañamente asertivos de la ginebra inglesa con los sabores más accesibles y mutables de la escena de los cócteles estadounidense. Cuando Tanqueray 10 se lanzó en 2000, la compañía usó una forma similar, pero agregó una vibra de exprimidor de cítricos retro que no es nada genial para realzar los cítricos antes mencionados.

Es lo único que podría hacer que Idris Elba parezca incómodo.

Y seamos claros: apenas. Teniendo en cuenta la imposibilidad casi teórica de atrapar a alguien que se ve así en un mal ángulo, en realidad es casi (casi) admirable que un anuncio impreso de Tanqueray parezca capturar a Elba con una expresión tan poco halagadora.


Acerca de la destilería Kinrara

La destilería de las tierras altas de Kinrara se encuentra en 12.000 acres del parque nacional de Cairngorm, a las afueras de Aviemore.

Una de las microdestilerías más nuevas de Escocia, elaboramos ginebras secas de las tierras altas únicas con infusión de flora y bayas locales. A medida que crecemos, también nuestro objetivo es elaborar whisky puro de malta.

La finca centenaria de Cairngorm fue fundada por Lady Jane Gordon, hermosa socialité y co-creadora de los famosos Gordon Highlanders. Conocida como la "Emperatriz de la moda", nació durante la notoria locura de la ginebra en Gran Bretaña y más tarde celebró lujosas fiestas y veladas en las que se invitaba a actuar a artistas emergentes. Fue en su salón donde Rabbie Burns leyó por primera vez su poesía a la sociedad de Edimburgo.

La finca ofrece una impresionante variedad de flora y bayas que buscamos en nuestras ginebras y las mezclamos con ingredientes botánicos cuidadosamente seleccionados. Esto nos permite crear nuestra gama única de ginebras highland premium.

La destilería Kinrara se enorgullece de crear un licor artesanal de lotes pequeños. Desde la destilación de la ginebra hasta el embotellado, todo está hecho a mano con mucho cariño, por nuestro apasionado equipo de las tierras altas.


Espíritus de las Tierras Altas artesanales

La destilería de las tierras altas de Kinrara se encuentra en 12.000 acres del parque nacional de Cairngorm, a las afueras de Aviemore.

Una de las microdestilerías más nuevas de Escocia, fabricamos ginebras secas de las tierras altas únicas con infusión de flora y bayas locales.

La finca centenaria de Cairngorm fue fundada por Lady Jane Gordon, hermosa socialité y co-creadora de los famosos Gordon Highlanders. Conocida como la "Emperatriz de la moda", nació durante la notoria locura de la ginebra en Gran Bretaña y más tarde celebró lujosas fiestas y veladas en las que se invitaba a actuar a artistas emergentes. Fue en su salón donde Rabbie Burns leyó por primera vez su poesía a la sociedad de Edimburgo.

La finca ofrece una impresionante variedad de flora y bayas que buscamos en nuestras ginebras y las mezclamos con ingredientes botánicos cuidadosamente seleccionados. Esto nos permite crear nuestra gama única de ginebras highland premium.

La destilería Kinrara se enorgullece de crear un licor artesanal de lotes pequeños. Desde la destilación de la ginebra hasta el embotellado, todo está hecho a mano con mucho cariño, por nuestro apasionado equipo de las tierras altas.


Cuando estás en Escocia, hay más para beber que solo whisky

Con demasiada frecuencia, Edimburgo ha trabajado bajo la noción tradicional de ser únicamente una capital amante del whisky y la cerveza, con el líquido dorado que se bebe en pubs y locales de whisky ocultos que salpican la ciudad. Pero nada podría estar más lejos de la verdad, ya que una estadía reciente me abrió los ojos (y el paladar) a cómo esta aventurera ciudad escocesa ha estado sacudiendo a más que solo Old Fashioneds en los últimos años. La escena de la bebida se ha animado y va más allá del escocés del mismo nombre (¡aunque sigue siendo el favorito personal)!

A & ldquogin-volution & rdquo en Pickering & rsquos Gin

Cuando sus primeros pasos en la destilería en funcionamiento Pickering & rsquos Gin & rsquos lo llevan a través de un bar llamado The Royal Dick, ya tiene la idea de que este no será su recorrido por la destilería común y corriente.

La jefa de experiencias Victoria Izatt-Lowry permite a los visitantes sumergirse en la destilería en funcionamiento mientras lleva a pequeños grupos a las salas donde destilan, llenan, etiquetan, enceran y embotellan Pickering & rsquos Gin.

Para los fundadores Marcus Pickering y Matt Gammell, fue un momento fortuito cuando las antiguas perreras de la Royal (Dick) Veterinary School quedaron vacantes y Pickering heredó una receta de ginebra de su difunto padre. Con fecha del 17 de julio de 1947, esta receta original de Bombay produce una ginebra llena de especias aromáticas y frutas cítricas frescas. Con la inclinación de duo & rsquos por la buena ginebra, fue una evolución natural para ellos comenzar Pickering & rsquos Gin en 2013.

El equilibrio de gin & rsquos es el resultado de alambiques de cobre de 500 litros especialmente elaborados que evocan sabores sutiles durante una cocción lenta y lujosa. La ginebra está diseñada a partir de 9 ingredientes botánicos que incluyen enebro, cilantro, cardamomo, angélica, hinojo, anís, limón, lima y clavo, como se ve en su línea principal de expresiones de Pickering & rsquos Gin, Original 1947 Gin y Navy Strength Gin.

Pickering & rsquos Gin se encuentra en el extenso complejo de arte de Summerhall, donde los visitantes pueden sumergirse en algunas obras de arte contemporáneas en el bar antes de dirigirse a su próximo destino para beber.

Después del recorrido, los visitantes tienen la oportunidad de beber directamente del grifo en The Royal Dick.

Té de la tarde en la biblioteca Signet

No todos los tés de la tarde son iguales y esto es especialmente cierto para el té de la tarde de la biblioteca Signet en The Colonnades. El edificio georgiano de 500 años alberga la Sociedad de Escritores de Her Majesty & rsquos Signet, una venerable asociación de abogados escoceses.

La biblioteca Signet está marcada por columnas corintias y balaustradas ornamentadas, con pinturas de Thomas Stothard.

Entre los tomos históricos que se alinean en las estanterías de la biblioteca y rsquos, los visitantes pueden disfrutar de un tradicional té de la tarde británico, con selecciones dulces y saladas que reflejan productos frescos de origen local de acuerdo con las estaciones. Estos están ingeniosamente dispuestos en niveles de pastel y acompañados de recargas ilimitadas de té finamente mezclado por Wee Tea, o para aquellos que lo prefieran, champán, efervescencia o cócteles.

Una variedad de sabores: salmón, eglefino ahumado y tarta de azafrán Cordero condimentado marroquí con cuscús y tzatziki aceitunas, romero y cuajada de cabra sablé jamón hock terrina y piccalilli, champiñones y estragón choux gambas Ensalada César Salami escocés, pesto y baguette de hinojo huevo mayonesa, chutney de tomate y berros.

El té de la tarde está disponible de 11 a. M. A 5 p. M. De domingo a viernes y se recomienda reservar, aunque algunas mesas quedan libres para los visitantes sin cita previa. Lejos del ajetreo y el bullicio de The Royal Mile, este es un bienvenido respiro que lo lleva de regreso a la grandeza del siglo XIX por una tarde.

Los dulces incluyen fruta de la pasión y chupito de coco, macarrón de ruibarbo y natillas, tarta de té verde y limón, pastel de zanahoria, delicia banoffee, chocolate amargo y ldquoAlaska, fruta recién hecha y bollos simples con crema cuajada y mermelada.

Un final de whisky apropiado en Whiski Rooms

No podía irme de Escocia sin participar de su libación más famosa. Así que en nuestra última noche en Edimburgo, tuvimos la suerte de conseguir una mesa en Whiski Rooms, con una ubicación panorámica en la parte superior de The Mound (aunque hay otra a la vuelta de la esquina en The Royal Mile). Si el restaurante está lleno, el bar ofrece algunos bocadillos para calmar el hambre, acompañados de degustaciones guiadas de whisky antes de acomodarse para una variedad de platos de temporada que le dan un verdadero sabor a Escocia.

Un vuelo de Highland malts lo lleva en un tour de degustación a las tierras altas con Blair Athol de 12 años, Chynelish de 14 años, Edadour de 10 años y una Reserva de Fundadores de Gland Garish. Los rollitos de primavera Haggis con salsa de ciruela ofrecen un toque asiático a este manjar escocés.

No se pierda esta oportunidad de probar las creaciones basadas en productos locales que el restaurante defiende. Y la mejor parte son las combinaciones recomendadas de whisky que simplemente realzan la experiencia gastronómica.

Paletilla de cordero de Perthshire tiernamente estofada con patatas salteadas, chirivía glaseada, zanahorias, chalotas, jugo de tomillo y salsa de menta, combinada con un Bunnahabhain de 12 años.

Si tienes tiempo, intenta aprovechar las catas de whisky que amplían la experiencia, permitiéndote apreciar las diferentes características del whisky de malta, acompañadas de notas de cata. Slàinte mhòr!


3. The Botanist: Mejor ginebra por menos de $ 50

Si bien no existe un límite superior para la cantidad de ingredientes botánicos que se usan al destilar ginebra, The Botanist avanza con la friolera de 22 flores, frutas y hierbas diferentes que se usan en cada botella. The Botanist se destila en Islay, Escocia, y todos los ingredientes botánicos incluidos en el espíritu se recolectan a mano en la isla.

Islay Dry Gin de The Botanist es un licor premium con una botella a juego. Es suave y herbáceo con un perfil de sabor floral derivado de la variedad de ingredientes botánicos utilizados.

También es la única Islay Dry Gin que existe, con menta de manzana, manzanilla, cardo rastrero, saúco y brezo, entre muchos otros ingredientes botánicos. La marca mantiene su espíritu salvaje en el centro de todo lo que hace. Anima a sus bebedores a utilizar sus propias habilidades de búsqueda de alimentos para crear cócteles únicos con su ginebra. ¿Busca una excusa para diversificarse y agregar algo de creatividad a su bebida de ginebra? El botánico debería estar al principio de la lista.


Mi destilería de ginebra favorita en Escocia: Dunnet Bay Distillers

Laura explica cómo degustar la ginebra y qué aromas buscar

Algunos de los ingredientes botánicos utilizados en la elaboración de Rock Rose Rhodiola rosea, la inspiración para Rock Rose

Con mucho, la visita de parada más divertida (oops, lo hice de nuevo) en mi itinerario, Dunnet Bay Distillers es una experiencia por derecho propio.

Llegar allí es lo suficientemente notable como para comenzar con la pequeña destilería que se encuentra en la distancia de la costa playera del condado más septentrional de Escocia continental, Caithness, famoso por sus vientos implacables y sus paisajes áridos.

A diferencia de las destilerías descaradamente comerciales, la encantadora pareja formada por Martin y Claire Murray está impulsada por la autenticidad de un objetivo común: elaborar una ginebra escocesa orgullosamente arraigada en las tradiciones locales.

Como resultado, su operación práctica, de tamaño modesto pero no ambiciosa, produce una de las ginebras más delicadas que he encontrado, Rock Rose Gin. Para que conste, no soy de las que admira cualquier tipo de ginebra como una coleccionista inmensamente orgullosa de más de 15 botellas en casa, esta chica ha desarrollado un paladar bastante exigente a lo largo de los años. ¡Reconozco una ginebra excelente cuando la pruebo tanto que me fui con dos botellas!

La olla de cobre todavía, Elizabeth

Rock Rose Gin se deriva del latín Rhodiola rosea, una planta nórdica conocida coloquialmente como raíz de rosa, endémica del clima ventoso de Caithness y solo superada por las bayas de enebro en la receta de Martin. Se rumorea que hace más de mil años, los vikingos cosechaban Rhodiola rosea en la costa norte de Escocia, ya que creían que generaba el vigor que necesitaban desesperadamente para continuar sus largos y laboriosos viajes.

Al detectar astutamente mi gran interés en todo lo relacionado con la ginebra, Martin me mostró su exuberante jardín, señalando con orgullo los arbustos importados, frotando y oliendo hierbas perfumadas, y conversando abiertamente sobre los desafíos de exportar a Canadá, todo mientras vigilaba la evolución destilación, que debía comprobarse cada media hora aproximadamente. La breve pero informativa gira para grupos pequeños, toda la producción se basa en un alambique de cobre con un nombre bastante acertado, Elizabeth, en realidad está dirigida por Laura y su sentido del humor inexpresivo, que se vuelve francamente hilarante una vez que comienza la tan esperada degustación.

¿O quizás era la ginebra la que hablaba, después de dos generosas raciones de G & ampT?

La parte de degustación del recorrido acentúa la sutileza de la ginebra artesanal, lo que ayuda tanto a los principiantes como a los expertos a identificar los sabores presentes de forma única en cada botella.

¡Una producción tan pequeña que en realidad estaban etiquetando las botellas mientras yo miraba alrededor de la tienda! Mhor 84, Lochearnhead

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"La destilería de Glenmorangie ha estado a orillas del Dornoch Firth durante más de 170 años, y queremos asegurarnos de que el hábitat prístino del firth se preserve y mejore durante los próximos 170 años".

Las ostras nativas florecieron en las aguas del Dornoch Firth hace hasta 10,000 años, antes de ser diezmadas en el siglo XIX debido a la sobrepesca.

El año pasado, 300 ostras de la única población importante de ostras silvestres del Reino Unido en Loch Ryan se colocaron en dos sitios en el estuario como parte del Proyecto de Mejora Ambiental de Dornoch (ver panel).

Fueron vigilados por investigadores de la Universidad Heriot-Watt en Edimburgo, socios del proyecto, para ver si la vida en ese tramo de agua era viable para los moluscos. En octubre de este año, se les unieron 20.000 más, con el objetivo de construir una población de ostras de cuatro millones en la misma cantidad de años.

Glenmorangie también abrió oficialmente recientemente su planta de digestión anaeróbica de £ 6 millones, que se espera que purifique hasta el 95 por ciento de las aguas residuales que su destilería en Tain libera en las aguas locales, y el 5 por ciento restante de los desechos orgánicos se limpian naturalmente por las ostras.

Macallan colocó el medio ambiente en el corazón de su diseño para su nueva y pionera destilería de vanguardia, que se abrió al público a principios de este año.

Construido para "reflejar y complementar la belleza natural" del área que rodea a The Macallan Estate, el impresionante edificio tenía un fuerte enfoque en la sostenibilidad, con una característica de diseño clave: un techo ondulado plantado con un prado de flores silvestres escocés.

Ian Curle, director ejecutivo de Edrington, explicó que la sostenibilidad se mantuvo constante durante todas las fases de diseño y planificación y que cree que más del 95 por ciento de la energía que utilizarán será de fuentes renovables.

Dijo: “Como somos la primera industria en tener una estrategia ambiental sectorial en la que hemos estado trabajando colectivamente durante unos cinco o seis años, se volvió muy importante para nosotros porque lo que ven aquí en The Macallan Distillery es una inversión para el futuro, por lo que tiene que estar preparado para el futuro, y la sostenibilidad del sitio es vital para eso ".

La estrategia ambiental de la industria del whisky escocés antes mencionada ha jugado un papel importante en la configuración de esta industria en un período de rápido crecimiento.

Lanzado por primera vez en 2009, es el único de su tipo que cubre todo un sector escocés, un plan colectivo, está diseñado para garantizar que las empresas de whisky escocés trabajen juntas no solo para preparar su suministro para el futuro, sino también para el entorno en el que estas marcas y se basan los productores.

De hecho, la Asociación de Whisky Escocés anunció que gracias a esta iniciativa el sector pudo lograr su objetivo de combustibles no fósiles para 2020 cuatro años antes de lo previsto, y la industria ahora obtiene más del 20 por ciento de su uso de energía de fuentes ambientalmente sostenibles. , frente al 3% en 2008.

Y no es solo la industria del whisky, con la ginebra convirtiéndose rápidamente en una de las bebidas espirituosas más populares de Escocia, no solo para beber sino también para producir, muchas empresas más pequeñas que ingresan al mercado también están poniendo un enfoque clave en el medio ambiente.

La destilería Arbikie, que se ha convertido en una de las grandes historias de éxito de la industria de la ginebra escocesa, es un gran ejemplo de la economía circular en acción.

“Arbikie aspira a ser la destilería más progresista del mundo. Uno de los pilares clave de esto es la sostenibilidad, nuestro espíritu desde el campo hasta la botella significa que si no podemos cultivarlo, no lo usamos para hacer nuestra gama de vodkas, ginebras y whisky ", explica Adam Hunter, gerente comercial de Arbikie. “En Arbikie cultivamos comercialmente los cultivos que necesitamos para hacer nuestros vodkas, ginebras y whiskies de campo a botella.

"Esto significa que podemos escalar nuestra producción de una manera sostenible para satisfacer la demanda en lugar de depender de ingredientes forrajeros silvestres que, si se cultivan en exceso, pueden tener un impacto grave en el ecosistema local".

De hecho, la maestra destiladora Kirsty Black, quien construyó la marca desde cero, creó su receta para su galardonada ginebra en torno a productos botánicos sostenibles, eligiendo no solo aquellos que reflejaban el entorno de Angus alrededor de la destilería, sino también aquellos que eran lo suficientemente poblados como para ser sostenibles. de origen.

De hecho, la destilería en sí solo surgió como un medio para consumir las “verduras torcidas”, en este caso las papas, rechazadas por los compradores de los supermercados.


Cushiedoos pretende ser el tónico para la escena de la ginebra de Escocia.

Su los maridaje de bebidas icónicas, con fanáticos como Philip Larkin y JK Rowling, y gracias a que casi la mitad de la población ha bebido últimamente más del aguardiente de enebro que en 2018, parece que ha habido algo así como un renacimiento del humilde gin-tonic.

Para aquellos consumidores que buscan la mejor experiencia en bebidas posible, los productores escoceses se han apresurado a capitalizar el auge de la ginebra premium para crear mezcladores emocionantes e innovadores.

Uno de esos empresarios es Andrew Ligertwood, cuya tónica se elabora con productos botánicos autóctonos de Escocia y, quizás lo más sorprendente, sin quinina, el medicamento utilizado para tratar la malaria.

Dijo: “Creo que la quinina estropea el sabor y, para ser honesto, era más importante para mí usar ingredientes que pudieran obtenerse lo más localmente posible. Esto hizo que la quinina estuviera lejos de ser ideal, a pesar de que se usa en la mayoría de las otras aguas tónicas, ya que no quería ir a otro continente para obtenerla, especialmente cuando tenemos ingredientes tan excelentes, naturales y saludables en nuestra puerta ".

Cuando se le pregunta cómo reacciona la gente ante este hecho, responde, en tono de broma, "no se puede contagiar la malaria a través de un mosquito".

Andrew, exgerente de marketing de los gigantes de bebidas Scottish & amp Newcastle y Highland Spring, dijo que la idea de su producto en ciernes surgió del hecho de que, si bien Escocia está en el escenario mundial en lo que respecta a gran parte de sus productos nacionales, hubo una ausencia flagrante. de cualquier tónico premium elaborado con ingredientes escoceses.

Andrew Ligertwood, fundador de Better Drinks. Imagen: Cushiedoos

Dijo: “Escocia tiene una reputación de excelencia en lo que respecta a nuestra increíble despensa natural. La procedencia, el abastecimiento sostenible y el apoyo local son muy altos en el índice de valor cuando se trata de marketing, promoción y motivación del comprador.

“Me di cuenta, mientras disfrutaba de un gin-tonic, el gin se hizo en Escocia, pero el tonic no lo era, que había una brecha para un agua tónica premium hecha con ingredientes escoceses y la investigación me mostró que había una demanda ".

Su decisión de hacer algo al respecto llevó a la formación en 2016 de Drink Better Ltd, tanto una declaración de misión para la compañía como un título, dijo Andrew.

Inspirado por la suave y melódica llamada de la paloma torcaz escocesa, el fabricante de bebidas tomó la decisión de nombrar su nueva creación Cushiedoos (pronunciado coo-she-doos), en honor a las aves del bosque que se aparean de por vida cuando encuentran a su pareja perfecta - muy parecido al gin tonic.

Hecho con una mezcla de cuatro ingredientes botánicos: brezo, abedul plateado, genciana amarilla y ajenjo, Andrew también obtiene agua de montaña escocesa de antiguos manantiales artesianos, en lo alto del Parque Nacional Cairngorms, para crear el equilibrio perfecto para su producto.

Actualmente, el brezo y el abedul plateado se obtienen localmente, mientras que los planes para la genciana amarilla y el ajenjo cultivados en Escocia, como parte de un proyecto especial con Secret Herb Garden, podrían agregarlos a la receta de Cushiedoos, lo que la convierte en 100% escocesa.

Andrew declaró que aunque Cushiedoos ha tenido un gran éxito desde su lanzamiento en abril de 2018, con listados con Drinkmonger, Turnberry, Balgove Larder, The Sheraton One Square y 56 North, la receta tardó un poco en perfeccionarse.

Él dijo: "Me tomó un tiempo lograr el equilibrio correcto y las pruebas iniciales fueron deficientes, pero con un panel de degustación para revisar y proporcionar comentarios, finalmente obtuve una mezcla fantástica que no domina y complementa mejor las bebidas espirituosas como la ginebra, dejar que el buen hacer de los destiladores brille a través de la bebida. La falta de quinina y los niveles más bajos de ácido cítrico significan que tiene una suavidad extraordinaria y un regusto limpio ".

El fundador de Drink Better declaró que la receta también tiene algunos beneficios adicionales.

"Debido a que Cushiedoos se elabora con menos ácido cítrico que otros tónicos, necesita menos azúcar (azúcar de remolacha británica), lo que significa que tiene un 24% menos de azúcar que el agua tónica premium más vendida".


¿Qué hace que la nueva ginebra escocesa de Aldi sea tan especial?

Las cosas BUENAS llegan a los que esperan, o eso dice el viejo refrán.

Para Hamish Martin, ese adagio era ciertamente cierto.

Se hizo cargo de un sitio abandonado al sur de Edimburgo en agosto de 2012 y pasó casi cuatro años convirtiéndolo en el Jardín Secreto de Hierbas, con guardería y cafetería.

Hace tres años, abrió la Destilería Old Curiosity, usando algunas de las hierbas que cultiva en el jardín para los botánicos en sus ginebras.

La destilería llegó a los titulares con sus ginebras que cambiaban de color, pero fue la frescura de los ingredientes de Martin y el hecho de que aún se dejaba brillar el sabor del enebro lo que realmente me llamó la atención.

Por eso fue un placer unirse a Martin para un recorrido en línea por el jardín y la destilería mientras explicaba la historia detrás de su última creación: Eidyn, una ginebra que ha elaborado exclusivamente para la cadena de supermercados Aldi.

Christie Clinton, la compradora de licores del tendero en Escocia, había estado hablando con Martin durante los últimos dos años sobre la posibilidad de trabajar juntos en una ginebra.

La ginebra de verbena de limón de Old Curiosity se presentó en el festival de ginebra de la cadena el año pasado, y luego, el otoño pasado, Martin ganó la licitación para crear una ginebra escocesa de primera calidad para el minorista.

Eidyn utiliza una base de cuatro ingredientes botánicos: enebro, semillas de cilantro, raíz de angélica y ajedrea, además de dos ingredientes no tan secretos para reforzar sus características cítricas: bálsamo de limón y tomillo de limón.

Después de guiar a los periodistas en un paseo virtual por el jardín de hierbas, Martin explicó que "las mejores cosas se hacen de manera simple": en lugar de empacar la nueva ginebra con 28 botánicos, quería concentrarse en seis con carácter real, comparando la idea con un chef. usar ingredientes simples y de alta calidad en un plato y dejarlos brillar.

La elección del tomillo limón como uno de los ingredientes estrella significó que Martin pasó la primavera plantando más hierba en el jardín, pero el esfuerzo definitivamente valió la pena.

Eidyn tiene una nariz realmente cálida, llena de naranja, limón y clavo, con algunas notas florales más ligeras junto con el aroma típico de alcohol.

El paladar es bastante delicado y sutil, con lima que se une a los sabores de limón y naranja, además de notas más cálidas de clavo de olor y notas más dulces de menta verde, que dan lugar a mermelada en el final.

Para mí, Eidyn se une a esa breve lista de ginebras escocesas que felizmente me sentaría y tomaría solo.

But, if you’re going to add tonic, then Daniel Cunningham – the distillery’s head of on-trade – recommends using a slimline version so that there’s no sugar to mask the citrus flavours in the gin wise words.

Cunningham has also come up with a “South Eidyn Fizz” cocktail, which mixes 50ml of the gin with 25ml of fresh lemon juice, 12.5ml of elderflower cordial, club soda, and eight mint leaves.

At £19.99, Eidyn is an absolute bargain, especially because it comes in the full 700ml bottle and not the 500ml measure that’s becoming more popular with distillers.

It easily holds its own against similar small-batch gins, which tend to appear on shelves around the £28 mark.

And soon, visitors will be able to see where the gin is made and many of its botanicals are grown, with tours of the distillery and garden resuming on Saturday.

Read more of Peter’s gin, whisky and wine reviews on his drinks blog, The Grape & The Grain .


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